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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 15:35

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Ça fait un bout de temps que je bave sur les spéculoos de Marie !

En fait , j'attendais de trouver un joli emporte-pièces un peu comme le sien ... et puis l'envie fut trop forte ! Tant pis , les miens seront tout moches ! 

J'ai testé par la même occasion le sucre de coco cuit ( la dernière fois , je m'en suis servi dans mes yaourts, voir je l'ai picoré nature ... mais chut ! ).

Il remplace le sucre cassonade ou la vergeoise dans certaines préparations pour un indice glycémique plus raisonnable.

Son seul défaut : être un peu cher ... On le trouve facilement en magasin Bio.

 

 

- 200g de farine complète d'épeautre (j'ai remplacé par de la farine complète)

- 75g de sucre de coco

- 1 c. à soupe de cannelle en poudre

- 1 c. à café de mélange d'épices pour pain d'épices 

- 1 œuf

- 8 cl d'huile végétale (j'essayerai de remplacer la prochaine fois par de la purée d'amandes pour voir)

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café de  levure 

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mélanger tous les ingrédients secs :la farine, les épices, la levure, le sel et le sucre de coco.

 

Ajouter l'œuf et l'huile et former une boule de pâte.

 

L'étaler sur un plan bien fariné puis découper à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Déposer les spéculoos sur la plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.

 

Enfourner pour 15 minutes à 180°C, puis laisser un peu refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique.

 

 

Alors bien sûr les miens sont bien moins jolis de ceux de Marie, mais ils sont super bons quand même !

 

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 15:18

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C'est une sorte de taboulé diététiquement correcte niveau IG.

 

On remplace la semoule par un mélange de quinoa ( cela apporte de la couleur supplémentaire et c'est important de prendre soin de l'esthétique ), et j'ai vu qu'il y avait aussi de la semoule complète dans mon magasin bio, faut que je regarde l'IG pour pouvoir varier les plaisirs.

 

Du saumon fumé et de l'avocat très sains , très IGbas et tout fondant , des radis pour le croquant, une vinaigrette à l'ail et au citron ! 

Manger sain ET bon , c'est possible !

 

il vous faut pour 4 personnes :

 

- 150g de quinoa 

- 150g de quinoa rouge

- 3 tranches de saumon fumé

- 1 gros avocat mûr à point

- une dizaine de radis ( ronds ou longs )

- 1 oignon frais ( je n'en avais plus mais j'en aurais bien mis 1 pour le goût et le croquant )

- 1 càc de moutarde

- 1 càs de citron

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 pincée de sel

- 1 càs de vinaigre de vin

- 4 càs d'huile d'olive

- 2 càs d'huile de pépin de raisin

 

Faire cuire les 2 quinoa comme indiqué sur le paquet ( 10 à 15 min dans de l'eau ).

L'égoutter  et laisser refroidir.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients pour la vinaigrette au fond d'un saladier.

Rajouter l'avocat en morceaux et bien mélanger afin qu'il s'imprègne bien de la sauce et qu'il évite de noircir.

Couper les radis, l'oignon et le saumon fumé en petits morceaux et tout mettre ensemble avec le quinoa.

Bien mélanger délicatement pour éviter de faire de la purée d'avocat et laisser reposer 30min avant de servir.

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 16:33

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Une jolie tarte toute fondante au bon chocolat ( et sans matières fécales ... oui je sais que cette blagounette faisant référence à Ikéa est de mauvais goût , voir petit mais c'était trop tentant :p ).

 

 

Et comme mon fondant au chocolat  ou ma tarte au citron façon cheesecake , aucun complexe et aucune culpabilité à déguster ce joli dessert ! ( C'est bientôt Pâques ! Faut se préparer ! Restera plus qu'à faire une jolie déco et hop ! Un chouette dessert raisonnable ! ).

 

 

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Pour 4 personnes : 

 

pour la pâte 

- 1 oeuf 

- 100g de poudre d'amandes

- 1 càs de fructose (ou de sucre de bouleau)

 

pour la garniture

- 300g de chocolat à 70% de cacao

- 1 brique de 200 ml de crème d'amande (ou de soja)

- 3 càs de purée de noisettes toastées

- 3 càs de fructose (ou de sucre de coco ou de bouleau)

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Battre l'oeuf en omelette et rajouter la poudre d'amande et le fructose.

Étaler la pâte dans un petit moule à tarte légèrement huilé à l'aide d'une cuillère (la pâte est molle) et faire cuire environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Laisser reposer.

Faire fondre le chocolat et rajouter la crème d'amandes, la purée de noisettes et le sucre.

Verser ce mélange sur la tarte et laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur pendant minimum 2h.

Sortir la tarte 30 min avant la dégustation.

 

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On peut bien sûr utiliser de la poudre de noisettes ou de noix à la place de la poudre d'amande , mettre de la purée d'amandes à la place de celle aux noisettes, et utiliser un chocolat parfumé (type à l'orange ou à la menthe) pour varier les plaisirs.

 

source d'inspiration : Recette Montignac

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 12:10

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Alors je sais que le titre peut faire peur ... on se dit souvent qu'un gâteau sans et sans ... ça ne doit pas être bon ! 

Ben si ! 

 

Perso, j'essaye de faire attention à ce que je mange à cause de mon petit soucis d'insuline et mon gros problème de poids et pour éviter de craquer sur les sucreries que je fais à ma famille et mes collègues , je me fais des douceurs rien que pour moi.

 

En 20 ans de régimes divers et variés, j'en ai testé des recettes foireuses absolument dégoûtantes !!! alors je dis non aux gâteaux soit disant light " tout comme les vrais " en remplaçant le beurre par un truc infâme plein de flotte et sans goût , le sucre par de l'édulcorant au goût abject et voir peut être dangereux, les laitages natures 0% ( rien que de l'écrire, ça me donne envie de vomir ), avec un voile de cacao amer pour le parfum chocolat et/ou toute une batterie d'arômes pas toujours très naturels ( parfum "crème brûlée au nougat fourré à la meringue et aux éclats de framboise " qui a vu le jour dans des épuisettes dans un labo ! pffff à d'autre ! ).

 

Donc maintenant, je fais attention certes, mais avec des bons produits ! Sains et naturels et qui ont bon goût surtout !

Sinon , je préfère manger un petit bout d'un dessert classique et me faire plaisir au lieu de manger une tarte entière d'un semblant light et hypocalorique qui n'a le gout de rien ! 

Le plaisir avant tout !

 

Et j'avoue que je trouve mon bonheur dans la cuisine à Indice Glycémique Bas.

J'ai donc fait au piffomètre un fondant moelleux et délicieux, adapter à mon " régime ".

Il a vraiment le goût de chocolat car il y a du vrai bon chocolat dedans :) avec de la purée de noisettes toastées pour un effet " Nutella " yummy !!! et du tofu soyeux ( Ne vous enfuyez pas ! C'est vraiment top ! Ça apporte du moelleux sans gâcher le goût , peu gras et bourré de protéines ! ).

 

Certes , il n'est pas très photogénique , mais je vous assure que si vous aimez le chocolat noir , il va vous plaire !

 

 

Pour un petit moule à cake: 

 

- 100g de chocolat noir ( minimum 70% de cacao )

- 2 oeufs

- 120g de tofu soyeux ( je prends la marque SOY qui vent des barquettes 2x120g )

- 2 c. à soupe de purée d'amande Bio

- 1 c. à soupe de purée de noisettes toastées Bio

- 1 c. à soupe de fructose ou de sucre de bouleau ou de sucre de coco

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis incorporer le sucre, les purées de fruits secs, le tofu soyeux et les oeufs.

Bien mélanger sans fouetter.

Verser dans un petit moule à cake et faire cuire 20 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 10:30

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Un petite idée toute simple pour se faire plaisir sans culpabiliser !

C'est juste une variante du rocher coco habituel mais à indice glycémique bas.

A ajouster en fonction de vos produit ( selon la taille de votre blanc d'oeuf et de la qualité de votre noix de coco ).

 

- 1 blanc d'oeuf

- 150g de noix de coco râpée

- 60g de fructose

- les graines d'une demi gousse de vanille Lord Vanilla

- 100g de chocolat à 70% de cacao minimum

 

Préchauffer le four à 160° ( th 5-6 ).

Mélanger le blanc d'oeuf avec le fructose et la vanille puis incorporer la noix de coco petit à petit jusqu'à ce que vous puissiez en faire une boule dans la main ( quantité à adapter ).

Faire des boules de la taille d'une noix et disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 12 min ( elles doivent être bien dorées ).

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde et tremper le dessous du rocher dedans.

Laisser sécher sur la plaque puis ranger dans une boîte hermétique.

 

Ne pas les faire trop petits, sinon ils seraient un peu secs.

 

 

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 12:26

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A l'approche des fêtes, tous ceux qui me suivent savent qu'il va y avoir ici des idées de chocolats, biscuits ou kits à offrir !

Cette année ne déroge pas à la règle des gourmandises de fin d'année !

 

 

Par contre, aujourd'hui , je vous présente de jolies bouchées très gourmandes mais très raisonnables à indice glycémique bas ( qui ne fait pas grimper la glycémie en flèche, adaptées donc à mon nouveau rythme alimentaire ).

 

 

Elles sont vraiment délicieuses et peuvent être offertes à tout le monde ( même ceux qui ne font pas attention particulièrement à ce qu'ils mangent , et même aux diabétiques : il ne faut pas bien évidemment tout manger d'un coup, mais là , c'est valable pour tout le monde :p ) 

 

 

Avec une base de ganache , on peut faire plusieurs variantes suivant les goûts de chacun :

 

- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao

- 1 brique de crème d'amande ( 200ml ) en magasin bio ( ou rayon bio du supermarché )

- 3 càs de purée d'amandes ou de noisettes toastées

- 60 g de fructose

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger la crème d'amande avec la purée de noisettes ou d'amandes et le fructose et incorporer au chocolat fondu.

Laisser prendre au frais 1 à 2h et façonner des billes de chocolat.

 

Vous pouvez les rouler simplement dans du cacao amer sans sucre comme ici :

 

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Ou remplacer la purée de d'amandes par de la purée de pistaches et les enrober de pistaches concassées comme ici : 

 

 

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Les enrober de chocolat noir à 70% et les parfumer avec un petit peu d'alcool ( Amaretto, Whisky ... ) : 

 

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Et mes préférées : la version rochers , avec pâte de noisettes toastées , enrobées de noisettes concassées et d'une couche de chocolat ... rhaaaa ! 

 

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Ensuite , pour finir , j'ai fait des petits palets chocolat framboise avec le reste de mes gelées à la framboises :

 

 

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- 125g de framboises 

- 2 à 3 càs de fructose

- le jus d'un demi citron 

- 1/4 de càc d'agar-agar

- 150g de chocolat noir à 70% de cacao

 

Dans une petite casserole, mettre les framboises avec le jus de citron et faire chauffer 3 à 4 minutes en les écrasant pour bien faire sortir le jus des fruits.

Passer au tamis et récupérer juste la pulpe.

La remettre dans la casserole avec le fructose ( plus ou moins selon vos goûts ) et l'agar-agar et faire bouillir pendant 30 secondes.

Remplir à moitié le moule souple à demi-sphères et laisser refroidir avant de mettre au frais pour que ça prenne.

Faire fondre le chocolat au bain-marie , puis enrober des galets de framboises dedans.

Égoutter et laisser prendre sur une plaque.

 

 

 Et voilà ! vous avez le choix comme ça pour faire un joli ballotin  ( ici une mini boîte à nouille de chez My Sweet Boutique , mais faites un tour, vous trouverez bien d'autres idées de contenant ).

 

 

 

Sinon, pour ceux qui n'ont pas de problème avec le sucre , voilà les gagnants des caramels Milka : 

 

 

 

n° 31 : Sabine 

n° 7 : Audinette 

 

Bravo à vous 2 ! J'attends vos coordonnées pour vous envoyer vos caramels ! 

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 21:00

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En cette saison, rien de tel qu'un bon plat mijoté pour se réchauffer !

 

Sauf qu'ici, personne n'aime les plats traditionnels à part moi :( .... donc pas de pot-au-feu , ni de blanquette et encore moins de bourguignon ... 

 

Alors pour compenser , je fais souvent des poêlées de légumes qui mijotent tranquillement au coin du feu avec des légumes secs pour un plat complet qui tient au corps ( végétarien du coup ), mais qui peut aussi accompagner un poulet rôti, un poisson etc ...

 

Pour parfumer le tout , j'aime rajouter un Kub Or de Maggi classique ou aux herbes de provence , sinon il y a aussi les coeurs de bouillon " pot-au-feu " ou "bouquet garni" , très sympa aussi !

 

Je vous conseille d'aller consulter le blog des Astucieuses  régulièrement , il y a des tonnes d'idées pour des bons petits plats faciles à réaliser .

 

Pour notre poêlée , il vous faut : 

 

- 250g de haricots violets ou verts 

- 2 patates douces blanches

- 1 petite Butternut ( la même quantité que les patates blanches )

- 1 oignon

- 2 grosses poignées de lentilles vertes du Puy

- 1 filet d'huile d'olive

- 2 bâtonnets de Kub Or 

 

 

Laver et éplucher les légumes.

Émincer l'oignon et couper la courge, les patates douces et la courges en cubes réguliers pas trop petits.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 3 min dans une cocotte puis rajouter les lentilles, les haricots et les patates douces .

Verser de l'eau à peine juste au dessus des légumes et incorporer les Kub Or.

Laisser mijoter 10 min puis rajouter la courge.

Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les lentilles soient cuites.

 

 

Si vous voulez , vous pouvez encore participer au concours sur les plats en cocotte pour tenter de gagner 150€ et ce jusqu'à fin Novembre,  pour cela toutes les infos sont sur le Blog des Astucieuses  . Bonne chance !   

 

 

Sinon ,en parlant de chance, voilà une bonne nouvelle: la gagnante de la bouteille de champagne des Champagnes Vignerons : Martylo ! Bravo à toi , j'attends tes coordonnées  ! 

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 12:47

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Ce n'est pas parce que l'on suit un régime qu'il doit être triste et insipide !

 

Le régime à Indice Glycémique Bas est plutôt joyeux et gourmand , il faut juste savoir choisir les bons ingrédients pour ne pas faire grimper la glycémie en flèche !

 

Voici donc un brownie version IGbas, à déguster nature ou avec une petite crème anglaise IGbas comme ici pour le goûter mais le mieux étant en dessert à midi.

 

 

Avec cette recette , je participe au concours de Marie sur les brownies et en même temps , je vous donne les 5 chanceux qui vont aller au salon du chocolat à Lyon du 9 au 11 novembre 2012.

 

 

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- 200g de chocolat à 70% de cacao

- 4 oeufs

- 3 càs de purée d'amandes

- 3 càs de purée de noisettes toastées

- 70g de fructose

- 1 pincée de sel

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de noisettes torréfiées et concassées.

 

 

 

Préchauffer le four à 180° ( th 6 ).

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le fructose.

Ajouter les purées d'amandes et de noisettes, la poudre d'amandes et le chocolat fondu.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule carré souple ( ou recouvert de papier sulfurisé ), saupoudrer des noisettes concassées et faire cuire 15 min.

Laisser refroidir, démouler et découper en carrés.

 

 

 

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Et voilà les 5 gagnants qui auront le plaisir de se régaler les yeux et les papilles au salon du chocolat de Lyon : 

 

- n° 25 : CEDRIC ABILLEIRA  

- n° 7 : CREASOF

- n° 21 : SABRINA

- n° 30 : ALISON

- n° 31 : KIKI 71230

 

 

 

Bravo à vous et amusez vous bien ! ( envoyez moi vite vos coordonnées complètes avec votre adresse postale à khalaetcompagnie@gmail.com afin de recevoir vos places ! et vous pourrez aussi m'envoyer une photo de vous au salon que je publierai à la suite de ce billet ) 

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 12:00

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J'ai découvert grâce à 750g l'ail de Lomagne.

 

C'est de l'ail blanc provenant de la région entre le Gers et le Tarn et Garonne.

 

Elle est charnue et corsée mais après cuisson ( cuite en chemise ou confite ) elle devient délicieusement moelleuse.

 

Si vous êtes fan d'ail, je vous conseille d'aller voir les recettes du site, plus appétissantes les unes que les autres. 

 

Avec le temps maussade du moment , j'avais envie d'une recette réconfortante et j'ai donc opté pour un risotto ( avec du riz rond complet pour un indice glycémique bas ).

 

Les parfums se marient à merveille avec un poisson, des St Jacques, des crevettes ou encore des cuisses de grenouilles.

 

pour 3 à 4 personnes ( suivant s'il s'agit d'un accompagnement ou du plat principal ) :

 

- 240g de riz rond complet ( magasin bio ) 

- 1 belle échalote 

- 2 càs d'huile d'olive

- 1l de bouillon de volaille ou de légumes

- 1 petit verre de vin blanc sec

- 5 gousses d'ail de Lomagne

- 6 càs de crème d'amande

- 30g de parmesan

- quelques brins de persil plat

 

Blanchir les gousses d'ail entière dans l'eau froide 5 min.

Les égoutter et les éplucher et les faire cuire 20 min dans l'eau ( jusqu'à ce qu'elles soient tendres ).

Égoutter à nouveau et les écraser en purée.

Faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive pendant 2 min puis rajouter le riz et laisser encore revenir 2 min en remuant.

Verser le vin blanc et attendre qu'il soit complètement absorbé.

Recouvrir du bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu très doux.

Le risotto est cuit quand le bouillon a totalement été absorbé.

Éteindre le feu et incorporer la purée d'ail, la crème d'amande, le parmesan râpé et le persil ciselé.

Laisser reposer 3 min et servir aussitôt.

 

 

Je ne peux que vous souhaiter un bon appétit ! 

 

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 17:14

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Et oui ! je joins l'utile à l'agréable !

Un recette à IG bas et un concours en même temps ! 

Faut dire que tout le monde ou presque a dans ses placards des bouillons Maggi, en l'occurrence ici des Kub Or ( cela fera rire certaines suite à une publication sur Facebook à mourir de rire :D, mais ça , c'est une autre histoire !! ).

 

Et bien ça tombe très bien car sur le blog des Astucieuses , il y a un concours : " Je, tu, il, elle, nous cuisinons ... avec Kub or ".

Il faut juste cuisiner avec soit des Kub or, soit des Kub or herbes de provence ! pas très dur !

 

Et tout le monde peut participer :

- Pour les blogueurs, il suffit de publier sur le blog et envoyer le lien par mail à maggi.france[at]gmail.com, 

- Pour ceux qui n'ont pas de blog, envoyer sur le même mail votre recette et une photo du plat.

 

La recette sera sur le site en 48h et les internautes pourront voter en laissant un message , les 2 premiers ayant reçu le plus de votes auront un cadeau ( le 1er : un chèque cadeau Kadeos d'une valeur de 50 euros et le 2ème un produit de la marque Maggi de son choix ) 

Pour cela , vous avez tout le mois d'octobre pour le faire ( jusqu'au 31 octobre 23h59 exactement ).

 

En plus , vous pouvez aussi me laisser un message sur ma recette pour gagner le livre sur le kub or, dans la collection des 30 recettes culte de chez Marabout :

 

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3 heureux gagnants seront tirés au sort vendredi prochain ( le 12 octobre ).

Bonne chance à tous !

 

Revenons maintenant à la recette :

 

Pour 4 personnes ( 30 min de préparation ) :

 

- 500g de viande de boeuf hachée ( si possible à 5% de MG )

- 1 oignon

- 1 cà soupe d'huile d'olive

- 200 ml de coulis de tomate ( maison ou pas )

- 1 pincée de fructose ou de sucre de bouleau 

- 4 poivrons à l'aigre douce ( sinon des frais à faire grillés mais du coup ça sera bien plus long à préparer )

- 240g de céréales ( j'ai trouvé en magasin bio un mélange de sarrasin, épeautre et kamut ( IG40 ) , mais vous pouvez remplacer par du boulgour ( IG55 ) ou mieux encore du quinoa ( IG35 )

- 1 barre de Kub Or ( classique ou aux herbes de provence )

- 1 càc de paprika fumé

 

 

Faire cuire comme indiqué sur le paquet vos céréales dans de l'eau avec le Kub Or. 

Égoutter et réserver.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive avec le paprika fumé.

Ajouter la viande hachée et faire revenir 5 min.

Verser le coulis de tomate et la pincée de fructose et laisser mijoter 15 min .

Incorporer les céréales cuites et 2 poivrons coupés en dés et laisser le tout 5 min sur feu doux avant de servir chaud avec un coulis de poivron ( mixer les 2 poivrons restant ).

Penser à ajuster l'assaisonnement si besoin.

 

 

 

N'hésitez pas à venir régulièrement sur le blog des Astucieuses , il y aura d'autres concours et donc d'autres cadeaux à gagner !

 

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