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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 14:30

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Une brioche moelleuse en forme de pizza, tartinée de Nutella, avec de fines lamelles de poires pour la fraîcheur et quelques noisettes pour le croquant ! Voilà un goûter gourmand comme je les aime ! 

 

On peut bien évidemment mettre une autre pâte à tartiner, mettre d'autres fruits , à vous de voir ... de la banane , ou des fruits rouges avec une pâte à tartiner au chocolat blanc ... laisser votre imagination et votre gourmandise vous guider !

 

 

 

- 80 ml de lait tiède

- 2 œufs à température ambiante

- 1 pincée de sel

- 80 g de sucre en  poudre

- 320 g de farine 

- 1 sachet de levure boulangère instantanée`

- 4 c. à soupe de pâte à tartinée au chocolat

- 4 demi poires au sirop léger 

- 1 poignée de noisettes décortiquées

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Creuser un puits et au centre rajouter le lait tiède et les œufs légèrement battus. Bien mélanger et pétrir la pâte obtenue (rajouter un peu de lait si elle est trop sèche ou un peu de farine si elle est trop molle).
Former une boule et laisser reposer dans un endroit chaud recouvert d’un torchon propre jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan fariné sur un peu moins d’1 cm d’épaisseur. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir de pâte à tartinée au chocolat en évitant le bord. Disposer les poires coupées en lamelles ou en petits dés et parsemer de quelques noisettes concassées. Badigeonner le bord de la pizza d’un peu de lait ou de jaune d’oeuf battu.
Préchauffer le four à 180° (th6), puis enfourner la pizza jusqu’à ce que le bord soit doré (environ 20 à 25 min).
On peut la réaliser en version mini  ou en grand format, elle sera alors découpée en parts comme pour une pizza salée. 
Pour un brunch, la pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire . Il suffira de faire cuire la pizza au dernier moment.
On peut aussi remplacer la pâte à tartinée par de la compote et recouvrir d’une pâte à crumble, comme je le dis plus haut, laissez libre court à votre imagination.
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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 09:25

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Promis , c'est la dernière !

Après la galette aux pommes et caramel au beurre salé  et celle aux marrons , j'ai aussi fait une galette des rois au chocolat ( notre préférée ).

D'habitude, je fais celle ci ( clic ) , mais une de mes filles trouve que c'est trop fort en chocolat.

Du coup cette année, j'ai changé une partie du chocolat noir par de la Pralinoise, et j'avoue que c'était bien bon :p .

 

pour 8 à 12 personnes :

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre

- 80g de beurre mou

- 80g de sucre roux

- 100g de poudre d'amandes

- 80g de chocolat noir à pâtisser

- 100g de Pralinoise ( chocolat au lait praliné )

- 2 oeufs + 1 jaune

- 100g de pépites de chocolat au lait

 

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat noir avec la Pralinoise et incorporer le beurre mou et les oeufs.

Rajouter le sucre, la poudre d'amande et les pépites de chocolat.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, verser la préparation au chocolat dessus en laissant 1,5 cm du bord.

Recouvrir de la 2ème pâte après avoir caché la fève.

Badigeonner du jaune battu avec un peu de lait et faire des motifs à la fourchette sur le dessus pour le décor.

Enfourner pour environ 30 min, saupoudrer légèrement de sucre glace et remettre 1 min dans le four.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Inutile de vous dire que cette fois ci encore , elle a eu un énorme succès ! ( Mais on est vraiment chocolat addict dans la famille ! )

 

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 10:49

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Cette année, j'ai testé 3 parfums de galette ( on est pas super fan de la traditionnelle à la frangipane ... ).

Après la galette aux pommes et au caramel au beurre salé, on a testé celle à la crème de châtaignes.

J'avais peur que ça soit trop sucré et écoeurant, mais pas du tout ... Elle se laisse plutôt très bien manger :).

J'ai repris la base de cette que je fais d'habitude en incorporant de la crème de marron et quelques marrons glacés ... mortel !

 

pour une grande galette ( 8 à 12 personnes ) :

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre

- 80g de beurre mou

- 60g de sucre roux

- 100g de poudre d'amandes

- 150g de crème de marrons

- 2 oeufs + 1 jaune

- quelques brisures de marrons glacés

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le beurre mou avec la crème de marrons et les oeufs.

Ajouter la poudre d'amandes et le sucre.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, verser la préparation dessus en laissant 1,5 cm du bord et parsemer des brisures de marrons glacés et glisser une fève dans la pâte.

Recouvrir de la 2ème pâte et badigeonner du jaune d'oeuf légèrement battu avec 1 càc de lait.

Décorer à l'aide d'une fourchette et enfourner pour environ 30 min.

Saupoudrer légèrement de sucre glace et enfourner à nouveau pour 1 min.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

 

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 13:25

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Épiphanie oblige, ce w-e , c'est la fête à la galette !

Celle ci a été réalisée hier soir pour le dessert ( pour le goûter de cet am, une au chocolat et une à la crème de marron sont en train de refroidir ... ).

Ne le dites à personne , mais la part en photo contient la fève ... donc c'est moi la reine :) !

 

Pour 8 à 12 personnes : 

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre ( oui un jour où je n'aurai rien d'autre intéressant à faire , j'essayerai de la faire moi même ... )

- 80g de beurre mou

- 100g de sucre roux

- 100g de poudre d'amandes 

- 2 oeufs + 1 jaune

- 3 pommes

 

- 125g de sucre en poudre

- 50g de beurre salé

- 20cl de crème entière tiède

 

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le beurre avec le sucre , les oeufs et la poudre d'amandes ( sans fouetter pour que ça ne gonfle pas à la cuisson ).

Éplucher les pommes et les découper en tranches épaisses ( je me sers de ce genre de coupe-pomme qui fait des morceaux réguliers ).

 

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www.greenweez.com

 

 

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque, verser la crème d'amande en laissant environ 1,5cm sur le bord.

Disposer les pommes de façon régulière et ne pas oublier de cacher la fève.

Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée.

Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 càc de lait ( ou d'eau ) et badigeonner le dessus de la galette.

Dessiner des motifs à la fourchette et enfourner environ 30 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Saupoudrer la légèrement de sucre glace et enfourner 1 min pour qu'elle soit toute brillante.

Laisser refroidir avant de la déguster à température ambiante avec le caramel au beurre salé.

 

Pour le caramel, mettre le sucre à sec dans une casserole et laisser prendre en caramel.

Rajouter le beurre en morceaux puis la crème et remuer environ 5 min.

 

 

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ps : merci à Sophie pour le joli plat :)

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 22:08

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Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année.

Plein de bonheur et de bonnes choses à partager avec ceux qui vous sont chers ...

 

Ici, une pause semble s'imposer ...

 

A très bientôt peut être ...

 

XXX

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 11:16

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Dans ma Papilles Box de Novembre spéciale chocolat , il y avait un livre de Jacques Genin " Le meilleur du chocolat ", et comme je cherche de nouvelles recettes à glisser dans les paniers gourmands, j'ai été ravie de trouver cette recette de grignotines.

Il s'agit d'amandes caramélisées enrobées de chocolat, et là j'ai rajouter des écorces d'oranges confites, un régal ! 

 

 

- 250g d'amandes émondées

- 125g de sucre parfumé à la vanille de Lord Vanilla ( 2 gousses dans mon pot de sucre le parfument admirablement )

- 40g d'eau

- 50g d'écorces d'oranges confites coupés en petits dés

- 110g de chocolat noir à pâtisser

 

 

Tailler les amandes en bâtonnets dans le sens de la longueur ( j'avoue que si vous trouvez des amandes en bâtonnets tous prêts , c'est le pied ).

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition l'eau et le sucre et cuire à feu vif jusqu'à 123°.

Plonger les amandes dans le sirop et remuer sans cesse .

On obtient d'abord un sablage ( le sucre ressemble à du sable ) puis il se transforme en caramel bien doré.

Verser le contenu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir et séparer les bâtonnets caramélisés.

 

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Faire fondre les 3/4 du chocolat bien chaud , puis hors du feu rajouter le reste du chocolat coupé en morceaux ( pour faire diminuer la température ) et remettre à chauffer 2 min ( tempérage du chocolat pour permettre la cristallisation et une meilleure conservation ).

Verser les amandes et les oranges confites et bien enrober de chocolat.

Façonner des petits tas sur une plaque et laisser prendre.

Conserver dans une boîte hermétique.

 

A glisser dans de jolis ballotins.

 

 

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Published by khala - dans gourmandises
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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 10:30

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Un petite idée toute simple pour se faire plaisir sans culpabiliser !

C'est juste une variante du rocher coco habituel mais à indice glycémique bas.

A ajouster en fonction de vos produit ( selon la taille de votre blanc d'oeuf et de la qualité de votre noix de coco ).

 

- 1 blanc d'oeuf

- 150g de noix de coco râpée

- 60g de fructose

- les graines d'une demi gousse de vanille Lord Vanilla

- 100g de chocolat à 70% de cacao minimum

 

Préchauffer le four à 160° ( th 5-6 ).

Mélanger le blanc d'oeuf avec le fructose et la vanille puis incorporer la noix de coco petit à petit jusqu'à ce que vous puissiez en faire une boule dans la main ( quantité à adapter ).

Faire des boules de la taille d'une noix et disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 12 min ( elles doivent être bien dorées ).

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde et tremper le dessous du rocher dedans.

Laisser sécher sur la plaque puis ranger dans une boîte hermétique.

 

Ne pas les faire trop petits, sinon ils seraient un peu secs.

 

 

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 08:00

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J'ai dans mes archives des tas de recettes testées que je n'ai jamais publié par manque de temps ...

Celle ci date d'il y a 3 ans tout de même ... 

Elle fait partie d'une série de recettes que je réservais à un projet qui n'a hélas jamais abouti ! Dans ce milieu , faut connaître les bonnes personnes , sinon ben voilà, ça reste juste un projet ...

 

Je trouve qu'elle est tout à fait de saison en cette période de cadeau gourmand.

 

 

- un gros citron non traité

- 2 fruits de la passion

- 80 g de sucre

- 50 g de beurre

- 2 œufs frais

- 60 g de chocolat blanc de couverture

 

 

Laver les fruits.

Presser le jus du citron et filtrer la pulpe des fruits de la passion pour enlever les graines.

Mettre tous les ingrédients (à part le chocolat blanc) dans un bol supportant la chaleur et fouetter le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 10 min.

Hors du feu, rajouter le chocolat blanc concassé dans la crème encore chaude et bien remuer.

Verser dans un pot en verre type pot à confiture et laisser refroidir. 

 

 

Servir dans des petits ramequins individuels avec des tartines grillées ou des crêpes.

 

 

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Se conserve  une semaine au réfrigérateur.

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 12:26

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A l'approche des fêtes, tous ceux qui me suivent savent qu'il va y avoir ici des idées de chocolats, biscuits ou kits à offrir !

Cette année ne déroge pas à la règle des gourmandises de fin d'année !

 

 

Par contre, aujourd'hui , je vous présente de jolies bouchées très gourmandes mais très raisonnables à indice glycémique bas ( qui ne fait pas grimper la glycémie en flèche, adaptées donc à mon nouveau rythme alimentaire ).

 

 

Elles sont vraiment délicieuses et peuvent être offertes à tout le monde ( même ceux qui ne font pas attention particulièrement à ce qu'ils mangent , et même aux diabétiques : il ne faut pas bien évidemment tout manger d'un coup, mais là , c'est valable pour tout le monde :p ) 

 

 

Avec une base de ganache , on peut faire plusieurs variantes suivant les goûts de chacun :

 

- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao

- 1 brique de crème d'amande ( 200ml ) en magasin bio ( ou rayon bio du supermarché )

- 3 càs de purée d'amandes ou de noisettes toastées

- 60 g de fructose

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger la crème d'amande avec la purée de noisettes ou d'amandes et le fructose et incorporer au chocolat fondu.

Laisser prendre au frais 1 à 2h et façonner des billes de chocolat.

 

Vous pouvez les rouler simplement dans du cacao amer sans sucre comme ici :

 

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Ou remplacer la purée de d'amandes par de la purée de pistaches et les enrober de pistaches concassées comme ici : 

 

 

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Les enrober de chocolat noir à 70% et les parfumer avec un petit peu d'alcool ( Amaretto, Whisky ... ) : 

 

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Et mes préférées : la version rochers , avec pâte de noisettes toastées , enrobées de noisettes concassées et d'une couche de chocolat ... rhaaaa ! 

 

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Ensuite , pour finir , j'ai fait des petits palets chocolat framboise avec le reste de mes gelées à la framboises :

 

 

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- 125g de framboises 

- 2 à 3 càs de fructose

- le jus d'un demi citron 

- 1/4 de càc d'agar-agar

- 150g de chocolat noir à 70% de cacao

 

Dans une petite casserole, mettre les framboises avec le jus de citron et faire chauffer 3 à 4 minutes en les écrasant pour bien faire sortir le jus des fruits.

Passer au tamis et récupérer juste la pulpe.

La remettre dans la casserole avec le fructose ( plus ou moins selon vos goûts ) et l'agar-agar et faire bouillir pendant 30 secondes.

Remplir à moitié le moule souple à demi-sphères et laisser refroidir avant de mettre au frais pour que ça prenne.

Faire fondre le chocolat au bain-marie , puis enrober des galets de framboises dedans.

Égoutter et laisser prendre sur une plaque.

 

 

 Et voilà ! vous avez le choix comme ça pour faire un joli ballotin  ( ici une mini boîte à nouille de chez My Sweet Boutique , mais faites un tour, vous trouverez bien d'autres idées de contenant ).

 

 

 

Sinon, pour ceux qui n'ont pas de problème avec le sucre , voilà les gagnants des caramels Milka : 

 

 

 

n° 31 : Sabine 

n° 7 : Audinette 

 

Bravo à vous 2 ! J'attends vos coordonnées pour vous envoyer vos caramels ! 

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 11:00

 

 

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Les fêtes arrivent à grand pas !

Les sapins arrivent doucement dans les salons, les boutiques ont revêtu leurs habits de lumière et les cadeaux s'empilent dans les cachettes secrètes ...

 

Du coup, on réfléchi déjà à notre repas ... si si , faut bien tester avant ;)

 

Aujourd'hui , des bouchées croustillantes pour l'apéro ou même pour une entrée accompagnées d'une salade verte.

Comme souvent dans mes recettes, peu d'ingrédients et d'une facilité déconcertante ( parce que dans les fêtes, j'aime bien cuisiner mais je n'aime pas passer ma journée aux fourneaux quand même ! ). 

 

Il vaut faut : 

 

* pour la marinade du magret de canard ( facultatif, pour aller plus vite, utilisez un magret nature et zappez cette étape, mais pour plus de parfums et plus de moelleux, je vous conseille quand même de le faire ) :

 

 

- 1 magret de canard

- 1 poignée de cèpes déshydratés

- 1 càs d'huile de tournesol

- 1 càs de vinaigre balsamique

- 1 càs de sauce soja

- 1 càc de miel 

 

 

La veille au soir, mixer très finement les cèpes.

Mélanger l'huile avec le vinaigre, la sauce soja, le miel et 1 càc rase de poudre de cèpes.

Enlever le gras du magret et badigeonner le avec la marinade.

Envelopper le dans du film étirable et conserver au réfrigérateur.

 

* pour les croustillants: 

 

- 1 paquet de feuille de brick ( 10 environs )

- le magret mariné ( ou pas ) 

- 2 pommes

- 2 poires

- 1 poignée de raisins secs

- 1 capsule de coeur de bouillon goût jus de rôti de Maggi  ( absolument magique pour corser un jus de rôti un peu fadasse ou parfumer des légumes avec un bon goût de jus de viande, depuis que j'ai testé , je suis accro ) 

- un peu de beurre fondu

 

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Préchauffer le four à 190°.

Faire gonfler dans un peu d'eau chaude les raisins secs.

Éplucher les pommes et les poires et les découper en tous petits dés.

Les faire revenir dans un petit morceau de beurre avec les raisins égouttés pour que les fruits perdent leur eau .

Un fois tendres, rajouter la capsule Maggi et bien remuer pour la faire fondre et bien enrober les dés de fruits.

Réserver.

Découper le magret en tranches fines.

Badigeonner légèrement au pinceau de beurre fondu une feuille de brick, la retourner et la découper en deux.

Disposer une tranche de magret et recouvrir une cuillerée du mélange pomme/poire/raisin et rouler pour donner la forme d'un cigare ( ou de bonbon mais moi je n'ai jamais réussi, ou plus traditionnel en triangle ).

 

 

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Disposer sur une plaque et cuire environ 20 min ( jusqu'à ce que ça soit bien doré ) au four.

Servir encore chaud à l'apéro ou sur un lit de salade verte pour une entrée.

 

 

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Ps :

1- Ne jetez pas la poudre de cèpes restante , on va s'en resservir :) 

2- Participez au concours " je, tu, il, elle cuisine " , en ce mois de décembre , on cuisine le canard ! Avec à la clef un bon d'achat de 150 € !

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