750 grammes
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 11:01

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Demain , c'est le w-e ! Normalement , c'est le moment où l'on a le plus de temps pour cuisiner ( je dis normalement car moi je bosse ce w-e :( ... snif ! )

Parce que ces briochettes se méritent ! il faut du temps, de la chaleur et de l'amour ;)

 

Des briochettes toutes moelleuses avec une jolie mie tendre et filante, réalisées avec du levain !

 

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Et quel levain ! C'est un des bébés du levain chef de Manue !

Bien plus sympa à entretenir que le levain liquide que j'avais testé et fini pas laisser mourir ...

Celui là est robuste et peu encombrant ! 

Normalement , faut lui donner un petit nom , mais je ne vous donnerai le sien , né d'un w-e à Paris entre copines ... ça pourrait porter à confusion ...

 

En tout cas , j'ai déjà fait plusieurs pains, brioches, gaufres avec et il est toujours aussi vigoureux !

Le seul inconvénient du levain , c'est qu'il faut plus de temps pour les levées, mais avec un peu d'organisation , ça doit le faire ( j'y suis arrivée et dieu sait que je suis désorganisée ! ). 

J'ai utilisé une recette de Paprikas ( je lui fais confiance pour beaucoup de chose ! et puis son levain est aussi un bébé du levain de Manue ).

 

pour 8 briochettes :

- 250g de farine

- 30 g de sucre

- 4g de sel

- 3 oeufs

- 125g de levain

- 2 càs de lait

- 120g de beurre mou 

- 80g de pralines concassées ( ou pépites de chocolat, pépites de caramel, raisins etc ...)

 

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Dans le bol du robot , mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger et faire un puits dans lequel on ajoute les oeufs, le lait et le levain.

Pétrir 10 min vitesse 1, puis vitesse 2.

Remettre vitesse 1 et ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau 5 min jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporer et que la pâte soit bien lisse.

Recouvrir le bol avec un torchon propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud ( vers un radiateur, une cheminée...) soit 4 à 5 h ou toute la nuit au réfrigérateur.

Dégazer la pâte en enfonçant le poing dedans et incorporer les pralines.

Partager la pâte en 8 morceaux égaux et disposer les dans des caissettes à mini panettones ou dans des moules à muffins.

Laisser lever encore 2 à 3h au chaud.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner le dessus des briochettes avec un peu de jaune d'oeuf et enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir et déguster ! 

 

Je vous conseille ces jolies caissettes pour faire cuire ces briochettes, elles se tiennent bien à la cuisson, s'enlève bien après la cuisson et on vraiment un air de fête. Vous les trouverez entre autres sur CUISTOSHOP !

Sont pas mignonnes ? 

 

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 17:32

 

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Ça fait un moment que je vois des recettes de bagels sur les blogs mais je n'ai jamais oser en faire.

Pourtant je n'ai pas peur de la boulange en temps normal,mais là, je ne sais pas ... peut être l'étape du pochage ...

Alors comme nous avons décidé de cuisiner avec ma cops Kashyle lors d'une journée spéciale K ,l'idée du bagel m'est apparu comme une évidence ! et puis à deux , on se soutient ;o)

Pour la recette, je n'ai pas cherché bien loin : chez Paprikas ( encore un blog dont je suis fan et où je trouve plein de recettes géniales, dont plein de recettes marocaines à tomber... ) 

 

je fais un copier/coller de sa recette , elle est top ( perso , je n'ai pas lu la recette comme il faut et j'ai zappé l'étape du passage au frigo , mais ils étaient très réussis tout de même )

 


- 420g farine T55 ou T65
- 25 cl d'eau tiède
- 1 càc de levure sèche instantanée ou 12 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre ramollie
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 blanc d'oeuf

 

Diluer la levure dans 5 cl d'eau tiède.
Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre et le sel, puis ajouter l'eau et la levure. Mélanger et pétrir pendant une bonne dizaine de minutes. Recouvrir la pâte d'un linge, et laisser lever une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, travailler la pâte rapidement pour en chasser l'air. Remettre la pâte dans le saladier que vous avez un peu badigeonné d'huile, couvrir le saladier à l'aide d'un film alimentaire puis placer-le au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, sortir le saladier du frigo et dégazer le pâton en le pétrissant pendant 2 min. Diviser en 8 boules, et avec le pouce, percer chacune d'entre elles au milieu, et faire tourner l'anneau obtenu autour du pouce pour élargir le trou. Disposer les anneaux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 220° .

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y ajouter 1 càs de sucre et 1 càc de bicarbonate de soude. Mettre les bagels à pocher (deux à la fois) dans l'eau frémissante pendant une minute sur chaque face. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et poser le sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau puis les remettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner le dessus de blanc d'oeuf, et parsemer de graines de sésame ou de pavot.

 J'ai utilisé un mélange de sésame noir et blanc de la marque Tanoshi.

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Très joli mélange ce duo de sésame, à utiliser aussi pour des petits pains, pour les makis ou pour saupoudrer dans une salade ou sur des nouilles chinoises !


Enfourner les bagels et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes (la croûte doit être dorée).

Laisser refroidir et couper en 2 et garnir avec les ingrédients de votre choix.

Pour la bagels party , il y avait du saumon rouge sauvage , du jambon cru, du cuit , du Philadelphia ( nature, au concombre et à l'ail et aux fines herbes) , de la tomate coeur de boeuf, de la mâche, concombre, oignon nouveau, avocat , crème d'artichaut, crème de St Agur®

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Nous avons testé salade / avocat / saumon / Philadelphia ... miam ! 

 

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Et le top du top : salade / jambon cru /crème de St Agur®/ crème d'artichaut de la marque Albert Ménès 


 

Cette crème d'artichaut est vraiment délicieuse... j'adore ! un bon goût d'artichaut, crémeuse à souhait ... limite addictif ce truc ... 

 

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Il y en a même qui l'ont mangé juste tartiné sur une tranche de jambon cru , ou pire , à la petite cuillère ... quelles gourmandes !

 

En tout cas , merci Nadia pour ta recette ! 



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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 19:17

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On connaît tous le syndrome de la pauvre banane toute noire dans la corbeille de fruit que personne ne veut ... je dirais même les 2 pauvres bananes oubliées et perdues ... pourquoi 2 d'ailleurs ? on n'en sait rien ... peut être par solidarité , pour qu'elles se sentent moins seules ... mystère ...

 

Heureusement , elles ne sont pas perdues pour tout le monde et c'est le genre de chose qui se recycle super bien !

 

On peut les recycler en cake , dans du pain ou de la brioche, ou comme ici dans des muffins. 

 

Ce soir c'est le w-e, ils seront parfait pour le petit déjeuner de demain matin ( petit déj ou brunch ... ).

 

pour environ 18 muffins moyens : 

 

- 300g de farine

- 1,5 càc de levure

- 1/2 càc de bicarbonate ( facultatif )

- 1 pincée de sel

- 200 ml de lait

- 3 oeufs

- 100g de beurre fondu

- 80g de sucre roux

- 2 bananes bien mûres

- des pépites de chocolat ( plus il y en a mieux on aime ... environ 125g à 150g )

 

Préchauffer le four à 190°.

Ecraser les bananes épluchées et les mélanger avec le beurre fondu et le lait.

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse.

Rajouter le mélange bananes/beurre/lait et incorporer la farine avec la levure et le bicarbonate.

Incorporer les pépites de chocolat et remplir des moules à muffins ( soit un moule souple, soit un rigide dans lequel on met des caissettes en papier).

Faire cuire environ 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte hermétique.

 

 

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Vivement demain matin ...

 

 

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 17:35

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J'ai été obligée ( hum hum ... ) de refaire des gaufres au levain pour pouvoir tester une sauce au caramel envoyée par Virginie de Hollande ...

 

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Cette fois ci , je n'ai pas utilisé le levain fermenticible comme ici , mais mon nouveau levain liquide maison, S.T. de son petit nom !

 

J'avais réalisé un levain il y a quelques années avec la méthode d'Eric Kayser mais j'avais cru en rentrant de vacances qu'il avait rendu l'âme ... le pauvre  ... donc poubelle ...

 

 

Avec le temps et les lectures diverses faites sur le net , je réalise seulement maintenant qu'il n'était pas réellement mort mais végétait tranquillement ... 

 

Du coup , me voilà repartie à refaire un levain , de la même manière ( à la base c'est pour refaire ça et mes gaufres ).

S.T. est plutôt liquide , je pense en refaire un de ces 4 plutôt comme celui ci .

 

 

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Bref , revenons à nos gaufres !

J'ai repris ma recette avec cette fois ci mon levain et le résultat n'est pas mal du tout ;o) .

Je les ai parfumées à la vanille et arrosées de caramel ... une pure tuerie ... maintenant , va falloir que je bûche sur une recette de sauce au caramel ( autre que celle au caramel au beurre salé ).

 

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pour une dizaine de gaufres :

 

- 270g de farine bio

- 2 càs de sucre en poudre

 

- 75 g de levain maison 

- 3 oeufs conservés à température ambiante

- 50g de beurre fondu

- 375 ml de lait tiède

- 1 gousse de vanille Lord Vanilla 

 

 

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour récupérer toutes les graines, puis hors du feu , laisser infuser 10 min.

Enlever la gousse et mettre le beurre mou en petites parcelles dans le lait encore tiède.

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Ajouter au centre les oeufs, le levain, le sucre puis mélanger tout en versant le lait petit à petit.

Laisser reposer la pâte 2 h recouverte d'un linge propre, dans un endroit plutôt chaud et à l'abris des courants d'air.

Cuire dans votre gaufrier et servir aussitôt avec la sauce caramel.

Pour des gaufres plus légères , vous pouvez séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Vous pouvez aussi les parfumer avec de la fleur d'oranger , des zeste de citron ou d'orange non traités ... 

 

 

c'est horrible ... il n'en reste déjà plus ... 

 

 

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 18:20

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A la maison , on aime beaucoup les crêpes et les gaufres .

Que ça soit pour le goûter ou le petit déjeuner , les enfants et les grands se régalent à tous les coups.

Par contre , c'est la première fois que je fais des gaufres au levain ( que je trouve en magasin bio , ici du levain de blé ).

 

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Je m'en sers habituellement dans mes pains ou mes brioches maison.

Ici , pour les gaufres Belge, il fallait de la levure boulangère et je me suis dit que je pouvais la remplacer par mon levain habituel. Hop , me voilà en cuisine et le résultat est délicieux. Elles sont légères et aérées. A voir demain matin si elles n'ont pas trop séché. Je vous tiens au courant de l'affaire !

 

voici la recette pour 10 gaufres :

 

- 250g de farine bio

- 2 càs de sucre vanillé maison (ou 2 sachets)

- 10g de levain de blé bio (ou 15 g de levure boulangère fraîche) 

- 3 oeufs

- 50g de beurre fondu

- 375 ml de lait tiède

 

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le levain , le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu tiède et le lait.

Mélanger afin d'obtenir une pâte souple et homogène.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.

Laisser reposer au moins 1 h.

Faire chauffer le gaufrier et verser la pâte en petite quantité jusqu'à ce que ça couvre la grill.

Saupoudrer de sucre glace dès qu'elles sont prêtes.

 

Elles peuvent servir de dessert avec une boule de glace , de la chantilly ou de la sauce chocolat ou caramel ... 

 

edith du 21/03/11 : toujours aussi bonnes le lendemain voir même le surlendemain , il suffit de les conserver dans du film alimentaire et les faire réchauffer 1 à 2 min dans le gaufrier ! 

Elles se congèlent très bien, donc je vous invite à en préparer une bonne quantité pour pouvoir déjeuner  quand bon vous semble avec ces délicieuses gaufres !

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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 17:06



Sandra a toujours été un modèle en boulange pour moi , si j'ai envie d'une bonne recette , je n'hésite pas , je file sur son blog et je lui pique les yeux fermés une de ces délicieuses recettes ! je ne suis jamais déçue 

l'autre jour , j'ai voulu faire des pains au lait , mes enfants étant dans leur période " pains au lait / Nutella " ( vos enfants ont ils eux aussi des périodes petit-déjeuner où ils dévorent pendant des semaines , toujours et toujours la même chose ? chez moi , c'est très souvent )

j'ai donc pris la recette de Sandra  , que j'ai multiplié par 2 pour pouvoir faire des réserves pour ... 2 ou 3 fois ... pfff ... quels gloutons ces enfants ... 

pour environ 12 pains au lait :

- 500g de farine T55
- 180 à 200 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure déshydratée
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 10g de sel
- 100g de beurre mou

mettez tous les ingrédients à température ambiante dans le bol de votre robot et laissez pétrir environ 10 min , jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois ( ajustez la quantité de lait à ce moment là ) 
rajoutez alors le beurre mou , morceau par morceau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène , et non collante
couvrez d'un linge propre et laissez doubler de volume ( 1 à 2 h suivant la température ambiante : il faut qu'il fasse assez chaud , en été , pas de soucis , l'hiver , près d'un radiateur )
rabattez la pâte puis mettez la au frigo environ 1 h
partagez la pâte en 12 morceaux sur un plan fariné et laissez détendre 10 min
formez vos petits pains et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
recouvrez à nouveau du linge propre et laissez reposez 1h30
préchauffez le four à 210°
badigeonnez les pains d'oeuf battu ou d'un peu de lait , formez des picots à l'aide d'un ciseau propre et enfournez 15 min 
laissez refroidir sur une grille et dégustez aussitôt
si vous voulez les conservez longtemps et avoir tous les matins des beaux petits pains aussi bons qu'à la sortie du four , congelez les dès refroidissement ( soit 2h après la cuisson ) , et vous n'aurez qu'à les laisser décongeler à température ambiante ou quelques minutes dans un four chaud

je peux vous dire qu'ils ont eu un grand succès et qu'ils ont été dévorés encore plus vite qu'à l'ordinaire ...

merci Sandra pour tes bonnes recettes !
 
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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 16:55


mon tour de l'Europe gourmand continue , et cette fois ci , nous voilà en Suède
pour vaincre le froid, je vous propose ces petites brioches douces et colorées , à accompagner d'un bon thé bien chaud et quelques fruits frais

il vous faudra :

- 150 ml de lait
- 80g de beurre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 420g de farine T65
- 125g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 dosette de safran en poudre
- 1 oeuf + 1 jaune


faîtes fondre le beurre dans le lait sans ébullition
une fois le mélange tiédi , rajoutez la levure et laissez reposer 15 min
mélangez la farine avec le sucre , le sel et le safran 
creusez un puits et versez le lait et l'oeuf
pétrissez pendant 5 min puis formez en boule
laissez lever dans un endroit chaud recouvert d'un linge propre jusqu'à ce la pâte double de volume
formez des petits boudins de pâte puis torsadez les
disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler à nouveau 45 min
préchauffez le four à 220°
dorez avec le jaune d'oeuf ( mélangé avec un peu d'eau )
décorez avec des fruits secs ( raisins , amandes , abricots secs , sucre ... ) et enfournez 10 à 12 min

 elles sont douces et fondantes

ps : je viens de voir que Vanessa les a déjà réalisé et explique très bien l'origine de cette recette
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30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 10:53



continuons notre tour de l' Europe gourmand
après la France et son ragoût de pommes de terre provençal , voici des galettes irlandaises , sorte de grosses crêpes épaisses pleines de trous
absolument délicieuse pour le petit déjeuner
je les ai recouvert de confiture de myrtilles , les enfants de Nutella , et je pense qu'elles se marient très bien avec le salé également ( oeufs brouillés , jambon , fromage ... )

pour une dizaine de galettes ( de 10 à 12 cm de diamètre )

- 250g de farine
- 1 cc rase de sel
- 1 cc de sucre
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1 oeuf
- 250 ml de babeurre*

mélangez la farine avec le sel , le sucre et le bicarbonate et creuser un puits
versez l'oeuf et le babeurre et bien mélanger en évitant de faire des grumeaux ( sinon , passez au tamis )
graissez légèrement la poêle chaude et versez une grosse louche de pâte 
des petites bulles vont se former
laissez cuire 3 à 4 min
une fois les bords de la galette bien cuits , retournez la 1 à 2 min puis recommencez avec le reste de pâte
servez chaud avec la garniture de votre choix 



* si vous ne trouvez pas de babeurre ( = lait  ribot = petit lait qui reste après que l'on est transformer la crème en beurre ) , vous pouvez remplacer par du lait + 2 cc de vinaigre 
 
cette pâte ne doit pas attendre , ni reposer à l'avance car sinon le vinaigre annule l'effet du bicarbonate
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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 09:51

ce pain à longtemps circulé sur la blogosphère , et j'ai mis un moment avant de le tester
faut dire que j'avais fait des pieds et des mains pour vanter les mérites d'une MAP à mari chéri ! j'allais pas tout à coup lui présenter un pain absolument délicieux qui n'en avait pas l'utilité !
j'ai pris la recette sur le blog de Manue qui l'a prise elle même sur le blog d 'Isa qui la tient d'Acesse qui la trouvé sur la Panetière ( qui a fermé depuis  : non , ils ont juste changé d'adresse )

le résultat est impressionnant , et mes enfants ont même dit que c'était le meilleur pain qu'ils avaient mangé et me demande sans cesse de le refaire 


- 325 gr de farine
- 1 sachet de levure déshydrathée de boulanger
- 1 càc de sel
- 250 ml d'eau
- 50 ml de lait
- 1/2 càs de miel

Mélangez le lait avec l'eau et le miel puis faîtes tièdir au micro-onde
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure
Ajoutez les liquides et travaillez rapidement pour mélanger la pâte (juste mélanger, ne pas insister) 
La pâte est plutôt liquide
Saupoudrez la pâte de 2 càs de farine recouvrez d'un linge
Laissez lever dans un endroit chaud et sec ( la pâte doit doubler de volume )

Allumez le four 240°C.
Mettez de la farine sur le plan de travail puis renversez dessus avec précaution la pâte
Ne pas travailler la pâte (fariner juste ce qu'il faut, pour qu'elle ne colle pas aux mains)
Coupez la pâte en 4 et transférez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant de les plier légèrement pendant le transfert
Enfournez et cuire 20 mn
Laissez refroidir sur une grille

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28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 10:31


j'aime les petits pains tout moelleux et ceux là sont parfaits avec un bon goût de fromage 

en fines baguettes à trancher pour  l'apéro , ou en petits pains ronds individuels comme ici , à vous de choisir
je dédis ce post à ma copine Flo , qui se plaint qu'il y  a trop de trucs sucrés sur ce blog ;-)  ! 

pour 4 pains :

- 170 ml d'eau
- 1 càc de sel
- 1 càs d'huile d'olive
- 300g de farine
- 1 càc de levure déshydratée
- 60g de fromage à pâte dure ( emmental , comté , gouda ... )

mettez tous les ingrédients dans l'odre dans votre machine à pain ( sauf le fromage ) et lancez le programme " pâte "
à la fin du programme , récupérez la pâte et incorporez 40g de fromage coupé en petits cubes , puis façonnez 4 petits pains ( ou 8 minis ) et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée
recouvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit assez chaud , sans courant d'air environ 1h30

préchauffez le four à 200° avec une coupelle remplie d'eau
saupoudrez les pains du reste de fromage rapé et enfournez 20 à 25 min en jetant un verre d'eau dans le fond du four ( pour faire de la buée )
laissez refroidir sur une grille

source : " cuisinez pour vos amis n °6  H-S "


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