Promis , c'est la dernière !

Après la galette aux pommes et caramel au beurre salé  et celle aux marrons , j'ai aussi fait une galette des rois au chocolat ( notre préférée ).

D'habitude, je fais celle ci ( clic ) , mais une de mes filles trouve que c'est trop fort en chocolat.

Du coup cette année, j'ai changé une partie du chocolat noir par de la Pralinoise, et j'avoue que c'était bien bon :p .

pour 8 à 12 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre

- 80g de beurre mou

- 80g de sucre roux

- 100g de poudre d'amandes

- 80g de chocolat noir à pâtisser

- 100g de Pralinoise ( chocolat au lait praliné )

- 2 oeufs + 1 jaune

- 100g de pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat noir avec la Pralinoise et incorporer le beurre mou et les oeufs.

Rajouter le sucre, la poudre d'amande et les pépites de chocolat.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, verser la préparation au chocolat dessus en laissant 1,5 cm du bord.

Recouvrir de la 2ème pâte après avoir caché la fève.

Badigeonner du jaune battu avec un peu de lait et faire des motifs à la fourchette sur le dessus pour le décor.

Enfourner pour environ 30 min, saupoudrer légèrement de sucre glace et remettre 1 min dans le four.

Laisser refroidir à température ambiante.

Inutile de vous dire que cette fois ci encore , elle a eu un énorme succès ! ( Mais on est vraiment chocolat addict dans la famille ! )

Épiphanie oblige, ce w-e , c'est la fête à la galette !

Celle ci a été réalisée hier soir pour le dessert ( pour le goûter de cet am, une au chocolat et une à la crème de marron sont en train de refroidir ... ).

Ne le dites à personne , mais la part en photo contient la fève ... donc c'est moi la reine :) !

Pour 8 à 12 personnes : 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre ( oui un jour où je n'aurai rien d'autre intéressant à faire , j'essayerai de la faire moi même ... )

- 80g de beurre mou

- 100g de sucre roux

- 100g de poudre d'amandes 

- 2 oeufs + 1 jaune

- 3 pommes

- 125g de sucre en poudre

- 50g de beurre salé

- 20cl de crème entière tiède

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le beurre avec le sucre , les oeufs et la poudre d'amandes ( sans fouetter pour que ça ne gonfle pas à la cuisson ).

Éplucher les pommes et les découper en tranches épaisses ( je me sers de ce genre de coupe-pomme qui fait des morceaux réguliers ).

www.greenweez.com

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque, verser la crème d'amande en laissant environ 1,5cm sur le bord.

Disposer les pommes de façon régulière et ne pas oublier de cacher la fève.

Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée.

Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 càc de lait ( ou d'eau ) et badigeonner le dessus de la galette.

Dessiner des motifs à la fourchette et enfourner environ 30 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Saupoudrer la légèrement de sucre glace et enfourner 1 min pour qu'elle soit toute brillante.

Laisser refroidir avant de la déguster à température ambiante avec le caramel au beurre salé.

Pour le caramel, mettre le sucre à sec dans une casserole et laisser prendre en caramel.

Rajouter le beurre en morceaux puis la crème et remuer environ 5 min.

ps : merci à Sophie pour le joli plat :)

Dans ma Papilles Box de Novembre spéciale chocolat , il y avait un livre de Jacques Genin " Le meilleur du chocolat ", et comme je cherche de nouvelles recettes à glisser dans les paniers gourmands, j'ai été ravie de trouver cette recette de grignotines.

Il s'agit d'amandes caramélisées enrobées de chocolat, et là j'ai rajouter des écorces d'oranges confites, un régal ! 

- 250g d'amandes émondées

- 125g de sucre parfumé à la vanille de Lord Vanilla ( 2 gousses dans mon pot de sucre le parfument admirablement )

- 40g d'eau

- 50g d'écorces d'oranges confites coupés en petits dés

- 110g de chocolat noir à pâtisser

Tailler les amandes en bâtonnets dans le sens de la longueur ( j'avoue que si vous trouvez des amandes en bâtonnets tous prêts , c'est le pied ).

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition l'eau et le sucre et cuire à feu vif jusqu'à 123°.

Plonger les amandes dans le sirop et remuer sans cesse .

On obtient d'abord un sablage ( le sucre ressemble à du sable ) puis il se transforme en caramel bien doré.

Verser le contenu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir et séparer les bâtonnets caramélisés.

Faire fondre les 3/4 du chocolat bien chaud , puis hors du feu rajouter le reste du chocolat coupé en morceaux ( pour faire diminuer la température ) et remettre à chauffer 2 min ( tempérage du chocolat pour permettre la cristallisation et une meilleure conservation ).

Verser les amandes et les oranges confites et bien enrober de chocolat.

Façonner des petits tas sur une plaque et laisser prendre.

Conserver dans une boîte hermétique.

A glisser dans de jolis ballotins.

J'ai dans mes archives des tas de recettes testées que je n'ai jamais publié par manque de temps ...

Celle ci date d'il y a 3 ans tout de même ... 

Elle fait partie d'une série de recettes que je réservais à un projet qui n'a hélas jamais abouti ! Dans ce milieu , faut connaître les bonnes personnes , sinon ben voilà, ça reste juste un projet ...

Je trouve qu'elle est tout à fait de saison en cette période de cadeau gourmand.

- un gros citron non traité

- 2 fruits de la passion

- 80 g de sucre

- 50 g de beurre

- 2 œufs frais

- 60 g de chocolat blanc de couverture

Laver les fruits.

Presser le jus du citron et filtrer la pulpe des fruits de la passion pour enlever les graines.

Mettre tous les ingrédients (à part le chocolat blanc) dans un bol supportant la chaleur et fouetter le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 10 min.

Hors du feu, rajouter le chocolat blanc concassé dans la crème encore chaude et bien remuer.

Verser dans un pot en verre type pot à confiture et laisser refroidir. 

Servir dans des petits ramequins individuels avec des tartines grillées ou des crêpes.

Se conserve  une semaine au réfrigérateur.

Les fêtes arrivent à grand pas !

Les sapins arrivent doucement dans les salons, les boutiques ont revêtu leurs habits de lumière et les cadeaux s'empilent dans les cachettes secrètes ...

Du coup, on réfléchi déjà à notre repas ... si si , faut bien tester avant ;)

Aujourd'hui , des bouchées croustillantes pour l'apéro ou même pour une entrée accompagnées d'une salade verte.

Comme souvent dans mes recettes, peu d'ingrédients et d'une facilité déconcertante ( parce que dans les fêtes, j'aime bien cuisiner mais je n'aime pas passer ma journée aux fourneaux quand même ! ). 

Il vaut faut : 

* pour la marinade du magret de canard ( facultatif, pour aller plus vite, utilisez un magret nature et zappez cette étape, mais pour plus de parfums et plus de moelleux, je vous conseille quand même de le faire ) :

- 1 magret de canard

- 1 poignée de cèpes déshydratés

- 1 càs d'huile de tournesol

- 1 càs de vinaigre balsamique

- 1 càs de sauce soja

- 1 càc de miel 

La veille au soir, mixer très finement les cèpes.

Mélanger l'huile avec le vinaigre, la sauce soja, le miel et 1 càc rase de poudre de cèpes.

Enlever le gras du magret et badigeonner le avec la marinade.

Envelopper le dans du film étirable et conserver au réfrigérateur.

* pour les croustillants: 

- 1 paquet de feuille de brick ( 10 environs )

- le magret mariné ( ou pas ) 

- 2 pommes

- 2 poires

- 1 poignée de raisins secs

- 1 capsule de coeur de bouillon goût jus de rôti de Maggi  ( absolument magique pour corser un jus de rôti un peu fadasse ou parfumer des légumes avec un bon goût de jus de viande, depuis que j'ai testé , je suis accro ) 

- un peu de beurre fondu

Préchauffer le four à 190°.

Faire gonfler dans un peu d'eau chaude les raisins secs.

Éplucher les pommes et les poires et les découper en tous petits dés.

Les faire revenir dans un petit morceau de beurre avec les raisins égouttés pour que les fruits perdent leur eau .

Un fois tendres, rajouter la capsule Maggi et bien remuer pour la faire fondre et bien enrober les dés de fruits.

Réserver.

Découper le magret en tranches fines.

Badigeonner légèrement au pinceau de beurre fondu une feuille de brick, la retourner et la découper en deux.

Disposer une tranche de magret et recouvrir une cuillerée du mélange pomme/poire/raisin et rouler pour donner la forme d'un cigare ( ou de bonbon mais moi je n'ai jamais réussi, ou plus traditionnel en triangle ).

Disposer sur une plaque et cuire environ 20 min ( jusqu'à ce que ça soit bien doré ) au four.

Servir encore chaud à l'apéro ou sur un lit de salade verte pour une entrée.

Ps :

1- Ne jetez pas la poudre de cèpes restante , on va s'en resservir :) 

2- Participez au concours " je, tu, il, elle cuisine " , en ce mois de décembre , on cuisine le canard ! Avec à la clef un bon d'achat de 150 € !