750 grammes
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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 14:37



j'adore les meringues ! mais je suis trop nulle ! je ne sais pas les faire !

il y a quelques mois , j'ai essayé et elles ne ressemblaient à rien !!!bouh hou hou !

mais Sandra est arrivée.. ée.. ée ...sans s'presser.. er.. er  non ! je m'égare encore une fois !!!

j'ai louché sur sa recette de meringues où devrais-je dire : bavé dessus...mon clavier doit s'en souvenir (!) sans oser la faire (dans ma tête , j'entends encore : t'es trop nulle , t'y arriveras jamais ...)

et puis la gourmandise m'a poussé a essayer...c'est pas encore tout à fait ça (mais c'est de ma faute , j'ai pas tout à fait suivit la recette : je ne l'avais pas noté , et j'ai fait suivant mes souvenirs...et quand on a une mémoire de poisson rouge ...)

mais je peux vous dire que de toutes les recettes de meringues , celle là est la meilleure

je vous laisse aller sur son blog voir la recette originale  ici

moi, j'avais des blancs au congel à utiliser :

-90 g de blancs d'oeufs

-90g de sucre en poudre

-90g de sucre glace

-1 goutte de citron

-4 gouttes de colorant rouge (j'en mettrais plus la prochaine fois )

fouettez les blancs avec le citron jusqu'à ce que ça soit mousseux, puis rajoutez la moitié du sucre en poudre toujours en fouettant puis l'autre pour obtenir une crème onctueuse où l'on voit les traces du fouet

rajoutez le sucre en poudre et le colorant délicatement avec une maryse (c'est là où je me suis trompée et j'ai continué à fouetter)

formez les meringues et cuire 1h30 à 2h30 suivant la taille dans un four à 90° (th3)

c'est sublime et délicieux : croquant et fondant à l'intérieure

je recommencerais en faisant comme il faut la prochaine fois : la texture était parfaite mais elles étaient lisses

MERCI Sandra pour cette recette

j'essayerais d'être à la hauteur la prochaine fois !

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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 14:35



ça fait un moment que je voulais faire des rochers à la noix de coco , je peux même dire des années ! et puis vous savez , la vie , les envies , je n'en avais toujours pas fait depuis que je cuisine ( mon dieu ! je viens de réaliser que ça fait 12 ans ! piouh ! ça rajeuni pas tout ça ! )

et donc , comme très souvent , ça m'a pris comme une envie de p...et me voilà parti avec de la noix de coco achetée il y a quelques semaines : ça c'était déjà un signe !

j'ai farfouillé dans mes recettes de cuisines , vous savez , une pochette en plastique où l'on range ses recettes découpées ou écrites à la main sur un bout de papier (un bout d'enveloppe, un post-it tout machouillé , le pire je crois c'est la serviette en papier où la recette est écrite avec un stylo qui bave !!!) avant d'être classées dans un cahier pour certaines ou dans un classeur pour d'autres ! vous voyez , là je vous plante le décor !

et puis j'ai trouvé , euréka !

par contre comment savoir si elle est bonne , cette recette ? et bien on va essayer !

tout d'abord , je voulais un truc simple , vous me connaissez pour certains , je pense que vous avez saisit mon côté feignasse !

et là , c'est une recette pour moi : on mélange tous les ingrédients , un petit effort juste pour la finition , au four et c'est fini ! ça c'est top !

mais le top du top , c'est que j'ai eu un éclair de géni (si , ça arrive des fois ! ) , j'ai mis du chocolat dedans !!!! ça c'est le comble de la gourmandise !!!

en plus , j'ai bluffé mes collègues pour qui ces rochers étaient destinés et ça aussi c'est top ! j'avais posé mon assiette sur la table en disant avec mon air de ne pas y toucher : "allez y ! servez vous ! j'ai fait des petits rochers à la noix de coco ! " et je suis parti...ah ! leur tête quand elles sont venues me voir après ! comme les enfants à Noël devant le sapin ..."y'a du chocolat dans tes rochers ! trop bon ! "

ils sont moelleux à souhait , et le chocolat est resté coulant à l'intérieur...

aller ! j'arrete le supplice et je vous donne ma recette :

-200g de noix de coco râpée

-150g de sucre

-2 oeufs

-quelques morceaux de chocolat de votre choix ( moi , je n'avais que du blanc et du noir , mais je pense qu'avec du au lait , ça doit ressembler au bounty !)

alors comme je vous le disais , vous mélangez tous les ingrédients sauf le choc , afin d'obtenir une pâte

formez des petites boules de pâte et glissez à l'intérieur 1/2 carré de chocolat (1 entier ça ferait trop gros)

faites cuire 15 min th 6/7 (200°)

alors pour les fans de noix de coco , je vous conseille vivement cette recette et vous pouvez facilement doubler les quantités , ils partent très vite !

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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 14:33



comme vous avez pu le constater à plusieurs reprises , les bloggeuses lyonnaises aiment se rencontrer , partager , cuisiner , manger et faire la fête ensemble !

et quelle fête !!!

digne de Mr l'Ambassadeur , une mega boom fut organisée par nos copines pralines la sieste et ringo !

et quand je dis méga , c'était méga !!!

d'abord , il y le super appart du fiston ( merci Vincent ! et toi aussi tu es super ! ) , là encore digne de Mr l'Ambassadeur ; des pralines qui commencent à bien se connaitre ( nos deux copines citées précédement qui ont eu le stress d'inviter tout le monde , ma petite turtle préférée , Véronica alias Britney ( oups ! ) , Bec à sucre , Kashyle , Valérie et Raymond  , Aude , Thalie , Guillemette , à tout ça vous rajoutez deux "petits " nouveaux du coin : cuisineplurielle et le gone ( qui à leur tour ont placé la barre très haute !!!) et d'ailleurs : figurez vous qu'une praline belge est venue se perdre chez nous le temps de la fiesta ! Mitsuko , tu reviens nous voir quand tu veux , avec ou sans chocolat !!! ravie d'avoir fait ta connaissance !, sans oublier les conjoints , soeur , frère , amis de passage ( je ne nomme pas tout le monde , je n'ai pas bien la mémoire des prénoms ...shame on me comme dirait l'autre ! )

 

voilà pour le décor et pour les personnages de l'histoire !

 

la suite , vous vous en doutez , ce ne fut qu'une énorme orgie de victuailles et de boissons diverses et variées ( qui a dit alcoolisées ?!!! non , je vous jure qu'il y avait plein de jus de fruits , une délicieuse  karkade que je vous conseille vivement  et une profusion d'eau du robinet !!! hein Véro !!!

les plats valsaient de tables en tables , jamais vu autant de bonnes choses réunies en même temps !

le meilleur repas de notre vie ! dur dur de faire mieux ! merci les copines !!!

j'ai pas la pression moi maintenant ! et en plus , plus ça va et plus on est nombreux !!!

moi qui avais lancé l'idée d'un barbecue chez moi cet été ( tiens d'ailleurs , ça vous conviens toujours ?!) , il faut que je prépare psychologiquement les voisins et même que je leur suggère de partir ce week-end là pour qu'ils ne soient pas dérangé par une bande joyeuse de petits bloggeurs et surtout pour qu'il nous laissent tables et chaises de jardin ....

 

enfin , pour vous dire que nous nous sommes régalés , et je vous laisse aller voir sur les blogs respectifs de mes nouveaux copains ( le masculin l'emporte rappelez vous ! ) les merveilles qu'ils ont tous apporté et surtout sur notre blog communautaire où nos jolies hôtesses préparent un chouette compte-rendu : pralines et gratons !

 

pour ma part , j'avais amené un dip au bleu et oignons caramélisés revisité ( où du moins légèrement allégé ) et une tarte aux noix ( qui a bien eu du mal à rivaliser avec les délicieuses tartes de Kashyle !!! )

 

pour les traditionnels doggy-bag , j'avais confectionné mes fameux biscuits australiens , c'est une recette vue sur "gâteaux simplissimes" de chez Marabout chef

ça fait un moment qu'ils m'appelaient et je me suis dit que c'était l'occasion de tester ( faut avouer aussi que j'avais fait des biscotti chocolat / noisette râtés et que je ne pouvais pas rester sur un échec !)

 

j'ai un peu modifier la recette , en y mettant un de mes ingrédients fétiches  : le beurre salé ! parce qu'il ne faut jamais renier ses origines lointaines ( mon grand-père maternel était un chti ! et m'a transmis sans le savoir l'amour pour cet ingrédient fabuleux ! c'est fou le mélange de culture !!! faudrait que je réfléchisse à une recette regroupant beurre salé et raz el hanout !!! à étudier ! )

 

allez , assez de parlote : pour 30 biscuits  , entre parenthèses ce sont mes modifs  :

préparation : 15 min

cuisson : 20 min

 

-90g de flocons d'avoine ( moi , j'ai mis des flocons de 5 céréales : avoine , orge , blé , riz et soja )

-150g de farine

-220g de sucre roux ( ce fut sucre blond de canne pour moi )

-45g de noix de coco râpée

-125g de beurre ( salé )

-2 càs de sirop d'érable

-1 càs d'eau

-1/2 càc de bicarbonate de soude

 

préchauffez votre four à 160-170°

mélangez les flocons , la farine , le sucre ,  le bicarbonate de soude et la noix de coco dans un saladier

versez dessus le beurre , l'eau et le sirop d'érable chauds et mélangez

formez des petits disques de pâte et disposez les sur une plaque en les espaçant de 5 cm ( ils s'étalent à la cuisson)

faites cuire 20 min puis laissez les refroidir

 

résultat : le beurre salé apporte un petit goût merveilleux ( faut il encore aimer !!!) et on ne sent pas trop la noix de coco

ils sont très croquants le jour même et un peu moelleux les jours suivant

ils se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique ou 3 mois au congel

 

il y avait une petite anecdote à la fin de la recette : ces biscuits nous viennent tout droit d'Australie et la recette à été créée à la fin de la 1ère guerre mondiale !!!

j'aime qu'une recette ai une histoire ... et les miens ont faillit entrée dans l'histoire : ils ont failli déclencher la guerre culinaire ....mais ouf ! les personnes concernées ayant de l'humour , tout c'est bien terminé !!!

finallement , la solution aux problèmes est là : l' HUMOUR !!!!!

à en discuter avec nos politiques ....

 

bises à tous et désolée pour ce post à rallonge ...mais méga fête rime avec méga post !

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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 14:30


qui a dit que ça ne rimait pas ?

vous avez raison ! j'aurai du faire des sucettes au chocolat ! ça aurait été mieux pour la rime !

 

hier , comme je le disais , c'était une journée calme et les enfants avaient envie de faire la cuisine avec moi

 

je me suis rapellé que petite , ma mère me faisait des "faux" bonbons au caramel : juste du caramel à sec disposé sur du papier sulfurisé en goutte , que l'on laissait refroidir et que l'on suçait toute la journée ...j'ai refait ça avec mes bambins , j'ai juste rajouté 1 goutte de colorant rouge et quelques pépites de nougatine ( vous pouvez mettre tous ce que vous voulez : sésame , noisettes , amandes , pistaches ...laissez faire votre imagination et les fonds de placard...) et disposé mes bonbons sur des cure-dents pour faire des sucettes ! effet garanti !

 

mes 3 loulous étaient en admiration devant ces sucreries ...comme quoi , il ne faut pas grand chose pour leur faire plaisir ...

 

-50g de sucre en poudre

-1 goutte de colorant ( facultatif )

-1 pincée de fruits secs hachés

 

faire fondre à sec le sucre et laisser colorer

rajouter le colorant et les pépites

verser une petite quantité sur l'extrémité des cure-dents sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir avant de déguster ...

 

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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 14:27



c'est la faute d' Hélène !

 

elle fait toujours de belles balades , de beaux reportages et de belles recettes

 

et là , je suis tombée sous le charme de ses biscuits moelleux très chocolatés

 

ou " biscuits pour épater les collègues " !!!

 

et oui ! c'est encore ce que j'ai emmené au boulot dimanche ! le plus fort c'est que j'étais aussi de nuit le samedi ! c'est pour ça que j'ai épaté mes collègues !!! faut dire que j'ai triché et que j'ai préparé la pâte la veille !

 

en tout cas , ils sont tout à fait à la hauteur de ce que j'attendais : aussi beaux que bons

moelleux , croquants sur le dessus et avec un bon goût de chocolat ....à refaire refaire et refaire ...

 

Merci Hélène ! je n'ai rien changé à ta recette ! elle est déjà parfaite comme ça !

 

pour 60 biscuits :

 

-200g de chocolat noir

-90g de beurre ( ou allégé à 41 % )

-115g de sucre en poudre ( ou 60g de fructose )

-3 oeufs

-1 càc d'extrait de vanille

-200g de farine

-25g de cacao en poudre non sucré

-1/2 càc de levure chimique

-1 pincée de sel

-sucre glace pour la décoration ( environ 100g )

 

faites fondre ensemble le chocolat et le beurre ( 1min 20 au micro-ondes )

ajouter le sucre , la vanille et les oeufs un par un

incorporez les ingrédients secs : farine , levure , cacao , sel et mélangez afin d'obtenir une pâte souple

laissez la durcir au frigo 1 à 2 h ( voir toute la nuit ! )

préchauffez le four à 160°

formez des petites boules de pâtes et roulez les dans le sucre glace

déposez les sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 min

essayez de les laisser refroidir avant de les dévorer déguster !

 

 

j'essayerai très prochainement une autre version que ces moelleux m'ont inspirer ...j'ai hâte !

 

calcul pour WW :

- version classique : 77pts pour tous les biscuits , comme j'en ai réalisé 60 , cela équivaut à 1.5 pts par biscuits

-version allégée : 64 pts pour la totalité , soit 1 pts par biscuits

vous pouvez calculer le nombre de pts par biscuits en fonction du nombre que vous réalisez

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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 12:57



doggy bag

                doggy bag

                                 doggy bag

 

tel est le rituel de la praline et du gratton !

 

non ! je n'ai pas perdu la tête ...quoi que !

 

c'est juste que le samedi 30 juin , au milieu des millions de barbecues réalisés ce jour là , il en fut un assez gargantuesque : le mien !

mais pas n'importe quel barbecue ! attention !

il y avait des célébrités ! ben oui ! la renomée des pralines et grattons lyonnais n'est plus à démontrer ...

 

quoi !?! moi ? les chevilles qui enflent ?! si peu !!!!

 

et en plus , j'ai eu l'honneur de recevoir dans mon humble demeure une invitée de marque ( mon gourou ! c'est grâce à elle que je me suis lancée dans l'aventure des blogs ! ) : j'ai nommée Marie-Laure en personne !!!

elle nous a fait le plaisir de se joindre à nous et de prendre en photo tous nos plats

merci encore pour tout !

 

vous pouvez déjà avoir un aperçu de l'orgie romaine en cliquant ici 

 

et puis dès que j'ai 5 min ( ou plutôt 2 h ! ) devant moi et que j'ai retrouvé le moyen d'écrire un post sur "pralines et gratons "  ( Vero ! au secour ! je n'ai plus les codes ! ) , je vous fais un récap , et il y a un joli reportage de la part de Marie-Laure ici

 

en attendant , une petite recette réalisée pour le sacro saint doggy ! des petits escargot chocolat / anis vert : pour ma part , je les ai trouvé délicieux , j'attend la réaction de mes consoeurs et confrères adorés !

 

-90g de beurre pommade

-50g de sucre blond de canne

-2 càs de lait

-200g de farine

-1 càs de cacao en poudre non sucré

-1 càc d'anis vert

 

 

partagez les ingrédients en deux :

*dans un saladier , mélangez la moitié du beurre avec la moitié du sucre et 1 càs de lait

rajoutez 100g de  farine et le cacao

formez une boule et laissez reposer 1h au frais

 

*dans un autre saladier , mélangez le reste de beurre avec le reste de sucre et la deuxième càs de lait

incorporez la farine et l'anis

formez une boule et 1h au frais

 

préchauffez le four à 180° ( th 6 )

étalez les pâtes séparément , les disposez l'une sur l'autre et roulez le tout

découpez des biscuits de 0.5 cm et disposez sur une plaque de cuisson

cuire 10 à 15 min suivant l'épaisseur

et conservez dans une boîte hermétique une fois refroidis

 

 

j'attend avec impatience les photos de Marie-Laure ! elles sont toujours sublimes

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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 12:54


ma fille étant allergique au sésame , mon paquet de graines a du mal à diminuer ... et je les regarde désespérée , en espérant qu'elles ne rancissent pas trop vite ...

je ne peux pas en mettre comme je veux , je les réseve pour les plats que ma fille ne touchera pas , et ce fut le cas de cette recette de biscuits ( vue dans un magazine il y a quelques années , découpée à la va vite, désolée , je n'ai pas la source )

je les avais emmené pour le pique-nique intérieur chez Bec à sucre , parfait à transporter pour un doggy bag ;-)

 

pour une trentaines de biscuits :

-220g de farine

-1 càc de bicarbonate

-80g de cassonade

-100g de beurre fondu

-1 oeuf

-70g de graines de sésame

-70g de flocons d'avoine

-1 càc de cannelle

-1 pincée de sel

 

préchauffez le four à 180° ( th 6 )

mélangez la farine , le sucre , le sel , la cannelle , le bicarbonate , les graines de sésame , les flocons d'avoine

creusez un puit et versez à l'intérieur le beurre fondu et l'oeuf battu

bien mélangez

formez des petits tas de pâte d'environ 5 cm de diamètre et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

faites cuire 15 min puis laissez refroidir sur une grille

 

ces biscuits plutôt sains sont assez croquants , parfait avec un bon thé !

 

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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 12:52



il était une fois un jeu : " poste gourmande " , instauré par Marie-Laure

nous sommes à la 4ème édition ( je vous suggère de vous inscrire , c'est encore le moment : jusqu'au 31 oct ) , que le temps passe vite !

je viens de m'apercevoir qu'après avoir  participé à la 2ème édition , je n'avais toujours pas fait la recette si gentillement envoyée par Delphine de "Tuyau de poêle" !

alors , ce matin , j'ai réparé mon erreur !

 

recette issue de " Scottish Teatime Recips" :

 

-360g de farine à levure incorporée

-120g de beurre ( demi-sel pour moi )

-1/2 càc de sel

-1 oeuf battu

-240g de sucre brun ( 150g de sucre muscovado + 90g de sucre blond de canne )

-1 càs d'extrait de vanille

 

préchauffez votre four th 180° ( th 6 )

mélangez le sucre avec le beurre et la vanille et faites fondre doucement

laissez refroidir

y mélangez l'oeuf battu

mélangez la farine avec le sel et creusez un puit dans lequel vous verserez le mélange sucre-beurre-vanille-oeuf

pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien ferme

étalez la pâte et découpez à l'emporte-pièce

faites cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé environ 15 min

laissez refroidir sur une grille et dégustez avec un bon thé !

 

ps 1 : Delphine préconise de laisser la pâte au frais si elle est trop molle

ps2 : j'ai découvert le sucre muscovado dans une émission de Nigella et je rêvais d'en utiliser

j'en ai trouvé dans une épicerie à Lyon , il n'y a pas très longtemps et ces biscuits sont parfait pour tester ce sucre très parfumé , aux notes de pain d'épice

 

il s'agit de sucre de canne de l'île Maurice , pour plus de renseignements , allez voir ici ( clic )

 

ps3 : version automne

 

 

ps4 : version halloween !

 

 

merci Delphine pour cette super recette ! je vais emmener ces biscuits pour mes collègues ce soir ...je pense qu'elles devraient aimer !

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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 12:50




il y a toujours un doggy-bag aux orgies des Pralines ... c'est notre rituel à nous !

et j'avoue que j'adore préparer ce genre de petites choses qu'on déguste les lendemains de fêtes gargantuesques ...avec un bon thé ... encore en pyjama ... en repensant aux fous rire ,aux rencontres ,  à tous les plats de rêves que l'on a savouré la veille ...les cheveux hirsutes ...et les enfants admiratifs devant la boîte magique regorgeant de merveilles insoupçonnées ...ce qui me plait , c'est de voir leurs yeux briller comme les miens ont brillé hier ...

 

mais revenons à nos Kipferl , petits sablés allemands si je ne m'abuse !

il y a la version classique à la vanille , ici , l'originalité viens du fait de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisettes grillées

 

-280g de farine complète ( ou blanche )

-100g de sucre glace + 50g pour le décor

-100g de poudre de noisettes grillées

-200g de beurre mou

-2 sachets de sucre vanillé

-1 pincée de sel

-1 oeuf

- du lait si besoin

 

préchauffez le four à180° ( th 6 )

mélangez la farine avec le sucre glace , la poudre de noisettes , le sel , 1 sachet de sucre vanillé , l'oeuf et le beurre afin d'obtenir une pâte lisse et homogène ( vous pouvez rajouter quelques cuillèrées de lait petit à petit si besoin , si vous trouvez votre pâte trop sableuse et que vous ne pouvez pas former une boule)

divisez en plusieurs petits pâtons et formez de petits boudins de la grosseur d'un doigt et découpez des petits tronçons

déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 à 10 min suivant la taille de vos biscuits , ils ne doivent pas être colorés

mélangez les 50g de sucre glace + le sachet de sucre vanillé restant et roulez les petits gâteaux encore chauds dedans

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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 12:48

ce sont des petits macarons aux pignons

les miens étaient tout tendres , je pense qu'ils auraient du être croquants ...erreur dans la préparation ?? ou est-ce ce satané four qui ...grrrr.... il faudra que je recommence ! en tout cas , ils étaient bien bons et originaux !

 

-5 blancs d'oeufs

-150g de sucre en poudre

-50g de sucre glace

-3 gouttes d'extrait de vanille

-1 càc de cannelle

-150g d'amandes en poudre

-50g de fécule

-150g de pignons

 

préchauffez le four à 160°

placez les blancs d'oeufs dans une terrine au bain-marie et fouettez les , vitesse maximale

incorporez petit à petit le sucre en poudre

déposez la terrine dans l'eau froide et continuez à fouetter jusqu'à ce que les oeufs soient refroidis

ajoutez alors le sucre glace , la vanille , la cannelle, la fécule et les amandes

mélangez bien

déposez des petits tas de la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

saupoudrez de quelques pignons et enfournez pour 25 à 30 min

laissez refroidir sur une grille

 

source : L'encyclo de la pâtisserie aux éditions Gründ

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