vacherin vanille / fraise

22.01.2009

il serait peut être temps que je vous parle de notre dessert de Noël ? non ?
un vacherin aux goûts assez classiques ( ma famille n'étant pas très téméraire ... ) mais avec un décor sublime
c'est Lilo ( non , non , pas mon chat ... ) de Cuisine Campagne qui m'a donné envie de réaliser cette merveille

contrairement à elle , je n'ai pas fait les glaces , j'en trouve des excellentes dans mon super marché ( fabrication artisanale

pour 8 à 10 personnes :

*pour la meringue :

- 3 blancs d'oeuf
- 170 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de jus de citron
- 1 c à crase de Maïzena
- 20 g de sucre glace

* pour la glace :

- 400ml de sorbet à la fraise

- 700 ml de glace à la vanille

*pour la chantilly :

- 300 ml de crème fraîche entière très froide

50 g de sucre glace

- 50 ml de jus de framboises ( j'ai écrasé des framboises fraîches et j'ai filtré pour obtenir un jus sans graines )

laissez les blancs d'oeuf à température ambiante dans le bol du mixeur

préchauffez votre four à 130°C

commencez à battre les blancs avec le jus de citron, le sel et la fécule de maïs à vitesse moyenne pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
accélérez la vitesse petit à petit et ajoutez en pluie le sucre semoule
battez toujours de plus en plus vite et ajoutez le sucre glace à la fin
la meringue doit être bien épaisse, onctueuse et brillante

sur une feuille de papier sulfurisé , dessinez deux rectangles ( prenez les mesures avec le moule à cake qui vous servira à monter le vacherin ) et les remplir de meringue
formez avec le reste de meringue des petits tas de la taille d'une noisette

enfournez pendant 1 heure 15
décollez les meringues et réservez

passez les glaces 20 sec au micro-onde pour les assouplir

au fond de votre moule à cake , mettez la moitié de la glace à la vanille
recouvrez d'une première plaque de meringue , puis du sorbet à la fraise
posez dessus la deuxième plaque de meringue puis finissez avec le reste de la glace à la vanille
tassez bien et laissez au congélateur 2 à 4 h

montez la chantilly , quand elle commence à s'épaissir , rajoutez le sucre glace
une fois bien ferme , versez doucement le jus de framboise et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une chantilly marbrée

trempez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude pour le démouler plus facilement
disposez le vacherin sur le plat de service et décorez avec la chantilly et les petites meringues
saupoudrez de sucre coloré et réservez au congélateur

sortez le vacherin 30 min avant de le servir pour faciliter la découpe