en fouinant sur internet , je suis tombé dessus chez Pascale Weeks , qui elle même avait trouvé la recette de Christophe Felder du livre : " les 100 recettes de chocolats"

que du bon quoi !

par contre , avis à la population ! il faut thermosonde et glucose ! donc ce n'est pas une recette pour tout le monde !

celles et ceux qui ont accès à ce genre d'instrument et de fourniture , allez y les yeux fermés ( ouvrez les quand même un peu ! ça brûle le caramel chaud !) ils sont à tomber !

tendres  à souhait , pas trop collants aux dents , un bon goût de chocolat ! que du bon je vous dis !

Ingrédients pour une plaque de 35 sur 25 cm

-200 g de bon chocolat au lait
-250 g de sucre
-33 cl de crème liquide à 30 % de MG
-250 g de glucose
-1 sachet de sucre vanillé
-10 g de beurre demi-sel

mettez le sucre, la crème, le glucose et le sucre vanillé dans une casserole
faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 118°C ( c'est assez long ! mais attention , il y a des paliers : ça chauffe très vite , puis ça stagne un certain temps , puis ça chauffe une nouvelle fois très vite : restez près de la casserole !)

au fur et à mesure de la cuisson, le mélange va épaissir mais inutile de remuer

hors du feu, ajoutez le chocolat ( haché ou en pistoles ) et le beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse

versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque
pour obtenir une surface encore plus lisse,  posez une feuille de papier sulfurisé dessus et   passez un rouleau à pâtisserie sur toute la surface, sans trop appuyer

Laissez refroidir puis coupez en carrés

ils ont fait sensation auprès de mes enfants alors j'espère que ça aura le même effet sur les heureux acheteurs ...

en tout cas , c'est une recette à garder préciseusement !

c'est grâce à mes copines : Kashyle fournisseuse officielle de chocolat et prêteuse de moules ;-) , et Flo , ma copine des USA , qui m'a offert du sucre coloré dont je ne m'étais pas encore servi !

voilà chose faite !

si vous n'avez pas ces moules carrés ( comme moi bientôt ! ) , vous pouvez très bien faire des petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé comme des mendiants ordinaires !

-100g de chocolat blanc

-sucres de couleur

tempérez ( clic ) votre chocolat puis coulez le dans les moules ( sinon , faites des petits tas sur du papier sulfurisé)

attendez 2 - 3 min que le chocolat commence à figer puis parsemez de sucre

laissez prendre au frais 10 min

démoulez et admirez le travail ;-)

à conserver au frais

j'ai regardé fièrement le Saveurs de ce mois ci , droit dans les yeux , et je lui ai dit : "non !!! cette fois ci , je ne te prends pas ! tu resteras sur ton étalage !"

et j'ai tourné les talons ( vite ! très vite avant de changer d'avis ! ) et je suis rentrée fière de ne pas avoir succombé ...mais un peu déçue tout de même ...c'est dur le sevrage ...

et puis là ! qu'est ce que je vois chez Annellenor ? une recette sublime tirée de ce satané Saveurs !!! mais pourquoi j'ai écouté Dorian ??? pourquoi ????

comme j'avais presque tous les ingrédients , j'ai tout de suite essayé en vue de la vente au marché de Noël 

résultat : excellent mais pas pratique à mettre dans un sachet : les miens collent horriblement

cela doit venir du fait que je n'ai pas utilisé des flocons d'avoine mais des flocons de Kamut bio, très gros et très craquants : je pense qu'ils n'ont pas du absorber le caramel comme ils auraient du ! ce n'est pas grave , ils font le bonheur de ma petite famille !

à réessayer donc avec les bons ingrédients !

je vous copie-colle la recette tout de même :

pour 30 mini pyramides :

-150g de sucre en poudre

-25g de beurre demi-sel

-125g de crème fraîche liquide bouillante

-150g de flocons d'avoine

-100g de chocolat de votre choix

verser le sucre dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à obtenir une belle couleur caramel, le retirer du feu , ajouter le beurre demi-sel coupé en petits dés , bien remuer, ajouter la crème liquide chaude (attention aux éclaboussures ) et remuer.

faire chauffer de nouveau jusqu'à ébullition, retirer du feu et ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger.

verser la préparation dans des petits moules en silicone sans les remplir totalement. mettre au congélateur quelques minutes

faire fondre  le chocolat

sortir les moules  et remplir de chocolat  noir ou blanc jusqu'aux bords.

remettre quelques minutes au congélateur

conserver au frais

nous avions des invités ce week-end , et pour le café , nous avions décidé de faire un petit quelque chose

ma fille étant très girly , a tout de suite craqué sur ces petits coeurs tout chocolat !

et du coup , j'en profite pour participer à la chaîne de coeur  organisée par Lucile Poppins pour remonter le moral de Lolotte : allez voir toutes les recettes ici

Lolotte , c'est pour toi ! rien de tel que du bon chocolat pour vous remontez le moral !

pour une trentaine de coeurs

se conservent 6 semaines au frais ( si vous arrivez à les conserver ... si vous voyez ce que je veux dire ... )

-150g de farine

-100g d'amandes en poudre

-3 càs de cacao amer en poudre

-80g de sucre

-125g de beurre à température ambiante ( dans la recette , ils disent qu'il doit être froid , mais c'est impossible de l'incorporer complètement sans laisser des morceaux de beurre dans la pâte )

-1 oeuf

-200g de chocolat de couverture de votre choix ( ici , chocolat au lait )

mélangez les ingrédients secs puis creusez un puit dans lequel vous rajouterez le beurre et l'oeuf

mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène

formez une boule et laissez au réfrigérateur dans du film alimentaire pendant 1 h

préchauffez le four à 180° ( th 6 )

abaissez la pâte sur 1/2 cm et découpez les biscuits à l'emporte pièces

placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 min

laissez refroidir sur une grille

faites fondre les 2/3 du chocolat au micron-onde en 3 fois 30 sec , mélangez bien et rajoutez le reste du chocolat

une fois totalement fondu , rechauffez 30 sec

plongez les biscuits dedans , égouttez les et laissez les sécher dans un endroit frais

à déguster au café ou au goûter ... en prenant bien garde aux petites souris ...

qui veut un petit palmier au chocolat ?!

je me suis dit que malgré ma folie des palmiers salés pour l'apéro , il fallait que je revienne à la recette sucrée d'origine....mais vous devez commencer à me connaitre ...j'aime bien modifier, rajouter, enlever ...enfin bref ! la recette d'origine , c'est vite dit !!!

j'ai pris un rouleau de pâte feuilletée toute prête ( OUI ! je ne fais pas ma pâte moi même ! je n'ai pas le temps ! ceux ou celles qui ne sont pas content(e)s viennent me la faire ...non mais !!!), j'ai étalé dessus une couche de nutella (pas trop épaisse sinon ça dégouline) et des noisettes grillées à sec dans une poêle et concassées, j'ai roulé le tout (une moitié puis l'autre) et coupé en tranches que j'ai disposé sur la plaque du four (pour le croquant et parce que on est pas à 10 calories près ! j'ai saupoudré d'un peu de sucre roux) pensez à espacer les palmiers de 2 à 3 cm les uns des autres

cuisson th 6 / 7 (200°) pendant 10 min environ

je repose ma question : qui veux un petit palmier ?