chocolats pour fondre de plaisir

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Dimanche 13 décembre 2009 7 13 12 2009 00:00

Amarena au chocolat et à la fève tonka pour le w-e noir !

et oui ! qui dit un week-end , dit 2 jours !
2 jours intenses fort en chocolat noir pour un week-end noir de chez noir !

pour cette 2ème recette , voici une petite bouchées chocolatée très parfumée au parfum d'Italie

la cerise Amarena est une petite griotte au sirop ,n spécialité italienne bien connue et surtout excellente

je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le petit bouquin " Gourmandises au chocolat " de Nov'edit

elles ressemblent à des truffes mais n'en ont pas la texture car le chocolat n'est pas fondu mais râpé ( ce qui les rend du coup un peu plus fastidieuses à réaliser , mais bon ! quand on aime , on ne compte pas ! )

pour environ 30 bouchées :

- 125 g de chocolat noir à 70%
- 95 g d'amandes en poudre
- 1 fève tonka
- 2 càs de sucre glace
- 2 càs du sirop des cerises
- 1 blanc d'oeuf
- environ 15 amarena
- du cacao amer en poudre pour la déco

râpez finement le chocolat ( et là , je dis merci à la Microplane et du coup merci ma Flo )

mélangez avec les amandes en poudre et le sucre glace ainsi que la moitié de la fève tonka râpée
incorporez le sirop et le blanc d'oeuf légèrement battu
gardez au frais 30 min
prélevez l'équivalent d'une bonne càc de pâte et cachez y la moitié d'une amarena , roulez en boule et enrobez les de cacao
conservez dans une boîte hermétique

encore une bien bonne idée pour les cadeaux gourmands et un excellent chocolat pour le concours de Trinidad

Par khala - Publié dans : chocolats pour fondre de plaisir - Communauté : passionnés de cuisine
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Dimanche 14 décembre 2008 7 14 12 2008 15:43

coeurs trois chocolats et étoiles pralinées

encore des petits chocolats de Noël tout simples pour des paniers gourmands sans prise de tête
il n'y a pas de réelle recette , juste un petit truc
il faut surtout des moules souples sympa ( ici , des moules à glaçons trouvés pas cher chez Ikéa )

pour les petits coeurs :
- 50g de chocolat noir
- 50g de chocolat blanc
- 50g de chocolat au lait

faites fondre les chocolats au micro-ondes dans 3 bols différents
versez une cuillère à café de chocolat noir dans chaque moule
tassez en tapant le moule sur la table et laissez prendre au frais 5 min
recommencez avec le chocolat au lait et procédez de la même façon
et une dernière fois avec le chocolat blanc
faites prendre toute la nuit et démouler
à garder au frais

pour les étoiles pralinées :

- 100g de pralinoise
- pépites de nougatine ou de caramel ( grande surface )

faites fondre la pralinoise , versez une cuillère dans les moules
parsemez de quelques pépites de nougatine
laissez prendre au frais et démoulez

bon ! c'est pas le tout , mais il faut que je pense aux biscuits de Noël maintenant !

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Samedi 13 décembre 2008 6 13 12 2008 15:37

truffes à la fève tonka

des petites truffes au goût si particulier de la fève tonka ( gentillement offerte par Murielle ! encore merci ! )
un parfum ressemblant à l'amande , fin et délicat
la recette vient du dernier SAVEURS hiver 2008 , il regorge de gourmandises

pour une quinzaine de truffes :

- 200g de bon chocolat noir à 72 % de cacao
- 75 ml de crème liquide
- une bonne pincée de féve tonka râpée ( épicerie fine ou internet )
- 3 càs de cacao en poudre

portez la crème à ébullition avec la fève tonka
hors du feu , rajoutez le chocolat haché et mélangez bien afin que le mélange soit bien lisse
laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 h minimum
à l'aide d'une cuillière parisenne ( pour faire les billes de melon ) , formez des billes de chocolat
égalisez les en les roulant entre vos 2 paumes de mains
roulez les dans le cacao en poudre et réservez au frais

encore une très bonne idée pour les paniers gourmands ...

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Lundi 24 novembre 2008 1 24 11 2008 12:15

chocolat façon tarte au citron

voilà le deuxième chocolat réalisé avec mes moules souples à mini muffins en silicone

si les premiers sont mortels , ceux ci sont doublement mortels !

j'adore le citron , et son association avec le chocolat est tout simplement à tomber

alors pour 6 chocolats :

- 120g de chocolat noir à 72% de cacao

- 6 grosses cuillères à café de lemon curd ( maison ou du commerce )

- 1 palet breton

- décor en sucre

faites fondre le chocolat et badigeonnez l'intérieur des moules souples

laissez prendre et recommencez l'opération une deuxième fois

laissez durcir

émiettez le palet et versez en au fond des chocolats

recouvrez de lemon curd puis de chocolat fondu

mettez un petit décor en sucre ou un morceau de citron confit et laissez prendre une dernière fois

c'est absolument divin !

Par khala - Publié dans : chocolats pour fondre de plaisir
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Dimanche 23 novembre 2008 7 23 11 2008 15:24

chocolat façon tartelette aux noix : le "Kashyle"

un autre hommage à une super copine gourmande

je donne même son nom à ce super chocolat , tout simplement par ce qu'il me fait trop penser à elle !

elle fait la meilleure tarte au noix - caramel de la terre , et m'a inspiré cette tuerie

ce chocolat et ses copains sont enveloppés sagement dans un petit sachet et vont filer vers des petits gourmands ... j'espère que ça leur plaira !

je me suis servi de mini moules à muffins individuels en silicone , très pratique pour le démoulage

pour 6 chocolats :

- 120 g de chocolat au lait

- 50g de caramel au beurre salé ( 2ème version )

- 80g de noix + 6 cerneaux entiers

faites fondre le chocolat et badigeonnez l'intérieur des moules souples avec un petit pinceau

laissez au frais le temps que ça fige

renouvelez l'opération et laissez sécher à nouveau ( en ce moment , il fait tellement froid : 2° ! que ça fige en 5 min ! )

( vous remarquerez qu'il y a des coques en chocolat noir ... recette à venir et à ne pas manquer ! )

pendant ce temps , préparez le caramel et laisser refroidir

écrasez les noix pour obtenir des petits morceaux ( pas trop gros , mais pas en poudre )

mélangez les avec le caramel et remplissez les chocolats

faites à nouveau fondre le reste de chocolat ( si vous ne l'avez pas laissé traîner sur le plan de travail et que vos petits nains de jardin ne l'ont pas entièrement dévoré ... ) et recouvrez les chocolats

déposez un cerneau de noix sur le dessus et laissez prendre

se conserve une semaine dans un endroit frais ( pas au frigo , sinon le chocolat s'humidifie ! beurk ! )

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Samedi 15 novembre 2008 6 15 11 2008 07:00

palets " après huit " : chocolat à la menthe

non ?! c'est pas comme ça qu'on dit ?

ben quoi ? after eight , ça veut bien dire après huit ?! non ?

ok , je sors !

mais avant , je vous mets la recette de ces petits palets ( si on peut appeler ça une recette ... )
je les ai réalisé avec un moule acheté chez Mora à Paris et des brisures de menthe de chez G. Detou ( lors de mon passage éclair chez Murielle et Stanislas )

vous pouvez les réaliser sans moule , en versant un peu de la préparation sur une feuille de papier sulfurisé , comme pour les mendiants et remplacer les brisures de menthe par n'importe quel décor en sucre ou des fruits secs concassés

- 50g de chocolat noir à 72%
- 7 " after eight "
- brisures de menthe

faites fondre les chocolats ensemble
posez votre moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
remplissez les empreintes avec le mélange de chocolat
attendre que le tout prenne un peu avant de parsemer de brisures ( afin qu'elles ne tombent pas au fond des chocolats )

laissez prendre au frais ( plutôt le rebord de la fenêtre , le garage ... )
démoulez et servez avec un bon café

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Mercredi 12 novembre 2008 3 12 11 2008 12:02

abricots au chocolat

nouveau test pour Noël , et cette fois ci , j'ai trouvé l'idée dans le petit livre " Gourmandises au chocolat " aux éditions Nov'edit

simple et rapide à faire avec peu d'ingrédients

pour 20 abricots :

- 20 abricots secs
- 100g de chocolat noir à 72% de cacao
- 20 amandes mondées

préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé
faites fondre le chocolat au micro-onde ( ou au bain-marie )
trempez à moitié chaque abricot dans le chocolat fondu en laissant retomber le surplus et disposez les sur la plaque
posez une amande sur le dessus et laissez sécher
remettez à fondre le chocolat et réalisez des zigzags sur les abricots à l'aide d'une cuillère ( ou d'une poche à douille très fine , ou un cornet de papier sulfurisé )
laissez sécher

se conserve plus longtemps que les chocolats avec ganache

à préparer donc en premier pour les paniers de noël

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Mardi 11 novembre 2008 2 11 11 2008 18:29

chocolats blancs à la noix de coco

les tests pour les chocolats de Noël ont commencé dans la cuisine de Khala
et oui ! déjà diront certains !

mais les déco et les cadeaux de Noël inondent déjà depuis plusieurs jours les magasins , les premiers catalogues sont arrivés à la maison et sont déjà entièrement barbouillés de A , de D et de T ... sans parler des pubs à la TV , il faut déjà remplir les commandes de sapins , et au boulot , on me demande déjà des idées de recettes pour les fêtes !

alors ! vous voyez ! c'est même temps de s'y mettre !

je commence donc par un classique : la bouchée au chocolat blanc et à la noix de coco , mais plus simplifiée cette fois ( mix de ma recette et de certaines vues sur le net )

pour une vingtaine de bouchées :

- 200g de lait concentré sucré
- 100g de noix de coco râpée + 50g pour le décor
- une vingtaine de noisettes
- 150 g de chocolat blanc de couverture

la veille , mélangez le lait concentré et la noix de coco et laissez au frais toute la nuit
faites des petites boules de ce mélange de la taille d'une cuillère à café en y cachant une noisette à l'intérieur
faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ( 2 à 3 fois 30 sec ) et trempez les boules dedans à l'aide de 2 fourchettes , égouttez les un peu avant de les mettre dans la noix de coco en poudre
disposez sur une plaque à pâtisserie et faites prendre au frais

voilà ! trop facile !
et pour être encore plus facile , vous pouvez très bien zapper l'étape d'enrobage au chocolat blanc , mais ça serait tout de même dommage ...

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Vendredi 3 octobre 2008 5 03 10 2008 12:51

roses des sables au toblerone blanc et à la pistache

il restait dans le placard des pétales de maïs enrobées de chocolat que personne ne voulait finir ... vite ! un coup d'oeil à la date de péremption ... ouf ! elles sont bonnes jusqu'en décembre !
je vais leur donner un petit coup de jeune et leur ravaler la façade , je suis sûre que relookées ainsi , mes loulous n'en feront qu'une bouchées !

pour une quizaine de roses des sables :

- 4 triangles de toblerone blanc
- 2 poignées de pétales de maïs ( type corn flakes )
- 1 càc de pâte de pistache

on ne peut plus simple :
faites fondre le chocolat au micro-onde 2 fois 30 '
mélangez bien pour qu'il devienne lisse ( remettez qq secondes au micro-onde si besoin ) et ajoutez la pâte de pistache et les céréales et enrobez les complètement avec le choc
faites des petits tas de la préparation sur une plaque et laissez prendre au frais 1 h
à déguster avec un bon mug de thé bien chaud

Par khala - Publié dans : chocolats pour fondre de plaisir
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Jeudi 24 juillet 2008 4 24 07 2008 15:55

bouchées aux noix

encore une super recette de " Gourmandises au chocolat " de Nov'edit , pour ma petit Flo , sa fille et tous ceux qui voudront tester cette gourmandise ...

- 100g de noix + 30 cerneaux ( perso , j'avais des cerneaux caramélisés ...mmm...)
- 50g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 200g de chocolat de votre choix ( ici : chocolat au lait caramel ... remmm... )

mixez les 100g de noix avec le sucre glace
ajoutez petit à petit le blanc d'oeuf ( je n'ai utilisé que la moitié ) jusqu'à obtenir une pâte malléable
laissez prendre 30 min au frais
prélevez un peu de pâte avec une cuillère à café , formez une boule et aplatissez là légèrement , réservez

faites fondre le chocolat et trempez les palets aux noix dedans à l'aide d'une fourchette
tapotez le bord du récipient pour faire tomber l'excédent de chocolat et posez délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
posez un cerneau de noix par dessus avant que le chocolat ne prenne complètement et laissez sécher au frais

décollez les bouchées et les garder dans un endroit frais

se conserve environ 1 semaine ( si on est raisonnable ...ce qui n'est pas mon cas ! )

allez hop ! une petite vision de l'intérieure pour finir de vous convaincre de faire ces petites bouchées

Par khala - Publié dans : chocolats pour fondre de plaisir
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