750 grammes
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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 18:48


en ce moment , je suis en pleine régression culinaire
c'est besoin de petits plats qui font du bien au moral ( hélas , ça ne fait pas du bien du tout à la balance ... )
des petites mousses gourmandes réalisées dans des petites verrines pour pas en manger trop ...hum ...

pour 6 verrines :

- 100 g de toblerone au lait ( ou blanc , ou noir )
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel

faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-onde
attendre qu'il ne soit plus trop chaud et le fouetter avec les jaunes d'oeufs
battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat
laisser prendre au moins 4 h au frais avant de déguster ( c'est meilleur après une nuit au frais )

parfait pour un buffet de gourmandes qui papotent ...
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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 18:17


il y a quelques jours , j'ai eu un an de plus
alors pour l'occasion ( vous allez me dire que toutes les occasions sont bonnes ! ) j'ai fait un petit dessert
une mousse au mascarpone inspirée de la recette de cahier gourmand recouverte de framboises et d'un peu de chocolat
 pour 8 personnes ( et j'ai même eu de la mousse en plus ... )

- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 75g de sucre
- 150ml de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille Bourbon Lord Vanilla
- 500g de framboises fraîches
- 1 càs de sucre glace
- 50g de chocolat noir ou quelques pépites de chocolat


faîtes tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir
mélangez les jaunes avec le sucre et rajoutez le mascarpone
faîtes chauffer un peu de crème avec les graines du bâton de vanille puis faîtes fondre la gélatine essorée et laisser refroidir
incorporez le mélange gélatine / vanille à celui au mascarpone
ajoutez délicatement le reste de crème montée en chantilly puis les blancs montés en neige
remplissez des moules individuels de framboises et recouvrez  de mousse
laisser prendre quelques heures
démoulez délicatement sur l'assiette de service , saupoudrez de sucre glace et de chocolat fondu ( ou cacher des pépites dans le creux des framboises ( bon ! il ne faut pas en avoir 100 à faire ... sinon , embauchez toutes les petites mains de la maison en prévoyant un peu plus de chocolat ! )

alors j'en ai aussi réaliser un grand format façon cheese cake avec une base en biscuits au chocolat ( 200g de biscuits au choc mixés avec 80g de beurre fondu , cuit 10 min à 200° ) recouvert de mousse puis de framboises



résultat : très bon et se laisse très très bien manger ... mais peut être un peu écoeurant
je ne voulais pas encore faire un dessert au citron mais je pense que cela aurait été beaucoup plus frais que la vanille
un dessert plutôt facile et rapide qui se prépare à l'avance et permet de ne pas passer sa soirée en cuisine

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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 17:31

ayant adoré le cheese cake au chocolat et au tofu soyeux, j'ai voulu tester la mousse de Valérie Cupillard
bon , je ne dois pas avoir un blender aussi performant que le sien , car il n'y avait pas assez d'air dans ma préparation , et ça ressemblait plus  à une crème qu'à une mousse
en tout cas , la texture est très crèmeuse et très agréable en bouche
par contre , malgré le fait que j'ai rajouté 50 g de chocolat en plus , il y avait un petit goût pas très agréable , sûrement le tofu , ou le confit de noisettes , que j'ai moyennement aimé ... mais bon ...

pour 6 mousses :

- 400g de tofu soyeux
- 150g de chocolat noir à 72%
- 2 càs de sucre blond de canne
- 1 càs de confit de noisettes bio ( facultatif )

faîtes fondre le chocolat puis mixez au blender pendant 2à 3 min tous les ingrédients ensemble
versez dans des verres et mettez le tout au frigo pour toute la nuit
servez bien frais

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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 13:45


je suis fan de cheese cake et de chocolat , sauf qu'en cette période de pré-bikini ( si vous voyez ce que je veux dire ! ) ce n'est pas bien adapté à mon régime alimentaire ( pauvre en graisse et en sucre ... si si ... faut ce qu'il faut ! ) 

mais ça me manque horriblement les bons desserts ... j'en ai marre des yaourts et fromages blancs à 0% avec de l'édulcorant ... beurk !

et puis en ce moment , j'ai du temps pour cuisiner ( faut en profiter , ça va pas durer ) et du coup je teste ce que je n'ai pas le temps de faire en temps normal

et là , c'est devenu une évidence : faire un dessert au tofu soyeux !

ça veut dire tester enfin ce produit miracle : pauvre en sucre , en graisse mais riche en proteines ( parfait pour moi en ce moment ! ) , c'est un aliment dietétique par excellence !

j'ai découvert cet aliment grâce à Valérie , chez qui nous avons dégusté un fabuleux cheese cake au potimarron

il s'agit d'une sorte de fromage végétal réalisé à base de lait de soja caillé
je sais , dit comme ça , ce n'est pas super appétissant , mais en regardant ceci ou cela , j'ai décidé de me lancer et je peux vous dire que le résultat est absolument extra ( tout le monde en a mangé , sans deviner ce qu'il y avait dedans ! )

bon , j'ai peut être exagéré en mettant 200 g de chocolat ... peut être que 150 g suffirait ... mais  la Belle disait que ça méritait plus de choc ...

pour 8 personnes ( finalement , ça fait que 25g de choc / personne ... ) :

- 100g de muesli
- 40g de beurre
- 1 càs de purée d'amande

- 200g de chocolat noir à 72% fondu
- 400g de tofu soyeux ( en magasin bio ou asiatique )
- 50g de sirop d'agave
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 càc de maïzena


mettez le tofu à égoutter dans une passoire recouverte d'un linge propre
mélangez le muesli avec le beurre fondu et la purée d'amande et tassez au fond d'un moule à charnière
faîtes cuire 10 min à 210°
pendant ce temps , mélangez tous les ingrédients et versez sur la base de muesli
baissez le four à 180° et faîtes cuire 30 min
laissez refroidir dans le four , porte entre-ouverte puis mettez au frais toute la nuit
décorez à votre guise ( nous , ça sera des noix de cajou bio enrobées de chocolat blanc au yaourt )


résultat : exquis !
la prochaine fois , je ne mettrai pas de base dessous et je dégusterai avant la nuit au frigo , car avant cette étape , cela ressemble plutôt à un fondant au chocolat extra.
après , la texture est plus compacte ( sûrement due à l'excès de chocolat ... )



la prochaine fois je teste la mousse au chocolat !

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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 08:41

pour un dessert entre amis , je voulais changer de l'éternel dessert au chocolat et j'ai voulu tester le gâteau invisible d'Eryn .
je me suis dit que ça serait plus léger et vu le succès de ce gâteau , je pensais faire mouche !
hélas ( et je suis désolée Eryn et tous tes fans ! ) mais cela n'est autre qu'un vulgaire clafoutis aux pommes ( fille aînée ne voulant pas  de poire )
c'est bien bon et bien frais ( je l'avais préparé la veille comme elle le préconise ) , mais voilà ! rien d'extraordinaire
de toute façon , en regardant les ingrédients avant de commencer , cela aurait du me mettre la puce à l'oreille !
mais bon , je vous remets sa recette tout de même pour les grands fans de pommes :

pour 6 belles parts :

- 6 belles pommes Golden
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càs d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

préchauffez le four à 200°C
tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel
battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse
ajoutez alors le beurre fondu, le lait et l'arôme vanille
fouettez de nouveau et ajoutez le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre

pelez et épépinez les pommes , coupez les en deux puis  tranchez les très finement 
rajoutez les dans le saladier et remuez pour les imbiber de pâte

beurrez  un moule carré de 20 cm de côté  et versez le tout dedans
enfournez pour 35 min 
laissez tiédir dans le moule avant de le démouler
se déguste tiède ou froid et je l'ai accompagné d'un coulis de framboises maison

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 12:27

cela fait un bout de temps que mes collègues me demande la recette du moelleux / coulant au chocolat , et en regardant l'émission " un dîner presque parfait " , je me suis dit qu'il était enfin temps ;-) !
pour ceux qui ont regardé le 2ème épisode , il faut savoir qu'il ne faut pas mettre du gros sel , mais de la fleur de sel ! mieux , pour être sûre que personne ne tombe sur un grain de sel ( fort désagréable du reste dans un dessert ) , j'utilise du beurre demi sel !

ici , c'est ma fille aînée qui la réalisé , donc il y a du chocolat blanc à l'intérieur, vous pouvez mettre du chocolat noir , au lait , nature ou avec des fruits secs , ou carrément rien du tout ! il sera coulant quand même

pour 4 moelleux individuels :

- 125g de chocolat noir
- 100g de beurre demi sel
- 80g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 100g de farine


préchauffez le four à 180°
faîtes fondre le chocolat avec le beurre puis incorporez le sucre , les oeufs et la farine
beurrez 4 ramequins et versez la préparation dedans ( vous pouvez donc mettre 1 ou 2 carrés de chocolat à l'intérieur ) et enfournez pour 10 à 12 min
laissez refroidir 5 min puis démoulez et dégustez aussitôt ( si vous les laissez refroidir et que vous avez mis des carrés de choc , ceux ci vous durcir et vous n'aurez plus cet effet coulant)
 
ils sont délicieux tel quel , mais je les trouve parfait avec des fraises ou des framboises ... et pourquoi pas une boule de glace ...
mais non je ne suis pas gourmande ! c'est une illusion !
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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 08:44


oui ! je sais ! ça fait un bout de temps que je n'ai pas publier ...
c'est que je recommence à peine à cuisiner ... la fatigue étant encore bien là
en ce moment , je fais des trucs simples , plutôt pour les enfants , donc les recettes sont encore une fois plutôt sucrées

il s'agit aujourd'hui d'un fondant sans farine trouvé et reluqué sur le ELLE à table spécial fête
ça serait le gâteau de la fille de Pierre Jancou (chef du restaurant Racines à Paris )...

pour 8 à 10 personnes :

- 6 oeufs
- 200g de chocolat noir à 70%
- 120g de beurre demi-sel
- une tasse de café très serré

- 80g de sucre en poudre

préchauffez le four à 200°
battez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment
montez les blancs en neige ferme
faîtes fondre le beurre avec le chocolat et le café et laissez refroidir
mélangez le chocolat fondu avec les jaunes puis incorporez délicatement les blancs
versez la pâte dans un moule beurré et fariné s'il n'est pas en silicone
faites cuire 15 min ( j'ai eu la bêtise de le faire cuire 20 min , du coup il était plus sec que prévu ! moralité : ne jamais faire 2 choses en même temps ou mettre un minuteur ! )
laisser refroidir avant de démouler

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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 07:00

 

 

 

Nigella ... Nigella

tout une histoire !

je l'ai découverte il y a bien longtemps sur Cuisine TV et se fut , comme avec Jamie Oliver , un vrai coup de foudre

je ne sais pas si c'est sa cuisine , sa simplicité ou ses virées nocturnes dans le frigo que je préfère ...

il y en a d'autre qui sont accro à cette  gourmande , hein Dorian ?

 

bref ! elle fait entre autre un fabuleux cheese cake sans cuisson à la confiture de cerises noires et j'ai voulu en faire un de la même trempe

 

pour 8 personnes :

 

- 200g de fromage frais ( type St Môret , moi j'ai enfin trouvé celui de Leader price qui est moins salé )

- 250g de mascarpone

- 80g de sucre glace

- 1 gousse  de vanille Bourbon Lord Vanilla

- le zeste et le jus d'un demi citron

- 200ml de crème fraîche entière très froide

- 250g de biscuits secs ( et oui ! j'ai encore pris mes petites galettes au chocolat )

- 125g de beurre mou

- 200ml de coulis de fruits rouges

- 40g de chocolat noir

 

 

mixez les biscuits avec le beurre et disposez la pâte ainsi obtenue dans le fond d'un moule amovible

laissez reposez au frais

mélangez le fromage frais avec le mascarpone , les graines de la gousse de vanille , le citron et le sucre glace

incorporez délicatement la crème fraîche montée en chantilly

disposez sur la pâte et laissez au frais toute une nuit

faites fondre le chocolat au micro-onde

recouvrez votre rouleau à pâtisserie de papier sulfurisé et faites couler le chocolat dessus en réalisant des petits tas de fils de chocolat

laissez prendre

 

servez une tranche de cheese cake avec un décor en chocolat et du coulis de fruits rouges

un régal bien frais

 

 

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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 20:32


une mini recette super rapide ( surtout si on utilise de la crème anglaise toute faite ! pas de honte et il en existe des très bonnes ! ) idéale pour un buffet de dessert 
c'est si bon de se simplifier la vie !

pour 10 mini moelleux :

- 300g de crème de marron
- 2 oeufs
- 40g de beurre
- 1 càs de cacao en poudre , non sucré
- 150ml de crème anglaise

faites fondre le beurre et mélangez le avec la crème de marron , les oeufs et le cacao
préchauffez le four à 150°
versez la préparation dans des moules souples à mini muffins et faites cuire environ 12 min
laissez refroidir
versez la crème anglaise froide dans des petits ramequins et disposez délicatement les moelleux dedans
servez aussitôt ( ou se conserve au frais )


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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 15:22


ça fait un moment que je voulais réaliser une mousse au parfum de noix de coco , mais ce qui me dérangeait , c'était de trouver les petits morceaux de noix de coco , vous savez ? même la plus fine noix de coco rapée donne un aspect granuleux

et puis en allant dans une épicerie asiatique vers chez moi , j'ai trouvé ceci :

du lait de coco en poudre
et quelle ne fut pas ma surprise en découvrant que ce sachet venait des " Frères Tang " si célèbre à Paris !

génial !

déjà , je me suis dit que j'aurai toujours du lait de coco en réserve ( il suffit de rajouter de l'eau pour en obtenir ) , et là , j'ai imaginé une mousse de coco comme je souhaitais en faire depuis longtemps : mousseuse , onctueuse et surtout lisse ( comme une mousse au chocolat )

hop ! dans mon panier !

à la maison , j'ai vite ouvert le sachet et goûter : une jolie poudre blanche qui fond sous la langue au bon goût de noix de coco ! excellent !

testons vite

pour 8 personnes :

- 200 ml de lait de coco
- 30g de sucre
- 30 g de poudre de lait de coco ( ou de noix de coco rapée )
- 3 feuilles de gélatine
- 150 ml de crème liquide entière très froide
- 2 blancs d'oeufs

mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min
faites chauffer le lait de coco avec le sucre et la poudre de lait de coco
faites fondre la gélatine et laisser refroidir en fouettant régulièrement
montez la crème en chantilly
montez les blancs en neige
incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige et laissez prendre au frais au moins 2 h

servez frais

 parfaite comme je la souhaitais !
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