La tarte au citron est un de nos desserts préférés (même l'ado commence à aimer ...).

J'ai testé pas mal de recette sans vraiment accrocher ... et puis voilà ! J'ai testé la recette de Christophe Felder de son livre PATISSERIE ! L'ultime référence  (que l'on trouve aussi sur l'application de l'Ipad) et j'ai enfin retrouver LA recette que j'aime : une délicieuse pâte sucrée (croquante le jour même, mais moi je préfère le lendemain quand elle devient fondante), une crème de citron onctueuse mais qui a du maintient à la découpe , et j'ai rajouté de la meringue toute simple dessus (pour moi, une tarte au citron n'est parfaite qu'avec de la meringue dessus !).

Pour la pâte :

- 120g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar (définitivement la meilleure) 

- 25g d'amande en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 200g de farine

Pour la crème de citron:

- 2 gros citrons jaunes non traités (récupérer 120ml de jus de citron + le zeste)

- 150g de sucre

- 3 oeufs

- 175g de beurre en morceaux

Pour la meringue :

- 2 blancs d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Mélanger ensemble le beurre mou avec le sucre glace tamisé, les graines de la gousse de vanille, la poudre d'amande et le sel jusqu'à obtenir une texture homogène.

Incorporer l'oeuf puis la farine.

Déposer la pâte dans du film alimentaire et laisser au frais 1 à 2h.

Pendant ce temps, préparer la crème de citron.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citrons, le sucre, les oeufs et les zestes( fins ou grossiers, pas d'importance car la crème sera filtrée à la fin).

Remuer sans cesse avec un fouet jusuq'à ébullition du mélange.

Retirer la crème cuite du feu et la passer au tamis au dessus du beurre coupé en morceaux.

À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la crème 2min jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un plat à tarte avec.

Retirer le surplus de pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et disposer une feuille de papier sulfurisé recouverte de poids ou de haricots secs (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson).

Faire cuire environ 20 min.

Une fois refroidi, remplir avec la crème de citron et laisser au frais.

Fouetter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la moitié du sucre en poudre, puis une fois les blancs bien montés, rajouter le reste de sucre et fouetter encore 2 à 3 min.

Disposer la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte avec.

Passer le chalumeau dessus pour la colorer et servir aussitôt.

Personnellement, je la préfère le lendemain.

Encore merci Christophe pour cette excellente recette !

En plus, ça met un peu de soleil dans nos assiettes à défaut d'en avoir à l'extérieur ...

Bon, girafe , girafe ... J'avoue qu'il n'est pas vraiment très réussi comme sur le blog où je l'ai déniché ...

C'était un premier essai car il me faisait trop envie !

Si vous cliquer sur le lien, vous comprendrez pourquoi je n'ai pas utilisé la recette d'origine ... (oui je ne sais pas lire le chinois? Japonais? Et la traduction de google fait mal aux yeux O_o ).

J'ai utilisé ma recette fétiche de roulé que je modifie d'année en année (je ne suis jamais complètement satisfaite du résultat, alors je rajoute un truc, j'enlève un autre, je modifie les proportions ... et cette fois ci, j'avoue que j'aime bien le résultat).

Il suffit de prendre un peu de pâte nature , de faire des dessins sur la plaque, de figer le truc (pour ce 1er essai, j'ai fait cuire 2 min, mais ce n'est pas resté bien blanc comme sur la super recette du roulé girafe, je me demande si je n'essayerais pas de congeler plutôt ...) et de couler le reste de pâte colorée avec du cacao.

J'aurai bien attendu de vous mettre une recette parfaite, avec un rendu parfait mais de vilaines gourmandes m'ont demandé expressément comment j'avais fait.

Et comme je suis foncièrement gentille (quoi qu'en pense certaines ...), je vous mets donc mon 1er essai (au pire je mettrais d'autres photos et des annotations pour la prochaine fois).

Pour la pâte :

- 4 oeufs

- 100g de sucre vanillé maison (sinon rajoutez de l'extrait de vanille)

- 50g de farine

- 30g de maïzena (pour alléger le roulé)

- 25g de beurre fondu (j'ai rajouté du beurre à la recette d'origine, je trouve que ça donne une meilleure tenue, le gâteau s'effrite moins)

- 1 pincée de sel

- 25g de cacao en poudre (j'utilise la marque Nestlé car il est très foncé et colore bien les gâteaux)

Préchauffer le four à 160°.

Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, et une fois fermes, continuer à battre tout en incorporant le reste de sucre petit à petit.

Dans le mélange jaunes/sucre, incorporer la farine et la maïzena tamisées ainsi que le beurre fondu, puis rajouter délicatement les blancs.

Prélever une partie de cette pâte dans une petite poche à douille (ou un flacon doseur, une grosse seringue ...).

Beurrer une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson et dessiner à l'aide de la pâte nature des traits.

(note pour la prochaine fois: faire les traits plus épais et plus serrés).

Faire cuire 2 min afin de fixer la pâte sans faire colorer.

Rajouter délicatement le cacao dans le reste de la pâte et recouvrir entièrement la plaque.

Faire cuire 8 à 10 min (le biscuit doit être cuit mais pas doré).

Démouler sur un torchon propre et humide et rouler aussitôt la pâte avec.

Attendre 2 min que le biscuit prenne la forme puis dérouler.

Tartiner avec de la pâte à tartiner et rouler bien serré.

Mettre au frais 15 à 30 min pour figer le tout avant de couper les extrémités.

Je peux vous dire que même un peu raté, il a eu un succès fou :) 

On peut bien évidemment faire d'autres motifs et mettre des colorants alimentaires, changer la garniture etc ... c'est ça qui est chouette en cuisine, c'est de s'inspirer d'une recette de base et de faire jouer sa créativité !

Depuis que j'ai vu la recette sur La Food Box l'autre jour, je ne fais qu'y penser ... 

J'avoue qu'à la base , je ne suis pas vraiment fan de Cyril Lignac ( je suis désolée ... ). Rien contre ses recettes, mais je ne sais pas ... bref ! Je suis pas fan, point !

Mais là, j'étais OBLIGEE de tester ... OBLIGEE je vous dis ... 

Alors je n'avais pas de chocolat Valrhona Tanariva, je ne sais pas si il est moins sucré , moi j'ai remplacé par moitié Jivara (chocolat lait) et moitié Caraïbe (chocolat noir 66%) et je l'ai trouvé trop sucrée ( après comme je suis à la base une alimentation plutôt à Indice Glycémique Bas, je me suis déshabituée du sucre, ce qui est une bonne chose en soit ! ). Je pense en refaire à IGbas justement avec du sucre de boulot et du chocolat au minimum 70% et là je pense que je vais vraiment adorer !!!! 

En tout cas, niveau texture, elle est extra ! A mettre dans une poche à douille et remplir des verrines ou garnir des tartelettes etc ... top de chez top ( j'ai mis la mousse que je devais apporter chez des amis dans un grand saladier et il faut dire ce qu'il y est, ça ne ressemblait à rien ... ma fille m'a demandé si je l'avais vomit ... tssss ... sale gosse ! Hop, saupoudrée de sucres colorés et rouler jeunesse :p ).

Pour  6 gourmands :

- 300 g de chocolat au lait Tanariva de Valrhona ( j'ai donc mis 150g de Caraïbe et 150g de Jivara )

- 400 g de crème fleurette entière et très froide

- 40 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 3 càs d'eau

Battre la crème fleurette très froide  jusqu'à ce qu'elle devienne légère et ferme (le mieux étant d'utiliser un saladier et les fouets du batteur bien froids)

Dans une casserole, mettre le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Faire fondre doucement en remuant et couper le feu dès l’ébullition.

Fouetter les jaunes d'oeufs dans une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent et rajouter le sirop de sucre petit à petit, sans cesser de battre les oeufs.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faire fondre le chocolat au bain marie à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Incorporer les jaunes d'oeufs sucrés au chocolat fondu, puis la crème fouettée très délicatement.

Réserver au réfrigérateur dans des coupelles ou bien remplir une poche à douille avec la mousse.

Garder au frais jusqu'au moment du montage du dessert.

Une autre façon de manger des crêpes ! C'est frais et ludique, les enfants adorent et pour nous les mamans, c'est psychologiquement plus acceptable que les crêpes fourrées au Nutella ( bien que ça reste quand même le top de la crêpe :p ).

- 300 ml de lait

- 2 œufs

- 125 g de farine

- 2 càs de sucre vanillé maison

- 1 pincée de sel

- 250 g de fruits rouges frais

- 100 ml de crème anglaise

Encore une recette avec " le fruit de Monin " ( et sûrement pas la dernière ! je suis amoureuse de ce coulis :p ).

Cette fois ci , j'ai réalisé des mini charlottes individuelles pour l'anniversaire de mon petit garçon ( 8 ans , il parait qu'il est grand maintenant ... snif ! ).

J'ai utilisé le fruit de Monin parfum framboise ( il existe aussi à la fraise avec lequel j'avais fait une grosse charlotte ).

( désolée , photo de mon Iphone ) 

Pour 4 mini charlottes (avec des cercles de 10 cm ) :

- 200g de fruit de Monin Framboise ( ou un autre parfum de votre choix de la gamme Monin )

- 1 fromage blanc ( 125g )

- 1 blanc d'oeuf

- 2 feuilles de gélatine ( ou 1 g d'agar-agar )

- 1/2 gousse de vanille de Lord Vanilla 

- 4 càs d'eau

- 4 càs de jus de citron

- 1 càs de sirop d'Hibiscus Monin ( ou un autre sirop de votre choix ou 2 càs de sucre vanillé )

- 1 paquet de biscuits roses de Reims

- quelques framboises et quelques pistaches vertes

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.

Découper les biscuits à la taille des cercles.

Préparer le sirop : mettre l'eau avec le jus de citron et le sirop d'hibiscus à chauffer légèrement.

Tremper rapidement les biscuits côté intérieur dans le sirop et les disposer dans les cercles ( sucre contre la paroie ).

chauffer le reste de sirop ( rajouter un peu d'eau et de sirop si besoin ) et faire fondre la gélatine essorée dedans ( si vous utilisez l'agar-agar, faire cuire 2 min ).

Mélanger le fromage blanc avec le fruit Monin à la framboise, les graines de vanille, le sirop avec la gélatine fondue puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf monté en neige ferme.

Remplir les charlottes avec la mousse de framboise et laisser prendre au moins 4 h au frais.

Au moment de servir, démouler et décorer avec les framboises fraîches et quelques brisures de pistaches ( sinon recouvrir le dessus avec un peu de fruit de Monin ).

Là encore , on s'est régalé !

Pour se procurer les fruits de Monin : clic