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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 18:29



les tests pour les chocolats de Noël ont commencé dans la cuisine de Khala
et oui ! déjà diront certains !

mais les déco et les cadeaux de Noël inondent déjà depuis plusieurs jours les magasins , les premiers catalogues sont arrivés à la maison et sont déjà entièrement barbouillés de A , de D et de T ... sans parler des pubs à la TV , il faut déjà remplir les commandes de sapins , et au boulot , on me demande déjà des idées de recettes pour les fêtes !

alors ! vous voyez ! c'est même temps de s'y mettre !

je commence donc par un classique : la bouchée au chocolat blanc et à la noix de coco , mais plus simplifiée cette fois ( mix de ma recette et de certaines vues sur le net  )

pour une vingtaine de bouchées :

- 200g de lait concentré sucré
- 100g de noix de coco râpée + 50g pour le décor
- une vingtaine de noisettes
- 150 g de chocolat blanc de couverture


la veille , mélangez le lait concentré et la noix de coco et laissez au frais toute la nuit
faites des petites boules de ce mélange de la taille d'une cuillère à café en y cachant une noisette à l'intérieur
faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ( 2 à 3 fois 30 sec ) et trempez les boules dedans à l'aide de 2 fourchettes , égouttez les un peu avant de les mettre dans la noix de coco en poudre
disposez sur une plaque à pâtisserie et faites prendre au frais




voilà ! trop facile !
et pour être encore plus facile , vous pouvez très bien zapper l'étape d'enrobage au chocolat blanc , mais ça serait tout de même dommage ...



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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 19:05

toutes mimi
toutes moelleuses
à faire et refaire sans hésitation en changeant les parfums ( je sens que je vais en refaire à la bergamote ;-) ! hein Eglantine ?! )

- 3 oeufs
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120g de sucre
- 120g de beurre demi-sel
- le zeste d'un citron vert


faites fondre le beurre et mélangez tous les ingrédients ensemble
laissez au frigo 30 min ( facultatif , mais c'est mieux pour avoir tester )
préchauffez le four à 240°
remplissez les alvéoles de votre moule à madeleines et enfournez 4 min à 240° puis 4 min à 180°
démoulez et savourez

source : " Les madeleines de Sophie " - de Sophie Dudemaine


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29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 12:37

de jolis petits sablés au couleur d'automne
voilà ce que nous avons fait à 4 mains avec petit loulou chéri
fifilles 1 et 2 sont en stage de tennis , mari chéri au boulot , alors nous sommes tous les 2 ( en amoureux comme il dit ! ) et monsieur veut cuisiner ! je me demande de qui il tient ???

alors je sors mon petit livre " Cookies et petits biscuits " des éditions SAEP création du placard pour faire des cookies , mais voilà qu'il ne l'entend pas de cette oreille ! il veut des biscuits à découper à l'emporte pièces ... ça sera pour une prochaine fois ...
et puis c'est chouette , car cette recette n'utilise qu'un jaune d'oeuf ! ( parfait pour écouler les jaunes abandonnés après meringues , macarons ou financiers ... )

c'est parti pour des sablés marbrés :

- 100g de beurre demi - sel mou
- 50g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
-  1 càc de lait
- 200g de farine
- 1 càs de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc d'extrait de vanille

battre le beurre pommade avec le sucre puis rajouter le jaune d'oeuf et le lait
incorporer la farine et pétrir ( rajouter un peu de lait si besoin )
partager la pâte en 2
ajouter le cacao dans l'une , le sucre vanillé et la vanille dans l'autre
rouler chaque pâte en boule et rassembler les sans trop les mélanger
garder 1 h  au frais
préchauffer le four à 180°
étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur et découper à l'emporte pièce de votre choix
faire cuire 10 min sans qu'ils soient dorés pour les garder tout tendres
laisser reposer avant de déguster

délicieux ! il n'en reste déjà plus ...

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21 octobre 2008 2 21 /10 /octobre /2008 13:03


parce que j'ai besoin de réconfort après un oral complètement fouarré hier après midi ...
parce que je vais bosser ce soir et que pour la 1ère fois depuis très longtemps j'ai pas du tout envie d'y aller ...
parce qu'il y a des sentiments que je voudrais refouler ...
parce que des fois , je me sens vraiment nulle ...

...

mais aussi
parce que Annellénor a besoin d'aide pour sa poudre de pistache ...
parce que j'ai un mari formidable et compréhensif ...
parce que j'ai des gentils enfants qui savent me coocooner quand j'en ai besoin...
parce que j'ai des amies qui m'encouragent , me laissent des sms et des mails
parce que la vie continue et qu'il y a des choses bien plus grave

un gâteau moelleux , non ! extra moelleux pour finir ma pâte de pistache

à réaliser en version muffins ou grand format



pour une dizaine de moelleux :

- 150g de beurre pommade
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 oeufs
- 80g de poudre d'amandes
- 50g de pâte de pistache ( ou de poudre )
- 150 ml de crème à 12 %
- du sucre glace


préchauffez votre four à 180°
fouettez le beurre mou avec le sucre puis rajoutez 1 oeuf entier et  4 jaunes
incorporez la crème , la poudre d'amande , la farine , la levure et la pâte de pistache
montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation
versez dans des moules à muffins ( ou un plat rectangulaire beurré et fariné )
faites cuire environ 25 min
laissez tiédir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace


nb : ne pas trop remplir les moules sous peine de débordement :



vous pouvez aussi rendre encore plus gourmand ( si ! c'est possible ! ) ce moelleux en rajoutant avant d'enfourner des framboises pour une version " frais "  , ou des gros morceaux de chocolat pour une version " pas raisonnable " !
que préférez vous ? chocolat blanc ?

 
ou chocolat noir ?

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 19:56

c'est de sa faute : elle a dit que le bonheur est dans l'assiette !
et elle a bien raison
ses rochers coco fourrés à la framboise me faisaient de l'oeil depuis un moment , mais comme souvent quand j'ai envie de tester une recette , je veux la faire là tout de suite maintenant ! même si je n'ai pas forcément tous les ingrédients sous la main !
tant pis , on va adapter suivant ce qu'il y a dans mon frigo ...
et que trouve -t- on dans mon frigo ?
un reste de lemon curd de mes mousses citron mascarpone
parfait , ça fera très bien l'affaire !
ça me fait penser aux îles , aux vacances , au sable fin ... ça me fait rêver quoi !

allez hop ! pour des petites bouchées moelleuses et parfumées ( 23 exactement ! dans des moules souples à mini muffins ) :

- 200g de noix de coco râpée
- 100g de sucre en poudre
- 4 blancs d'oeufs
- 2 càs de lemon curd ( ou le zeste d'un citron vert )

préchauffez le four à 160°
mélangez tous les ingrédients ensemble et remplissez les mini moules à mini muffins à ras bord
tassez bien
faites cuire 20 min et laissez refroidir avant de démouler

puis croquez dedans , les pieds en éventail ...
vous entendez ? on dirait la mer au loin ...


ps pour Annellenor : 18 sont partis pour une réunion de tennis de mari chéri ... le reste est allé dans nos estomacs !
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3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 12:51


il restait dans le placard des pétales de maïs enrobées de chocolat que personne ne voulait finir ... vite ! un coup d'oeil à la date de péremption ... ouf ! elles sont bonnes jusqu'en décembre !
je vais leur donner un petit coup de jeune et leur ravaler la façade , je suis sûre que relookées ainsi , mes loulous n'en feront qu'une bouchées !

pour une quizaine de roses des sables :

- 4 triangles de toblerone blanc
- 2 poignées de pétales de maïs ( type corn flakes )
- 1 càc de pâte de pistache

on ne peut plus simple :
faites fondre le chocolat au micro-onde 2 fois 30 '
mélangez bien pour qu'il devienne lisse ( remettez qq secondes au micro-onde si besoin ) et ajoutez la pâte de pistache et les céréales et enrobez les complètement avec le choc
faites des petits tas de la préparation sur une plaque et laissez prendre au frais 1 h
à déguster avec un bon mug de thé bien chaud
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3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 08:00

et oui ! je continue dans ma série " gâteau d'anniversaire " !

voici le dernier ( ouf ! ) , celui de fille aînée ( née elle aussi au mois d'août )

fille aînée est comme qui dirait dans sa phase de pré-adolescence ... difficile pour elle comme pour nous !
elle n'est plus une petite fille , mais en même temps pas du tout une femme , et pas encore une ado au sens propre du terme !
dur dur !

alors pas de gâteau de fifille " s'il te plait maman " ! mais un gâteau quand même parce qu'elle est trop gourmande et qu'elle adore le chocolat ... bien comme sa mère celle là !

il s'agit d'un brownie avec une chantilly colorée en noire ( que je déconseille car je ne vous raconte même pas l'état de notre bouche après la dégustation ... )

pour 4 " maman ? quand est-ce que j'aurai mon portable ? " : 

- 40 g de cacao en poudre
- 80 g de beurre
- 130 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g de farine
- 2 oeufs
- 1 càc de levure chimique
- 100g de pépites de chocolat

- 100g de pâte d'amande blanche
- 100g de chocolat noir
- 1 rouleau de régisse
- 10g de chocolat blanc
- quelques gouttes de colorant rouge


faites fondre le beurre et hors du feu , ajoutez le cacao , le sucre et les oeufs
rajoutez délicatement la farine , la levure , le sel et les pépites de choc
versez dans un petit moule rectangulaire beurré et faites cuire 30 min à 180°
laissez refroidir et démoulez

découpez la forme du visage de dame Pucca sans oublier les couettes de la demoiselle ( ah bon !? c'est pas des oreilles ?! Mamaaaannnn .... !!! )
recouvrez la partie du visage avec la pâte d'amande blanche étalée finement ( à l'aide de sucre glace )
faites fondre la deuxième partie du chocolat et recouvrez la partie représentant les cheveux et le tour du visage ( hi hi hi ! on dirait qu'elle a de la barbe ! Mamaaannnnn ..... !!! )
faites le tour du visage avec une partie du rouleau de réglisse et découpez des petits morceaux pour faire les yeux , les sourcils et la bouche
faites fondre le chocolat blanc et mélangez avec le colorant et dessinez les joues et l'élastique des fameuses couettes ( on fait aussi les boutons d'acné ? Mamaaaaannnnnnnn euuuuhhh !!! )
laissez durcir et savourez

voilà ! je suis à jour en ce qui concerne tous les gâteaux d'anniversaire ...
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2 octobre 2008 4 02 /10 /octobre /2008 09:00


après le gâteau araignée de Timothé , voici le gâteau fromage qu'à choisit Doriane pour son anniversaire ( au mois d'août , je suis moins en retard sur ce coup là ! )

c'est mon deuxième "vrai " grand gâteau , et je suis absolument ravie du résultat !
il est excellent et très léger en bouche ... assez traître du coup car on en mangerait sans même s'en rendre compte ...
à refaire sans tout le tralala de la déco en forme de fromage , tout simple car il est exquis

comme tous les gâteaux de ce genre , c'est un peu long à préparer , mais pour les 8 ans de ma puce , ça méritait bien un tel effort

pour 8 personnes :


pour la ganache :

-150g de chocolat blanc

- 200g de crème fleurette

- colorant ( facultatif )

 

pour le biscuit :

- 4 oeufs
- 160g de sucre
- 100g de farine
- 35 g de maïzena


pour la ganache au chocolat :

- 75 g de crème fleurette
- 150g de lait
- 300g de chocolat noir
- 120g de beurre

- 300ml de jus de poire
- 300g de pâte d'amande
- colorants


la veille , préparez la ganache ivoire : faites fondre le chocolat blanc avec 50g de crème
laissez tièdir et rajoutez le reste de crème et quelques gouttes de colorant rouge et jaune
gardez au frais toute la nuit
le lendemain , fouettez en chantilly et gardez au frais

pour le biscuit , fouettez les jaunes avec 100g de sucre jusqu'au blanchiment
ajoutez la farine et la maïzena
montez les blancs en neige et rajoutez les 60g de sucre restant quand ils commencent à mousser
incorporez délicatement à la préparation précédente et versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné
faites cuire 40 min à 160°
laissez refroidir le gâteau avant de le démouler

pour la ganache au chocolat , portez à ébullition la crème et le lait et versez sur le chocolat en morceaux jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse
rajoutez le beurre ramolli et fouettez un peu pour alléger la texture

découpez le biscuit en trois disques

disposez le premier sur le plat de service , imbibez le de jus de poire
versez la moitié de la crème au chocolat puis le deuxième disque de pâte , lui aussi à imbiber de jus de poire puis le reste de crème
finissez par le dernier disque de pâte et le reste de jus de poire
gardez au frais 3 h
étalez la ganache ivoire sur tout le gâteau ( si vous voulez donner l'effet d'avoir tranché une part de fromage , découpez une part dans le gâteau et décorez la de la même façon )
colorez une partie de la pâte d'amande en orange et étalez là à l'aide de sucre glace , puis découpez la de la largeur du gâteau et faites en le tour
faites des faux " trous " de gruyère à l'aide du dos d'une cuillère et façonnez des souris avec le reste de pâte d'amande
gardez au frais toute une nuit

servez bien frais et lisez l'admiration dans les yeux de votre fifille ...


merci à Sylvie pour ce très chouette gâteau !
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1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 13:49


c'est le gâteau d'anniversaire de mon loulou du mois de mai ... je sais ... je suis plus qu'à la bourre ...
il  a eu sa journée Spiderman avec tous ses copains et copines grâce à ma copine Flo qui lui a envoyé plein de déco et jouets de son héro préféré en direct de NY ! rien que ça ! il y a des petits garçons gâtés  c'est moi qui vous le dit !

il a donc eu le droit à un super goûter sur une table entièrement décorée : nappe , assiettes , verres ... sans oublier la super bougie !

encore merci Flo , Tim  a été plus que fier de montrer tout ça à ses potes !



pour le gâteau , il s'agit du fondant express au micro-onde amélioré

pour 8 fans de Spiderman :

- 180 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 200g de pâte d'amande blanche
- 40g de chocolat noir
- quelques amandes effilées
- des vermicelles en chocolat
- quelques bonbons

faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes
incorporez le sucre , la farine , les oeufs et la pincée de sel
mélangez bien et versez dans un plat rond allant au micro-onde
faites cuire 3 min puissance 750W 
laissez reposer 2 à 3 min et re-faites cuire 3min toujours à 750W
laissez refroidir et démoulez
étalez la pâte d'amande avec un peu de sucre glace et recouvrez le gâteau refroidi
découpez les bords ,  faites une plaque pour écrire le nom de l'enfant et son âge puis pour le reste  formez de petites formes ( ovales pour les abeilles , rondes et aplaties pour les araignées )
faites fondre le chocolat noir et dessinez des fils d'araignée sur la pâte d'amande , des rayures pour les abeilles et enrobez complètement pour les petites araignées qu seront tout de suite roulées dans les vermicelles au choc
laissez sécher puis faites les ailes des abeilles avec les amandes effilées
décorez le gâteau des figurines et de quelques bonbons et conservez dans un endroit frais

et pour que les filles soient plus à l'aise dans ce monde très masculin , nous avons réalisé un petit bouquet de bonbons :


il vous faut :
1 paquet de chamallow
2 paquets de smarties
40g de chocolat
des piques à brochettes ( ou mieux , des mikado ... pour manger intégralement le bouquet ... )

faites fondre le chocolat au micro-ondes
piquez les chamallow , déposez une goutte de chocolat puis un smarties
laissez sécher

idéal pour un goûter d'enfant ou même un buffet de grands ;-) !
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25 septembre 2008 4 25 /09 /septembre /2008 11:03

je suis incorrigible ...
je trouve toujours une bonne excuse pour faire des sucreries ...
mais il me restait 3 blancs d'oeufs ... fallait bien ... j'allais pas les jeter ...
hum ...
et puis je vais voir une copine cet am ...
je vais pas y aller les mains vides ...
hum ...
et je bosse demain , faut bien un peu de réconfort à mes collègues ...
avec le boulot fatigant et stressant qu'on a ...
hum ...
et puis zut !
juste parce que je suis gourmande !

- 3 blancs d'oeufs à température ambiante
- 300g de sucre en poudre
- 120g d'eau
- 1 càs de miel
- 20g de feuilles de gélatine
- 5 càs de sirop de menthe ( le mieux serait d'avoir de l'arôme de menthe pour un goût plus prononcé )
- colorant vert ( facultatif )
- cacao en poudre non sucré


faites trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir
mettez l'eau , le miel et 260g de sucre dans une casserole et faites chauffer à 120°
fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez les 40g de sucre restant
laissez le fouet en marche et rajoutez progressivement le sirop de sucre chaud dans les blancs montés
rajoutez les feuilles de gélatines unes à unes en les essorant bien , puis le sirop de menthe et le colorant
laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit tiède
saupoudrez un moule souple ( ou un plat recouvert de papier sulfurisé ) de cacao en poudre
versez la préparation dessus , égalisez et recouvrez à nouveau de cacao
laissez sécher au moins 2 h , le mieux , toute la nuit , puis découpez en carrés que vous enroberez totalement dans le cacao
la guimauve se garde une bonne semaine dans une boîte hermétique ... mais j'avoue n'avoir jamais pu la garder aussi longtemps à la maison ...

j'espère que ma cop's aimera et que mes collègues de demain aussi ( Hé ! les filles ! c'est encore temps de changer votre planning pour venir bosser demain ;-) !!! )

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