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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 23:01

quelle nouille ! je vous avais dit , lorsque j'ai réalisé mes ravioli pour ma turtle adorée , que j'avais eu des restes et que j''avais fait d'autres recettes avec :

avec le reste de crème anglaise , j'ai fait des quenelles au chocolat

avec le reste de pâte , des ravioli pour l'apéro : poire / fromage

et il me restait à vous montrer ce que j'avais fait avec la farce au chocolat : une tarte choco-poire !

mieux vaut tard que jamais !

 

 

-100g de chocolat noir fondu

-2 petits suisses natures

-50g de sucre ( dont 2 sachets de sucre vanillé )

-100g de poudre d'amandes

-2 oeufs

-10cl de crème fraîche

-1 pâte sablée

-1 poire

 

préchauffez le four à 180° ( th 6)

foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette

mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une préparation homogène et rajoutez la poire épluchée , épépinée et coupée en petits cubes

versez l'appareil sur la pâte et faites cuire 30 à 35 min jusqu'à ce que le centre de la tarte ne soit plus tremblotant !

laissez refroidir , puis saupoudrez de sucre glace

 

 

voilà encore une recette de reste que j'ai beaucoup aimé , même les enfants ont apprécié ! c'est pour vous dire !!!

finallement , n'ayons plus honte de nos restes , puisqu'il est possible de leur donner une deuxième vie , aussi bonne que la première ...et vous ...que faites vous de vos restes ?

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 23:00

quand nos amis sont venus le week-end dernier , j'avais prévu les repas mais complètement zappé un éventuel dessert !

alors , au dernier moment , me voilà à la recherche d'une recette simple , rapide et que tout le monde aimerait bien : j'avais des citrons , alors j'ai tout de suite pensé à la tarte au citron meringuée !

horreur ! je me suis heureusement rappelé qu'Alain n'aimait pas les desserts à base de citron ! ouf !

mais ça n'arrangeait  pas mon problème !

 

que faire ? une éternelle mousse au chocolat ? bof ! pas envie ! une tarte au chocolat ? bonne idée , je n'en ai jamais fait ! mais est-ce bien raisonnable ?!

en regardant mes pauvres citrons abandonnés ( n'ayez crainte , je leur ferais bien leur sort un jour ou  l'autre ) , une idée géiale ( bon ! c'est moi qui le dit ! mais quand même , je ne l'a trouve pas si bête que ça ! ) : faire une tarte aux myrtilles  , mais façon tarte au citron !!!

 

allez , hop ! au boulot !

 

-1 pâte sablée

-300g de myrtilles surgelées décongelées

-200g de sucre en poudre

-3 oeufs

-30g de maïzena

-1 pincée de sel

-1 sachet de sucre vanillé

-1 càs de jus de citron

-4 càs d'eau

 

préchauffez le four à 200°

cuire la pâte à blanc pendant 10 min ( mettre du papier sulfurisé sur la pâte avec soit des haricots secs , soit des petites billes spéciales )

mixez les myrtilles avec le sucre , les jaunes et la maïzena ( diluée dans le jus de citron et l'eau )

enlever les haricots secs de dessus la pâte ainsi que le papier sulfurisé et versez le mélange aux myrtilles sur la pâte

faites cuire 20 à 25 min

fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel , ajoutez le sucre vanillé et continuez à fouetter

étalez les blancs sur la tarte et laissez cuire 30 min à 120 °

laissez refroidir avant de déguster !

 

bon , je ne sais pas pourquoi , mais ma meringue était râtée ?! ( je crois que je n'ai pas battu mes blancs assez fermes )

par contre , la tarte était absolument délicieuse

tout le monde l'a bien aimé ( Alain aussi ! enfin , il me semble ! )

elle est fondante , pas du tout acide , pas écoeurante , parfaite je vous dis !

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 22:58

vous savez presque tous que j'essaye de faire attention à mon alimentation

et du coup , j'ai réduit considérablement les desserts sucrés , et ça me frustre énormément !

je suis surtout frustrée de ne pas pouvoir les faire !

alors j'ai repris mon habitude de tester mes réalisations sur mes collègues et celles de mon mari !

tout le monde est content : je peux continuer à faire de la pâtisserie et elles , manger des petits desserts

que demande le peuple ?!

 

alors pour mes collègues d'hier soir , j'ai réalisé pour la première fois une tarte au chocolat

je n'en avais jamais fait , et j'ai regardé toutes les recettes que j'avais en réserve : aucune ne me plaisait vraiment ! j'ai alors fait un mix et ajouté ma touche personnelle : j'ai séparé les blancs des jaunes d'oeufs et incorporer les blancs à la fin , montés en neige , pour une texture plus légère , façon "mousse" , et le résultat fut assez réussit...à en croire les filles !

 

je ne vous cache pas que j'ai goûté aussi et que j'ai beaucoup aimé , effectivement , la tarte est légère en bouche et pas du tout écoeurante , elle a un bon goût très chocolaté , très agréable

je pense qu'avec une crème anglaise , ça serait parfait !

 

-1 pâte sablée

-250g de chocolat noir

-20 cl de crème allégée à 5 % ( mes collègues n'y ont vu que du feu et du coup , elle est moins grasse , c'est bon de se faire du bien ;-) )

-2 sachets de sucre vanillé

-1 càs de farine

-2 oeufs

 

préchauffez votre four th 6-7 ( 200° )

faites cuire à blanc votre pâte  ( disposez sur votre pâte du papier sulfurisé recouvert de haricots secs) pendant 20 min

pendant ce temps , faites fondre le chocolat avec la crème , puis rajoutez le sucre et la farine

incorporez les jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel

disposez sur la pâte précuite

baissez le four à 140° ( th 3-4) et faites cuire 25min

laissez refroidir et décorez de sucre glace ou de copeaux de chocolat blanc

 

à refaire avec une pâte sablée maison aux amandes quand j'aurai un peu plus le temps , je pense que le résultat ne doit pas être mal !

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 22:57

j'ai quelques admirateurs et admiratrices sur ce blog , des fidèles qui m'encouragent et qui me soutiennent régulièrement ! si si ! je vous jure !

et cette fois ci , je rend hommage à Dominique d'Ajaccio , qui m'écrit souvent et à qui je devais bien une recette ! elle est inspirée de ce qui ce fait par chez elle !

Domi , c'est pour toi :

 

pour 6 tartelettes :

- 1 rouleau de pâte brisée

- 200g de brousse

- 1 gros oeuf

- 150g de sucre

- le zeste d'un citron

- quelques pignons de pin

- sucre glace pour la déco

 

préchauffez votre four à 180°

découpez votre pâte en 6 rectangles égaux ( gardez les restes de pâte pour faire ça ( clic )  )

pincez les 4 extrémités entre vos doigts ainsi que le centre de chaque côté ( j'espère que vous voyez ce que je veux vous dire car je n'ai pas pensé à prendre une photo ! ) pour formez une sorte de petite barquette de pâte

déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée

mélangez à la fourchette la brousse avec l'oeuf , le sucre et le zeste de citron

déposez la préparation dans les caissettes de pâte , puis parsemez quelques  pignons sur le dessus et enfournez pour 15 à 20 min ( jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées )

laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace

 

j'ai adoré !

merci encore Dominique pour cette belle inspiration !

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 22:56

vous allez vous dire : "mais qu'est-ce qu'elle a avec la noix de coco et le chocolat ?"

je vous répondrais : rien de particulier ! il faut que j'écoule la tonne de noix de coco que j'ai ! c'est tout !

après avoir refait plusieurs fois mes rochers à la noix de coco , j'ai décidé de changer ( enfin surtout la présentation , parce que les ingrédients sont presque les mêmes !) , et je vous présente ma tarte :

-1 rouleau de pâte brisée

-200g de noix de coco

-100g de sucre

-50g de beurre fondu

-3 oeufs

-1 pincée de sel

faites cuire à blanc votre pâte avec des haricots secs , billes ou ce que vous avez sous la main une dizaine de minutes à 210° th7

pendant ce temps , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiement , rajoutez le beurre fondu tiède puis la noix de coco

montez les blancs en neige avec le sel et les incorporez délicatement à la noix de coco

versez sur la pâte et faites cuire 25 min

pour le glaçage :

-100g de chocolat noir corsé

-100g de crème fraîche

faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat haché

remuez bien jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le mélange soit lisse

étalez sur la tarte

cette fois ci , c'était l'équipe de S qui a servi de cobaye...ça n'a pas eu l'air de les déplaire de tester cette recette

moi même , je l'ai trouvé très bonne : moelleuse à souhait ! et avec le chocolat...hum...mais vous pouvez très bien vous en passer !

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 22:55

le 17 Août est un grand jour à la maison : c'est l'anniversaire de ma didoune (Doriane exactement ! ma deuxième fille ) et elle a fêté ses 6 ans ! attention ! c'est du sérieux maintenant...CP et tout et tout à la rentrée !!!

et qui dit anniversaire , dit gâteau pour mettre les bougies dessus , mais mon problème , si problème il y a , ma fille n'aime pas trop les gâteaux au chocolat , ni les autres gâteaux faits maison d'ailleur !

alors que faire ?

une tarte aux mûres qu'elle avait ramassé avec sa soeur et son père , un matin où je dormais après ma nuit de travail ( ils sont pas gentils tout plein ?!! )

alors , c'est une tarte express pour maman pressé ou fatiguée ( après une nuit , on est pas trop fraîche ni bien en forme pour faire quelque chose de compliqué )

j'ai donc utilisé pour cette tarte :

-1 rouleau de pâte sablée

-2 pots de compotes de pommes

-plein de mûres sauvages , le plus possible quand on est des gourmands comme nous ! j'sais pas moi ! 400 environ , à vu de nez !

j'ai fait cuire ma pâte à blanc dans un moule à tarte environ 30 min th 6 / 7 (200° ) avec du papier sulfurisé dessus et des pois chiches ou des billes de cuisson

j'ai recouvert de compote ( je voulais une garniture par trop riche , la crème pâtissière doit aller parfaitement , mais je n'avais pas le temps , ni l'envie de la faire ) ,  puis recouvert de mûres ( les plus belles et les plus mûres surtout ! ) et hop , 6 bougies et le tour est joué !

c'était vraiment délicieux , très frais et la pomme se marie très bien avec les mûres !

miam !

bien sûr , les gourmands ont mis de la chantilly dessus ! désolée pour les photos , mon appareil les a effacé  ainsi que celles de didoune en train de souffler ses bougies et ouvrir son cadeau !!! grrrr !!

la technologie , c'est bien quand tout fonctionne !! sinon , c'est la galère!

du coup , pas de souvenir de cet anniversaire ! je deteste ça !

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 22:54

classique me direz vous !

mais il y a des incontournables comme ça en cuisine auxquels on n'échappe pas !

mon seul regret à cette recette que j'ai adapté au fil des ans , c'est la meringue ( et oui ! encore elle ! )

j'ai déjà mangé des très bonnes tartes au citron meringuées ( d'ailleurs , vous me croirez ou non , mais la meilleure que j'ai goûté , c'est au self de l'hôpital où je travaille !!!) , mais il est rare que la meringue soit comme je l'aime , c'est à dire craquante ( excepté au self ! )

et mon soucis , c'est que je suis incapable de refaire la même chose

j'ai essayé différentes méthodes , mais le résultat est pratiquement toujours le même : soit elle est caoutchouteuse , soit elle est légère comme une mousse ( ce qui n'est pas mal ) , mais jamais je n'ai réussi à obtenir cette texture dense et craquante...

celles et ceux qui savent le faire , je veux bien votre aide ! je vous en serai éternellement reconnaissante !

bref! en attendant , je vous livre ma recette , qui n'est pas mal du tout mais...je vous dis...la meringue...la meringue...c'est vraiment ma bête noire !

-1 pâte sablée ( ou brisée au pire , mais moi je préfère la sablée )

-2 citrons non traités

-2 oeufs +3 blancs

-200g de sucre en poudre

-50g de beurre fondu

-1 càs de maïzéna bombée

-1 pincée de sel

-50g de sucre glace

préchauffez votre four à 200°

étalez la pâte dans un moule à tarte ( pour faire un tarte c'est mieux !!! )

piquez la à l'aide d'une fourchette et réservez la

prélevez le zeste d'un citron

diluez la maïzéna dans le jus des citrons , puis rajoutez le sucre , et les 2 oeufs

fouettez un instant puis incorporez le beurre fondu et le zeste

versez sur la pâte et faites cuire 25 min

montez les blancs en neige avec une pincée de sel , puis quand ils commencent à être fermes , incorporez petit à petit le sucre glace

répartissez la merigue sur la tarte  puis remettez au four 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée

laissez refroidir ( mais pas au frigo sinon il se forme des petites goutelettes d'eau sur la surface et ...beurk...croyez mon experience...)

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 22:53

parce que j'ai besoin de soleil et de réconfort en même temps en cette période de l'année glaciale !

j'ai fait cette tarte pour vendredi soir , car nous étions invités chez des amis ! ce fut une charmante soirée : amis charmants , repas délicieux !

mais quand mari chéri m'avait fait part de cette invitation , il m'avait lancé comme à son habitude : " faut que tu fasses un dessert ! "

ben voyons ! ça , c'est son truc ! il lance des invitations à gogo ou réussit à se faire inviter , et qui c'est qui s'y colle après ?! c'est bibi !!! bon ! certes j'adore ça ! mais des fois , les jours où l'inspiration n'est pas là , c'est dur dur !

bref ! heureusement , ce jour là  , j'étais motivée pour faire un chouette dessert

j'étais partie pour refaire ma tarte au citron meringuée , mais en même temps , j'avais très envie de chocolat ! pourquoi pas les deux ? et la tarte au citron chocolatée est née !

 

*pour la pâte :

-100g de farine

-30g de cacao

-60g de sucre

-30g de poudre d'amandes

-1 pincée de sel

-80g de beurre mou

-1 oeuf

 

rien de plus simple : mélangez tous les ingrédients secs , puis incorporez le beurre et l'oeuf avec vos petites mimines

formez une boule et laissez reposer 1/2 h au frigo

 

*pour la garniture :

-4oeufs

-200g de cassonnade

-150 ml de crème fraîche

-le jus de 2 citrons

-1 càs de maïzena

 

fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux

rajoutez la crème et la maïzena diluée dans le jus des citrons

 

étalez la pâte et disposez la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé ( j'avais un peu peur que ça colle à la cuisson , soyons prudents ...) et piquez la avec une fourchette

disposez du papier sulfurisé dessus avec des haricots secs , ou des billes et faites cuire à blanc 15 min dans un four précauffé à 200 °

enlevez les haricots et versez la garniture sur la pâte , et faites cuire 35 min jusqu'à ce que le centre de la tarte soit cuit ( et non tramblotant )

laissez refroidir et décorez de sucre glace , de copeaux de chocolat ...

j'ai beaucoup aimé cette version , le citron est juste sucré , fondant et la pâte croustillante avec un léger goût de cacao ! miam !

 

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 22:51

ça c'est pas une recette de régime mais qu'est-ce que c'est bon !

*pour la tarte:

-1 pâte brisée

-250g de noix

-150g de sucre en poudre

-80g de beurre fondu

-3 oeufs

mixer grossièrement les noix (en garder une dizaine pour la décoration) avec le sucre, le beurre et les oeufs et verser le tout sur la pâte brisée que vous aurez mise au préalable dans un moule à tarte .

faire cuire 30 min à 180°. trop facile !!!

 

*pour le caramel:

-100g de sucre en poudre

-20 cl de crème fraîche

mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une joli couleur caramel. hors du feu (! attention aux éclaboussures brûlantes !) rajouter la crème délicatement sans se brûler et remettre sur le feu environ 10 min: remuer de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe (c'est assez long! ne perdez pas patience!), puis étaler ce caramel sur la tarte et décorer avec les noix restantes.

laisser refroidir avant de déguster

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 22:51

ça c'est plutôt un des desserts préféré de mon chéri !

certes ! c'est on ne peut plus classique ! surtout avec une boule de glace à la vanille dessus qui fond doucement sur les pommes tièdes ...mais on est comme ça dans la famille...on n'aime pas trop la bizzarerie dans la cuisine ! et moi je n'ai pas beaucoup d'imagination !!! voilà donc comment je fais :

-1 pâte brisée

-4 pommes golden

-25 à 40 g de beurre

-2 sachets de sucre vanillé

-2 ou 3 càs de sucre

 

mon truc, c'est que j'utilise une poele anti-adhésive avec une poignée amovible ( si vous voyez ce que je veux dire...). je fais fondre le beurre dedans avec le sucre et je laisse cuire un moment pour que le caramel commence à prendre puis je mets mes tranches de pommes assez épaisses (pommes lavées ! épluchées et épépinées!) dans la mousse sucrée (c'est juste que le beurre chaud avec le sucre mousse ! vous n'avez pas zappé une étape je vous rassure ! )

lorsque les pommes s'attendrissent, mettez la pâte brisée sur les pommes en enfonçant les bords pour que rien ne s'échappe ( coupez au préalable la pâte 2cm plus grande que votre poele pour éviter d'avoir un bord super épais)

enfournez th 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée (env 20 à 25 min je crois !)

vous n'avez plus qu'à poser le plat de service dessus et retourner le tout

attention ! le caramel chaud : ça brûle !!!

servir tiède avec une boule de glace

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