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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 10:15

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Je participe avec cette recette au concours Douce France : le but étant de cuisiner un produit Douce France avec des épices pour gagner un Thermomix ou un coffret d'épices.

 

J'ai eu l'idée de faire ces Banh Bao ( brioche vapeur à farcir avec du sucré ou du salé ) quand j'ai vu mon fils regarder pour la Nième fois Kung Fu Panda :)

 

Ça m'a rappelé que ça fait une éternité que je voulais tester ces brioches vapeurs !

C'était l'occasion !

 

 

- 200g de farine pour brioche vapeur (magasin asiatique, sinon de la farine classique)

- 3g de levure de boulanger déshydratée

- 40g de sucre

- 120ml de lait tiède

- 2 c.à soupe d'huile neutre

- 1 blanc de poulet Douce France

- 1 petit oignon nouveau

- 1 carotte

- 5 champignons noirs déshydratés

- 1 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à soupe de miel d'acacia

- un peu de purée de piment (facultatif)

 

Pour les épices du coffret :

- 1 pincée de poudre d'ail

- 1 pincée de coriandre en poudre

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 1 pincée de cardamome en poudre

 

 

 

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude.

Diluer la levure dans le lait tiède.

Incorporer la farine, le sucre et 1 c. à soupe d'huile et pétrir 5 min au robot.

Laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, émincer l'oignon nouveau (blanc et vert), éplucher et râper la carotte et découper en petits morceaux les champignons.

Faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile pendant 3 min puis rajouter le poulet mixé, les épices, la sauce soja et le miel.

Laisser cuire encore 3 min puis laisser refroidir.

Etaler la pâte et découper des ronds à l'aide d'une cercle à pâtisserie (7,5 cm) .

 

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Les fourrer avec la farce au poulet, refermer en pinçant le dessus et disposer dans un cuit-vapeur sur une feuille de papier sulfurisé.

 

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Faire cuire 15 min à la vapeur.Servir encore chaud.

 

Tout le monde a bien aimé ! Peut être une farce un peu sèche, voir pour rajouter un peu d'oeuf peut être ...

A refaire avec du porc ou de la pâte d'azukis (j'en ai fait une à la crème de marron, pas mal du tout !).

En tout cas c'est facile à faire !

 

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Sinon, est ce que ça vous dit de goûter les nouveaux bonbons Kiss Cool ?! 

 

 

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Ils sont tous ronds, petits, transparents et incrustés de paillettes de menthol ! 

3 parfums : menthe verte, menthe forte et citron !

Le 2ème effet Kiss Cool ?! C'est que je vous offre 5 lots ! Oui oui ! vous avez bien lu : 5 lots !

Tirage au sort le 20 mai parmis les commentaires de ce billet ! 

Et juste pour le fun , une ancienne pub Kiss Cool : 

 

 

Parce que Kiss Cool, c'est frais , mais c'est pas grave !!! 

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 12:00

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Cette fois ci, j'ai eu la chance de pouvoir déguster de magnifiques escargots de Bourgogne grâce à Juliette .

Qui dit escargot de Bourgogne, dit forcément sauvage car il ne peut pas être élevé : c'est un animal très sensible qui ne supporte pas le stress de l'élevage ni la pollution .

 

C'est un met que je ne cuisine jamais ou presque , je ne les utilise que pour les fêtes avec du beurre persillé soit dans la coquille, soit dans un mini feuilleté.

 

Le défi était grand cette fois ci ! Essayer de les cuisiner autrement, sans penser à la petite bête ( avec le temps qu'il fait en ce moment , je n'arrête pas d'en voir dans mon jardin, du coup ça m'a pas mal freiné au début ... ) 

 

Et puis je me suis dit que j'aimais bien ça , fallait que je trouve une idée ...

 

J'ai quand même gardé l'association escargots / ail / persil, mais je les ai cuisiné en cassolettes , recouvertes d'une rosace de rattes reçues dans mon panier de légumes de la semaine.

 

Le résultat est délicieux, et les escargots sont tendres à souhait. A refaire vraiment, c'est bon de bousculer ses habitudes !

 

Pour 4 personnes :

 

- 1 échalote

- 6 gros champignons de Paris

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 à 2 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de persil plat

- 100ml de crème fraîche

- 1 boîte d'une douzaine de gros escargots de Bourgogne ( 230g égoutté )

- 250g de rattes assez grosses et de même taille

- sel, poivre du moulin

 

 

Faire cuire les rattes dans de l'eau. 

Les égoutter, les éplucher et les couper en rondelles. Réserver.

Ciseler l'échalote et couper en tout petits dés les champignons de Paris ( brunoise ). Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 min.

Rajouter l'ail pressée, le persil ciselé et les escargots égouttés et laisser mijoter 2 min.

Verser la crème, bien mélanger et saler et poivrer.

Répartir dans 4 cassolettes et recouvrir des rondelles de pommes de terre.

Badigeonner d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et mettre 5 min sous le grill jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servir bien chaud.

 

J'ai adoré ! très bon !

 

 

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Bon appétit ! 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 18:42

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En faisant mes courses l'autre jour , j'ai vu des joues de lottes chez mon poissonnier , et là , tout d'un coup , j'ai été submergée par de vieux souvenirs d'un repas chez Aude et je me suis dit qu'il fallait que je refasse cette recette ( ce que j'aurai du faire plus tôt d'ailleurs ! ).

 

Un tajine sucré-salé au poisson , un véritable délice , tout comme dans mon souvenir !

Si vous ne trouvez pas de joues de lottes , ou de lotte tout court , remplacez par du poisson blanc de votre choix , ça marche aussi très bien .

 

pour 6 personnes :

- 6 belles joues de lotte ( ou 6 morceaux de poisson blanc )

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- 80g de raisins secs blonds

- 100g d'abricots secs

- 3 càc de raz-el-hanout

- 1 càc de cannelle

- 1 pincée de safran ( en poudre ou en filaments ) 

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 poignée de pignons de pin ou d'amandes émondées

 

 

Mettre les raisins à gonfler dans de l'eau chaude.

Dans une sauteuse ( ou mieux dans un tajine ), faire revenir dans 2 càs d'huile d'olive l'oignon émincé et le poivron épluché et coupé en petites lanières avec le raz-el-hanout, la cannelle ,un peu de sel et de poivre.

Ajouter les raisins égouttés et les abricots coupés en morceaux.

Recouvrir d'eau ,et une fois à ébullition laisser mijoter à feu doux 30 min.

Saler les joues de lotte et couper les en deux si besoin , les rajouter avec le safran et laisser cuire encore 20 à 25 min.

Torréfier les pignons ( ou les amandes à sec dans une poêle ) et les rajouter au tajine au dernier moment.

Servir aussitôt avec de la semoule.

 

 

 

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 09:26

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Aujourd'hui , c'est le nouvel an chinois ! Je souhaite donc une très bonne année du Dragon à tous !

En ce qui concerne la cuisine asiatique, vous le savez déjà, je suis une vraie quiche ( là pour le coup, un vrai nem ! ), je cuisine peu de chose, sûrement parce que je connais peu de plats ...

La seule chose que je prépare à la maison, c'est le porc au caramel ( ou porc au sucre ) ! 

C'est le premier plat exotique que j'ai mangé au restau avec ma petite maman, puis plus tard avec mon chéri.

Du coup, je me suis penchée sur la recette.

J'avais trouvé il y a quelques années une version dans un livre de cuisine, mais je n'étais pas entièrement satisfaite, puis un jour , je suis tombée sur ça 

C'est à tomber par terre !

 

il vous faut :

 

- 1 gros filet mignon ( j'avoue j'en mets 2 petits )

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 100g de lardons allumettes 

- 3 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à soupe de nuoc mam

- 1 c. à soupe rase de maïzena

- 80g de sucre

 

Dégraisser le filet mignon et émincer le finement.

Émincer également l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pendant ce temps, préparer le caramel avec le sucre et 3 c.à soupe d'eau.

Rajouter les lardons et la viande à l'oignon le tout à feu vif.

Assaisonner avec la sauce soja et le nuoc mam ( ne pas saler !!!!! ) et arroser du caramel doré.

Saupoudrer de maïzena et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir chaud avec du riz.

 

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 18:33

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Je suis fan de toutes les cuisines , je ne suis pas sectaire et j'aime découvrir de nouvelles saveurs !

Sauf qu'il faut avouer que si je ne me débrouille pas trop mal en pâtisserie , je suis bien moins douée en salé et encore plus en cuisine exotique ( j'entends par là la cuisine asiatique et indienne ).

On remarquera que quand on est novice en la matière , on est vite perdu dans les termes et les ingrédients ...

Dhal ... vous allez me dire , c'est quoi un Dhal ? ça se casse un Dhal ? Ok , j'ai un humour à 2 Dhals ... 


Non sans rire , un Dhal n'est autre qu'un plat indien à base de légumineuses ( que ça soit des lentilles ou des pois ) , accompagné de riz , il compose un repas végétarien complet typique.

Il accompagne aussi à merveille un curry ou un poulet Tandoori.


Alors ici , point de ghee , de feuilles de curry vert ou autres ingrédients inconnus et impossible à dénicher dans ma rase campagne ... et oui , si tu ne vas pas en voyage à Delhi ou si tu n'habites pas une grande ville ( Paris sans la citer ... ) tu as raté ta vie ... Non je rigole ! 

Voilà le but de ce petit billet sans prétention : faire un petit plat qui sort de l'ordinaire : facile , réalisable et bon à la fois ! 

Pari tenu ! on a tous adoré !

Les puristes s'arracheront certainement les cheveux , mais à vrai dire , je m'en fiche un peu ... 


Pour les lentilles corail , la 1ère fois que j'en ai cuisiné ( il y a au moins 5 ans ), j'ai obtenu de la purée et pas du tout ces jolies lentilles orangées comme sur la photo du livre de l'époque : j'ai tout mis sur le dos des lentilles achetées au  magasin Turc du coin ...puis j'ai recommencé avec des bonnes lentilles bio ... même résultat ! pour cause , la lentille corail n'a d'autre avenir que de finir en purée ! Ne croyez donc pas les recettes avec des photos magnifiques de lentilles entières ! Mensonges !


après toutes ces considérations philosophiques, la recette !



Pour un Dhal de quiche pour 3 personnes :


- 250g de lentilles corail 

- 1 gousse d'ail

- 1/2 oignon

- 1 petit morceau de gingembre frais ( environ 3 cm) 

- 1 càc de curcuma en poudre

- 1 càc de cumin en poudre

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 noix de beurre

- sel, poivre


Rincer les lentilles sous l'eau froide et bien égoutter.

Émincer l'oignon, l'ail et le gingembre finement et faire revenir dans l'huile d'olive avec le curcuma et le cumin pendant 2 min.

Rajouter les lentilles et verser 600ml d'eau.

Laisser cuire 25 min à feu doux en remuant souvent.

Ajouter le beurre, saler et poivrer et laisser cuire encore 10 min à couvert.

Servir bien chaud.


Bon appétit !

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 12:53

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Je suis une vraie quiche en ce qui concerne la cuisine asiatique ...

Je ne sais pas faire grand chose et je suis nulle en assaisonnement ...

Je fais du porc au caramel et du riz cantonais, des brochettes de poulet Teriyaki (sauce toute prête du commerce)  ... et c'est tout ! 

Mais je suis sauvée ! j'ai trouvé une autre sauce miracle au rayon exotique : une sauce salade japonaise qui marie sauce soja, vinaigre de riz et huile et graines de sésame !

 

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De la même marque que le duo de graines de sésame ! top !

Je l'ai testé ici avec des jeunes pousses d'épinards , des haricots verts encore légèrement croquants, des copeaux de betterave jaune et des crevettes roses !

On arrose d'un peu de cette vinaigrette , un peu de graine de sésame et hop ! A table ! 

Ça doit être aussi top avec une salade de carottes et de chou râpés !

 

je n'ai qu'un mot à dire : merci Tanoshi !

 

ps: article non sponsorisé ! juste le partage de truc et astuce pour les quiches en cuisine asiatique comme moi ! 

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 18:43

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un bon petit plat crémeux et réconfortant avec le froid qui arrive et nous glace !

un peu de chaleur et de soleil dans nos assiettes , on en a tous bien besoin !

 

pour 6 personnes :

- 800g de crevettes roses cuites et décortiquées

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 400ml de lait de coco

- 1 petit morceau de gingembre frais ( ou 1 càc de gingembre en poudre , mais c'est moins goûteux )

- 1 càs de concentré de tomates

- 2 càc de curcuma en poudre

- 2 càs de sauce soja

- 1 càc de curry

- quelques brins de coriandre ciselés

- sel

- un peu d'huile d'olive ou de sésame

 

Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre râpé dans un peu d'huile.

Rajouter les épices et 1 pincée de sel et laisser cuire environ 5 min en remuant un peu.

Retirer du feu et ajouter les crevettes, le concentré de tomates, la sauce soja et le lait de coco.

Laisser mariner 30 min.

Faire mijoter environ 10 min à feu moyen et ajouter la coriandre.

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avec du riz parfumé.

 

Pour gagner du temps , vous pouvez zapper le temps de la marinade , mais c'est quand même meilleur avec ;-)

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 21:54


une petite entrée très fraîche , très rafraîchissante et très très inspirée de celle d'Hélène
des parfums asiatiques qui se marient à merveille
je conseille juste de prendre un morceau de boeuf un peu plus épais afin de garder la viande un peu plus rosée
sinon , rien à redire ! à faire et à refaire !

pour 6 personnes :

- 500g de bon faux-filet de boeuf assez épais
- 1 laitue iceberg
- une dizaine de tomates cerises
- 2 poignées de pousses de soja
- 2 càs de noix de cajou non salée concassé
- 5 càs de sauce nuoc mam
- 5 càs de jus de citron
- 1 càs d'huile de sésame ou de pépin de raisin
- 1/2 bâton de citronnelle

ciselez la salade et disposez la dans un plat

saupoudrez de pousses de soja et des tomates cerises coupées en quatre 

préparez la sauce avec le nuoc mam , le citron , l'huile et la citronnelle détaillée en fines rondelles et arrosez généreusement la salade

faites cuire le boeuf 2 min de chaque côté à feu vif pour qu'il soit bien saisit à l'extérieur mais rosé à l'intérieur ( un peu raté ici ... ) puis réservez 5 min

tranchez et disposez sur la salade et servez aussitôt parsemé des noix de cajou concassées
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28 novembre 2008 5 28 /11 /novembre /2008 08:00

 

lors de notre voyage en Egypte , j'ai réussi à trouver un livre de cuisine égyptienne en français et je n'avais encore rien tester

pour commencer , du riz , accompagnement très souvent retrouvé sur les tables de nos repas

 

j'ai ramené un sachet de riz de là bas , mais sinon , j'ai vu du riz du Nil à Carrouf

 

je suis un peu déçue de ma photo ( réalisée un jour ensoleillé ) car on ne voit pas trop que le riz a 2 couleurs ...

 

en tout cas , rien de plus simple :

 

pour 6 personnes :

 

- 600g de riz

- 80 g ( au lieu des 150 préconisé dans la recette ) de beurre

 

 

faites fondre doucement le  beurre et versez  y la moitié du riz

faites dorer sur feu vif

rajoutez le reste de riz et recouvrez d'eau salée

laissez cuire jusqu'à complète absorption de l'eau ( goûtez : si le riz n'est pas cuit , rajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson )

 

accompagne aussi bien de la viande que du poisson

 

va falloir que je teste d'autres recettes ... j'en ai repéré quelques unes qui me tentent bien

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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 09:16

 

 

je continue dans l'hommage aux copines : cette fois ci , un peu d'exotisme avec une recette Réunionnaise goûtée chez Murielle

 

vous allez me dire : qu'est ce que c'est que cette chose ?!

 

le boucané  : c'est tout  simplement du lard fumé parfumé aux épices de là bas

on le trouve dans les épiceries asiatiques et moi , j'en ai trouvé à Grand Frais

 

la bringelle : de l'aubergine !

 

le tout est tout à fait exquis servi avec du riz blanc

 

pour 4 personnes :

 

- 400 g de boucané

- 2 aubergines

- 1 oignons

- 5 tomates ( ou 1/2 boîte de tomates concassées )

- 2 gousses d'ail

- Sel, poivre

- 1/2 c à c de curcuma

- 1 petite branche de thym

- 2 càs d'huile

Coupez les aubergines et les tomates en cubes 

Faites bouillir la viande pendant 5 mn, puis jetez l'eau et découpez la viande en  morceaux pas trop fins 

Mettez l'huile dans une sauteuse et faites dorer la viande

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l' oignon

Pelez et pilez l'ail et le sel dans un mortier

Ajoutez l' oignon, les aubergines, l'ail  pilé à la viande, puis le thym et le curcuma et mélangez bien pendant 2-3 mn

Ajoutez les tomates et couvrir d'eau

Portez à ébullition puis faites cuire environ 30 mn à feu moyen

Servez avec du riz blanc

 

voilà un peu de soleil et de chaleur pour se réchauffer en ce mois de novembre glacé !

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