750 grammes
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20 juillet 2008 7 20 /07 /juillet /2008 21:01


je blogue 5 min pour donner la recette du levain liquide d' Eric Kayser (encore une chose  transmise par Murielle  ) et du pain au levain qui va avec pour ma cop's Aline , bien qu'elle ne le mérite pas vu qu'elle m'a lâchement abandonné ... mais bon ! c'est pour ses enfants et plus particulièrement pour mon petit filleul d'amour ... faut tout de même qu'ils mangent du bon pain ses doudous !

*levain liquide :

Le premier jour : mélanger 50 g de farine complète  avec 50 g d'eau.
Laisser reposer dans un saladier sous un torchon à température ambiante.

24 heures après : ajouter à cette préparation 100 g de farine T65, 100 g d'eau et 20 g de sucre à l'aide d'un fouet manuel.
Laisser dans le saladier recouvert d'un torchon.

24 heures après : ajouter au mélange 200 g de farine T65 et 200 g d'eau au fouet manuel et laisser reposer 12 heures.

Au bout de ses 12 heures, le levain est prêt.
S'il n'est pas utilisé dans la semaine qui suit, il faut le rafraîchir en y ajoutant un peu d'eau.

Il se conserve au frigo dans un récipient hermétique.
Chaque fois qu'on s'en sert  lui rajouter 100 g d'eau et 100 g de farine. laisser "buller" et "retomber" avant de le remettre au frigo

*pain au levain :

mettre dans l'ordre dans la machin à pain :

- 260 ml d'eau tiède
- 10g de sel fin
- 500g de farine T 65
- 150g de levain liquide
- 1 sachet de levure briochin* ( fine )

lancer le programme pâte de votre machine
puis récupérer la pâte et former un pain de la forme souhaitée ( pain rond , en long , en baguettes ... ) , saupoudrer de farine et laisser lever recouvert d'un linge propre ( il doit doubler de volume : pour le temps , cela dépend de la température qu'il fait , de la vigueur de votre levain , de la qualité de votre farine ... )

faire chauffer votre four à 230° avec un petit ramequin avec de l'eau
avec un cutter propre , faire des stries dans le pain

enfourner le pain et verser un petit verre d'eau sur la plaque du dessous ( à renouveler 1 à 2 fois ) et faire cuire 20 à 25 min , jusqu'à ce que le pain soit bien doré

laisser refroidir sur une grille

déguster



petit conseil : ne rien faire cuire en même  temps que le pain sous peine d'avoir un pain tout pâle ... c'est du vécu !
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12 mai 2008 1 12 /05 /mai /2008 18:04


il y a des classiques que l'on aime faire et refaire tellement ils sont bons
et puis on change les garnitures en fonction des envies du moment , il y a les cakes , les muffins , les cookies et les pains ... dont le pain viennois , cher à mon palais de gourmande , sucré et tout moelleux , un délice au goûter comme au petit dej

alors en découvrant le jeu de Marie-Laure , 1000 recettes traditions , je me suis rappelée de ce petit viennois aux pralines roses absolument gourmand , réalisé il y  a déjà bien longtemps , mais jamais en ligne

voilà une excellente occasion !


pour 6 petits pains viennois ou 2 grands :


-250g de farine

-150ml de lait  tiède

-1 càc rase de sel

-40g  de sucre

-40g de beurre pommade

-1 sachet de levure type briochin super active ( très fine )

- 80g de pralines concassées

laissez 10 min la levure dans le lait tiède

tamisez la farine , ajoutez le sel et le sucre , bien mélangez

creusez un puit et versez le mélange lait / levure ainsi que le beurre

pétrir 5 à 10 min

laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud ( je règle mon four à 35 ° )

pétrir légèrement  et incorporez les pralines

formez deux baguettes ou 6 petits pains

laissez lever à nouveau 45 min

fendez le dessus des pains , badigeonnez les avec du lait ou un jaune d'oeuf

enfournez dans un four chaud à 200° env 35 à 40 min avec une coupelle d'eau

laissez refroidir sur une grille

* pour une utilisation à la MAP : versez tous les ingrédients dans la machine à part les pralines en commençant par le lait et lancez le programme " pâte"
incorporez les pralines et finissez comme précédemment


voilà ! un régal !
c'est facile de faire du bon pain chez soi , le preuve ce dimanche 18 mai sur E=M6 à 20h05 ! n'oubliez pas !

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9 avril 2008 3 09 /04 /avril /2008 19:05


des petits pains gourmands absolument parfaits pour un petit dej plein d'énergie
à tartiner ou a déguster natures

pour 4 pains :

-300ml d'eau tiède
-2 càc de sel
-1 càs d'huile de tournesol
- 200g de farine blanche
- 200g de farine complète
- 2 sachets de levure briochin express
- 100 + 20 g du mélange : graines de tournesol , de courge , de lin ; flocons d'avoine
- 50 g de noisettes , raisins et amandes

avec MAP :
versez les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain , sauf le muesli et les noix
mettez en route de programme " pâte"
sortez le pâton , incorporez les graines ( 100g ) et les noix concassées
formez 4 petits pains et laissez lever 1h recouvert d'un linge propre dans un endroit chaud


sans MAP :
diluez la levure avec une partie de l'eau tiède et laissez reposez 10 min
mélangez les farines avec le sel , creusez un puits et versez y la levure , l'huile et le reste de l'eau
pétrissez 5 min puis laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume
incorporez les graines ( 100g ) et les noix concassées et formez 4 pains
laissez les gonfler 1h recouverts d'un linge propre


préchauffez le four à 210°
humectez les pains d'un peu d'eau et saupoudrez les des 20g de graines restantes
enfournez 20 à 25 min avec un ramequin d'eau dans le four

laissez refroidir avant de déguster


avec ces petits pains , la journée ne peut que bien commencer !


ps : je voulais juste vous signaler que ma petite famille et moi même allions enfin prendre de vraies vacances bien méritées
les prochains billets seront enregistrés , donc je mettrai les commentaires à jour dès mon retour
merci à tous
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2 avril 2008 3 02 /04 /avril /2008 12:39


j'aime le pain , le bon pain frais , pas trop cuit
la seule façon de l'avoir comme on veut , c'est de le faire soi même !
avec ou sans machine à pain , ces baguettes sont  exquises
cette recette , trouvée dans une revue et un peu modifiée est à garder précieusement

pour 3 petites baguettes :

-300ml d'eau tiède
-1,5 càc de sel
-500g de farine
-1 sachet de levure briochin express


avec une MAP :

mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'odre donné et lancer le programme " pâte"
pétrir légèrement la pâte et déouper la en 3 morceaux égaux
étaler chaque pâton en disque , replier les en 3 ( comme un portefeuille ) et rouler pour donner la forme d'une baguette
disposer sur une plaque et laisser lever 1 à 2 h dans un endroit chaud et sans courant d'air
préchauffer le four à 220° avec un ramequin rempli d'eau
inciser les baguettes et enfourner les 20 min
laisser refroidir avant de déguster


sans MAP :

mettre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10min
mélanger la farine et le sel , creuser un puit et verser l'eau avec le levure et pétrir 5 min
laisser lever 2 h recouvert d'un linge propre
pétrir légèrement et façonner les baguettes comme précédemment et laisser à nouveau lever 1 à 2 h
procéder comme avec une MAP

à la sortie du four , le pain est tout croustillant avec une mie toute moelleuse , dense mais pas trop , parfaite avec un morceau de beurre salé , en accompagnement d'un repas , idéal avec du fromage , excellent pour faire des bruschettas ...je vous ai convaincu ?
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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 19:24

ben voilà ce qui arrive quand on rencontre Dorian !

ben oui ! après une dure journée de boulot , une super soirée , être rentrée tard ... j'avais un peu la tête dans le pâté ...et mal aux zigomatiques ...

et là  , c'est une envie de pancakes qui est née  le lendemain de cette super soirée de pralines avec monsieur !

allez savoir pourquoi ...

 

pour une tribu gourmande " elles sont super bonnes tes crêpes maman " ( grrr ... c'est pourtant pas faute de leur expliquer : P A N C A K E  !!!! bon sang !!! )

 

-250g de farine ( 100g de complète + 150g de farine blanche )

-1/2 sachet de levure chimique

-1 pincée de sel

-2 sachets de sucre vanillé

-2 càs de sucre brun

-3 oeufs

-250 ml de lait

 

mélangez les farines avec les sucres et la levure

creusez un puit et versez les jaunes d'oeufs et le lait

fouettez énergiquement pour éviter de faire des grumeaux puis incorporez les blancs montés en neige ferme avec la pincée de sel

laissez reposer 1h puis faites cuire dans une poêle anti adhésive

servir chaud avec de la confiture , du sirop d'érable , du nutella , de la confiture de lait , du sucre ,du lemon curd, du caramel au beurre salé  ... oh et puis zut ! mettez donc ce que vous voulez ;-)

 

ps : je crois surtout que le fait d'avoir reçu ma poêle à blini à 7h30 du matin a été pour quelque chose dans cette histoire de pancakes ...sinon , en pensant à Dorian , j'ai plutôt envie de scones ... demain peut être ...

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 19:23

alouette , courgette , boulette , poulette , pirouette , cacahuètes !

vous avez déjà joué avec vos enfants à chercher tous les mots qui finissent en ... "a "... en ..."o"... en "ette" , ben voilà quelques échantillons pour le prochain jeu ... et quand tout le monde aura bien faim , je vous conseille ces petites brioches fourrées à la crème de noisettes et pépites de chocolat ( on ne se refait pas ! ) , un régal !

pour 6 à 8 briochettes :

 

-120ml de lait tiède

-50g de beurre salé fondu

-3 oeufs + 1 jaune

-70g de sucre roux

-470g de farine

-1 sachet de levure briochin levée rapide

-1 pincée de sel

-150g de crème de noisettes

-125g de pépites de chocolat

 

 

mettre le sachet de levure dans le lait et laisser gonfler 10 min

mélanger la farine avec le sucre et le sel puis creuser un puit

verser dedans le lait+levure , le beurre fondu tiède et les oeufs battus

mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène , pétrir 2 à 3 min puis laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume

pétrir 1 min la pâte , couper là en deux

étaler la première partie en forme de rectangle et étaler la moitié de la crème de noisettes

parsemer de la moitié des pépites de chocolat et rouler le tout

découper des morceaux d'environ 6 cm de longueur

trancher chaque morceau en trois sans aller jusqu'au bout et déposer sur une plaque à pâtisserie en décalant les morceaux afin de bien voir l'intérieur

faire de même avec l'autre pâton

laisser lever encore 30 à 45 min puis enfourner après avoir badigeonner de jaune d'oeuf dans un four préchauffé à 180° ( th 6 ) pendant 15 min

laisser refroidir avant de croquer dedans ( les pépites de chocolat sortant du four , c'est horriblement chaud ! )

 

 

absolument divin avec un bon thé ( ici , aux bleuets ) , valable pour un petit dej gourmand ou un goûter !

 

 

pour vous procurer la crème de noisettes ( composée uniquement de noisettes du Piemont , amandes grillées de Valencia et d'un peu de  sucre ) , je vous conseille de la commander sur le site d'épicerie fine : Gourmeticone

 

elle se présente en tube , très pratique , et elle est absolument exquise

on croirait qu'elle contient du chocolat !

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 19:22

petits pains viennois tout prâliné : ou comment "sainte khala" a créé un monstre de gourmandise !

 

oui ! rien que ça ! "sainte khala " est un joli surnom que m'ont donné certaines pralines , car lors des réunions , je suis totalement parfaite ( ! ) : je ne bois pas , je ne fume pas !

 

aucun défaut ! sublime et merveilleuse ....

 

je vois que ça en fait sourire plus d'un(e)s !!!

 

bon , ma gloire n'aura duré que le temps d'une seconde ! c'est déjà ça !

 

bref ! pour dire que "sainte khala" n'a rien de sainte !

je suis une affreuse gourmande et il y a des jours , quand l'inspiration est là , je me transforme en Docteur Jekill ou Mr Hyde !!! voir même en Frankestein ....gnark gnark gnark !

 

tout est parti de la pâte pralinée de Marie-Laure !

 

après notre barbecue  pralines-ôdélicien , il me restait les 3/4 du pot ( ben oui ! pas facile d'en emporter dans le doggy-bag ! enfin , y'en a qui ont réussi ...je tairais les noms !!! ) , et là , en le regardant , j'ai "vu " une recette !

 

depuis , je l'ai testé et approuvé !

 

en la préparant , on aurait dit un savant fou ! limite les cheveux hirsutes , lunettes au bord du nez , le regard plein de folie , le coeur qui bat .... he' s alive !!! ALIVE !!!!

 

comment un seul ingrédient a pu me transformer , moi qui suis si douce ( personne ne rit ! )  , si discrète , en un monstrueux chimiste digne des meilleurs films de série B ?

 

parce que c'est trop bon !!!!

 

alors pour 6 pains viennois " alive " :

 

-250g de farine T55

-150ml de lait  tiède

-1 càc rase de sel

-40g  de sucre

-40g de beurre pommade

-1 sachet de levure type briochin

-3 énormes càc de pâte pralinée ( clic pour la recette )

-6 barres de prâlinoise

 

 

*mettre tous les ingrédients dans la machine à pain ( à part le chocolat ) et lancer le programme "pâte"

*sinon , laisser la levure 10 min dans le lait tiède puis mélanger tous les ingrédients ( toujours sans le chocolat ) et pétrir 5 min

laisser lever dans un endroit chaud ( moi , je mets la pâte dans mon four th 35° ) pour que ça double de volume

 

pétrir la pâte 2 min puis former 6 boules de même taille

former 6 petits pains en y cachant à l'intérieur une barre de prâlinoise

faire quelques entailles aux ciseaux

disposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 45 min

 

badigeonner de lait ou d'un jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 200°

cuire environ 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

 

laisser refroidir ( si vous pouvez ... ) et déguster !

 

regardez cette mie prâlinée :

 

c'est pas monstrueusement délicieux ?

 

et cette part chocolatée ? carrément inhumain !! non ?!

 

 

allez ! j'enlève ma blouse du docteur fou et retourne mettre mon tablier !!!

je vais surtout finir mes valises : demain c'est enfin le départ pour des vacances bien méritées !!!

bisous à tous et à bientôt ! je vous laisse en bonne compagnie !

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 19:21

malgré tout ce que je dis sur mes mercredis overbookés , j'aime être avec mes enfants et leur faire plaisir !

 

ils ont encore le regard qui pétille quand ils sentent l'odeur des crêpes ou des gaufres , et ça me fait chaud au coeur de maman gâteau !!!

 

le seul hic , c'est que c'est long à faire ! du moins long à faire cuire ! et mon temps est précieux !

 

mais j'ai enfin trouvé la solution , du moins pour les gaufres , chez Anouchkaramel !

 

je te remercie : cette recette est parfaite pour notre petite famille ! elle est rapide , facile et délicieuse ! tout ce que j'aime !

je vous conseille d'aller voir sur son blog , et pour les autres , je vous mets ma version , à la vanille !

 

- 150g de farine

-1 càc de levure chimique
- 1/2 c à c de bicarbonate
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 12 cl de lait
- 75g de beurre fondu

Mélangez d'un coté la farine, le bicarbonate , la levure et le sucre

de l'autre l'oeuf, le lait et le beurre.

Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faire chauffer le gaufrier et y déposer  1 grosse càs de pâte de chaque côté ( mon gaufrier peut faire 2 gaufres en même temps )

elles sont cuites quand la lumière s'éteint

 

à déguster tel quel , elles sont fabuleuses , ou comme mes filles , nappées de nutella !

 

je garde cette recette précieusement , elles sont très bonnes , croquantes et moelleuses à l'intérieur , et prêtes en 20 min ! trop top !

encore merci Anouchkaramel !

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 19:20

vive la chandeleur !

mes enfants adorent les crêpes , et pourrais en manger jusqu'à ce que leurs petits bidons ( qui d'habitude se rempli très vite après 2 cuillères seulement de haricots , voir une seule de potiron ! ) éclatent , après avoir ingurgité des dizaines de ces petites merveilles chaudes et sucrées ! oui ! je vous assure qu'ils peuvent en manger des dizaines ! ce qui m'effraie d'ailleurs , car dans 10 ans , je me demande la quantité de crêpes il va falloir que je fasse pour rassasier tout ce petit monde ! surtout que mari chéri ne donne pas sa part au chien !

 

revenons à nos crêpes !

moi , je préfère largement les pâtes épaisses , comme les blinis , les crumpets ( crêpes anglaises sans oeufs ) ou les pancakes ...mum.... je vois d'ici le sirop d'érable qui dégouline dessus , le nutella qui traverse les petits trous .... plein de souvenirs aussi : aux USA , pour notre voyage de noce , dans un petit café " eat all as you can" , avec des pancakes gros comme l'assiette , dégoulinant de beurre chaud .... il y a des choses simples dans la vie qui vous font vraiment dire qu'elle est quand même belle cette vie !!!

 

alors , c'est décidé : en ce jour de chandeleur , ce sera pancakes !

 

mais comme souvent quand je me lance dans une recette , je n'ai pas tous les ingrédients ! qu'à cela ne tienne ! on remplacera le sucre qu'on a oublié de racheter par de la cassonnade , le babeurre ( qu'est ce que c'est que ce truc ?! vite , regardons dans le lexique du bouquin =lait dont on a enlevé le beurre par battage ... ah bon ! ) par du lait et vogue la galère !

 

la recette est inspirée de Marabout chef ( "les meilleurs desserts" ," recettes de filles" ) ainsi que les accompagnements , que j'ai modifié aussi , par goût cette fois ci !

 

pancakes :

-300g de farine à levure incorporée ( j'ai mis ma farine +1/2 sachet de levure)

-75g de sucre ( cassonnade pour moi )

-2 oeufs légèrement battus

-600ml de babeurre ( lait )

-50g de beurre fondu

 

mélangez la farine et le sucre

incorporez progressivement les oeufs , le lait puis le beurre et fouettez pour obtenir une pâte lisse

laissez reposer la pâte 30 min , puis faites cuire comme des crêpes traditionnelles dans une poêle anti adhésive

les pancakes vont former des petites bulles , et les miens ont fait une sorte de dentelle  sur les bords , la pâte étant peut être trop fluide , elle a coulé de façon très désordonnée ... mais c'est pas grave ! ils étaient vraiment extra ! et comme d'hab , tout le monde a trouvé qu'il n'y en avait pas assez !!!

 

pour les accompagner , j'ai fait deux sortes de beurre arômatisé :

 

beurre à la mûre :

 

je n'ai fait qu'une petite quantité pour goûter , j'avait peur qu'il me reste sur les bras !

ça fait pour environ 4 pancakes

-30g de beurre pommade

-20g de confiture de mûres

mélangez les 2 ingrédients et servez sur les pancakes bien chauds pour que le beurre fonde délicatement ...

voilà le résultat : une véritable coulée de beurre à la mûre ! regardez le couler et s'infiltrer dans les trous du pancake ... c'est pas une tuerie ça ?!

 

 

beurre praliné :

 

 

et là , un petit clin d'oeil aux chères pralines ! ça aussi , c'est une tuerie

-30g de beurre pommade

-1 càc de sirop d'érable

-2 càs de pralines roses concassées finement

 

mélangez le tout intimement et comme l'autre , tartinez le sur des pancakes chauds !

tout comme le premier , il est excellent ! regardez le fondre sur ma pyramide de pancakes :

 

 

voilà ! j'espère vous avoir fait envie et surtout vous avoir inspiré ! et juste pour la route , et parce qu'elle m'ennerve cette turtle avec ses gâteaux de la mort avec tout plein de chocolat , voilà la version pancakes avec une tranche de rocher suchard tout fondu ! et toc !

 

 

allez , je vous laisse méditer la dessus , et je compte sur vous pour me tenir au courant des futurs essais

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 19:19

encore une recette trouvée dans mes classeurs au fin fond de mon garage ! il faudra vraiment que je fasse le tri , mais cette fiche est à garder : ces brioches idéales pour le petit dej ou le goûter sont vraiment très bonnes : elles sont moelleuses , la mie est très tendre et le petit goût de noisette n'est pas pour me déplaire...

je n'ai réalisé que le tiers de la recette pour tester ( j'ai obtenu du coup 6 brioches ) mais je me suis dis que la prochaine fois , je pourrais tout faire tellement elles sont bonnes ! il est possible de les congeler , le mieux c'est 2h après la sortie de four pour que quand on les décongèle , elles soient comme si vous veniez de les faire ( conseil de boulanger : idem pour le pain )

 

* pour la pâte :

-25cl de lait

-75g de beurre pommade

-1 sachet de levure boulangère

-1 bonne pincée de sel

-45g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-450g de farine

-1 oeuf battu pour dorer

 

* pour la garniture :

-75g de beurre ramolli

-30g de sucre

-75 de poudre de noisettes

 

faites chauffer le lait contenant le beurre à 37°

délayez la levure dedans et laissez reposer 5 min

rajoutez le sel , le sucre et la farine et pétrir la pâte 5min ( le robot fera l'affaire !)

couvrez la d'un torchon et laissez la lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air 45 min ( moi , je règle mon four sur la position " maintient au chaud " sur 35 ° )

préparez la garniture : mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une pommade à la noisette

retravaillez la pâte et divisez la en deux ( laissez en une de côté )

étalez une moitié de pâte en rectangle , enduisez le de la moitié de la garniture et repliez le en trois

 

 

découpez la pâte en morceaux de 3 cm de largeur puis divisez les en trois bandes que vous laisserez attachées sur 1cm

tressez les bandes et repliez les extrémités

 

procédez de la même façon pour l'autre moitié , puis disposez les tresses sur une plaque tapissée de papier sulfurisé

laissez les à nouveau lever 45 min au chaud

badigeonnez les de l'oeuf battu avec une goutte d'eau ( ou remplacez juste par du lait )

 

vous pouvez également les saupoudrez de sucre perlé , puis faites les cuire 15 min dans un four préchauffé à 210 ° ( th7 )

 

comme je vous l'ai dit plus haut , le goût de la noisette est assez léger , et la mie très moelleuse

vous pouvez très bien remplacer par d'autres noix , voir même un peu de chocolat ...

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