750 grammes
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 12:54
verrine-citron.jpg



l'autre jour , avec des copines , on a préparé des petites verrines pour notre soirée et nous avons réalisé ces petites verrines toute légères au citron .
j'ai utilisé des petites fraises au sirop , cachées entre la crème de citron et la mousse de fromage blanc,  absolument exquises.
on dirait des petits bonbons .

je les ai trouvé chez G.Detou à Lyon , mais il parait qu'il y en a aussi dans les épiceries italiennes

fraises-au-sirop.jpg

et pour la déco , il s'agit de pépites de pétales de roses enrobées de sucre lissées dont je suis tombée amoureuse de la couleur ! également trouvées chez G.Detou  

voilà pour l'original , pour le reste , rien que du classique : du lemon curd sans beurre et une mousse de fromage blanc ( ici , même des petits suisses )

pour une dizaine de verrines : 

- 100 ml de jus de citron
- 120g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 2 càs rase de Maïzena 
- 2 petits suisses natures
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de sucre glace
- 100ml de crème fraîche entière
- fraises au sirop ( facultatif ) 

 
pour la crème de citron :
mettre le jus de citron avec le sucre , les oeufs et la maïzena dans une casserole au bain-marie et faire chauffer tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème épaisse
laisser refroidir et versez au fond des verrines

 
fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre glace puis rajouter les petits suisses
monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement

mettre une fraise au sirop sur la crème au citron
couvrir  avec la mousse et laisser prendre au frais
au moment de servir , décorer avec des grains de sucre ou des vermicelles au chocolat
 
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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 14:41
bavarois-fruits-de-la-passion.jpg


le bavarois est un dessert très simple , léger après un bon repas et déclinable à souhait suivant ses envies et ses goûts
j'ai fait cette fois ci un bavarois aux fruits de la passion avec une couche de mangue et un petit peu de chocolat pour la déco !

je me suis fortement inspirée de la recette de Trinidad

pour un petit bavarois , pour 6 personnes ( moule à charnière de 20 x 20 cm ) :

* pour le biscuit :

- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 càc de l'extrait de vanille


préchauffez le four à 180°
fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse
incorporez la farine
montez le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporez délicatement
versez sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm 
faites cuire environ 6 min , le biscuit doit être juste doré
réservez

* pour le bavarois :

- 250 g de pulpe de fruits de la passion
- 125 g de sucre
- 150 g de crème entière bien froide
- 2 1/2 feuilles de gélatine



mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide environ 10 min
faites chauffez la pulpe de fruits de la passion avec le sucre , puis incorporez la gélatine ramollie essorée
laissez refroidir
montez la crème bien froide en chantilly et incorporez la à la pulpe de fruits


* pour la gelée de mangue : 

- 1 mangue bien mûre
- 1 1/2 feuilles de gélatine
- 2 càs de sirop de canne
- 1/2 jus d'orange
- 1 càs de rhum


mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
épluchez la mangue et mixez la avec le sirop de canne 
faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée 
laissez refroidir


* pour le montage du gâteau :


tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé
déposez le biscuit au fond
arrosez le du jus d'orange mélangé avec le rhum
versez l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h , le temps que la gelée de mangue refroidisse
recouvrez de la préparation à la mangue et laissez prendre toute la nuit ( 4 h suffisent )
vous pouvez décorer comme vous le souhaiter : fruits exotiques , copeaux de chocolat , amandes effilées ... 



j'offre cette recette au site 750g , 5 euro seront reversés à Action contre la faim   pour aider les victimes du séisme à Haïti
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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 19:29




j'ai craqué ... mais c'est pas de ma faute .. j'vous jure ... c'est Murielle qui me nargue : !


et elles sont trop bonnes ... et t'as pas encore testé ... 

et elles doivent être mortelles avec du nutella au fond ...

et nianiania ... et nianiania ...

alors j'avais pas le choix ! fallait que j'essaye !

et là , je dis Merci Murielle , à cause de toi , je suis accro !  

parce que j'ai bien rit quand j'ai vu noté " 4 ramequins pour 2 " .... mais j'avoue que je pourrai même annoter " 4 ramequins pour 1 personne "  

c'est " crocro bon " comme dirait les petits n'enfants !!!!

donc pour 4 ramequins ( pour le nombre de portion , c'est vous qui voyez ... )

- 3 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème à 12%
- 80g de Nutella

préchauffez le four à 150°
fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent , puis incorporez le nutella puis la crème
versez dans les ramequins et enfournez pour 1h au bain-marie
laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur

je crois même qu'on pourrait pousser le vice en faisant chauffer un peu de nutella et de l'étaler en couche fine sur le dessus ... mais ça ne serait pas raisonnable ...
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11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 16:06



je mets du chocolat dans presque tous mes desserts ... et y'a des jours où j'ai presque honte d'être si accro ...


et puis y'a des jours pas du tout ! 

la vie nous a appris qu'elle était  parfois joyeuse , souvent cruelle  , imprévisible par moment , et que rien n'est acquit 

prendre soin de son alimentation pour être en bonne santé , c'est très bien , se faire plaisir quelques fois pour supporter les petits et gros tracas de cette chienne de vie , c'est pas mal non plus ! 

alors OUI je mets du chocolat partout ! et OUI j'assume !

alors quand je vois un superbe crumble si alléchant et si gourmand chez B comme Bon , je file le tester ! et encore plus vite quand il y a du choc ! je pousse même la gourmandise de rajouter des pépites de chocolat !

pour 6 fous de chocolat et pas que ...

- 6 poires
- 50g de pépites de chocolat noir
- 100g de farine
- 100g de cassonade
- 3 càs bombées de cacao en poudre non sucré ( type Van Houten )
- 100g de beurre froid
- 2 pincées de fleur de sel 

préchauffez le four à 180°

épluchez et coupez en dés vos poires et disposez les dans un plat ( ou 6 ramequins individuels )
saupoudrez de pépites de chocolat

mélangez du bout des doigts la farine , le sucre , le sel , le cacao et le beurre coupé en dés jusqu'à obtenir presque une pâte
émiettez le tout sur les poires et enfournez 30 min ( j'aime que les poires soient fondantes et caramélisées , mais vous pouvez laisser moins longtemps si vous les préférez plus fermes )

dégustez tiède ... et pour une fois , la traditionnelle glace vanille, qui irait certes très bien avec , est totalement superflue ... 

vous voyez que je ne suis pas si gourmande que ça ... 

comment ça on y croit pas ???
 


 
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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 10:51



et oui , j'ai récidivé dans la fabrication de fromage maison (faut avouer que j'avais 5 l de lait de ferme à écouler ... )
donc après le fromage frais à tartiner  , j'ai testé le cottage cheese de Sab  car c'est un fromage que je ne trouve pas vers chez moi ( on peut aussi faire de la ricotta ou du mascarpone maison , mais ça , j'en trouve plus facilement )

celui là a une texture plus granuleuse et plus ferme ,et je me suis demandé ce que ça donnerait si je le tassais et lui donnais une forme de fromage , ce que cela aurait donné une fois sec ... faut que je regarde comment faire du fromage sec maison ...
en tout cas , je m'en suis servit dans une tarte salée ( type quiche ) et le résultat est délicieux

revenons à notre cottage :

- 1 l de lait frais
- 60 ml d'eau 
- 20 ml de vinaigre blanc

faites bouillir le lait quelques minutes puis hors du feu , rajoutez le mélange eau/ vinaigre et mélangez
le lait va aussitôt cailler 
égouttez le et réservez
j'ai rajouté une pincée de fleur de sel et un peu de crème pour une texture plus souple et je l'ai cuisiné
vous pouvez le laisser nature et rajouter un peu de fromage blanc
on peut le déguster nature , sucré , salé ... les utilisations sont vastes
on peut s'en servir pour remplacer la ricotta , sur les pâtes , en dessert ...
comme bon vous semble ! 
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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 21:01




- " non !!! pas possible ! tu fais du fromage maman ??? " (traduire : manquait plus que ça ! ) 
- " oui chérie ! avec du bon lait de ferme " ( traduire : ouaih ! t'as vu ? trop forte ta mère ! )
- " tu crois que c'est bon ? " ( traduire : beurk ! jamais tu me feras manger ce truc là ! )
- " c'est excellent ! j'ai goûter avec du bon pain frais ! un régal ! " ( traduire : trop trop bon ! il a fallut que je planque le pot sinon j'aurai tout dévoré ! bien contente que t'en mange pas de toute façon )
- " c'est rigolo ! " ( traduire : mon dieu ! ma mère vire paysanne ! ) 
 

voilà la discussion menée avec fille aînée hier après-midi  
elle était amusée et en même temps effrayée de me voir faire du fromage avec du lait de ferme distribué par l'agriculteur du village ( au lieu de le jeter dans les égouts comme certains , il en a fait bénéficier les habitants )

moi , perso , j'étais déjà trop contente d'avoir du vrai bon lait ! mais en plus , j'étais trop fière d'avoir fait mon petit fromage maison
j'ai suivit la recette de Lilo de Cuisine Campagne ( je vous mets le lien dès que possible car il est actuellement en " travaux ") et je trouve le résultat bluffant
par contre , le lendemain , il devient un peu sec, mais il se réhydrate bien avec un peu de crème ou de fromage blanc 

voilà la technique hyper facile :

- 1 litre de lait frais de ferme
- le jus d'un citron
- 2 pincées de fleur de sel 
- un peu de crème fraîche

faites chauffer le lait à 40° et versez aussitôt hors du feu le jus du citron
mélangez un peu et laissez coaguler
égouttez à travers une passoire fine ( moi , j'ai recouvert la mienne de gaze ) et laissez s'écouler le petit lait
salé et rajoutez 2 càs de crème , vous pouvez soit mixer , soit mélanger à la fourchette ( c'est ce que j'ai fait ) et gardez dans un petit pot hermétique ( oui hélas  1 l de lait ne donne qu'un tout petit pot ... ) 
il a une texture comme le fromage frais de " Madame Loïc" 
il se garde quelques jours au frigo , du moins si vous arrivez à le conserver plus d'1 heure sur la table ... car avec un bon pain tout frais ou grillé , il se laisse très très bien manger... si vous voyez ce que je veux dire ... heureusement que ma grande n'aime pas le fromage , cela nous en a fait plus pour nous ;-) 

vous pouvez bien sûr l' aromatisé  avec de l'ail et des fines herbes façon tartare , ou des noix concassées , des figues séchées , du poivre , enfin je vous laisse mettre ce que vous voulez 
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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 10:50



avec ma copine Kashyle , on aime bien cuisiner ensemble et tester des nouveautés , des nouvelles saveurs ou carrément comme l'autre jour , essayer de faire de la guimauve sans oeuf

cela m'intéressait beaucoup car ma deuxième fille est allergique à l'oeuf , et elle bave toujours devant mes macarons , mes meringues et mes guimauves sans pouvoir les goûter 

j'étais très contente de pouvoir lui faire plaisir

sauf que le résultat en tant que guimauve  m'a plutôt déçu ...

cela ressemble plus à du blanc d'oeuf monté on neige ! ce qui a fait tilt dans ma petite tête !

je vais pouvoir m'en servir pour lui faire des oeufs à la neige ( ou île flottante ! )

je n'ai pas fait de crème anglaise par flemme ... et puis j'avais plein de pêches jaunes un peu mûres ... et comme j'adore la soupe de fruits ! hop ! c'est parti !

pour 4 personnes 

- 4 belles pêches jaunes bien mûres
- 1/4 de tasse de sucre ( 60g environ )
- 1/4 de tasse d'eau ( le même volume que le sucre )
- 1 filet de jus de citron 

- 300g de sucre en poudre
- 80 ml d'eau chaude
- 1càc d'arôme poire
- 6 feuilles de gélatine
- 125 ml d'eau froide

commençons par les guimauves ( recette d'Isa

faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
fouettez le sucre avec l'eau chaude et l'arôme
faites fondre la gélatine au micro-onde et rajoutez la dans le sucre et l'eau
fouettez 10 min puis versez la guimauve obtenue dans un moule souple huilé ou filmé
laissez sécher à température ambiante toute la nuit
coupez en cube et roulez dans le sucre si vous voulez faire des guimauves , sinon , laissez tel quel et gardez dans une boîte hermétique 




pour la soupe


versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à obtenir un sirop léger
épluchez les pêches et enlevez le noyau
coupez en gros cubes et mettez les dans un mixeur avec le jus de citron
mixez et rajoutez  petit à petit le sirop
gardez au frais


au moment de servir , versez de la soupe de pêches dans un petit ramequin et déposez dessus un morceau de guimauve
décorez comme vous le souhaitez ( sucre coloré , caramel , tranches fines de fruits ... ) 

et voilà ! un dessert tout léger et très rafraîchissant



 
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 00:00



les crumbles sont eux aussi un grand classique 
d'ailleurs , c'est étrange vu que comme je le disais hier , on est pas très fan des fruits cuits ... bref ! les goûts ne se discutent pas !
alors j'avoue saturer sur les crumbles aux pommes ... même en les mariant à d'autres fruits ou en variant la pâte à crumble ( amandes , noisettes , châtaigne ... ) et je suis totalement fan des crumbles aux mûres  ( peut être parce que la saison est courte ... ) et chaque année j'en fais 2 ou 3 en très peu de temps

cette fois ci , j'ai testé en mettant moitié mûres , moitié myrtilles et je peux vous dire que c'est le meilleur crumble jamais mangé ... si si ! j'vous jure ! délicieux !

et puis j'ai voulu aussi essayer avec des pépites de fruits au cassis de la marque N.A.

j'ai reçu par le biais du blog ( y'a au moins quelques avantages ! ) il y a plusieurs semaines , et en avant-première ( c'était la première fois je crois que je goûtais à quelque chose qui n'était pas encore dans le commerce , et c'est assez sympa ! ) des pépites et des barres de fruits d'un nouveau produit :N.A.



N.A. pour Nature Addicts

parfait pour une pause fruit sans culpabilité , car il n'y a que du fruit ! pas de sucre ajouté , pas d'édulcorants , pas de conservateur ! que de la purée et du jus de fruits

1 paquet équivaut à 2 portions de fruit , facile à emporter ! pas de casse !

assez ludique et gourmand , on grignote nos pépites comme si on grignotait des bonbons ... certes , le geste est toujours là , mais au moins , c'est plus sain

mes enfants adorent et si ce n'était le prix ( assez onéreux tout de même : presque 2 euro le sachet ) cela détrônerai allègrement les compotes à boire ! c'est dire !

cela se présente en pépites carrées ou en barres assez compactes ( ce ne sont pas des pâtes de fruits habituelles ) ,vous trouverez les goûts : fraises ( bof ) , framboises et pêches ( miam ) et surtout cassis ( MIAM ) 
on en trouve souvent dans les supermarchés vers les caisses , vers les bonbons

je pense qu'elles doivent être extra dans des cookies ou des cakes ! cette fois ci , j'ai testé dans le crumble aux mûres et cela apporte un bon goût de cassis ainsi qu'une petite acidité très appréciable dans ce dessert plutôt sucré

bref , les tester , c'est les adopter !

revenons à notre dessert :

- 80 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre
- 100g de cassonade
- 250 g de mûres sauvages ( les cultivées n'ont aucun goût .... ) 
- 1 sachet de pépites de cassis ( facultatif bien sûr ) 


préchauffez le four à 180°
lavez vos mûres à l'eau claire , sans les faire tremper
égouttez les et séchez les sur du papier absorbant
disposez les dans un plat légèrement beurré et saupoudrez de pépites de cassis
préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la poudre d'amande et le sucre
incorporez le beurre du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier
versez sur les fruits et enfournez pour 30 min
servez tiède

un pur délice ... 


 
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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 11:07



je cuisine rarement les fruits en dessert , je préfère largement les manger crus ( tel quel , en salade ou en smoothies )
à part en crumble où ils sont recouverts d'une tonne de croûte sucrée ... 

la cuisson change leur goût et leur texture , et je n'aime pas trop ça ...

alors quand je me lance dans une recette de clafoutis aux cerises , aux pommes ou aux pêches de vigne , c'est souvent pour les autres ! ( j'entends par là , mes collègues ou celles de mon mari ! )

donc l'autre jour , quand mari chéri me lance en fin de matinée : " au fait ?! t'oublie pas de me faire un gâteau pour cette nuit ?! j'ai dit que j'emmenais le dessert ! " , j'ai d'abord eu envie de lui rétorquer : " et bien vas y ! emmène leur un dessert ! débrouille toi ! "  , puis je me suis retenue ...  et j'ai sauté sur l'occasion de tester la recette du moelleux aux pêches du dernier ELLE à table n°65 !

bon ! comme à mon habitude , je n'ai pas totalement suivit la recette car je n'avais pas de verveine ( d'ailleurs , où trouve-t-on de la verveine fraîche quand on en a pas dans son jardin ? ) , j'ai remplacé par de l'essence de bergamote

pour 6 à 8 personnes :

- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 200 150g de beurre

- 1 càs de crème fraîche épaisse

- 50g de poudre d'amandes

- 1càs d'extrait de vanille

- 4 pêches

 

pour le sirop :

 

- 1 petite poignée de verveine citronnelle  4 gouttes d'huile essentiel de bergamote ( ou un zeste de citron )

- 1 noix de beurre

- 50g de sucre

 

préchauffez le four à 180°
faites fondre le beurre
battez les oeufs avec le sucre puis rajoutez la farine , le beurre tiède , la crème , la poudre d'amandes et la vanille
mélangez bien et versez la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé ( ce qui facilite grandement la démoulage )
coupez les pêches en quartiers et disposez les sur la pâte
faites cuire environ 35 min
10 min avant la fin , mettez la bergamote ( ou le zeste de citron ou la verveine ) dans un verre d'eau ( 15cl ) avec le sucre et faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop
ajoutez alors la noix de beurre hors du feu
sortez le gâteau , versez le sirop dessus et laissez refroidir avant de le servir

alors à première vue , la texture avait l'air extra , pour le goût , et bien ça n'avait pas l'air mal puisque mon plat est revenu vide ... j'en conclus qu'il était bon ;-)

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 09:09



je suis vraiment fan des gâteaux au fromage blanc et sorte de cheese cake , alors quand je vois des recettes à tomber , je les teste illico !

cette version est celle de Paprikas , blog que j'apprécie beaucoup pour la qualité de ses recettes , de ses photos et de ses récits ! ( et son auteur est vraiment quelqu'un de sympa ! )

ses photos sont tellement alléchantes , que je me suis empressée de craquer !

en plus , j'ai été payée en nature pour un petit service ( attention , je vous vois rigoler et froncer votre sourcil moqueur ! non , il ne s'agit pas de Cette nature ! ) : framboises , cassis et groseilles du jardin contre petit gardiennage de la maison voisine ! ça ne se refuse pas ! donc idéal pour ma recette

alors , le bol bien garnit de ces merveilles toutes fraîches ( quelques groseilles en moins , grapillées par miss Doriane ) , me voilà partie dans ma cuisine , braver la chaleur du four courageusement afin d'être récompensée le lendemain ( c'est long certes , mais c'est tellement meilleur quand on sait attendre ... attention , je vous vois rire à nouveau ... )

bon , bien sûr ! comme d'habitude dans ma précipitation , je n'ai pas pris le temps d'avoir tous les ingrédients ... quand je cuisine , c'est au feeling , là tout de suite maintenant ! alors des fois , faut bidouiller !

voici ma version :

- 300g de fromage blanc onctueux
- 250g de mascarponne( ou que 500g de fromage blanc , ça sera moins gras )
- 80g de sucre blond de canne
- 2 oeufs
- 1 gousse de vanille Bourbon Lord Vanilla
- 60g de maïzena
- 150g de fruits rouges


préchauffez votre four à 180°
fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena , puis incorporez les fromages blancs et les graines de la gousse de vanille
montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les incorporez délicatement au mélange précédent
chemisez un moule avec du papier sulfurisé ( ou utilisez des moules souples individuels de la forme de votre choix ) , versez la préparation dedans et parsemez le dessus de fruits rouges
faîtes cuire environ 40 min ( 20 min pour les petites versions )
laissez refroidir complètement et laissez au frais toute la nuit ( au moins quelques heures bande de gourmands ! )
à servir très frais avec un coulis de fruits ou une crème anglaise

que du bonheur !

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