gourmandises - Le blog de khala

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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 14:44

millionnaire's shortbread , le sablé gourmand

un grand classique réalisé par une bonne partie de la blogosphère , si si !
c'est de sa faute à elle ( allez voir la recette , tout est expliqué en photo )
je l'ai encore vu récemment chez Hélène
ça faisait un moment que ça me démangeait de le faire ... et puis la rentrée , le mauvais temps et ce fichu concours m'ont enfin décidé
je l'ai emmené au boulot : divisé par toutes les bouches gourmandes du service , ça fait beaucoup moins sur les hanches de chacun ! juste de quoi se régaler , sans s'écoeurer ni se culpabiliser !
un sablé très gourmand , un caramel moelleux et une couche de chocolat craquant ...
vous ne l'avez jamais réalisé ? alors vite ! à vos casseroles !

* pour le sablé :

- 120g de beurre mou demi -sel
- 180g de farine
- 1/2 càc de bicarbonate
- 60g de sucre

* pour le caramel :

- 120g de sucre
- 120g de beurre
- 2 cs de sirop d'érable
- 1 boîte de lait concentré sucré ( environ 400g )

* pour le chocolat :

- 200g de chocolat au lait

PREPARATION :

mélangez la farine avec le bicarbonate et le sucre puis incorporez le beurre mou
cela va ressembler tout d'abord à la pâte à crumble , puis en la malaxant un peu , elle va former une boule de pâte
étalez petit à petit avec les mains dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé ( elle ne s'étale pas avec un rouleau à pâtisserie ) de façon régulière
piquez la pâte avec une fourchette et enfournez environ 25 min dans un four préchauffé à 180°
laissez refroidir

pour le caramel , versez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir environ 5 min sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe et se détache du bord de la casserole
versez rapidement sur le sablé et égalisez la surface
laissez refroidir

faites fondre le chocolat au micro onde et l'étaler sur le caramel ( vous pouvez faire des dessins à la fourchette )

faites prendre 1 h au frigo

découpez en carrés et planquez les si vous voulez en garder quelques uns ...

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24 juillet 2008 4 24 /07 /juillet /2008 15:55

bouchées aux noix

encore une super recette de " Gourmandises au chocolat " de Nov'edit , pour ma petit Flo , sa fille et tous ceux qui voudront tester cette gourmandise ...

- 100g de noix + 30 cerneaux ( perso , j'avais des cerneaux caramélisés ...mmm...)
- 50g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 200g de chocolat de votre choix ( ici : chocolat au lait caramel ... remmm... )

mixez les 100g de noix avec le sucre glace
ajoutez petit à petit le blanc d'oeuf ( je n'ai utilisé que la moitié ) jusqu'à obtenir une pâte malléable
laissez prendre 30 min au frais
prélevez un peu de pâte avec une cuillère à café , formez une boule et aplatissez là légèrement , réservez

faites fondre le chocolat et trempez les palets aux noix dedans à l'aide d'une fourchette
tapotez le bord du récipient pour faire tomber l'excédent de chocolat et posez délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
posez un cerneau de noix par dessus avant que le chocolat ne prenne complètement et laissez sécher au frais

décollez les bouchées et les garder dans un endroit frais

se conserve environ 1 semaine ( si on est raisonnable ...ce qui n'est pas mon cas ! )

allez hop ! une petite vision de l'intérieure pour finir de vous convaincre de faire ces petites bouchées

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24 juillet 2008 4 24 /07 /juillet /2008 15:14

mini sablés aux 2 chocolats

pas la peine d'acheter des livres de recettes hyper cher ! j'ai déniché des petits livres super sympa et très appétissants en faisant mes courses l'autre jour : 2 euro le livre ! et je peux vous dire que c'est une très bonne affaire !

je vous donne aujourd'hui une recette de " Gourmandises au chocolat " aux éditions Nov'edit ...que du bonheur !

- 125g de beurre
- 2 càs de farine de riz maïzena
- 90g de farine
- 2 càs de sucre glace
- 40g de cacao en poudre

- 150g de chocolat blanc
- 40g de chocolat noir

mettez tous les ingrédients à part les 2 derniers chocolats dans un robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ( j'avoue avoir fait à la main )
formez une boule et laissez prendre 1 h au frais
préchauffez le four à 160° ( th 5-6 )
coupez la pâte en 4 et roulez chaque morceau en fin boudin de la taille d'un doigt ( petit le doigt ;-) )
découpez des tronçons d'environ 3 cm et disposez les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé
faites cuire 10 à 12 min et laissez refroidir
faites fondre le chocolat blanc et trempez à moitié les biscuits dedans
disposez sur la plaque et laissez sécher
faites fondre cette fois ci le chocolat noir et à l'aide d'une cuillière ( ou seringue , ou cornet en papier ) , décorez le dessus des biscuits en formant des filets de chocolat sur le dessus
laissez une dernière fois sécher

à conserver dans un endroit frais

une petite recette parfaite pour le café thé , les paniers de Noël ...

dédicace spéciale pour ma petite Flo , à faire avec ta fifille !

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8 juillet 2008 2 08 /07 /juillet /2008 15:57

cookies noix de coco / chocolat

désolée - stop
trop occupée en ce moment - stop
révisions commencées -stop
blog au ralenti pour quelques mois - stop
mais plein de recettes et de découvertes en réserve - stop
quelques cookies pour patienter - stop
bonnes vacances à tous et à bientôt en pleine forme - stop

- 1 oeuf
- 120g de farine
- 120g de noix de coco râpée
- 80g de sucre blond de canne
- 1 cc de levure
- 80g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 50g de chocolat noir ( possibilité de remplacer par des pépites de choc )

mélangez la farine , le sucre , la noix de coco , le sel et la levure
creusez un puit et versez le beurre mou et l'oeuf et bien mélanger le tout
(si vous décidez de mettre des pépites de choc , allez y , c'est le moment ! )
formez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 à 10 min dans un four préchauffé à 180°
laissez refroidir sur une grille
faites fondre le chocolat et versez le en filet sur les cookies
laissez prendre avant de les ranger dans une boîte hermétique ( ou de les dévorer ... à vous de voir ! )

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18 juin 2008 3 18 /06 /juin /2008 11:38

cake aux carambars

on ne le présente plus aux blogueurs culinaires , tout le monde connait !
bien sûr , je parle du cake aux carambar d'Audrey !
je l'avais déjà réalisé il y a un an pour l'anniversaire de mon loulou

par contre , ça bluffe une équipe de soignants fatigués par le boulot de nuit !
je peux vous confirmer qu'il a toujours autant de succès , et ce ne sont pas mes collègues de lundi soir qui me contradiront

je l'ai légèrement modifié : - j'ai augmenté la quantité de carambar ( je trouvais qu'il n'avait pas assez le goût de carambar )
- j'ai remplacé le beurre par de la crème ( comme je l'ai déjà dit dans une recette précédente , 30% de MG vallent mieux que 82% !!! y'a vraiment pas photo ! )

le résultat est top : moelleux à souhait avec un bon goût de carambar sans être trop sucré

pour 15 tranches ( 3,5 pts / tranche contre 4,5 pts pour l'original ) :

- 100ml de lait 1/2 écrémé
- 25 carambars
- 150g de farine
- 120g de sucre en poudre
- 130g de crème fraîche
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel

faites fondre les carambars dans le lait puis laissez refroidir
mélangez la farine avec la levure , le sucre et le sel
creusez un puit au centre et versez la crème , le lait et les oeufs et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène
versez dans un moule à cake et faites cuire 40 min à 180°
laissez refroidir et démoulez

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25 avril 2008 5 25 /04 /avril /2008 16:39

cookies inversés

j'ai vu fleurir des cookies un peu partout sur les blogs aujourd'hui ... peut être l'influence du mercredi , jour des enfants !

donc je suis tout à fait à la page avec mes cookies inversés ! inversés ?

juste parce que j'ai fait une pâte au chocolat avec des pépites de chocolat blanc ! rien d'exeptionnel mais tellement délicieux ! ils sont moelleux : c'est comme ça que je les préfère !

allez , pour 25 cookies :

-200g de farine

-50g de cacao en poudre non sucré

-1/2 sachet de levure chimique

-120g de sucre roux

-1 càc de miel

-100g de beurre pommade

-1 càc d'extrait de vanille

-1 pincée de sel

-1 oeuf

-80g de pépites de chocolat blanc ( ou du chocolat blanc haché )

préchauffer le four th 165°

mélanger les éléments secs puis incorporer l'oeuf , la vanille , le miel et le beurre et pétrir afin d'obtenir une pâte homogène

rajouter les pépites de chocolat et former des boules de la taille d'une noix

disposer les sur une plaque à pâtisserie et aplatisser les légèrement

faites cuire 10min puis laisser refroidir avant de les disposer sur une grille

se conserve dans une boîte hermétique

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25 avril 2008 5 25 /04 /avril /2008 16:35

Gaufres choco-noisettes

Domi 2 - khala 2

non mais !

je n'allais pas me laisser faire comme ça !

je vous rassure , je ne me bats pas vraiment avec Domi !

c'est plus un hommage en fait !

parce qu'elle me nargue depuis quelques jours ! entre ses crêpes à tomber à la renverse , et ses gaufres ( elle les appelle des galettes , mais qu'importe ! ) aux parfums de plus en plus gourmands !

ben moi , à l'heure du goûter je craque , forcément !

alors pour ne pas faire ma grosse copieuse , j'ai adapté et voici ma version :

-250g de farine

-150g de sucre

-50g de noisettes en poudre

-30g de cacao en poudre non sucré

-1 pincée de bicarbonate

-100g de beurre demi-sel fondu

-2 oeufs

-8 cl de lait

mélangez la farine , le sucre , le cacao , le bicar et les noisettes ensemble et creusez un puit

ajoutez les oeufs battus , le lait et le beurre et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène assez épaisse

déposez 1 càs de pâte dans chaque empreinte du gaufrier et laisser cuire 3 à 4 min

elles sont excellentes natures , toutes chaudes avec une boule de glace , sauce caramel au beurre salé et pépites d'amandes caramélisées ( encore merci Flo ! ) , mais c'est aussi pas mal avec du Nutella ...

vous en doutez ???

au fait , merci Domi de m'avoir tant inspiré !

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25 avril 2008 5 25 /04 /avril /2008 16:31

bouchées au caramel au beurre salé

une gourmandise à l'état pur !

-150g de chocolat blanc de couverture

-1 petit pot de caramel au beurre salé

- ... c'est tout !

faire fondre le chocolat blanc et remplir le moule ( à chocolats ou à glaçons )

laisser prendre 2 min au frais et retourner le moule à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé afin de récuprer le surplus de choc

laisser prendre les coques au frais et remettre le chocolat récupéré dans un récipient

remplir les coques avec le caramel et remettre au frais quelques minutes

recouvrir avec le reste de chocolat fondu pour souder les bouchées et laisser encore au frais 1 h

démouler et conserver au frais ( pas au frigo )

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25 avril 2008 5 25 /04 /avril /2008 16:27

cubes au citron vert

j'essaye de rattraper mon retard dans mes publications ...mieux vaut tard que jamais parait- il !!!

pour ces petits cubes au citron , j'ai fait 2 tests :

- l'un , version express , avec chocolat noir fondu et lemon curd ...non concluant : en fait , ce n'était pas mauvais mais j'ai trouvé qu'ils avaient vite changé de texture , texture peu agréable en fait ( granuleuse ), donc j'ai laissé tombé

- un deuxième bien meilleur à tester par les fans du mélange chocolat / citron :

* pour la ganache à préparer 24 h à l'avance :

-150g de chocolat de couverture noir à 72 %
-100g de crème fraîche liquide à 30% de mg
-40g de miel

-le zeste et le 1/2 jus d'un citron vert non traité

-30g de beurre pommade

*pour l'enrobage :

-150g de chocolat noir à 72 %

-petits cubes de cédrats ( ou citrons ) confits ( merci Kashyle )

la veille , prélevez le zeste du citron et laissez le infuser toute la nuit dans la crème

le lendemain , filtrez la crème et faites la chauffer ( pas d'ébullition sous peine de brûler le chocolat )

versez la sur le chocolat et mélangez afin d'obtenir une crème lisse

incorporez le miel , le jus du citron vert ( la moitié ) et le beurre

versez dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé et faites prendre 24 h au frais

démoulez et découpez en cubes

faites fondre votre chocolat de couverture et trempez chaque cube dedans

égouttez les bien et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

décorez avec un morceau de cédrat confit

laissez prendre au frais ( si possible , pas au frigo car les chocolats craignent l'humidité )

résultat : une ganache moelleuse sous une couche croquante de chocolat ...pour fondre de plaisir !

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25 avril 2008 5 25 /04 /avril /2008 16:25

chocolats " pain d'épices "

ça y est ! le marché de Noël est passé ! ouf !

ce fut très sympathique et une expérience enrichissante ... mais rester plusieurs heures debout derrière un stand est une rude épreuve pour les jambes et mon pauvre dos !

il n'y avait pas grand monde hélas , donc je crains que la cagnote ne soit pas aussi remplie que l'on espèrait ... mais nous avons supporté et défendu nos petits chanteurs becs et ongles , et nous avons eu une super récompense : ils ont chanté divinement bien à la fin du marché et nous sommes très fières de nos rejetons ! ça valait vraiment le coup !

il y a eu aussi des amies fidèles venues participer à cette grande aventure : miss Kashyle accompagnée d' Hélène 's familly ! j'ai pu aussi rencontrer Bepop21 qui se sont toutes les trois sacrifiées pour acheter mes chocolats ! merci les filles !

alors bien que ça soit terminé , j'ai encore des recettes à vous donner , dont ces fabuleux ( bon ! c'est moi qui le dit , mais j'avoue être fière de ma réalisation !) chocolats au bon goût de pain d'épices

c'est Fred qui m'a donné la base de la ganache , puis j'ai laissé mon imagination faire le reste :

pour la ganache aux épices :

-150g de chocolat de couverture noir aux épices en pastilles (1)( ou chocolat noir + 2 càc rase d'épices à pain d'épices )
-125g de crème fraîche liquide à 30% de mg
-30g de miel

pour le décor :

-150g de chocolat de couverture noir à 72%(2)

-du pollen

si vous n'avez pas de chocolat noir aux épices , faites infuser les épices dans la crème fraîche froide la veille puis procédez comme suit :

faites chauffer la crème et le miel puis versez sur le chocolat (1)

mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène ( je ne vous raconte même pas l'odeur qui se dégage à ce moment là ! que du bonheur ! )

versez le tout dans un moule carré ( 20x20cm ) souple ou recouvert de papier sulfurisé

laissez prendre dans un endroit frais au moins 24h , le temps de la cristallisation ( sinon , après l'enrobage , la ganache risque de s'affaisser , il y aura donc de l'air entre la ganache et le chocolat de couverture et vos chocolats ne se garderont pas longtemps et s'abimeront très vite : conseil de chocolatier ! )

au bout de 24h , démoulez sur du papier sulfurisé et découpez les formes souhaitées

gardez au frais

tempérez ( clic ) votre chocolat de couverture(2) , puis trempez vos chocolats dedans à l'aide d'une fourchette , tapotez un peu pour enlever l'excédent de chocolat et posez les sur une plaque

avant que le chocolat ne prenne complètement , saupoudrez d'un peu de pollen