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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 08:00

Navettes au chocolat

Lors d'un récent séjour à Lille pour aller voir la Triplette :), j'en ai profité pour passer chez Toque et Création et faire le plein de barres de chocolat de la marque Barry (Les barres pour faire des pains au chocolat).

Une boîte de 500 parait peut être excessif, mais finalement ça passe assez vite (Surtout quand on des petites mains qui piochent dedans régulièrement !).

Pour les tester, j'ai utilisé la recette de navettes de Fidji (Un grand classique de la blogosphère ! Testé et approuvé par beaucoup d'entre nous !), surtout que ces petites brioches sont aussi bonnes avec du sucré que du salé!

Le seul reproche que j'ai eu, c'est de ne pas en avoir fait assez :)

Il vous faut :

- 7 g de levure sèche de boulanger

- 300 ml de lait

- 500 g de farine T 45

- 40 g de sucre

- 9 g de sel fin

- 80g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

- des bâtons de chocolat

Tout mettre dans la machine à pain ou dans un robot à part le jaune d'oeuf.

Lancer le programme "pâte" ou pétrir 10min et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume

Ensuite sur un plan de travail propre et fariné, rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons.

Façonner des petits pains en y glissant 2 bâtonnets de chocolat.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 45 min à 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Les badigeonner d'un oeuf battu avec un peu d'eau et les cuire pendant 10 min. environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Faites attention, ils partent comme des petits pains :)

Je vous conseille de faire le double de pâte et une fois cuits et refroidis , les congeler aussitôt dans un sac congélation hermétique.

Il ne restera plus qu'à les sortir au fur et à mesure en les réchauffant au four ...

Le top, aussi bien au goûter qu'au petit déj !

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 11:18

Brioche marbrée au chocolat

J'avais craqué il y a longtemps, sur la brioche marbrée de Manue et il n'y avait pas une semaine où je ne la réalisais pas !

J'ai réalisé que je n'ai jamais publié la recette, un peu longue certes, mais tellement bonne et surtout qui en jette !

Personnellement, j'essaye d'en faire 2 avec cette quantité de pâte, car j'obtiens à chaque fois un monstre de brioche, limite impossible à découper tellement elle est géante :)

Pour les différentes étapes, je vous conseille d'aller voir chez Manue, elle est courageuse, elle, et elle a fait des photos explicatives.

Pour la pâte à brioche :

- 450 g de farine T45

- 1 cc de levure de boulangerie déshydratée

- 1 cc de sel

- 60 g de sucre

- 260 ml de lait

- 15 g de beurre

Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre et mélanger.

Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud, loin des courants d'airs.

Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer dans le frigo 30 min pour la raffermir (elle sera alors plus facile à travailler).

Pour la pâte chocolatée :

- 20 g de farine

- 50 g de sucre

- 1 blanc d'oeuf

- 80 ml de lait chaud

- 20 g de cacao non sucré

- 10 g de beurre

Fouetter la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

Dans une casserole porter le lait à ébullition, ajouter le cacao et fouetter énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajouter le mélange à base de blanc d'oeuf.

Cuire en fouettant modéremment jusqu'à ce que la préparation épaississe (consistance de la pâte à choux).

Ajouter le beurre hors du feu puis laisser refroidir.

Placer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frigo 30 min.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné.

Former un rectangle et placer le chocolat au centre et rabattre les 2 parties de chaque côté et commencer le feuilletage.

Procéder de la même façon que la pâte feuilletée en remplaçant le beurre par la pâte chocolatée.

Étaler la pâte en rectangle, plier la en 3 comme un porte-feuille et donner 1/4 de tour, puis recommencer 3 fois.

Au dernier tour, étaler la pâte, la rouler et la disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans 2 moules à cake).

Faire 3 incisions et laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner le dessus des brioches avec un jaune d'oeuf légèrement battu avec un peu d'eau ou de lait et enfourner 25 à 30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laisser refroidir sur une grille.

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 13:04

Pain express aux céréales ( en 1h lui aussi ! )

C'est Réquia et Marcia qui l'ont publié il y a quelques temps sur leurs blogs respectifs ( et le même jour ! faut le faire :p ) et depuis je l'ai refait un nombre incalculable de fois ( il est tellement rapide ! c'est le top ! ).

C'est le " busy people's bread " d'Annabel Langbein qui m'a inspiré ma brioche express .

Je l'ai un peu modifié car je le trouvais vraiment trop humide, il est rapide, délicieux et se garde super longtemps bien enveloppé dans du papier alu ( les derniers jours je le toaste au grille pain , parfait pour le petit dej ou accompagner du fromage ).

Il suffit de mettre les céréales de votre choix ( j'utilise souvent des mélanges bio de graines pour le pain ou pour les salades ) et comme pour la brioche , adapter la cuisson en fonction de votre four.

Bon à savoir : pour les thermostats 1, 2, 3 ... multipliez par 30 pour avoir la température qui correspond : exemple --> th 6 = 180° ( 6 x 30 ).

Je prépare souvent ce pain le soir, pendant que je repasse ou pendant que l'on regarde un bon film, la dernière fois, c'était même l'autre jour alors qu'on rentrait à peine de notre semaine de vacances au ski, il a cuit pendant que l'on rangeait les valises ! On l'a dégusté avec du bon fromage et de la bonne charcuterie du Vercors !

Pour un gros pain :

- 400 ml d'eau tiède

- 2 c.à café de miel

- 1 sachet de levure de boulanger sèche

- 200 g de farine complète T 150

- 200 g de farine blanche T 45

- 125 g de graines de tournesol ( ou d'un mélange de graines tout prêt )

- 1,5 c. à café de sel

Préchauffer le four à 80° ( th 2-3 ).

Mélanger l'eau tiède ( comme l'eau du bain d'un bébé ) avec le miel et la levure.

Attendre 2 min puis rajouter les farines, les céréales et le sel.

On obtient une pâte souple et plutôt liquide.

Mettre dans un grand moule à cake recouvert de papier sulfurisé et saupoudrer de quelques graines ou flocons d'avoine ( facultatif ) et faire cuire 20 min.

Augmenter la température du four à 200°-210° ( th 6-7 ) et laisser cuire encore 30 à 35 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Démouler et laisser refroidir avant de trancher.

Depuis que je l'ai testé, j'en suis fan !

Il accompagne mon petit déjeuner avec aussi bien du sucré que du salé !

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 14:14

Brioches aux pépites de chocolat express et sans pétrissage !!!

Oui ! Vous avez très bien lu : voici une brioche super rapide , sans pétrissage, sans robot et sans 3h de poussée !!!

Je me suis inspirée du pain express d'Annabel Langbein que Réquia a posté il y a peu ( et qu'est-ce que je suis contente car elle m'a fait saliver avec sa photo sur Instagram !!! Dans la même trempe que le pain sans pétrissage , mais en encore plus rapide et facile ! ).

D'ailleurs c'est très rigolo, car Marcia a publié le même jour la même recette :) ! C'est ça d'être geek !

Du coup je mettrai moi aussi la recette de ce pain que j'ai un peu adapté avec ce qu'il y avait dans mes placards, il est vraiment très bon.

Pour l'instant, retournons à la brioche !

Car je me suis dit que si ça marchait avec le pain , pourquoi pas avec de la brioche !!!

Alors je confirme que ça marche très bien ! Le test est très concluant, et pour une brioche réalisée en 1h , c'est même bluffant !

Je conseille donc cette recette aux réfractaires de la boulange, à ceux qui me disent souvent qu'ils n'y arrivent pas, que leur brioche n'a pas gonflée etc ... , quand on n'a pas le temps, pour le brunch du dimanche matin, pour le goûter des enfants ...

il vous faut pour 1 belle brioche :

- 300ml de lait tiède

- 50g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 1 sachet de levure Boulangère déshydratée ( je prends la marque Francine, elle est hyper fine et on peut la mélanger directement à la pâte sans la délayer dans le lait avant. J'ai testé la nouvelle levure spéciale brioche, mais je ne pense pas que ça change grand chose )

- 4 c. à soupe de sucre vanillé maison

- 400g de farine

- 1,5 c. à café de sel

- 100g de pépites de chocolat ( facultatif )

Vous pouvez également la parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger ou du rhum, des zestes de citron ou d'orange, mettre des raisins secs à la place du chocolat ... laissez libre cours à votre imagination !

Préchauffer le four à 80°.

Mélanger tous les ingrédients ensemble avec une cuillère en bois.

On obtient une pâte très molle.

Verser dans un moule souple ou sinon un moule classique beurré et fariné et faire cuire 20 min.

Au bout des 20 min, monter le thermostat à 200° et faire cuire 35 min.

Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Pas plus compliqué que ça !

Bluffant non ?!

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 11:14

Pancakes marbrés

Bientôt la Chandeleur ! La fête préférée de mes enfants je crois :) ( après Noël, mais là , c'est juste pour les cadeaux :p ).

Vous trouverez pour l'occasion plusieurs recettes de crêpes ou pancakes sur le blog ( tiens ! faudrait que je fasse un petit récap ! ) et voici une petite nouvelle : des pancakes marbrés ! A arroser de sirop d'érable ... Yummy !

- 2 œufs

- 30 g de sucre

- 1 càs de sucre vanillé maison

- 250 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure chimique

- 60 g de beurre fondu

- 300 ml de lait

- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Fouetter les œufs avec les sucres et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajouter la farine et la levure tamisées.

Incorporer petit à petit le beurre fondu puis le lait. La pâte est un peu épaisse.

Mettre de côté environ ¼ de la pâte et y incorporer le cacao en poudre. Laisser reposer les 2 pâtes pendant 1 h à température ambiante.

Faire cuire dans une crêpière légèrement huilée : verser des tas de pâte nature puis à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer une spirale de pâte chocolatée par dessus.

Les crêpes vont former des petites bulles, retourner les lorsqu’elles commencent à être cuite sur les bords.

Les pancakes peuvent être parfumés selon les goûts : cannelle, quelques gouttes d’extraits naturels d’orange, de citron etc …

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 13:22

baguettes viennoises à la crème de marron et à la butternut

J'adore la crème de marron, nature, dans un yaourt, un gâteau ou un moelleux et j'ai eu envie d'en mettre dans une brioche.

Les baguettes vienoises sont douces et moelleuses , c'est un pur bonheur !

J'ai rajouté un morceau de butternut ( un peu à la façon du carrot cake ) car je trouve qu'on retrouve ce petit goût de châtaigne ( et c'est une façon agréable de faire manger des légumes aux enfants qui en ont ras le bol de la soupe/purée/gratin que je leur fait en ce moment ! )

- 160 ml de lait tiède

- 60 g de beurre très mou

- 150 g de crème de marron

- 350 g de farine

- 50 g de sucre roux

- 1 c. à café rase de sel

- 1 sachet de levure boulangère instantanée

- environ 100 g de butternut crue râpée (ou de potimarron)

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. A part, mélanger les ingrédients humides : le lait tiède avec le beurre et la crème de marron. Faire un puits au centre de la farine et verser le mélange précédent. Pétrir afin d’obtenir une pâte souple et homogène.

Former une boule et laisser doubler de volume dans un endroit chaud, recouvert d’un linge propre légèrement humide (par exemple, dans un four à 35° ou près d’un chauffage…) : suivant la température ambiante, la pâte gonflera plus ou moins vite, compter environ 1h30 à 2 h.

Pétrir légèrement la pâte et incorporer la courge râpée. Former des petites baguettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couper des petites pointes sur le dessus à l’aide d’un ciseau propre et recouvrir à nouveau d’un linge. Laisser lever les pains environ 45 min.

Préchauffer le four à 200°. Badigeonner le dessus des baguettes avec un peu de lait ou un jaune d’œuf dilué dans une cuillerée à café d’eau et enfourner environ 25 min (jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées). Laisser refroidir sur une grille.

Ces petits pains se congèlent parfaitement dès qu’ils sont refroidis. A décongeler au four traditionnel 5 min à 180°.

Il est possible de les réaliser à la machine à pain : il suffit de mettre les ingrédients dans l’ordre et de lancer le programme « pâte ». Continuer ensuite à partir de l ‘étape 3.

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 14:30

Pizza poire Nutella noisettes

Une brioche moelleuse en forme de pizza, tartinée de Nutella, avec de fines lamelles de poires pour la fraîcheur et quelques noisettes pour le croquant ! Voilà un goûter gourmand comme je les aime !

On peut bien évidemment mettre une autre pâte à tartiner, mettre d'autres fruits , à vous de voir ... de la banane , ou des fruits rouges avec une pâte à tartiner au chocolat blanc ... laisser votre imagination et votre gourmandise vous guider !

- 80 ml de lait tiède

- 2 œufs à température ambiante

- 1 pincée de sel

- 80 g de sucre en poudre

- 320 g de farine

- 1 sachet de levure boulangère instantanée`

- 4 c. à soupe de pâte à tartinée au chocolat

- 4 demi poires au sirop léger

- 1 poignée de noisettes décortiquées

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Creuser un puits et au centre rajouter le lait tiède et les œufs légèrement battus. Bien mélanger et pétrir la pâte obtenue (rajouter un peu de lait si elle est trop sèche ou un peu de farine si elle est trop molle).

Former une boule et laisser reposer dans un endroit chaud recouvert d’un torchon propre jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan fariné sur un peu moins d’1 cm d’épaisseur. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir de pâte à tartinée au chocolat en évitant le bord. Disposer les poires coupées en lamelles ou en petits dés et parsemer de quelques noisettes concassées. Badigeonner le bord de la pizza d’un peu de lait ou de jaune d’oeuf battu.

Préchauffer le four à 180° (th6), puis enfourner la pizza jusqu’à ce que le bord soit doré (environ 20 à 25 min).

On peut la réaliser en version mini ou en grand format, elle sera alors découpée en parts comme pour une pizza salée.

Pour un brunch, la pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire . Il suffira de faire cuire la pizza au dernier moment.

On peut aussi remplacer la pâte à tartinée par de la compote et recouvrir d’une pâte à crumble, comme je le dis plus haut, laissez libre court à votre imagination.

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 10:19

Pancakes au beurre de fraises

C'est bientôt la fin des fraises ( et non des haricots ... oui j'ai un humour à 2 balles et j'assume !! ) et à la maison , plus personne n'a trop envie d'en manger ...

Mais comme la saison est courte , j'aime bien en acheter jusqu'au dernier moment et en profiter jusqu'au bout.

Sauf que pour le coup , moi aussi j'en ai un peu ras le bol , c'est ballot !

Alors j'ai trouvé un moyen de les déguster autrement : en beurre de fraises !

A mi chemin entre la confiture et le coulis , je me suis inspirée du beurre de pommes des Canadiens , Il se conserve 15 jours au frais et on peut le congeler et le ressortir cet hiver !

Sur des crêpes ou comme ici sur des pancakes , une tuerie pour les brunchs à venir !

Pour 4 gourmands :

- 250 g de farine

- 3 c. à soupe de sucre vanillé maison

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 œufs

- 100 g de beurre doux

- 350 ml de lait

- 300 g de fraises

- 60 ml de sirop d’érable

Laver et équeuter les fraises.

Les faire cuire avec le sirop d’érable et 40 g de beurre. Laisser mijoter à feu moyen 30 min en remuant de temps en temps.

Passer le beurre de fraises au tamis pour enlever un maximum de graines et mettre en pot ( comme pour la confiture , un pot stérilisé ).

Mélanger tous les ingrédients secs et incorporer les œufs, 60 g de beurre fondu et le lait.

Laisser reposer 1h.

Faire cuire les pancakes dans une poêle anti adhésive.

Servir les pancakes avec le beurre de fraises dans un ramequin et une salade de fraises fraîches agrémentées de quelques feuilles de menthe.

Le beurre de fruits peut être réalisé avec des myrtilles ou des framboises etc ...

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 22:06

Foccaccia déguisée pour vous inviter à jouer

Pour le Carnaval et Mardi-Gras, Stéphane de Recette de cuisine lance un jeu avec Chef Clément .

Ils nous proposent d'imaginer et de cuisiner des recettes déguisées qui ressemblent à des plats traditionnels mais qui sont en fait tout autre chose , du sucré à la place du salé et vice et versa par exemple , histoire de tromper vos invités .

Par exemple une fausse religieuse au fromage frais et saumon , un faux cupcake salé avec chantilly au chèvre , un whoopie foie gras/figue pour l'apéro , une cake-pop salée, une fausse quiche sucrée , une confiture à la betterave etc ... je laisse votre imagination débordée !!

Pour participer , il suffit de publier votre recette déguisée en février sur votre blog et de mettre le lien de Recettes de recettes déguisées.

Mais ça ne s'arrête pas là, les garçons vont référencer votre recette sur le site avec 2 autres recettes et publieront sur Facebook pour que le plus grand nombre de personne découvre entre les 3 recettes, celle qui est déguisée !

A la fin du jeu, le jury ( dont je fais parti !!!!!! ) sélectionnera la recette gagnante en tenant compte des commentaires sur Facebook et du nombre de personne s'étant trompé ;)

A gagner , un joli taille légumes Spirelli de Gefu offert par le comparateur de prix Idealo pour faire des spaghetti de légumes.

Venez nombreux participer au jeu en préparant une jolie recette déguisée ou en essayant de repérer les recettes déguisées des participants !

Pour ma part , j'aurai bien évidemment pu proposer mon saucisson au chocolat , mais cela aurait été trop facile ! alors pour lancer le jeu , je vous propose une fausse Foccaccia sucrée : cranneberries / amandes .

pour la pâte:

- 470g de farine

- 1 sachet de levure boulangère ( celle pour 500g de farine , sinon mettre 2 sachets )

- 3 càs de sucre vanillé maison

- 1 càc de sel

- 1 càs d'huile d'olive

- 2 oeufs

- 220 ml de lait tiède

pour la garniture :

- 20g de beurre

- 3 càs de sucre roux

- 1 poignée de cranberries fraîches ou surgelées

- 1 poignée d'amandes effilées

Prendre 3 càs du lait tiède et verser la levure dedans. Laisser reposer 10 min puis remuer.

Dans la machine à pain , mettre le lait tiède, l'huile, le sucre, les oeufs un peu battus à la fourchette et le sel. Rajouter la farine puis la levure. Lancer la machine programme pâte.

Une fois le programme fini, récupérer la pâte sur un plan de travail fariné ( la pâte est un peu collante).

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur environ 2 cm d'épaisseur.

Badigeonner la de beurre très mou, saupoudrer de sucre roux, enfoncer légèrement les fruits à un intervalle régulier et saupoudrer d'amandes effilées .

A l'aide d'une roulette à pizza, faire des découpes dans la pâte.

Enfourner jusqu'à ce que la foccaccia soit bien dorée ( environ 25 min ).

Découper en carrés et servir.

A vous de jouer !

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 14:18

Kringel, le défi du moment !

Vous allez avoir le choix dans les parfums pour cette sublime brioche venue d'Estonie !

C'est le défi boulange du moment et vous allez la voir fleurir sur pas mal de blogs :

- chez Manue : chocolat / pécan

- chez Marie : spéculoos ou fruits rouges

- chez Nathalie : amande/cannelle

- chez Valérie : sucre d'érable/pralin maison

- chez Sabrina : confiture framboises vanille/fruits rouges

- chez Kashyle : 3 parfums très gourmands

- chez creaprovence : au sucre de cranberries

- chez Manue B : au chocolat et amandes effilées

- chez Paprikas : Kringel en baguette

- chez Isabelle : chocolat/ noisettes

- etc ...

J'ai moi aussi craqué pour cette brioche simplissime mais qui en jette un max !

Elle a tellement plu à la maison , que je l'ai déjà faite 3 fois ...

Aux pralines roses bien évidemment , je ne suis pas lyonnaise pour rien :)

Au sucre de griotte et chocolat noir :

Et la petite dernière ( en fait la première photo ) : chocolat au lait / noisettes !

Ça peut faire peur , mais en fait c'est super simple !

La pâte se fait toute seule dans le robot et la découpe est beaucoup plus facile qu'il n'y parait !

il vous faut :

- 300g de farine

- 1 sachet de levure boulangère instantanée (très fine, Briochin® pour moi)

- 1 càc de sucre vanillé maison

- 1 pincée de sel

- 120 ml de lait tiède

- 1 gros oeuf

- 30g de beurre mou

et pour la garniture, c'est vous qui voyez suivant vos goûts et votre gourmandise :)

prévoir 40g de beurre fondu + une bonne poignée de pralines concassées ou 60g de pépites de chocolat et autant de noisettes concassées ...

Dans le robot , mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.

Pendant que le robot tourne, rajouter le beurre, l'oeuf et le lait et laisser pétrir 5 min.

Mettre la pâte recouverte d'un linge propre dans un endroit chaud (devant la cheminée, près d'un radiateur ou dans un four à 30°) et laisser la doubler de volume.

Etaler la en rectangle et badigeonner la de beurre fondu, saupoudrer de pralines concassées ou de sucre (roux, parfumé à la cannelle ou à l'orange ou comme moi à la griotte) + des pépites de chocolat + noisettes ( ou amandes, pistaches, etc...) et rouler la.

Découper la pâte en 2 dans le sens de la longueur, torsader la et former une couronne.

Laisser gonfler à nouveau sur une plaque à pâtisserie au chaud et enfourner pendant environ 25min à 180° après l'avoir badigeonner de beurre fondu.

Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

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