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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 10:51



et oui , j'ai récidivé dans la fabrication de fromage maison (faut avouer que j'avais 5 l de lait de ferme à écouler ... )
donc après le fromage frais à tartiner  , j'ai testé le cottage cheese de Sab  car c'est un fromage que je ne trouve pas vers chez moi ( on peut aussi faire de la ricotta ou du mascarpone maison , mais ça , j'en trouve plus facilement )

celui là a une texture plus granuleuse et plus ferme ,et je me suis demandé ce que ça donnerait si je le tassais et lui donnais une forme de fromage , ce que cela aurait donné une fois sec ... faut que je regarde comment faire du fromage sec maison ...
en tout cas , je m'en suis servit dans une tarte salée ( type quiche ) et le résultat est délicieux

revenons à notre cottage :

- 1 l de lait frais
- 60 ml d'eau 
- 20 ml de vinaigre blanc

faites bouillir le lait quelques minutes puis hors du feu , rajoutez le mélange eau/ vinaigre et mélangez
le lait va aussitôt cailler 
égouttez le et réservez
j'ai rajouté une pincée de fleur de sel et un peu de crème pour une texture plus souple et je l'ai cuisiné
vous pouvez le laisser nature et rajouter un peu de fromage blanc
on peut le déguster nature , sucré , salé ... les utilisations sont vastes
on peut s'en servir pour remplacer la ricotta , sur les pâtes , en dessert ...
comme bon vous semble ! 
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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 16:37




il y a quelque temps , j'ai été horriblement vexée lorsque l'on m'a dit que mon blog était sympa mais qu'on y trouvait même pas les classiques ... 

sur le coup , j'ai répondu que tout le monde avait sa propre recette de purée , de gratin dauphinois ou de blanquette et que je ne voyais pas l'intérêt de "saouler" mes lecteurs avec ce genre de plat , bon certes mais pas vraiment innovent ...

et là , on m'a gentillement fait comprendre que tout le monde ne cuisinait pas autant que moi ( = blogueuse culinaire ) et que tout le monde n'avait pas forcément des recettes de grand-mère dans ses bagages ...

vexée je vous dis ... vexée ...

alors du coup , j'ai cuisiné un petit boeuf bourguignon et voilà la recette : 

- 1 kg de boeuf en morceaux ( collier )
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100g de lardons allumettes 
- 3 carottes  
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 petite bouteille de vin rouge de 37 cl ( soyez chauvin et choisissez en un de votre région ) 
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 2 càs de farine
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- sel , poivre



faites revenir les morceaux de boeuf dans un peu de beurre et faites les dorer
retirez la viande et faites revenir à présent les oignons émincés , l'ail écrasée , les lardons et les carottes épluchées et coupées en rondelles
remettez la viande , saupoudrez de farine
mouillez avec le vin et le bouillon puis ajoutez le concentré de tomates , le thym , le laurier
salez un peu , poivrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 h en remuant de temps en temps

accompagnez avec de la purée maison à la noix de muscade , ou des pâtes fraîches , des pommes de terre vapeur , du riz ou encore de la polenta ( hein les copines ?! ) 


bon , ben maintenant , il va falloir que je cuisine plus classique pour rattraper mon retard de recettes ...

 allez , je vous laisse , j'ai une tarte aux pommes à faire avant d'aller couper du bois avec Charles ;-)

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Published by khala - dans plutôt viande
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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 09:00




les votes pour les recettes du concours de Tomacouli sont ouverts 
je vous invite à aller choisir celle que vous préférez
si mes cannellonis façon Corse vous tentent , cliquez donc là : VOTEZ  
merci à vous 
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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 21:01




- " non !!! pas possible ! tu fais du fromage maman ??? " (traduire : manquait plus que ça ! ) 
- " oui chérie ! avec du bon lait de ferme " ( traduire : ouaih ! t'as vu ? trop forte ta mère ! )
- " tu crois que c'est bon ? " ( traduire : beurk ! jamais tu me feras manger ce truc là ! )
- " c'est excellent ! j'ai goûter avec du bon pain frais ! un régal ! " ( traduire : trop trop bon ! il a fallut que je planque le pot sinon j'aurai tout dévoré ! bien contente que t'en mange pas de toute façon )
- " c'est rigolo ! " ( traduire : mon dieu ! ma mère vire paysanne ! ) 
 

voilà la discussion menée avec fille aînée hier après-midi  
elle était amusée et en même temps effrayée de me voir faire du fromage avec du lait de ferme distribué par l'agriculteur du village ( au lieu de le jeter dans les égouts comme certains , il en a fait bénéficier les habitants )

moi , perso , j'étais déjà trop contente d'avoir du vrai bon lait ! mais en plus , j'étais trop fière d'avoir fait mon petit fromage maison
j'ai suivit la recette de Lilo de Cuisine Campagne ( je vous mets le lien dès que possible car il est actuellement en " travaux ") et je trouve le résultat bluffant
par contre , le lendemain , il devient un peu sec, mais il se réhydrate bien avec un peu de crème ou de fromage blanc 

voilà la technique hyper facile :

- 1 litre de lait frais de ferme
- le jus d'un citron
- 2 pincées de fleur de sel 
- un peu de crème fraîche

faites chauffer le lait à 40° et versez aussitôt hors du feu le jus du citron
mélangez un peu et laissez coaguler
égouttez à travers une passoire fine ( moi , j'ai recouvert la mienne de gaze ) et laissez s'écouler le petit lait
salé et rajoutez 2 càs de crème , vous pouvez soit mixer , soit mélanger à la fourchette ( c'est ce que j'ai fait ) et gardez dans un petit pot hermétique ( oui hélas  1 l de lait ne donne qu'un tout petit pot ... ) 
il a une texture comme le fromage frais de " Madame Loïc" 
il se garde quelques jours au frigo , du moins si vous arrivez à le conserver plus d'1 heure sur la table ... car avec un bon pain tout frais ou grillé , il se laisse très très bien manger... si vous voyez ce que je veux dire ... heureusement que ma grande n'aime pas le fromage , cela nous en a fait plus pour nous ;-) 

vous pouvez bien sûr l' aromatisé  avec de l'ail et des fines herbes façon tartare , ou des noix concassées , des figues séchées , du poivre , enfin je vous laisse mettre ce que vous voulez 
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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 20:55


je suis très gourmande et j'adore le chocolat ... là , rien de bien nouveau !

ce blog regorge de recettes sucrées et pas toujours très diététiquement correctes et vous pouvez constater que par ci par là , des recettes légères apparaissent , un peu comme pour se donner bonne conscience et pour montrer que je ne cuisine pas que des bombes caloriques !

cette recette là , ça fait un bon bout de temps que je tourne autour sans jamais oser la réaliser , et puis j'ai craqué !
je trouvais ça tellement magique qu'un gâteau soit beau et bon avec du chocolat mais qu'il soit peu calorique , que j'avais l'impression de rêver 

et puis , il me restait 2 courgettes ... fallait bien en faire quelque chose ... elles allaient s'abîmer ... enfin , vous voyez , je n'avais pas le choix ...quoi ?! une ratatouille ? un tian ? un clafoutis ? un gratin ? une soupe ? STOP ! je voulais le tester un point c'est tout ! gourmande je suis , gourmande je resterai ! 

et puis un super gâteau magique comme ça qui permet de faire manger des courgettes à ses enfants avec le sourire , moi je dis qu'il faut bénir celle ou celui qui a eu l'idée !

perso , j'ai trouvé la recette chez Gloubiblog et elle peut s'adapter facilement

pour 8 à 12 personnes :

- 200g de chocolat noir
- 2 courgettes moyennes épluchées et râpées finement
- 70g de fructose ( ou 120g de sucre )
- 4 oeufs
- 75g de farine de riz ( ou de blé ) 
- 1 pincée de sel
- cacao en poudre ou quelques billes de chocolat croquante pour le décor

préchauffez le four à 160°
faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde
fouettez les jaunes d'oeuf avec le fructose jusqu'au blanchiment , rajoutez le chocolat fondu , les courgettes râpées et la farine
montez les blancs en neige avec le sel et incorporez délicatement
versez dans un moule beurré et faites cuire 35 min
laissez refroidir avant de démouler et laissez au frais toute la nuit
décorez selon vos envies et servez ... sans dire ce qu'il y a dedans ;-)

et voilà ! 

je peux vous dire que c'est bluffant et que personne ne trouve l'ingrédient secret !





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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 09:27

et voilà , l'été se termine doucement et la fraîcheur et la pluie viennent nous envahir
pour ne pas sombrer dans la déprime et pour enfiler les bottes et les imper plus facilement , je prolonge la douceur des vacances en cuisinant des petits plats de l'ïle de beauté où nous avons passé 2 semaines idylliques

j'ai essayé de faire des cannellonis au brucciu comme j'ai mangé là bas cet été , ils n'ont pas tout à fait le même goût ; normal , ce n'est pas du vrai brucciu ( remplacé par de la brousse ) et puis , on est pas là bas , y'a pas !
mais ils étaient absolument délicieux ! alors pour me rapprocher le plus possible des saveurs d'origine , j'ai utilisé du coulis de tomates qui sent bon le soleil de la marque de Panzani : Tomacouli

 j'utilise cette marque de coulis depuis des années maintenant et j'en suis très contente
il permet d'avoir du coulis de tomates fraîches toute l'année , et surtout lorsque ce n'est pas la saison
il est élaboré à partir de tomates mûres à point , préparé sans conservateur , sans eau ,et sans colorant ; avec juste un peu de sel
il est empaqueté dans une brique hermétique qui garde tous les parfums et les atouts de la tomates
car nous n'avons pas tous un jardin avec nos tomates pour réaliser notre propre coulis , ou tout simplement pas assez de place pour stocker tout l'hiver nos conserves comme le faisaient nos grands-parents
cette solution est très pratique ! on a la possibilité d'avoir toute l'année à portée de main le bon goût de la tomate fraîche sans le moindre effort , et en ces temps surchargés , on gagne un temps fou !

car même si j'aime beaucoup manger du fait maison , je n'aime pas passer mes journées en cuisine ( surtout l'été quand il fait chaud ) à faire des conserves et passer à côté de moments privilégiés avec mes enfants et ma famille

en plus , il existe plusieurs variétés : nature , ail et fines herbes, basilic, oignon échalote et herbes de provence  

à utiliser chaud comme froid, cela permet d’ensoleiller vos plats des parfums de tomates gorgées de soleil, au gré des envies et de vos goûts  : pâtes, pizzas, riz, viandes, poissons, légumes, œufs, potages…
simples et rapides, les utilisations sont aussi multiples que gourmandes !

et si vous voulez méler l'utile à l'agréable , Tomacouli organise un jeu concours de recettes où vous pouvez déposer très simplement votre recette préférée réalisée avec ce produit ( pas besoin d'avoir un blog , pas besoin de photo )
vous pouvez gagner des cours de cuisine ou un relooking de votre cuisine

tentez donc votre chance !




















bon , allez , venez , je vous emmène en Corse l'espace d'un instant , l'espace d'un repas ... fermez les yeux et imaginez la mer ... les vagues ... les odeurs de maquis , le bonheur quoi !


pour 4 vacanciers sur le retour :

- 1 brique de Tomacouli nature de 500 ml
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- 5 feuilles de basilic frais
- 1 càc de sucre en poudre
- sel , poivre
- 250g de brucciu ( ou de brousse )
- 2 belles poignées d'épinards frais
- 1 oeuf
- 2 tranches épaisses de coppa
- une dizaine de rectangle de pâte pour cannellonis ou de lasagnes

préparez la sauce :
émincez l'oignon et faites revenir la moitié dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide
rajoutez alors 1 gousse d'ail écrasé , la brique de tomacouli , le basilic ciselé , le sucre , le sel et le poivre laissez mijoter à feu doux pendant 20 min

préparez la farce:
mélangez le fromage frais avec l'oeuf , les épinards hachés , la coppa coupée en dés ,la deuxième gousse d'ail et le reste de l'oignon, le sel et le poivre

faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée et égouttez les plaques les unes à côté des autres sur un torchon propre pour éviter qu'elles ne se collent entre elles

préchauffez le four à 160°

versez la moitié de la sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four
disposez de la farce au bord des rectangles de pâtes et roulez les en forme de cannellonis ( coupez le surplus de pâte ) et rangez les au fur et à mesure dans le plat et couvrez les du reste de la sauce
enfournez 20 à 30 min
dégustez bien chaud

avec cette recette , je participe au concours de recette de Tomacouli et je vous invite à voter pour moi si elle vous plait ! vous pouvez également participer , pas besoin de blog ! en vous inscrivant sur le site et déposant votre recette réalisée avec cet ingrédient c'est très simple !

je vous encourage à mettre du soleil dans vos assiettes !

 

Article sponsorisé

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Published by khala - dans accompagnements
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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 18:52



le sureau est une plante avec des petites grappes de fruits noirs que je connais depuis que je suis toute petite fille , mais je n'ai jamais osé les toucher car on me répétait sans cesse que c'était du poison et qu'il ne fallait surtout pas y toucher et j'en suis restée là ...

puis l'année dernière , j'avais vu un reportage d'un artisan qui réalisait et vendait de la confiture de sureau , à mon grand étonnement , j'avais reconnu cet arbre et ses fruits soit disant toxique ... mais pareil : j'en suis restée là ...

puis dame Domi   nous innonde de délicieuses recettes , plus belles les unes que les autres à base de ce fameux sureau et là je me dis que mon ignorance a assez duré !

je repère les arbres avec ces douces grappes ... je fais un tour à la pharmacie pour bien être sûre de ne pas confondre avec autre chose et je me lance dans la cueillette ( hélas un peu tard , donc elle fut plutôt maigre ... je me rattraperai l'année prochaine ! )

alors quelques conseils avant toute chose  :

 si vous n'êtes pas sûr de reconnaitre cette plante , demandez à la pharmacie de vous confirmer avant d'en manger ou regardez bien sur internet car il existe une plante similaire qui est toxique !! 
le bon est un arbre qui donne des grappes qui tombent en direction du sol , et ne se mange que cuit ( cru il est vomitif ) 
le mauvais est une grande plante et les grappes sont tournées vers le ciel , et ne se mange pas du tout

évitez de les ramasser en bord de route ... 

rincez les sous l'eau avant de les faire cuire et éliminez les baies qui ne sont pas mûres ou qui sont abîmées ( pas besoin de les égrainer particulièrement si vous faites de la confiture et que vous passez le tout au tamis )

et pour une utilisation diverse et variée , allez donc voir toutes les recettes de Domi , c'est à tomber tout ce que l'on peut faire avec ces petites baies

alors moi , j'en ai fait de la gelée ( un minuscule pot rikiki... je vous montrerai ça un autre jour , ça va vous faire rire ... ) et j'en ai gardé un tout petit peu , histoire de les mettre dans un gâteau

et bien résultat : c'est très bon , un petit goût lointain de myrtilles ... et très frais !

et pour la deuxième partie de la recette , j'ai réalisé un super glaçage tout simple sans blanc d'oeuf que ma deuxième fille peut enfin manger et qui donne un résultat parfait !

hop , en cuisine :

pour 4 à 6 personnes : 

- 1 citron non traité
- 80g de sucre
- 2 oeufs
- 80g de farine
- 90g de beurre fondu
- 1 càc de levure chimique
- 2 poignées de baies de sureau ( facultatif ) 
- 25g de sucre + 25 ml d'eau + 125g de sucre glace

préchauffé le four à 180°
prélevez la moitié du zeste du citron et mélangez le au sucre et aux oeufs
fouettez au batteur électrique ( pendant environ 10 min ) jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux
ajoutez la farine , la levure et le beurre fondu chaud et mélangez bien
incorporez délicatement les baies
versez dans un petit moule à cake et faites cuire environ 25 min
démoulez et laissez refroidir sur une grille

faites bouillir le sucre et l'eau , versez le sirop sur le sucre glace petit à petit et ajoutez un filet de jus de citron jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais lisse
étalez sur le gâteau et laissez sécher au moins 10 min
ce glaçage est top , il tient bien et est parfait sur des cupcakes ou en déco de biscuits

il n'y a plus qu'à déguster avec un bon petit thé bien chaud devant la cheminée ...ou non ! selon le temps 



 
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Published by khala - dans gourmandises
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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 10:50



avec ma copine Kashyle , on aime bien cuisiner ensemble et tester des nouveautés , des nouvelles saveurs ou carrément comme l'autre jour , essayer de faire de la guimauve sans oeuf

cela m'intéressait beaucoup car ma deuxième fille est allergique à l'oeuf , et elle bave toujours devant mes macarons , mes meringues et mes guimauves sans pouvoir les goûter 

j'étais très contente de pouvoir lui faire plaisir

sauf que le résultat en tant que guimauve  m'a plutôt déçu ...

cela ressemble plus à du blanc d'oeuf monté on neige ! ce qui a fait tilt dans ma petite tête !

je vais pouvoir m'en servir pour lui faire des oeufs à la neige ( ou île flottante ! )

je n'ai pas fait de crème anglaise par flemme ... et puis j'avais plein de pêches jaunes un peu mûres ... et comme j'adore la soupe de fruits ! hop ! c'est parti !

pour 4 personnes 

- 4 belles pêches jaunes bien mûres
- 1/4 de tasse de sucre ( 60g environ )
- 1/4 de tasse d'eau ( le même volume que le sucre )
- 1 filet de jus de citron 

- 300g de sucre en poudre
- 80 ml d'eau chaude
- 1càc d'arôme poire
- 6 feuilles de gélatine
- 125 ml d'eau froide

commençons par les guimauves ( recette d'Isa

faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
fouettez le sucre avec l'eau chaude et l'arôme
faites fondre la gélatine au micro-onde et rajoutez la dans le sucre et l'eau
fouettez 10 min puis versez la guimauve obtenue dans un moule souple huilé ou filmé
laissez sécher à température ambiante toute la nuit
coupez en cube et roulez dans le sucre si vous voulez faire des guimauves , sinon , laissez tel quel et gardez dans une boîte hermétique 




pour la soupe


versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à obtenir un sirop léger
épluchez les pêches et enlevez le noyau
coupez en gros cubes et mettez les dans un mixeur avec le jus de citron
mixez et rajoutez  petit à petit le sirop
gardez au frais


au moment de servir , versez de la soupe de pêches dans un petit ramequin et déposez dessus un morceau de guimauve
décorez comme vous le souhaitez ( sucre coloré , caramel , tranches fines de fruits ... ) 

et voilà ! un dessert tout léger et très rafraîchissant



 
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 21:32




les fruits d'été m'inspirent
il faut dire que lorsque les beaux jours sont là , j'en achète souvent bien plus que notre consommation quotidienne
alors pour ne pas perdre ses beaux fruits en trop , je les cuisine de façon gourmande
donc après la tarte aux mirabelles à la crème d'amandes et après le crumble aux mûres et à la myrtilles , me voilà lancée dans ces fabuleuses tartelettes très très goûteuses !

la pâte sablée est ma pâte sablée habituelle que j'ai divisé en 2 pour obtenir 8 tartelettes , les pêches , sont des pêches jaunes bien mûres et j'ai disposé entre ces 2 principaux acteurs une couche de pâte de spéculos que l'on trouve dorénavant très facilement dans nos supermarchés

je peux vous assurer que ce mélange est détonnant ! à refaire très vite avant que l'on ne trouve plus ces jolis fruits  

pour la pâte :

- 200g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 100g de beurre demi sel mou
- 100g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille
- quelques cuillerées de pâte de spéculos (au rayon miel et pâtes à tartiner )
- 2 pêches jaunes
- un peu de cassonade

mélangez tous les ingrédients et formez une boule
recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au frais
divisez la pâte en 2 ( elle se congèle très bien )
préchauffez le four à 200°
étalez la sur 1/2 cm et découpez des cercles à partir d'un emporte-pièces ou d'un verre et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
badigeonnez les de pâte de spéculos 
découpez les pêches en fines tranches et disposez les dessus 
saupoudrez les légèrement de cassonade pour la caramélisation et faites cuire environ 15 min ( la pâte doit être dorée )
laissez refroidir avant de déguster



et comme dirait l'autre : enjoy ;-)

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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 00:00



les crumbles sont eux aussi un grand classique 
d'ailleurs , c'est étrange vu que comme je le disais hier , on est pas très fan des fruits cuits ... bref ! les goûts ne se discutent pas !
alors j'avoue saturer sur les crumbles aux pommes ... même en les mariant à d'autres fruits ou en variant la pâte à crumble ( amandes , noisettes , châtaigne ... ) et je suis totalement fan des crumbles aux mûres  ( peut être parce que la saison est courte ... ) et chaque année j'en fais 2 ou 3 en très peu de temps

cette fois ci , j'ai testé en mettant moitié mûres , moitié myrtilles et je peux vous dire que c'est le meilleur crumble jamais mangé ... si si ! j'vous jure ! délicieux !

et puis j'ai voulu aussi essayer avec des pépites de fruits au cassis de la marque N.A.

j'ai reçu par le biais du blog ( y'a au moins quelques avantages ! ) il y a plusieurs semaines , et en avant-première ( c'était la première fois je crois que je goûtais à quelque chose qui n'était pas encore dans le commerce , et c'est assez sympa ! ) des pépites et des barres de fruits d'un nouveau produit :N.A.



N.A. pour Nature Addicts

parfait pour une pause fruit sans culpabilité , car il n'y a que du fruit ! pas de sucre ajouté , pas d'édulcorants , pas de conservateur ! que de la purée et du jus de fruits

1 paquet équivaut à 2 portions de fruit , facile à emporter ! pas de casse !

assez ludique et gourmand , on grignote nos pépites comme si on grignotait des bonbons ... certes , le geste est toujours là , mais au moins , c'est plus sain

mes enfants adorent et si ce n'était le prix ( assez onéreux tout de même : presque 2 euro le sachet ) cela détrônerai allègrement les compotes à boire ! c'est dire !

cela se présente en pépites carrées ou en barres assez compactes ( ce ne sont pas des pâtes de fruits habituelles ) ,vous trouverez les goûts : fraises ( bof ) , framboises et pêches ( miam ) et surtout cassis ( MIAM ) 
on en trouve souvent dans les supermarchés vers les caisses , vers les bonbons

je pense qu'elles doivent être extra dans des cookies ou des cakes ! cette fois ci , j'ai testé dans le crumble aux mûres et cela apporte un bon goût de cassis ainsi qu'une petite acidité très appréciable dans ce dessert plutôt sucré

bref , les tester , c'est les adopter !

revenons à notre dessert :

- 80 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre
- 100g de cassonade
- 250 g de mûres sauvages ( les cultivées n'ont aucun goût .... ) 
- 1 sachet de pépites de cassis ( facultatif bien sûr ) 


préchauffez le four à 180°
lavez vos mûres à l'eau claire , sans les faire tremper
égouttez les et séchez les sur du papier absorbant
disposez les dans un plat légèrement beurré et saupoudrez de pépites de cassis
préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la poudre d'amande et le sucre
incorporez le beurre du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier
versez sur les fruits et enfournez pour 30 min
servez tiède

un pur délice ... 


 
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