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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 17:13

IMGP8955.jpg

 

 

Je suis une grande fan de risotto ... 

Le plat réconfortant et gourmand par excellence !

 

Il est crémeux tout en gardant un coeur ferme ( attention , un vrai risotto ne doit pas être " al dente " , ce ne sont pas des pâtes ! ), on peut varié selon ses goûts et selon ce que l'on a dans ses placards !

 

Personnellement, dans les miens, j'ai toujours du riz pour risotto ( Arborio ou Carnaroli de chez Riso Gallo ), du vin blanc, du bouillon de volaille et du parmesan dans mon frigo. 

 

Un moyen assez rapide de faire un plat complet, le risotto se marie parfaitement avec les légumes, les fruits de mer, le poisson, et certaine charcuterie. On peut aussi varier les épices, le safran étant la plus connue.

 

Quand 750g a proposé de cuisiner du riz de chez Riso Gallo , j'ai sauté sur l'occasion !

 

 

IMGP8953.JPG

 

J'ai fait un risotto coloré et parfumé, au chorizo avec un petit velouté de pois gourmand tout vert ! un petit risotto de printemps ;).

 

Pour 4 personnes :

 

- 300 g de pois gourmands

- 110 cl de bouillon de volaille

- 2 càs de crème fraîche liquide

- 320 g de risotto Arborio

- 2 oignons frais

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 verre de vin blanc sec

- 100g de chorizo doux ( ou fort )

- un morceau de parmesan ( environ 50g )

- 1 càs de mascarpone

 

 

 

Faire cuire les pois gourmands dans de l'eau salée environ 5 min puis les égoutter et les plonger 5min dans de l'eau glacée ( pour garder leur belle couleur verte ).

Prélever 200g de pois gourmands et les mixer avec 100ml de bouillon de volaille et la crème.

Passer au tamis et réserver, ainsi que le reste des pois pour la déco.

Faire revenir les oignons émincés avec les 3/4 du chorizo dans l'huile d'olive pendant 5 min.

Rajouter le riz et bien mélanger pour qu'il soit bien enrobé de matière grasse.

Arroser du vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.

Verser petit à petit le bouillon de volaille, remuer de temps en temps, le tout pendant 18 min et complète absorption du bouillon.

Hors du feu, râper le parmesan et incorporer le au risotto ainsi que le mascarpone.

Laisser reposer 2 min.

Chauffer le velouté de pois gourmands.

Déposer le risotto au fond d'un plat creux, entourer du velouté et décorer avec les pois et le chorizo restant.

Servir aussitôt.

 

 

Encore une bien belle version ! merci Riso Gallo et merci 750g !

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 15:52

croziflette-1.jpg

 

 

Automne est bien là ! 

 

Voilà déjà quelques jours, le froid s'est installé, avec son amie la grisaille, les jours plus courts et les feuilles commencent par prendre de jolies couleurs ...

 

L'été est derrière nous, les bikinis sont loin, les petites salades légères et les sorbets laissent place aux bons plats familiaux et consistants ...

 

L'année dernière, j'avais (enfin) découvert les Crozets, des petites pâtes de Savoie de forme carrée qui se cuisinent habituellement avec du reblochon, de la même façon que la tartiflette. Un plat tout à fait de saison.

 

Cette année, je l'ai réalisé avec du Morbier, fromage de Franche-Comté, caractéristique par sa raie noire en son centre ( qui n'est autre qu'une ligne de cendre ! je vous invite à aller voir le site pour plus qu'explications), plus apprécié par mes loulous qui ne sont pas très fans du fromage et trouvent le reblochon trop fort pour leurs papilles délicates .

Visuel_1.jpg

 

 

il vous faut :

 

- 300g de Crozets natures

- 100g de lardons allumettes 

- 1 oignon

- 200ml de crème

- 300g de Morbier

- sel, poivre

 

Faire cuire les Crozets dans de l'eau salée 20 min puis égoutter les.

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir l'oignon émincé avec les lardons jusqu'à ce qu'il soit tendre. Egoutter les sur du papier absorbant.

Disposer les Crozets dans un plat allant au four et les mélanger avec l'oignon et les lardons revenus, 150 g de Morbier en morceaux, la crème, un peu de sel et du poivre.

Recouvrir avec le reste de fromage et enfourner 15 à 20 min et laisser fondre le fromage.

Servir chaud avec une petite salade verte.

 

 

croziflette.jpg

 

 

vous pouvez voter pour votre recette préférée ( si c'est la mienne , c'est top ! ) réalisée avec du Morbier .
 en plus de me permettre de gagner un cours de photographie avec Isabelle Rozenbaum  , vous pouvez gagner un robot de cuisine Kitchenaid ou un livre sur le Morbier ! alors vite ! à vos souris ! 



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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 16:44

IMGP6046.jpg

 

je reviens au salé un instant en finissant avec ma découverte du chou-rave ( cf le 1er épisode )

après la version crue , voici la cuite , en purée toute douce au bon goût de bleu 

pour 3 personnes :

- 1 chou-rave

- 2 grosses pommes de terre

- 2 grosses cuillères à soupe de crème de Saint Agur®

- du gros sel pour l'eau

 

éplucher les pommes de terre et le chou-rave

couper en cubes et faire cuire environ 20 min dans l'eau salée

égoutter et mixer le tout avec la crème de Saint Agur® ( la quantité est a adapté en fonction des goûts )

servir bien chaud

 

simple mais efficace et parfait avec de la volaille

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 15:37

pates-au-pesto-de-roquette-et-crevettes.jpg

 

il y a peu, une bonne amie  a gentillement partagé son panier fraîcheur avec moi ;-)

quelle bonne idée !

il y avait de la salade , de la roquette et du chou-rave (bête que je ne connaissais pas !)

IMGP6020.jpg c'est joli non comme légume ?

 

alors j'ai d'abord commencé par la roquette, de peur qu'elle ne se fane 

j'aurais pu la manger en salade, mais j'ai eu envie de faire un petit pesto bien parfumé et je ne suis pas déçue 

je suis désolée pour les proportions , j'ai un peu procédé au pif 

 

pour 4 personnes :

- 1 grosse poignée de roquette fraiche

- 1 poignée de noisettes

- 2 gousses d'ail

- sel , poivre

- 2 càs d'huile de noix

- 2 càs d'huile de colza

- 40 g de parmesan fraîchement râpé 

lavez la roquette et coupez la grossièrement

concassez les noisettes et faites les légèrement griller dans une poêle à sec

versez le tout avec une bonne pincée de sel , de poivre , l'ail écrasée et l'huile dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir la texture voulue 

rajoutez le parmesan râpé , bien mélanger 

conservez dans un pot 10 jours au frais

je l'ai servi avec des pennes , parsemées de jolies crevettes roses , un délicieux mélange autant gustativement que visuellement 

 

pesto-de-roquette.jpg

 

 

jet-d-encre imprimez la recette

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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 09:27

et voilà , l'été se termine doucement et la fraîcheur et la pluie viennent nous envahir
pour ne pas sombrer dans la déprime et pour enfiler les bottes et les imper plus facilement , je prolonge la douceur des vacances en cuisinant des petits plats de l'ïle de beauté où nous avons passé 2 semaines idylliques

j'ai essayé de faire des cannellonis au brucciu comme j'ai mangé là bas cet été , ils n'ont pas tout à fait le même goût ; normal , ce n'est pas du vrai brucciu ( remplacé par de la brousse ) et puis , on est pas là bas , y'a pas !
mais ils étaient absolument délicieux ! alors pour me rapprocher le plus possible des saveurs d'origine , j'ai utilisé du coulis de tomates qui sent bon le soleil de la marque de Panzani : Tomacouli

 j'utilise cette marque de coulis depuis des années maintenant et j'en suis très contente
il permet d'avoir du coulis de tomates fraîches toute l'année , et surtout lorsque ce n'est pas la saison
il est élaboré à partir de tomates mûres à point , préparé sans conservateur , sans eau ,et sans colorant ; avec juste un peu de sel
il est empaqueté dans une brique hermétique qui garde tous les parfums et les atouts de la tomates
car nous n'avons pas tous un jardin avec nos tomates pour réaliser notre propre coulis , ou tout simplement pas assez de place pour stocker tout l'hiver nos conserves comme le faisaient nos grands-parents
cette solution est très pratique ! on a la possibilité d'avoir toute l'année à portée de main le bon goût de la tomate fraîche sans le moindre effort , et en ces temps surchargés , on gagne un temps fou !

car même si j'aime beaucoup manger du fait maison , je n'aime pas passer mes journées en cuisine ( surtout l'été quand il fait chaud ) à faire des conserves et passer à côté de moments privilégiés avec mes enfants et ma famille

en plus , il existe plusieurs variétés : nature , ail et fines herbes, basilic, oignon échalote et herbes de provence  

à utiliser chaud comme froid, cela permet d’ensoleiller vos plats des parfums de tomates gorgées de soleil, au gré des envies et de vos goûts  : pâtes, pizzas, riz, viandes, poissons, légumes, œufs, potages…
simples et rapides, les utilisations sont aussi multiples que gourmandes !

et si vous voulez méler l'utile à l'agréable , Tomacouli organise un jeu concours de recettes où vous pouvez déposer très simplement votre recette préférée réalisée avec ce produit ( pas besoin d'avoir un blog , pas besoin de photo )
vous pouvez gagner des cours de cuisine ou un relooking de votre cuisine

tentez donc votre chance !




















bon , allez , venez , je vous emmène en Corse l'espace d'un instant , l'espace d'un repas ... fermez les yeux et imaginez la mer ... les vagues ... les odeurs de maquis , le bonheur quoi !


pour 4 vacanciers sur le retour :

- 1 brique de Tomacouli nature de 500 ml
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- 5 feuilles de basilic frais
- 1 càc de sucre en poudre
- sel , poivre
- 250g de brucciu ( ou de brousse )
- 2 belles poignées d'épinards frais
- 1 oeuf
- 2 tranches épaisses de coppa
- une dizaine de rectangle de pâte pour cannellonis ou de lasagnes

préparez la sauce :
émincez l'oignon et faites revenir la moitié dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide
rajoutez alors 1 gousse d'ail écrasé , la brique de tomacouli , le basilic ciselé , le sucre , le sel et le poivre laissez mijoter à feu doux pendant 20 min

préparez la farce:
mélangez le fromage frais avec l'oeuf , les épinards hachés , la coppa coupée en dés ,la deuxième gousse d'ail et le reste de l'oignon, le sel et le poivre

faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée et égouttez les plaques les unes à côté des autres sur un torchon propre pour éviter qu'elles ne se collent entre elles

préchauffez le four à 160°

versez la moitié de la sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four
disposez de la farce au bord des rectangles de pâtes et roulez les en forme de cannellonis ( coupez le surplus de pâte ) et rangez les au fur et à mesure dans le plat et couvrez les du reste de la sauce
enfournez 20 à 30 min
dégustez bien chaud

avec cette recette , je participe au concours de recette de Tomacouli et je vous invite à voter pour moi si elle vous plait ! vous pouvez également participer , pas besoin de blog ! en vous inscrivant sur le site et déposant votre recette réalisée avec cet ingrédient c'est très simple !

je vous encourage à mettre du soleil dans vos assiettes !

 

Article sponsorisé

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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 17:35

je rassure tout le monde : je vais bien !
du moins pas trop trop mal
ça fait un bon moment que je n'ai pas posté de recette , pas faute d'avoir envie ... mais la fatigue , ou devrais-je dire THE fatigue m'a envahie depuis quelques mois et j'ai vraiment du mal à m'en sortir...
mais à part ça , ça va bien

alors pour le jour où vous serez sur les rotules ( il est évident que je ne vous souhaite pas ce que j'endure en ce moment , mais c'est juste pour les jours de flemme ou de moral à zéro ) , je vous propose cette idée rapido , décadente et si réconfortante !

perso , quand je n'ai pas la forme ( et quand je l'ai aussi ;-p ) , j'adore le risotto
mais hélas , quand je suis fatiguée , j'ai personne qui peut m'en faire à la maison ( faudrait que je forme mari chéri tout de même ... )
alors j'ai trouvé une super solution ( bon , les italiens vont me maudire ...) , j'ai remplacé le riz par de la semoule et du coup , la recette est bien plus rapide

pour 1 à 2 personnes en mal de réconfort :

- 1 verre de semoule grain moyen
- 1 verre de bouillon de poule ( préparé à partir d'un bouillon cube bio )
- 1/4 de verre de vin blanc
- 1 càc d'huile d'olive
- 1/2 échalote
- 2 grosses càs de mascarpone ( voir plus ... )
- parmesan frais
- 1 pincée d'herbe de votre choix ( persil plat , coriandre ou basilic )

ciselez l'échalote et faites la revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide
versez dessus le vin blanc et le bouillon et portez à ébullition
arrêtez le feu et rajoutez la semoule , couvrez et laissez gonflez 5 min
ajoutez le mascarpone , les herbes et le parmesan fraîchement râpé ( la quantité est variable selon votre état de fatigue ) et mélangez le tout
servez aussitôt

inutile de vous dire que c'est à déguster avec une grosse cuillère à soupe
inutile de vous dire aussi que c'est trop bon , que c'est adaptable comme le risotto ( jambon , safran , fruits de mer , épinard ...) et que ça fait trop trop de bien !

à bientôt pour d'autres aventures réconfortantes plutôt sucrées ...
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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 17:31


Maryse nous propose un tour d'Europe de la gastronomie
une découverte des plats des 27 pays européens , une bien belle aventure je trouve
j'aime ce genre de participation car cela permet de confectionner et de manger des délices que l'on aurait jamais goûtés sans cela
juste pour ça , merci Maryse !

alors pour commencer ce tour d'Europe , une recette française
j'ai réalisé ce ragoût de pommes de terre provençal , une première pour moi : il résume bien la cuisine que j'aime : simple , rapide , conviviale, aux parfums du sud !
et je peux vous dire que j'en referai avec plaisir , car c'est vraiment succulent !
je l'ai accompagné d'un poisson juste cuit à la vapeur ... je ne vous raconte pas le bonheur !

pour 4 personnes :

- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 100g de lardons allumettes fumés
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poule dégraissé
- 1 càc de farine
- 1 càs de concentré de tomates
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- 3 branches de thym séché ( un peu plus s'il est frais )
- poivre


lavez , épluchez et coupez en cubes les pommes de terre
faîtes revenir l'oignon émincé et les lardons avec la cuillerée d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ( ou une sauteuse ) jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et tendre
ajoutez le bouillon cube émietté , les cubes de pommes de terre , le concentré de tomate , les olives coupées en 2 , le thym , le poivre et saupoudrez de farine
mélangez bien et recouvrez  d'eau à ras des pommes de terre
laissez mijoter à feu doux environ 35 min jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement absorbé ( les pommes de terre doivent être tendres , sinon , rajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson )
servez bien chaud

voilà ma première participation ( ben quoi ! il va y en avoir d'autres ... )
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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 16:20


et voilà ! j'ai encore craquer ! j'ai acheté un appareil pour faire les pâtes maison !
et comme les gamins , j'ai voulu tout de suite tester mon nouveau joujou ... alors que je n'avais pas vraiment le temps ... incorrigible cette khala !
alors pour commencer , j'ai fait simple : des tagliatelles ( que j'ai photographié à la sortie du bain ;-) ! et que nous avons agrémenté d'une sauce toute simple : crème , moules , safran et curcuma , merci Maryse ! )
je compte bien succomber à la mode des raviolis ( n'étant pas satisfaite de ceux du commerce )

j'ai trouvé la recette sur Gnocchi et cie et je l'ai trouvé extra !

pour 4 personnes :

- 150g de semoule de blé dur extra fine
- 150g de farine blanche
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1cs d’huile d’olive

( pour les proportions , on adapte en fonction des convives : 1 oeuf pour 100 g de farine )

mélangez les farines avec le sel et creusez un puits dans le lequel vous verserez les oeufs et l'huile
mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple
enveloppez la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min à température ambiante

coupez le pâtons en 4 à 5 morceaux 
un par un ,  passez les dans l'appareil côté rouleau ( commencez par la position la plus épaisse ) 4 à 6 fois en repliant la pâte en 2 à chaque fois jusqu'à ce que la pâte change de texture ( elle devient plus lisse et plus belle )
puis baissez l'épaisseur jusqu'à obtenir celle désirée ( farinez la pâte si elle colle ) sans la plier cette fois ci et passez la dans le cran le plus large pour les tagliatelles
laissez les sécher sur un linge propre sur le dossier d'une chaise ou l'étendage à linge  pendant que l'on continue le reste de pâte

faîtes cuire 3 à 4 min dans de l'eau bouillante salée ( goûtez , car la cuisson dépendra de l'épaisseur de vos pâtes )
versez la sauce de votre choix ou un simple morceau de beurre et dégustez !

j'ai beaucoup aimé , c'est vraiment délicieux , et je ne regrette pas mon achat ( qui c'est révélé être même une très bonne affaire !)

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30 septembre 2008 2 30 /09 /septembre /2008 09:58

c'est toujours très difficile de faire manger des courgettes à ma petite famille en dehors de l'éternelle courgette sautée à la viande hachée et aux herbes de provence
certes , ce n'est pas mauvais du tout , mais c'est lassant !
alors je les ai réalisées en clafoutis , absolument divin , tout moelleux à l'intérieur et tout croustillant sur le dessus grâce à un mélange de céréales et graines offert par  Tipiak *( merci Mr ou Me Tipiak* ! un petit avantage d'avoir un blog de cuisine, de temps en temps , on a des petits cadeaux gourmands ! )

il s'agit d' " Eclats Gourmands " : tournesol , avoine , millet , orge , épeautre , sésame et lin brun ! rien que ça !
que du bon !
à parsemer sur vos tartes , cakes , salades , gratins , pains ou comme moi , sur votre clafoutis



pour 4 gourmands :

- 3 courgettes
- 1/2 oignon
- 1 càs d'huile d'olive
- 4 oeufs
- 75g de farine
- 400ml de lait
- 50g de gruyère
- 50g de féta en cubes
- sel , poivre
- 1 càs d'herbe ciselée de votre choix ( basilic , persil , coriandre ... )
- 1/2 sachet d' Eclats Gourmands -Tipiak*

râpez les courgettes grossièrement et faites les revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé jusqu'à ce qu'elles rendent toute leur eau puis laissez refroidir
mélangez les oeufs avec la farine et incorporez le lait
salez et poivrez et ajoutez les herbes
incorporez les courgettes et les fromages
versez la préparation dans un moule huilé et saupoudrez du mélange de graines et de céréales
 enfournez environ 25 min à 180°



ps :

je remercie toutes celles qui sont venues me laisser un mot réconfortant pour mon petit minou
nous sommes encore tous très ébranlés par cette nouvelle
il va falloir être fort et grâce à une gentille fée , nous avons à nouveau de grandes responsabilités : une nouvelle recrue est déjà arrivée chez Khala ... un peu tôt peut être ... mais cette chienne de vie nous démontre tous les jours que tout peut basculer en un instant
profitons des bons moments , et continuons à avancer !
j'espère que nous apporterons beaucoup de bonheur à cette petite minette qui avait grandement besoin d'une famille ... et gourmande comme elle est , je crois qu'elle a trouvé la bonne ;-)
à très bientôt pour de nouveaux épisodes dans la rubrique " minou , minou , minou " , dès que je me sentirais prête ...
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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 12:59

voilà ! c'est enfin l'été avec ses chaleurs , les baignades , la fin de l'école toute proche
on attendait ça avec impatience ...
ce que je préfère dans ces moments là , ce sont les journées comme aujourd'hui , tranquille
grasse mat avec réveil câlin de petit doudou levé presque comme d'habitude avec le ventre qui gargouille mais de bonne humeur ( ça change de ces derniers matins où il m'aurait fallu un tracto-pelle pour le lever et 2 allumettes pour le maintenir éveillé ... )
on se laisse vivre , au rythme des heures qui défilent , en oubliant l'instant de quelques heures tous nos soucis et obligations du moment ...
les repas viennent sublimer cette béatitude avec leur rapidité et leur fraicheur ( salades diverses et  variées à gogo )
mais attention , sous toute cette insouciance , se cache une solide organisation  : préparations des cuissons à une heure tardive ou alors très matinale pour éviter de faire monter le mercure de la maison , qui la journée sommeille , les volets à l'espagnolette , en écoutant les grillons chanter à tue tête à l'extérieur ...
en fermant les yeux , je crois même que j'arrive à sentir les odeurs de lavande ...

que du bonheur cette saison ...

et que mange -t -on l'été ? de la ratatouille ! avec de beaux légumes gorgés de soleil
et ce que je préfère , c'est la cuire au four et la manger confite 
elle peut se préparer à l'avance , se congèle parfaitement , se marie avec tout , froide ou chaude ! le plat idéal à préparer en grande quantité pour varier les plaisir : en accompagnement de grillades , avec des pâtes , en tarte ou chausson avec du fromage , sur des tartines de pain de campagne grillées , ... à vous de trouver l'utilisation qui vous plaît le plus !

à vous de jouer

pour 4 personnes :

- 1 aubergine
- 4 courgettes 
- 2 tomates 
- 1/2 poivron rouge épluché et épépiné
- 1 oignon 
- sel , poivre
- thym 
- huile d'olive

c'est assez simple : lavez et coupez les légumes en cubes
disposez les sur une plaque allant au four , salez , poivrez et saupoudrez de thym
versez un bon filet d'huile d'olive dessus et mélangez le tout


enfournez 1h dans un four préchauffé à 180° en remuant toutes les 20 min
délicieuse froide comme chaude et comme toutes les ratatouilles , elle est meilleure le lendemain
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