750 grammes
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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 10:20

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A la maison , il n'y a pas grand monde qui aime le tiramisu classique ( à part moi :p ), soit disant qu'ils n'aiment pas trop le café ! Personnellement, je ne bois pas de café mais dans le tiramisu ... mmmm .... trop bon !!!! 

 

Alors du coup je fais plutôt des versions fruitées ( au citron ou à la vanille pour la crème au mascarpone et aux fraises ou aux framboises pour la garniture ).

 

 

Pour 8 à 10 personnes :

 

- 250g de mascarpone 

- 100g de sucre

- 3 oeufs

- 3 grosses cuillères à soupe de lemon curd ( maison ou non )  

- 1 paquet de biscuits roses de Reims ( ou des biscuits à la cuillère )

- 300ml de coulis de framboises ( maison ou non, prévoir plus si vous voulez décorer vos verrines avec comme sur la photo )

- 400g de framboises fraîches

- meringues, feuilles en pâte d'amande, palets en chocolat , cacao etc ... pour la déco

 

 

Fouetter le mascarpone avec les 3 jaunes d'oeufs, le sucre et le lemon curd.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème de mascarpone.

Au fond de votre plat de service ( ou de grosses verrines ) , disposer une couche fine de mousse puis une couche de biscuits.

Arroser de coulis de framboises et parsemer de framboises fraîches ( garder les plus jolies pour la déco ).

Recouvrir du reste de mousse au mascarpone citronnée et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir ( préparer au moins 4 h avant le repas, la veille au soir , c'est encore meilleur ).

Décorer au dernier moment ( recouvrir de coulis, ou saupoudrer de cacao, décorer de framboises, meringues ou sucres colorés ... ).

Servir bien frais.

 

 

 

 

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 14:50

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Ça fait un bon bout de temps que ce gâteau est apparu sur les blogs : c'est Omelette qui a mis la recette provenant d'une revue Allemande , et elle a été reprise pas Carine , Sylvie et bien d'autres !

Jusqu'à présent , j'ai pas bien eu l'occasion de le faire avec 2 filles n'aimant pas le foot à la maison, puis même après avec l'arrivée du petit dernier , pas vraiment eu le temps ... 

Mais aujourd'hui, on fête au boulot l'arrivée de 3 petits gars ! En voilà une bonne excuse pour tester la recette ! 

pour les biscuits, j'ai repris la même recette, et je l'ai rempli avec de la mousse au chocolat, en fait , plutôt 3 chocolats comme la recette de Sylvie .

 

 

 

Biscuit clair:

-4 oeufs

-1 pincée de sel

-100g de sucre 

-135g de farine 

-1 cc de levure chimique

 

 

Séparer les blancs et les jaunes

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

Battre les jaunes avec le sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux

Mélanger la farine avec la levure chimique puis incorporer ce mélange aux jaunes d'oeufs

Incorporer enfin délicatement les blancs d'oeufs

 

Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 30 X 35 cm tapissé de papier sulfurisée

Mettre au centre du four et faire cuire 12 min à 200°

Laisser refroidir sur une grille

 

 

 

Biscuit foncé:

-4 oeufs

-1 pincée de sel

-100g de sucre 

-100g de farine 

-1 cc de levure chimique

-30 g de cacao

 

Pendant que le biscuit clair est au four, préparer le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine et à la levure chimique lors du mélange.

 

 

Une fois les  2 biscuits refroidis , les découper à l'aide d'un pochoir maison réalisé comme ici ( pratique car il ne reste qu'à imprimer la fiche et découper les formes ). Il faut 8 pièces blanches hexagone et 6 pièces pentagone marrons + un cercle de la taille du moule en marron.

Il ne reste plus qu'à recouvrir un cul de poule avec du papier sulfurisé ( moi , j'ai pris un bol inox Ikéa ) et de faire l'assemblage des pièces.

Il faut faire un sirop pour humidifier le tout et pour servir de " colle " : 160g de sucre + 60 ml d'eau + 1 gousse de vanille de Lord Vanilla fendue en 2: mettre le tout dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Éteindre et laisser refroidir avant de tremper les morceaux de gâteau dedans.

Pour le montage , je vous conseille d'aller voir chez Moka où tout est très bien expliqué en images.

 

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pour l'intérieur, j'ai fait donc fait une chantilly aux 3 chocolats:

 

- 600ml de crème fraîche entière bien froide

- 100g de chocolat noir à pâtisser

- 100g de chocolat au lait à pâtisser

- 100g de chocolat blanc à pâtisser

Monter la crème en chantilly.
Faire fondre les chocolats séparément et incorporer délicatement 1/3 de chantilly dans chaque.
Remplir l'intérieur du gâteau avec chaque couche et recouvrir du cercle de gâteau marron imbibée de sirop.
Tasser et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain,une fois démoulé, badigeonner avec le reste du sirop restant à peine réchauffé pour plus de brillance.
J'essayerai de faire une photo en coupe ... mais pas sûre d'avoir le temps :)
J'espère qu'il sera bon ...
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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 18:37

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Je rêvais d'avoir ce moule depuis que je l'avais vu chez Paprikas ! 

Je trouve que c'est un moule parfait pour la feignasse que je suis !

J'aime bien les tartes, mais souvent je n'en fais pas car trop la flemme de faire la pâte ( et d'attendre qu'elle repose au frais ) et encore plus la flemme de l'étaler dans le moule ... à chaque fois , ça ne ressemble à rien et ça m'énerve !

 

Avec ce moule, on a une jolie tarte moelleuse ( c'est une pâte à gâteau je le rappelle ! )bien plus rapide et facile ;)

 

J'ai repris la recette de Paprikas, mais sans lait ribot ( pas sous la main sur le moment ! ), c'était tout de même très bon ! Même meilleur le lendemain car la meringue avait séché sur le dessus et j'aime bien le côté croquant de la meringue qui reste fondante à l'intérieur ... Feignasse mais hyper gourmande la fille !

 

 

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pour le gâteau :

 

- 200 ml de lait 

- 180 g de farine

- 70 g de sucre

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de poudre d’amandes

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- le zeste d'un citron non traité

 

pour la crème de citron :

 

- 2 c. à soupe de lemon curd maison ( fait avec le jus du citron )ou pas

- 3 c. à soupe de mascarpone

 

pour la meringue italienne :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 125g de sucre

- 50 ml d'eau

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis rajouter le lait, le beurre et les oeufs.

Verser dans le moule à tarte légèrement graissé et faire cuire environ 30 min ( plus ou moins selon le four ).

Laisser refroidir.

Mélanger le lemon curd avec le mascarpone et recouvrir le côté creux du gâteau.

Mettre le sucre avec l'eau et faire cuire jusqu'à 118° à l'aide d'un thermomètre à sucre.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel , et quand ils sont bien fermes et que le sirop a atteint la bonne température, le verser dessus en filet et laisser tourner le robot jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Remplir une poche à douille avec la meringue refroidie et décorer le gâteau.

Passer le chalumeau dessus pour colorer le tout ( et laisser à l'air libre une journée si vous voulez une meringue croquante sur le dessus ).

 

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Demain , j'achète des poires pour faire la version poire / chocolat ! 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 12:46

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Ma deuxième fille adore l'ananas , mais le dernier que j'ai acheté était un peu acide et du coup , il allait me rester sur les bras ...

 

Après avoir lancé un SOS à mes copines Facebook  (qui m'ont d'ailleurs donné des tonnes d'idées !), j'ai décidé de faire un crumble avec ce qu'il y avait dans mes placards: de la vanille Bourbon de Madagascar de Mr Lord Vanilla et des noix de macadamia.

Un joli mélange gourmand !

 

il vous faut 

 

- 1 ananas 

- 1 gousse de vanille Bourbon de Magdagascar

- 130g de beurre + 1 noix

- 150g de farine

- 130g de sucre roux

- 2 càs de sucre vanille maison

- 1 poignée de noix de macadamia (salées ou pas)

 

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher l'ananas et le détailler en cubes.

Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre vanillé et la gousse fendue en deux et grattée (on peut rajouter du rhum si ce crumble n'est pas destiné à des enfants).

Verser les dès d'ananas dans un plat allant au four et laisser un peu refroidir.

Mélanger la farine avec le sucre roux et le beurre et rajouter les noix de macadamia concassées.

Répartir la pâte sur la base de fruit et faire cuire jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Servir tiède avec une boule de glace coco (facultatif).

 

 

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 11:36

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L'automne n'est pas toujours une saison facile à vivre : l'été est bel et bien fini, les journées se raccourcissent, le temps se dégrade ( oui , je sais , il n'y a pas eu un temps magnifique cet été, c'est à peine pire ... ), il fait plus frais, retour de la routine boulot / école / devoirs ... 

 

Bref, l'automne est souvent déprimant ...

 

Mais heureusement, il y a des compensations culinaires ! Le retour des produits automnaux : courges, champignons et les mûres et les myrtilles ... et des petits plats réconfortants !

 

Donc pour se donner du courage pour affronter le quotidien , de jolis carrés gourmands gorgés de soleil de l'été.

 

C'est encore une recette anglo-saxonne nécessitant des cups :

 

- 1 1/2 tasse de farine

- 1 1/2 tasse de flocons d'avoine

- 1 1/2 tasse de sucre roux

- 1/2 càc de bicarbonate

- 180g de beurre

- 1 pincée de sel

- 250g de mûres, myrtilles ...

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, flocons d'avoine, sucre, sel et bicarbonate.

Incorporer le beurre de la même façon que pour un crumble( d'ailleurs cette pâte ressemble énormément à un crumble et est top ! à refaire vite ).

Dans un plat carré, disposer la moitié de la pâte au fond et bien tasser.

Répartir les fruits dessus et les recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 30 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Laisser refroidir et découper en carrés.

Servir tiède avec une boule de glace ou de la crème fouettée en dessert ou froid au goûter.

 

Un régal à décliner avec d'autres fruits ... j'imagine bien avec des framboises et des pistaches dans la pâte ... 

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 09:23

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Le cheese cake est un dessert que j'affectionne , et encore plus maintenant que l'on trouve du vrai Philadelphia® pour le faire comme à New York !

J'ai longtemps cru que l'origine de ce gâteau était américaine ( toujours rapport au fameux cheese cake de NY ) mais j'ai découvert depuis peu qu'en fait , son histoire était bien plus ancienne et beaucoup plus rapprochée géographiquement !( merci Wikipédia ) 

Et oui , le cheese cake à pris naissance dans la Grèce antique ( il était appelé placenta ou libum ... beaucoup moins glamour ) et servait d'offrande au Dieux !

Il a migré au fil des invasions romaines , servit aux athlètes lors des 1ers jeux olympiques ( au 1er siècle )pour finalement arriver bien plus tard avec les immigrants européens aux Etats Unis ( à NY précisément , et pas avant le début du 20ème siècle ! c'est fou ça non ?! ) 

 

Mon blog n'est pas habitué à ce genre d'anecdote historique, mais là je trouvais intéressant de souligner cette histoire !

 

Sinon , revenons à notre gâteau ! Je disais donc que c'est un dessert que j'aime bien , mais hélas , comme je suis la seule à la maison , je n'en réalise que rarement, plutôt quand j'ai du monde à la maison.

Et comme nous avons eu la visite de nos amis Lillois, j'en ai profité pour leur faire goûter cette spécialité !

 

- 200g de spéculoos ( ou autres biscuits secs )

- 80g de beurre fondu

- 450g de Philadelphia®

- 2 oeufs entiers + 1 jaune

- 100g de sucre

- 100g de crème fraîche épaisse

- 1 càs de farine

- 2 càs bombée de lemon curd ( ou le zeste d'un citron non traité ) 

- 200g de myrtilles fraîches

- 200g de coulis de framboises

 

Mixer les spéculoos et les réduire en poudre. Rajouter le beurre fondu, mélanger et tasser le tout dans un moule à charnière ( je mets toujours du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ).

Mettre au frais en attendant.

Préchauffer le four à 160° (th5 ).

Fouetter le fromage frais avec le sucre puis rajouter les oeufs et le jaune , la farine , la crème de citron et en dernier la crème fraîche.

Verser la pâte sur la base de biscuits et enfourner pour 20 min.

Baisser la température du four à 100° (th3) et poursuivre la cuisson pendant 1 h.

Eteindre le four et laisser refroidir le cheese cake dedans, porte fermée.

Un fois refroidi, mettre au frais au moins 1 nuit ( il ne sera que meilleur ).

Au moment de servir , le démouler , recouvrir de myrtilles et de coulis de framboises.

 

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Le résultat est vraiment top ! Le citron et les fruits frais apporte beaucoup de fraîcheur ! 

A refaire sans modération !

 

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 16:01

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Après de délicieuses vacances ensoleillées sur l'île de beauté ( oui je sais , j'ai eu beaucoup de chance ... ), me voici reparti dans la routine boulot/dodo ...

 

Alors pour se souvenir des douces saveurs de Corse et reprendre en douceur , je cuisine des petits plats de là bas.

 

Nous avons rapporté de la charcuterie Corse ( coppa, saucisson et lonzu ), des pâtes à la châtaigne ou aux girolles ( pas assez parfumées à mon goût ... ), des terrines et surtout de la farine de châtaigne !

 

J'ai donc testé un délicieux moelleux, un chouille bourratif donc agrémenté d'une petite sauce au chocolat bien crémeuse pour faire glisser le tout !

 

Voici la recette de là bas ( avec en rouge mes changements ):

Les mesures se font à l'aide d'un petit verre à moutarde ( ceux pour les enfants ).

 

- 2 verres de farine de châtaignes ( ici , de Corse, bio et séchée au feu de bois )

- 1 verre de sucre roux

- 1 verre d'huile d'arachide ( 1/2 verre d'huile d'olive + 2 càs de purée d'amandes )

- 1 verre de lait

- 3 oeufs

- 1 à 2 càs de rhum

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine de châtaignes avec le sucre , creuser un puits et verser l'huile ( + la purée d'amande ), le lait et les jaunes d'oeufs ainsi que le rhum.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la pâte délicatement.

Verser la pâte dans un moule à manquer souple ( sinon beurrer et fariner un moule classique ) et faire cuire environ 40 min.

Une lame de couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et démouler.

 

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J'ai parsemé le gâteau de miettes de marrons confits corses , mais j'ai trouvé le tout un peu bourratif.

J'ai donc fait une petite sauce au chocolat pour l'accompagner :


- 50g de chocolat noir à 72%

- 100g de crème

- 1 càs de liqueur de châtaigne

 

Tout mettre dans une casserole au bain-marie et faire fondre doucement.

Arroser généreusement le gâteau avec.

 



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Et pourquoi ne pas rajouter quelques écorces d'oranges confites ? 

Je suis trop gourmande ? ? ? ... 

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 20:30

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Voilà l'intitulé de la recette sur le SAVEURS n° 182.

 

Le nom me fait rire, d'ailleurs je ne sais pas si on prononce " banoffé" ou " banoffi " ... mais la recette me fait rêver ...

 

Il s'agit d'un dessert anglais, provenant de la contraction du mot " banana" : banane et " toffee" : caramel.

 

Pour ceux qui me suivent depuis longtemps , vous savez que je suis hyper gourmande ... et que j'adore la différence de texture : du croquant , du moelleux et du fondant , et ce dessert est comme j'aime ! 

 

Bon , j'avoue que quand même je ne suis pas super fan de banane, alors je pense refaire ce dessert avec des pommes à la place des bananes et du caramel au beurre salé à la place de la confiture de lait ... je dis ça , je dis rien ... 

 

Je dédie cette jolie recette à Marion , maintenant, il ne te reste plus qu'à tester ma belle ;o) !

 

Bon inutile de me dire " wouah ! ça doit être calorique !" ou " ouh la la ! 10 000 cal à la bouchée " , ça m'énerve ! 

 

Celles qui sont au régime , qu'elles passent leur chemin sans rien dire ! merci ! 

 

Pour 8 personnes : 

 

- 150 g de spéculoos

- 80 g de beurre fondu

- 2 à 3 bananes

- 1 pot de 250 g de confiture de lait

- 200 g de mascarpone

- 50 g de sucre en poudre

- 400 ml de crème fleurette bien froide

- cacao amer en poudre ou comme ici : copeau de chocolat et vermicelles au spéculoos ( gentillement offert par Virginie ! encore merci ! )

 

Dans le robot mixeur , réduire les biscuits en poudre et rajouter le beurre fondu.

Bien mélanger et verser dans le fond d'un moule à charnière et bien tasser.

 

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Eplucher les bananes et les découper en rondelles.

Disposer les sur la couche de biscuit et recouvrir de confiture de lait.

 

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Réserver au frigo.

Mélanger le mascarpone avec le sucre en poudre.

Fouetter la crème très froide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au mascarpone.

Verser la mousse dessus et laisser au frais au moins 2 h.

 

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au moment de servir , démouler et décorer avec du cacao en poudre ou des copeaux de chocolat.

Servir aussitôt.

 

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édith du 8 août 2011 : 

J'ai enfin testé la version pommes / caramel au beurre salé : une tuerie !!!!! 

j'ai fait revenir quelques pommes dans un peu de beurre pour les faire caraméliser et les attendrir et j'ai remplacé la confiture de lait par du caramel au beurre salé maison , le tout dans des verrines ( une plus petite portion est nettement plus raisonnable et moins écoeurant ) avec au fond juste des spéculoos écrasés ( sans beurre ).

le résultat est top !

 

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 12:00

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Je suis une grande fan de meringue mais jusqu'à présent mes essais n'étant pas très concluant ...

 

Ma meringue était jaune au lieu de rester bien blanche , ou alors trop collante , trop aplatie ... bref , je n'étais jamais satisfaite ...

 

Du coup , j'étais très frustrée de ne pas pouvoir tester une recette très simple qu'est la pavlova , une meringue chapeautée d'une chantilly gourmande et de beaux fruits de saison bien mûrs (dessert créé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova ) recette vue il y a quelques années chez Jamie Oliver ou Nigella et chez beaucoup de copinautes ...

 

Puis Manue ( oui , encore elle ! ) a remis le couvert en ressortant la recette de cette gourmandise si convoitée ... 

 

Là , je me dis , " y'a pas , faut que je teste !!! "

 

et me revoilà en cuisine et le résultat est réussi ! youpi ! 

j'ai réalisé des mini pavlova lors d'un lunch pour que chacun puisse mettre les fruits de son choix ( entre les goûts de chacun et les allergies , je me méfie toujours ! ).

Tout est partie en une fraction de seconde et il ne me restait plus qu'une pauvre malheureuse à prendre en photo ! bande de gourmands !

 

Heureusement , comme j'avais beaucoup de blancs d'oeufs, j'ai pu également faire des mini meringues à grignoter ou à glisser dans un dessert façon Eton Mess, un peu comme celui réalisé avec Kashyle lors de notre journée spéciale K !

 

 

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- 5 blancs d'oeufs

- 250g de sucre

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2-3 gouttes de jus de citron.

Rajouter petit à petit le sucre en poudre.

Former un nid ou des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 1h30 à 110°.

Laisser refroidir toute la nuit dans le four éteint.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avec finalement les même ingrédients disposés différemment , on obtient un autre dessert : ici le " rouge de plaisir" : 

 

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- 250 ml de crème fraîche liquide entière bien froide

- 2 càs de lemon curd

- des meringues

- des fruits rouges ( fraises , framboises et myrtilles )

 

Mélanger la crème et le lemon curd et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Dans un verre, mettre de la chantilly au fond , de la meringue écrasée et les fruits rouges et alterner  les couches jusqu'en haut.

Décorer avec des copeaux de chocolat ou comme ici des vermicelles de spéculoos et quelques fruits frais.

Servir aussitôt.

 

Pour la Pavlova , même ingrédients ou presque : 

 

- 250 ml de crème fraîche entière bien froide

- 2 càs de sucre vanillé maison ou 2 sachets 

- fruits frais

- nids de meringue ( soit plein de petits , bien que ça soit mignon, ce n'est pas très facile à garnir , soit un très gros à découper comme un gâteau )

 

Faire la chantilly avec la crème et le sucre vanillé.

Garnir le nid de meringue et garnir de fruits frais.

Servir aussitôt.

 

Maintenant que je maîtrise la meringue , la prochaine étape sera de tester la recette du " merveilleux " de Lille

 

 

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 15:15

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Il fait vraiment très beau depuis 3 jours et ça fait beaucoup de bien !

Bien trop longtemps qu'on avait pas vu un si beau soleil et un si beau ciel bleu ... 

Le printemps arrive doucement , les petites fleurs et les bourgeons apparaissent un peu partout ...

J'ai envie de desserts légers et fruités !

J'ai repris la recette de ma terrine au fromage blanc et j'ai adapté :

 

 

pour 4 à 6 personnes :

 


- 250g de fromage blanc à 20% ou 40 %
- 2 feuilles de gélatine
- le jus d'un demi citron
- 1 blanc d'oeuf
- 2 càs de sucre glace

- 2 càs de lemon curd ( existe tout prêt dans le commerce pour les feignasses )
- 200g de myrtilles
- 200g de framboises

 - 100 ml de coulis de fruits rouges 



Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer le jus du citron avec le sucre glace , puis incorporer les feuilles de gélatine essorées.

Les faire fondre à feu doux puis retirer du feu et laisser tiédir.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.

Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, le lemon curd puis le blanc d'oeuf.

Verser dans une terrine et laisser au moins 4 h au frais.

Au moment de servir , démouler la terrine , arroser du coulis de fruits rouges et décorer avec les fruits frais.

Simple , rapide et efficace !


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