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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 09:51

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Le titre parle de lui même !!

 

La Pavlova est un super dessert: 

 

- Chic : rien que le nom fait rêver ! PAVLOVA ... (quand tu as réussi à le pronnoncer sans postilloner , ça fait classe !) Tout comme son histoire : un dessert en honneur d'une ballerine russe Anna Pavlova ( ça te fait rêver non ? Non ?! Ben au moins tu brilleras en soirée quand tu sortiras cette anecdocte !)

 

- Choc : euh non ... là je vois pas ... Ah si ! J'y ai mis un peu de chocolat :) 

 

- Pas cher: faut pas grand chose comme ingrédients : meringue, crème fouettée et fruits (choisir des fruits de saison, et là c'est carrément indécent de présenter un dessert si peu cher :p ).

 

 

C'est un dessert qui se décline à l'infini suivant les fruits de saison bien sûr, on peut mettre de la glace à la place de la chantilly, mettre du chocolat dans la meringue  j'ai d'ailleurs testé un jour une pavlova au chocolat avec chantilly vanille et fruits de la passion ... une tuerie !

 

 

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Celle que je vous présente aujourd'hui est recouverte de fraises et framboises du jardin, nous l'avons dégusté cet été entre amis.

 

il vous faut : 

 

- 4 blancs d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 100g de sucre glace

- 1 pincée de sel 

- quelques gouttes de citron

- 300 ml de crème fraiche liquide entière bien froide

- 2 c.à soupe de lemon curd

- 2 c.à soupe de sucre

- fruits de saison

 

Préchauffer le four à 110°.

Fouetter les blancs avec une pincée de sel et 3-4 gouttes de jus de citron.

Quand la meringue commence à être ferme, incorporer le sucre en poudre en 3 fois tout en continuant de battre.

Incorporer le sucre glace tamisé délicatement avec une maryse puis disposer la meringue (à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Essayer de façonner une grosse meringue de la taille de votre plat en insistant sur les bords (pour pouvoir garnir par la suite).

Faire cuire 30 min puis éteindre le four et laisser refroidir dedans, porte fermée.

Une fois refroidi complètement, mélanger la crème très froide avec le lemon curd et le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Remplir la meringue avec la crème, et recouvrir avec les fruits et la déco de votre choix.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

Si vous la préparez vraiment à l'avance (la veille ou le matin pour le soir), montez votre dessert qu'au dernier moment pour que la meringue reste croquante et ne prenne pas trop l'humidité.

 

 

 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 10:25

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La tarte au citron est un de nos desserts préférés (même l'ado commence à aimer ...).

 

J'ai testé pas mal de recette sans vraiment accrocher ... et puis voilà ! J'ai testé la recette de Christophe Felder de son livre PATISSERIE ! L'ultime référence  (que l'on trouve aussi sur l'application de l'Ipad) et j'ai enfin retrouver LA recette que j'aime : une délicieuse pâte sucrée (croquante le jour même, mais moi je préfère le lendemain quand elle devient fondante), une crème de citron onctueuse mais qui a du maintient à la découpe , et j'ai rajouté de la meringue toute simple dessus (pour moi, une tarte au citron n'est parfaite qu'avec de la meringue dessus !).

 

Pour la pâte :

 

- 120g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar (définitivement la meilleure) 

- 25g d'amande en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 200g de farine

 

Pour la crème de citron:

 

- 2 gros citrons jaunes non traités (récupérer 120ml de jus de citron + le zeste)

- 150g de sucre

- 3 oeufs

- 175g de beurre en morceaux

 

Pour la meringue :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

 

Mélanger ensemble le beurre mou avec le sucre glace tamisé, les graines de la gousse de vanille, la poudre d'amande et le sel jusqu'à obtenir une texture homogène.

Incorporer l'oeuf puis la farine.

Déposer la pâte dans du film alimentaire et laisser au frais 1 à 2h.

Pendant ce temps, préparer la crème de citron.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citrons, le sucre, les oeufs et les zestes( fins ou grossiers, pas d'importance car la crème sera filtrée à la fin).

Remuer sans cesse avec un fouet jusuq'à ébullition du mélange.

Retirer la crème cuite du feu et la passer au tamis au dessus du beurre coupé en morceaux.

À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la crème 2min jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène.

Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un plat à tarte avec.

Retirer le surplus de pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et disposer une feuille de papier sulfurisé recouverte de poids ou de haricots secs (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson).

Faire cuire environ 20 min.

 

Une fois refroidi, remplir avec la crème de citron et laisser au frais.

Fouetter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la moitié du sucre en poudre, puis une fois les blancs bien montés, rajouter le reste de sucre et fouetter encore 2 à 3 min.

Disposer la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte avec.

Passer le chalumeau dessus pour la colorer et servir aussitôt.

Personnellement, je la préfère le lendemain.

 

 

Encore merci Christophe pour cette excellente recette !

En plus, ça met un peu de soleil dans nos assiettes à défaut d'en avoir à l'extérieur ...

 

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 08:00

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Au printemps, je n'ai plus du tout envie de manger des pommes, poires ou bananes dont on s'est gavé tout l'hiver !

Je veux de la couleur et de la fraîcheur ! 

Mes parfums préférés en cette saison ( vous devez le savoir si vous me suivez depuis longtemps ) sont le citron et les fruits rouges !

Et ce dessert m'a vraiment plu et a répondu à mes attentes de gourmande : du moelleux, du fondant, du frais, du sucré, de l'acidité et quelques touches de croquant avec les copeaux de chocolat.

 

J'ai utilisé le gâteau au citron de Marie-Laure comme base, une crème de mascarpone au lemon curd et j'ai littéralement "jeté" mes fruits dessus ! Un régal !

 

 

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Pour un gros gâteau ( environ 12 personnes ) :

 

- 4 oeufs

- 130 g de sucre 

- 80 g de beurre ou de margarine 

- 120 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique 

- jus et zeste d'un citron non traité

 

- 250g de mascarpone

- 3 c.à soupe de lemon curd (maison ou du commerce)

- 2 c.à soupe de lait

- 2 blancs d'oeufs

 

- 250g de framboises

- 250g de gariguettes

- quelques feuilles de menthe

- copeaux ou décors en chocolat

 

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus de citron et un peu de zeste, le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir la pâte dans un grand moule (le mien fait 28×24 cm) et faire cuire 20 min.

Laisser refroidir.

 

Mélanger le mascarpone avec le lemon curd et le lait.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Disposer sur le gâteau refroidi et recouvrir de framboises et de gariguettes, quelques feuilles de menthe et des copeaux de chocolat.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

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Un dessert parfait pour un futur barbecue ( si si ! on va réussir à en faire ! j'y crois ! )

 

 

Sinon, pour les fans de boîtes, je vous propose de gagner un joli coffret de 5 boîtes Alsa ! 

 

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Laissez moi un petit message et je tirai au sort la gagnante la semaine prochaine !

 

2dit du 16 mai: Bravo à Stephimat ( commentaire n°3 qui a gagné le lot de boîtes Alsa ! )

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 11:00

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Bon, girafe , girafe ... J'avoue qu'il n'est pas vraiment très réussi comme sur le blog où je l'ai déniché ...

 

C'était un premier essai car il me faisait trop envie !

 

Si vous cliquer sur le lien, vous comprendrez pourquoi je n'ai pas utilisé la recette d'origine ... (oui je ne sais pas lire le chinois? Japonais? Et la traduction de google fait mal aux yeux O_o ).

 

J'ai utilisé ma recette fétiche de roulé que je modifie d'année en année (je ne suis jamais complètement satisfaite du résultat, alors je rajoute un truc, j'enlève un autre, je modifie les proportions ... et cette fois ci, j'avoue que j'aime bien le résultat).

 

Il suffit de prendre un peu de pâte nature , de faire des dessins sur la plaque, de figer le truc (pour ce 1er essai, j'ai fait cuire 2 min, mais ce n'est pas resté bien blanc comme sur la super recette du roulé girafe, je me demande si je n'essayerais pas de congeler plutôt ...) et de couler le reste de pâte colorée avec du cacao.

 

J'aurai bien attendu de vous mettre une recette parfaite, avec un rendu parfait mais de vilaines gourmandes m'ont demandé expressément comment j'avais fait.

 

Et comme je suis foncièrement gentille (quoi qu'en pense certaines ...), je vous mets donc mon 1er essai (au pire je mettrais d'autres photos et des annotations pour la prochaine fois).

 

Pour la pâte :

 

- 4 oeufs

- 100g de sucre vanillé maison (sinon rajoutez de l'extrait de vanille)

- 50g de farine

- 30g de maïzena (pour alléger le roulé)

- 25g de beurre fondu (j'ai rajouté du beurre à la recette d'origine, je trouve que ça donne une meilleure tenue, le gâteau s'effrite moins)

- 1 pincée de sel

- 25g de cacao en poudre (j'utilise la marque Nestlé car il est très foncé et colore bien les gâteaux)

 

 

Préchauffer le four à 160°.

Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, et une fois fermes, continuer à battre tout en incorporant le reste de sucre petit à petit.

Dans le mélange jaunes/sucre, incorporer la farine et la maïzena tamisées ainsi que le beurre fondu, puis rajouter délicatement les blancs.

Prélever une partie de cette pâte dans une petite poche à douille (ou un flacon doseur, une grosse seringue ...).

Beurrer une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson et dessiner à l'aide de la pâte nature des traits.

 

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(note pour la prochaine fois: faire les traits plus épais et plus serrés).

 

Faire cuire 2 min afin de fixer la pâte sans faire colorer.

Rajouter délicatement le cacao dans le reste de la pâte et recouvrir entièrement la plaque.

 

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Faire cuire 8 à 10 min (le biscuit doit être cuit mais pas doré).

Démouler sur un torchon propre et humide et rouler aussitôt la pâte avec.

Attendre 2 min que le biscuit prenne la forme puis dérouler.

Tartiner avec de la pâte à tartiner et rouler bien serré.

Mettre au frais 15 à 30 min pour figer le tout avant de couper les extrémités.

 

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Je peux vous dire que même un peu raté, il a eu un succès fou :) 

On peut bien évidemment faire d'autres motifs et mettre des colorants alimentaires, changer la garniture etc ... c'est ça qui est chouette en cuisine, c'est de s'inspirer d'une recette de base et de faire jouer sa créativité !

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 16:04

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 J'ai eu envie de tester la recette du cake au citron de Féerie cake , mais avec ce que j'avais sous la main (donc pas d'émulsion au citron et un fond de fruits rouges qui commençait à se sentir mal dans mon frigo).

Il est tout léger et parfait pour utiliser 3 blancs d'oeufs solitaires (que j'aurais pu congeler mais comme je ne peux plus faire de macarons pour l'instant à cause de mon four, je préfère les écouler au fur et à mesure ...).

On peut bien sûr les faire sans les fruits rouges, en les laissant natures ou faire un glaçage avec du sucre glace et un peu de jus de citron :

 

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il vous faudra pour 1 cake au citron (ou une quinzaine de muffins):

 

- 150g de sucre en poudre

- 90g de beurre fondu

- 3 grosse c.à soupe de lemon curd (maison ou acheté, on en trouve facilement au rayon cuisine du monde des supermarchés)

- 20g de graines de pavot (facultatif)

- 150ml de lait (si possible du lait Ribbot, ou fermenté)

- 230g de farine

- 2 cc de levure à gâteau

- 3 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 250g de fruits rouges (myrtilles, framboises, groseilles)

- 120g de sucre vanillé maison (gousses de vanille dans le pot de sucre)

- 1 citron

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre, le sucre et les graines de pavot. Ajouter le lait et le lemon curd et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure à ce mélange. 

Incorporer délicatement à la pâte à cake les blancs d'oeufs montés en neige avec la pincée de sel.

Verser dans un moule à cake ou des moules à muffins et enfourner 30 minutes environ (un peu moins pour les muffins), jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Pendant la cuisson des gâteaux, faire cuire les fruits rouges avec le sucre vanillé et 1 filet de citron comme pour une confiture environ 15min.

Préparer un glaçage: 150g de sucre glace avec un peu de jus de citron (rajouter petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée).

Une fois les gâteaux refroidis, recouvrir soit du glaçage au citron, soit des fruits rouges confits.

Conserver dans une boîte hermétique.

 

 

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 14:29

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Depuis que j'ai vu la recette sur La Food Box l'autre jour, je ne fais qu'y penser ... 

 

J'avoue qu'à la base , je ne suis pas vraiment fan de Cyril Lignac ( je suis désolée ... ). Rien contre ses recettes, mais je ne sais pas ... bref ! Je suis pas fan, point !

 

Mais là, j'étais OBLIGEE de tester ... OBLIGEE je vous dis ... 

 

Alors je n'avais pas de chocolat Valrhona Tanariva, je ne sais pas si il est moins sucré , moi j'ai remplacé par moitié Jivara (chocolat lait) et moitié Caraïbe (chocolat noir 66%) et je l'ai trouvé trop sucrée ( après comme je suis à la base une alimentation plutôt à Indice Glycémique Bas, je me suis déshabituée du sucre, ce qui est une bonne chose en soit ! ). Je pense en refaire à IGbas justement avec du sucre de boulot et du chocolat au minimum 70% et là je pense que je vais vraiment adorer !!!! 

 

En tout cas, niveau texture, elle est extra ! A mettre dans une poche à douille et remplir des verrines ou garnir des tartelettes etc ... top de chez top ( j'ai mis la mousse que je devais apporter chez des amis dans un grand saladier et il faut dire ce qu'il y est, ça ne ressemblait à rien ... ma fille m'a demandé si je l'avais vomit ... tssss ... sale gosse ! Hop, saupoudrée de sucres colorés et rouler jeunesse :p ).

 

Pour  6 gourmands :

 

- 300 g de chocolat au lait Tanariva de Valrhona ( j'ai donc mis 150g de Caraïbe et 150g de Jivara )

- 400 g de crème fleurette entière et très froide

- 40 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 3 càs d'eau

 

 

 

Battre la crème fleurette très froide  jusqu'à ce qu'elle devienne légère et ferme (le mieux étant d'utiliser un saladier et les fouets du batteur bien froids)

Dans une casserole, mettre le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Faire fondre doucement en remuant et couper le feu dès l’ébullition.

Fouetter les jaunes d'oeufs dans une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent et rajouter le sirop de sucre petit à petit, sans cesser de battre les oeufs.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faire fondre le chocolat au bain marie à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Incorporer les jaunes d'oeufs sucrés au chocolat fondu, puis la crème fouettée très délicatement.

Réserver au réfrigérateur dans des coupelles ou bien remplir une poche à douille avec la mousse.

Garder au frais jusqu'au moment du montage du dessert.

 

 

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 10:21

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C'est la fin des pêches ( et non des haricots :p ) ! 

On est en automne et les poires et les courges ont pris le relais, la pluie aussi :( 

Alors pour finir les dernières pêches de mon paniers bio , j'ai décidé de les faire en crumble (on en a tellement mangé cette année que tout le monde sature, et à moins de me manger 4 pêches par repas , je n'aurai pas pu les finir toute seule ! Par contre , en crumble, ça n'effraie personne :p ).

Il s'agit une version classique mais je m'en suis fait un à Indice glycémique bas pour moi ( recette plus bas ).

 

Pour un gros curmble de gourmands : 

 

- 4 pêches jaunes

- 4 pêches blanches

- 4 pêches de vigne

- 150g de farine

- 30g de poudre d'amandes

- 150g de sucre roux ( moi j'adore la vergeoise blonde )

- 150g de beurre à température ambiante

- 5 spéculoos

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pêches et les couper en dès. Les disposer dans un plat allant au four.

Mélanger la farine avec la poudre d'amande, le sucre et le beurre et former une pâte grossière.

Écraser les spéculoos en petits morceaux et les saupoudrer sur les pêches.

Finir de recouvrir le tout avec la pâte et enfourner pour 30 min environ, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Servir tiède avec une boule de glace vanille ou spéculoos ( oui , chez nous on adore la glace avec le crumble tiède , une tradition ! ).

 

 

Pour ma version à IG bas : 

 

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- 2 pêches jaunes

- 2 pêches blanches

- 2 pêches de vigne

- 1 pincée de cannelle

- 100g de poudre d'amande

- 1 blanc d'oeuf

- 1 càs de fructose 

 

Mélanger la poudre d'amande avec la cannelle, le fructose et le blanc d'oeuf.

Éplucher et couper les pêches et les recouvrir de la pâte.

Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.

 

 

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 13:49

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Une autre façon de manger des crêpes ! C'est frais et ludique, les enfants adorent et pour nous les mamans, c'est psychologiquement plus acceptable que les crêpes fourrées au Nutella ( bien que ça reste quand même le top de la crêpe :p ).

 

 

- 300 ml de lait

- 2 œufs

- 125 g de farine

- 2 càs de sucre vanillé maison

- 1 pincée de sel

- 250 g de fruits rouges frais

- 100 ml de crème anglaise

 

 

Mélanger la farine avec le sucre et  le sel. 
Creuser un puits et au centre, casser les œufs et ajouter le lait petit à petit tout en fouettant.
Faire cuire les crêpes et réserver.
Rouler les crêpes ensemble et détailler les en tranches d’environ 1 cm de largeur : on obtient alors des tagliatelles.
Répartir les tagliatelles de crêpes dans chaque assiette, recouvrir de fruits rouges et napper de crème anglaise bien fraîche. Servir aussitôt.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la crème anglaise par une sauce au chocolat, au caramel ou un filet de miel. 
Adapter les fruits en fonction de la saison : pommes, poires, bananes etc … revenues au préalable dans un petit morceau de beurre.
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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 10:21

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J'ai retrouvé dans mes archives un dossier de recettes réalisées il y a plus de 2 ans maintenant et jamais publiées ...

Il est temps de dépoussiérer tout ça et de ressortir celles qui correspondent à la saison actuelle.

Ici , une jolie soupe de fraises pleine de charme avec sa chantilly au coquelicot, léger et gourmand.

 

Pour 4 personnes:

 

- 750 g de fraises parfumées

- 80 g de sucre

- 120 ml d ‘eau

- 1 gousse de vanille Lord Vanilla

- le jus d’un citron vert

- 200 ml de crème fraîche entière très froide

- 40 ml de sirop de coquelicot 

 

Porter l’eau avec le sucre, le jus du citron vert et la gousse de vanille fendue en deux à ébullition. Baisser un peu le feu et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop (environ 10 min). 

Laisser infuser hors du feu le temps de préparer les fraises, puis enlever la gousse de vanille.

Laver les fraises et les équeuter. Mixer les tout en versant le sirop encore chaud. 

Filtrer à l’aide d’une passoire fine afin d’enlever les petites graines.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Verser la soupe dans des ramequins ou des verrines.

Mélanger le sirop de coquelicot avec la crème fraiche très froide et monter en chantilly bien ferme. Disposer une quenelle de crème fouettée parfumée sur le dessus à l’aide d’une cuillère à soupe ou à l’aide d’une poche à douille et décorer d’une feuille de menthe et verser un filet de sirop sur la chantilly.

 

On peut varier le parfum de la chantilly avec différents sirops (citron, menthe, etc …) et faire de la soupe avec des framboises en procédant de la même manière qu’avec les fraises. Ne pas oublier de filtrer la soupe.

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 14:00

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Encore une recette avec " le fruit de Monin " ( et sûrement pas la dernière ! je suis amoureuse de ce coulis :p ).

Cette fois ci , j'ai réalisé des mini charlottes individuelles pour l'anniversaire de mon petit garçon ( 8 ans , il parait qu'il est grand maintenant ... snif ! ).

 

J'ai utilisé le fruit de Monin parfum framboise ( il existe aussi à la fraise avec lequel j'avais fait une grosse charlotte ).

 

 

 

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( désolée , photo de mon Iphone ) 

 

 

Pour 4 mini charlottes (avec des cercles de 10 cm ) :

 

- 200g de fruit de Monin Framboise ( ou un autre parfum de votre choix de la gamme Monin )

- 1 fromage blanc ( 125g )

- 1 blanc d'oeuf

- 2 feuilles de gélatine ( ou 1 g d'agar-agar )

- 1/2 gousse de vanille de Lord Vanilla 

- 4 càs d'eau

- 4 càs de jus de citron

- 1 càs de sirop d'Hibiscus Monin ( ou un autre sirop de votre choix ou 2 càs de sucre vanillé )

- 1 paquet de biscuits roses de Reims

- quelques framboises et quelques pistaches vertes

 

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.

Découper les biscuits à la taille des cercles.

Préparer le sirop : mettre l'eau avec le jus de citron et le sirop d'hibiscus à chauffer légèrement.

Tremper rapidement les biscuits côté intérieur dans le sirop et les disposer dans les cercles ( sucre contre la paroie ).

chauffer le reste de sirop ( rajouter un peu d'eau et de sirop si besoin ) et faire fondre la gélatine essorée dedans ( si vous utilisez l'agar-agar, faire cuire 2 min ).

Mélanger le fromage blanc avec le fruit Monin à la framboise, les graines de vanille, le sirop avec la gélatine fondue puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf monté en neige ferme.

Remplir les charlottes avec la mousse de framboise et laisser prendre au moins 4 h au frais.

Au moment de servir, démouler et décorer avec les framboises fraîches et quelques brisures de pistaches ( sinon recouvrir le dessus avec un peu de fruit de Monin ).

 

Là encore , on s'est régalé !

 

 

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Pour se procurer les fruits de Monin : clic 

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