750 grammes
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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 18:47

ça fait des mois que je veux les faire ...c'est un peu comme pour les macarons...envie et en même temps pas du tout le temps pour les faire ! parce que le plus dur dans la recette de la baguette tradition  de Sandra du merveilleux blog  " le pétrin ""  , c'est d'avoir du temps devant soi et surtout du temps à consacrer à ce pain !

et l'autre jour , oh ! miracle ! rien de particulier à faire ! si , je vous jure !

enfants à l'école , le petit dernier joue gentillement tout seul avec ses petites voitures , ménage et repassage à jour...vous allez me dire que j'aurais pu refaire des macarons ! mais j'avais trop envie de faire du pain ! ça faisait trop longtemps que je n'avais pas mis les mains dans la farine ! allez hop ! on y va :

-500g de farine T55

-350g d'eau tiède

-12g de sel

-2 sachets de levure de boulanger déshydratée

délayez la levure dans l'eau

mélangez la farine et le sel dans un saladier

aloutez la levure et mélangez soigneusement pour bien amalgamer la farine

la pâte est assez collante et c'est normal ! il ne faut pas rajouter de farine

recouvrez d'un linge humide et laissez lever 1h20 avec un rabat toutes les 20 min ( on glisse la main sous la pâte pour la soulever délicatement et on la rabat , 4 fois en tout )
versez la pâte doucement sur un plan fariné , farinez là légèrement et étirez la de gauche à doite

pliez la en portefeuille ( comme pour les tours de feuilletage )

couvrez , laissez reposez 20 min puis recommencez l'opération encore 2 fois en donnant 1/4 de tour à la pâte à chaque fois

divisez la pâte en 3 ou 4 et boulez légèrement

laissez détendre 20 min

façonnez délicatement en baguettes

laissez encore 20 min et faites préchauffer votre four  th 8/9 avec un récipient plein d'eau

incisez vos baguettes et faites les cuire 15 à 20 min en baissant tout de suite le four th 7/8

je peux vous dire qu'elles étaient délicieuses : texture parfaite , goût à tomber , mie aérée , croûte fine et croquante ! le seul hic : elles étaitent pâlichonnes et ternes

je les referais un de ces quatres , et je vous dirais si le conseil que l'on m'a donné est efficace pour leur aspect

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 18:45

c'est ma façon de remercier Sandra pour toutes ces bonnes recettes , ces coups de pouce et ces tours de main !

un petit hommage tout bête , pour dire que je suis triste qu'elle arrête son blog , c'est dingue , mais je n'en reviens pas ! depuis que j'ai lu son article , ça se bouscule dans ma tête : c'est pas possible , ça ne peut pas être la fin du Pétrin !!

je me doutais bien que certaines arrêtaient par manque de temps ou par ce qu'elle ne trouvaient plus d'intéret etc...moi même ...je ne pense pas faire ça toute ma vie ...mais là maintenant ...que Sandra s'en aille ...le choc ...

alors j'ai décidé de lui dédier ce petit pain réalisé cet am avec un mélange de noix appelé le "mélange noble " d'où le nom de mon pain

il s'agit de noix du Brésil , noix de cajou , amandes , noisettes , noix et canneberges

 

-250g de farine T55

-150ml d'eau tiède

-1 càc rase de sel

-1 càc rase de sucre

-1 sachet de levure type briochin

-100g de noix ( un peu trop , 60g devrait suffir )

 

laissez 10 min la levure dans l'eau tiède

tamisez la farine , ajoutez le sel et le sucre , bien mélangez

creusez un puit et versez le mélange eau / levure

pétrir 5 à 10 min suivant votre courage (!)

laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud ( je règle mon four à 35 ° )

pétrir légèrement et incorporez les noix grossièrement hachées

laissez lever à nouveau 45 min

fendez le dessus du pain , mouillez le légèrement avec de l'eau ( au pinceau ou au pchitt)

enfournez dans un four chaud à 200° env 35 à 40 min avec une coupelle d'eau

laissez refroidir sur une grille

voilà , Sandra , un petit pain bien bon avec toutes ces noix , et saches que tu restes notre modèle dans le monde de la boulange , comment dire ...tu es à la boulange ce que Mercotte est aux macarons !

vivement qu'on puisse retourner te voir sur ton site !

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 18:44

pourquoi avoir choisi "khala " comme pseudo et du coup comme nom de blog ?!

certaines personnes , plus curieuses que d'autres , osent me le demander.

en fait , ça remonte à quelques années , je dirais environ 6 ans à vue de nez

mais il n'y a aucune histoire romantique , pas de souvenirs douloureux , ni de raison vraiment particulière ...ça déçoit même les gens quand je leur dis l'origine de ce nom ...je le vois dans leur yeux et dans l'expression de leur visage : "ah bon ?! c'est tout ?! rien de croustillant à se mettre sous la dent ?! " et hop , on change de sujet ...

c'est triste , et ça renforce ce sentiment contre lequel je me bats depuis quelques années : celui qui confirme que  je ne suis pas interressante , que je suis nulle et que tout ce que je fais n'a aucun intéret !

 

alors comme je vous l'ai dit : je me bats interieurement pour me revaloriser , je me dis chaque jour que je ne suis pas plus nulle que les autres , que , jusqu'à présent je réussi tout ce que j'entreprends , alors pourquoi ce sentiment d'infériorité ? pourquoi ?!

je me dis aussi que c'est pour ça que je n'arrive pas à maigrir , qu'intérieurement ( 2 fois en si peu de temps ! il faut que je renouvelle mon vocabulaire ) cette situation me convient , peut être que comme ça , j'essaye d'attirer l'attention vers moi : " au secours , je suis grosse ! aidez moi !"

que sinon , personne ne me regarderait , personne ne me plaindrait : c'est vrai ! en réfléchissant un temps soit peu , dans l'ordre :

-j'ai eu mon bac avec mention

-j'ai eu mon permis du premier coup

-j'ai réussit mon école d'infirmière ( concours , école et diplôme haut la main )

-j'ai trouvé l'homme de ma vie ( une véritable perle )

-j'ai eu 3 beaux et gentils enfants avec lui

-j'ai des amis formidables sur lesquels on peut compter

-en triant bien , une famille adorable

-j'ai une petite maison à la campagne

-la voiture dont j'avais envie

-on fait plein de choses avec les enfants , on ne roule pas sur l'or mais on vit bien et on peut se regarder tous les matins dans la glace : ce que l'on a , on l'a construit tous les deux !

 

en fait , je peux être très fière de moi !

(désolée de cette psychothérapie à deux balles , mais ça m'aide à un point ! vous ne vous imaginez même pas !)

c'est pourquoi je vous bassine tout le temps avec mon poids : c'est la seule ombre à mon bonheur ! et je veux la balayer définitivement ! et j'arriverais peut être enfin à parler d'autre chose ...

 

bon après ce "petit" apparté , revenons aux origines de khala!

je vous ai assez fait patienter : en fait , c'est le nom de la maman de Tarzan ( maman singe ) dans le dessin animé de Disney !

ben oui ! c'est tout !

j'aimais beaucoup ce dessin animé , et j'aimerais être comme elle : aimante et douce , sage et raisonnable , autoritaire mais qui sait jouer , protectrice ... une maman idéale , la maman que je voudrais être ...la maman que j'aurais aimé avoir ...

 

et puis j'ai cherché sur google s'il y avait d'autres significations

* vous avez la version personnage de la mythologie : là , ça ne me ressemble vraiment pas !

khala est un affreux monstre , un reptile à plusieurs têtes qui ravage les cultures dans la mythologie des slaves du sud !

 

*la version mystique : ouh la la ! j'ai pas tout compris ! réelle ou science fiction , telle est la question : ici :le khala est un  système de progression psychique; pour disipliner les nouvelles générations et pour les empecher de renouveler les erreurs de leurs parents ... euh ! pas tout compris !!!

 

* la version jeu : mancala ou khala

 

* la version sportive défunte : qui est mort ?

 

* la version proverbes et dictons arabes : khala

 

* la version : bon résumé de mon blog : ici

 

* la version culinaire ( enfin ! ) : khala ou le pain du shabbat

 

et j'en passe ... je n'ai regardé que les deux premières pages de google !!! et ça m'a largement suffit !!

la maman de Tarzan étant bien plus sympatique à mon avis !!! je reste sur cette image enfantine et puis basta

 

du coup , il me fallait tester le pain khala ! obligée !

je vous laisserais retrouver la recette ici , moi , je vous mets la photo :

 

 

je pense que ce pain doit être rond et plat comme les pains arabes , mais il n'y avait aucune indications sur la recette , je l'ai donc fait cuire dans un moule à cake

je n'ai pas utilisé ma map , et je n'ai fait que la moitié des ingrédients

cela donne un pain blanc , ressemblant beaucoup à du pain de mie

la mie est très aérée , et j'ai obtenu un pain géant , avec de belles tranches toutes légères !

idéal pour les sandwichs et les croque-monsieurs !

 

voilà , ma psychothérapie du jour se termine !

je vous remercie de m'aider indirectement , grace à vos visites et vos doux commentaires , je grandis tous les jours un peu plus !

peut être que grâce à ce blog , je me sentirais mieux dans ma peau un jour !

maintenant , j'y crois !

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 18:44

ben oui quoi ! après avoir mis la recette de mes petites brochettes , je n'avais pas prévu de remettre une autre recette tout de suite ! et ma tonne de repassage ?! qui c'est qui va s'en occuper ?! hein ?!

 

mais j'ai bien reçu le message mesdames ! vous voulez la recette des cheese naan !!!

et vous avez bien raison ! ils sont vraiment exquis !

 

c'est tout simplement la recette de Salwa qui la tient elle même de Micheline , je vous laisse cliquez sur leur nom pour avoir l'originale , sinon , je vous remets cette fabuleuse recette : elle est rapide ( préparation et temps de repos : en tout 15 min !) , le résultat est moelleux à souhait , même nature ils sont délicieux

 

moi , je n'ai pas mis de vache qui rit ( je n'en avais pas ) , je les ai fait carrés avec du fromage à croque monsieur ! un régal et du coup le fromage ne s'échappe pas pendant la cuisson ! trop top !

 

allez , j'arrête de vous faire languir :

 

pour 6 naans

300gr de farine
3 petits suisse natures
1 c à c de sel
6 c à s d'eau
3 c à s d'huile
1 c à c de levure en poudre chimique

mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez reposer 10 min

la pâte est un peu molle , en fonction de la qualité de votre farine , vous pouvez en  rajouter un peu

divisez la pâte en 6 puis étalez les et garnissez les suivant votre envie ( fromage , jambon , sauce tomate , ect...) et refermez les

faites cuire à la poêle environ 3 min par face et servir chaud

 

bon appétit et à bientôt

 

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 18:43

voilà le fameux pain aux céréales que je me prépare égoïstement pour mon petit dej

enfin , quand je dis égoïstement , c'est vite dit ! personne ne veut goûter mon pain ... ils préfèrent le pain de mie industriel tout mou et bourré de gras et de sucre ...quand je vous dis que mes enfants n'ont aucun goût !!! pas faute de les initier à plein de truc !!! j'espère juste que je prépare leurs futures papilles et que plus grands , ils me remerciront !

 

donc , en attendant , je mange mon pain aux céréales toute seule et je m'en lèche les babines ...

 

en map , mettre les ingrédients dans cet ordre :

-370ml d'eau à température ambiante

-1/2 tasse de mélange de céréales : sésame , tournesol , lin brun , pavot

-1/2 tasse de flocon de céréales ( avoine , riz , blé , soja )

-1 càc de sel

-11/2 càs de sucre brun

-320g de farine blanche

-220g de farine complète

-11/2 càc de levure

 

porgramme complet , peu cuit et vogue la galère !

vous obtenez un joli pain brun , plus léger en texture que le pain complet et légèrement acidulé

 

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 18:41

non , je ne copie pas Guillemette ! on a eu la même idée en même temps ! c'est tout !

 

en fait , j'avais depuis longtemps envie de faire des navettes , mais voilà , entre le manque de temps , la flemme etc...vous savez ce que c'est !

 

et puis Guillemette nous a régalé lors de son buffet pré-atelier avec ses fameuses navettes ( entre autre !!)

 

et là , je me suis dit que je n'avais plus d'excuse pour ne pas les faire : elles sont délicieuses et rapides ! vite ! allons y !

 

je suis allée chercher la recette chez Sandra du Pétrin , et pour "gourmandiser" le tout ( oui , je sais , ça n'existe pas ! je fais ce que je veux ! na ! ) , j'ai glissé un chocolat de Pâques ( si si ! il m'en reste encore pas mal !!! ) , ainsi , je continue ma quète du " il n'y aura plus de chocolat de Pâques à Noël ! je vous le promets ! "

 

donc après le fondant de Pâques , voici les navettes fourées :

 

-250g de farine T45

-100ml lait

-50ml eau

-1cc levure sèche instantanée

-5g sel

-15g sucre

-40g beurre mou

 

versez dans la machine à pain , l'eau , le lait , le sucre , le sel et le beurre

rajoutez par dessus la farine puis la levure

lancez le programme "pâte"

récuérez le pâton et dégazez le en le pétrissant légèrement

formez plusieurs boules de même taille ( j'en ai obtenu 7 ) et glissez à l'intérieur un chocolat

 

 

couvrez d'un linge humide et laissez lever 1 h

cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant 15 à 20 min après les avoir babigeonné d'oeuf battu ou de lait

 

essayez d'être raisonnable et de ne pas les croquer à la sortie du four ( le chocolat est brûlant !!! ) : ce qui reste le plus dur de la recette !!!

 

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 18:40

cette recette , glanée sur un " Hors-Série Cuisine Actuelle " , attendait sagement que je la teste , voilà , c'est fait !

 

c'est un pain nord américain qui se déguste chaud à la sortie du four , et d'après eux , c'est " un pain original , tendre et doux , à savourer aussi au petit déjeuner " !

 

pour la première partie , je suis d'accord , pour la seconde , faudra attendre le petit dej de demain !

en tout cas , il a une superbe couleur et j'adore sa jolie croûte

 

 

juste chaud , c'est un régal , effectivement , il est doux , mais j'appellerai plus ça "un gâteau de maïs "

 

comme vous le remarquerez en lisant la recette détaillée , il y a de la levure chimique et non de la levure boulangère , aucun temps de pétrissage ni de repos !

 

 

-200g de semoule de maïs ( polenta )

-150g de farine

-50g de sucre

-140g de beurre

-40cl de lait

-2 oeufs

-1càc de sel

-1 sachet de levure chimique

 

préchauffez le four à 200°

faites fondre le beurre

mélangez la semoule de maïs avec la farine , le sel , le sucre et la levure

creusez un puit au centre et déposez les oeufs

mélangez en incorporant progressivement le lait et le beurre fondu

versez dans un moule à cake beurré ou souple et enfournez pour 30 min

démoulez et servez aussitôt

 

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 18:39

les recettes de cuisine se transmettent de plus en plus de bloggeuses à bloggeuses et en voici un exemple !

il s'agit du pain à l'huile d'olive , merci ma petite Guillemette pour cette découverte !

 

ce pain est un régal , bien sûr ! , mais d'une texture exceptionnellement moelleuse !

 

mes enfants , qui ne mange que très peu de mes réalisations salés , en sont tombés amoureux et ne cessent de m'en réclamer : ils le mange tel quel , comme une bonne brioche ...c'est vous dire si il est bon !

 

je l'ai réalisé lors de mon pralines 's barbecue , et ce fut un succès

 

pour un gros pain :

 

 

-250ml de lait tiède

-50gr d'huile d'olive

-1 pincée de sucre

-10g de sel

-500g de farine T55

-1 sachet de levure "briochin"

 

mettez tous les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain , programme " pâte" et laissez faire ...

chassez l'air de la pâte et façonnez suivant la forme voulue

laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que le pâton double de volume

badigeonnez le pain d'huile d'olive et saupoudrez de graines ( sésame , pavot ...) et enfournez dans un four préchauffé à 190°

faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré

n'hésitez pas à rebadigeonner le pain plusieur fois pendant la cuisson d'huile d'olive ( ce que je n'ai pas fait ) afin qu'il s'imprègne bien

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 18:36

ah ! ces blogs ! une véritable aventure !

qui m'aurait dit il y a 1an et demi que je m'éclaterai autant avec des gens que je ne connais même pas ?! qui ?!

 

en tout cas , je ne regrette rien ! c'est un pur bonheur !

 

il y a eu d'abord la rencontre des bloggeuses Lyonnaises : je ne vous présente plus les pralines et grattons ! souvent accompagnées de bloggeuse venue de loin comme Mitsu ou Marion

plus récemment , j'ai enfin rencontré Marie-Laure d' Ôdélices et mercredi dernier , encore une rencontre ( oui ! on fait que ça en ce moment ! adieu régime , maillot et débardeurs ...de toute façon , il fait pas beau ! ça tombe bien !!! ) et là ! qui voilà ?! Vanessa  , si , si ! venue de l'autre côté de l'atlantique ! on est des stars ou on l'est pas :-) , et ma très chère Hélène de Cannes avec sa délicieuse petite famille !

 

je suis aux anges ! j'aime cette vie bien trop remplie mais exaltante !

 

j'en reviens à la rencontre de mercredi : je travaillais (  à mon vrai boulot !!! ) , donc coincée de 7 h à 19 h ...grrr ... pas de balade à Lyon pour moi ...et il fallait prévoir quelque chose à emporter qui se conserve bien ! ni une ni deux , je vais tester un pain d'aubergine que je voulais faire depuis x temps ! c'est l'occase !

 

à la base , nous devions faire un pique-nique , mais le superbe temps de juillet nous a imposé un repli chez mazelle Bec à sucre and familly ! où nous avons passé une très sympatique soirée gourmande !

 

entre la pluie et les éclaircies , nous avons pu admirer un magnifique arc-en-ciel :

 

 

et déguster un buffet digne d'un banquet royal ! je n'ai pris en photo que la partie sucrée ( qui a dit que j'était gourmande ?! ) mais je peux vous assurer que le salé était tout aussi impressionnant  !

 

 

et nous avons initié nos guets stars à notre sacro saint doggy bag ! et nous avons été tous hunanimes : ce fut le plus géant et délicieux doggy bag de notre histoire commune !

 

merci à toutes et tous pour ces instants de bonheur ! lier l'amitié , les rencontres et la bonne bouffe ! le pied !

 

allez ! parce que ma petite Guillemette m'a demandé la recette , et avant de ne plus avoir le temps de toucher à nouveau l'ordi avant un moment :

 

-200g de farine T55

-150g de farine complète

-1 sachet de levure boulangère type briochin

-2 pincées de sel

-2 càs d'herbes de provence séchées

-3 càs d'huile d'olive

-150ml d'eau tiède

 

mettre les ingrédients dans la machine à pain en finissant par la levure et lancer le programme "pâte" ( sinon , mélanger les ingrédients et pétrir 5 min et laisser reposer pour que la pâte double de volume )

 

pendant ce temps , préparer la farce aux aubergines :

 

-2 belles aubergines

-4 tomates

-1/2 poivron rouge

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-1 filet d'huile d'olive

-1 càs de romarin ciselé

-1 càs d'origan séché

-1 boule de mozzarella di buffala

-1 pincée de sucre , sel et piment d'espelette

 

faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive

une fois translucides , rajouter l'ail , les tomates , le demi poivron et les aubergines épluchées et taillées en petits cubes , le sucre , le sel , le piment et les herbes

laisser compoter doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau des légumes

laisser refroidir puis rajouter la mozzarella émiettée

 

étaler la pâte en rectangle , verser la préparation de légumes au centre et refermer le pain afin qu'il n'y ai pas de fuite

badigeonner d'huile d'olive et faire cuire environ 45 min dans un four préchauffé à 200°

 

j'étais très contente et j'ai adoré !

le seul hic , c'est que ce n'était pas très pratique à manger : j'avais fait des petites tranches pour que tout le monde puisse se servir et la farce avait tendance à se sauver lorsque l'on croquait dedans ...

 

une petite photo de l'intérieur pour vous donnez une idée :

 

 

en tout cas , sûrement très sympa en pique-nique , en pains individuels ! à refaire

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 18:34

Samania organise jusqu'à demain minuit le jeu 1 , 2 , 3 , pain ... partez !

ouf ! je m'en suis rappelé juste à temps !

voici ma participation : un délicieux pain en épi au bon goût de fromage

 

pour 2 pains :

 

-200g de farine complète

-420g de farine blanche

-2 sachets de levure boulangère briochin express

-100g de beurre mou

-25 cl de lait

-1/2 càc de sel

-1 oeuf + 1 jaune

-40g de parmesan fraîchement râpé

-20g de comté râpé

 

faire chauffer le lait avec le beurre à 37 ° et y délayer la levure

laisser reposer 10 min

dans un saladier , mélanger les farines , le sel , et les fromages finement râpés

creuser un puit dans lequel sera rajouté l'oeuf et la levure + lait et beurre

mélanger et pétrir 5 min ( parfait avec 1 robot )

laisser reposer dans un endroit chaud ( pas plus de 37 ° ) pendant 45 min environ , jusqu'à ce que la pâte double de volume

retravailler la pâte et former 2 boudins

disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et découper les avec une paire de ciseaux : entailler presque complètement en tronçons réguliers et déplacer un morceau vers la droite , un morceau vers la gauche et ainsi de suite ...

 

 

laisser reposer encore 45 min

préchauffer le four à 220°

badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau

enfourner et baisser la température à 180° . cuire 20 min

laisser refroidir sur une grille

 

 

 

et voilà Murielle ! j'espère que ce pain te plaira !

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