Gâteau au citron comme une tarte meringuée

12.02.2012

Je rêvais d'avoir ce moule depuis que je l'avais vu chez Paprikas !

Je trouve que c'est un moule parfait pour la feignasse que je suis !

J'aime bien les tartes, mais souvent je n'en fais pas car trop la flemme de faire la pâte ( et d'attendre qu'elle repose au frais ) et encore plus la flemme de l'étaler dans le moule ... à chaque fois , ça ne ressemble à rien et ça m'énerve !

Avec ce moule, on a une jolie tarte moelleuse ( c'est une pâte à gâteau je le rappelle ! )bien plus rapide et facile ;)

J'ai repris la recette de Paprikas, mais sans lait ribot ( pas sous la main sur le moment ! ), c'était tout de même très bon ! Même meilleur le lendemain car la meringue avait séché sur le dessus et j'aime bien le côté croquant de la meringue qui reste fondante à l'intérieur ... Feignasse mais hyper gourmande la fille !

pour le gâteau :

- 200 ml de lait

- 180 g de farine

- 70 g de sucre

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de poudre d’amandes

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- le zeste d'un citron non traité

pour la crème de citron :

- 2 c. à soupe de lemon curd maison ( fait avec le jus du citron )ou pas

- 3 c. à soupe de mascarpone

pour la meringue italienne :

- 2 blancs d'oeufs

- 125g de sucre

- 50 ml d'eau

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis rajouter le lait, le beurre et les oeufs.

Verser dans le moule à tarte légèrement graissé et faire cuire environ 30 min ( plus ou moins selon le four ).

Laisser refroidir.

Mélanger le lemon curd avec le mascarpone et recouvrir le côté creux du gâteau.

Mettre le sucre avec l'eau et faire cuire jusqu'à 118° à l'aide d'un thermomètre à sucre.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel , et quand ils sont bien fermes et que le sirop a atteint la bonne température, le verser dessus en filet et laisser tourner le robot jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Remplir une poche à douille avec la meringue refroidie et décorer le gâteau.

Passer le chalumeau dessus pour colorer le tout ( et laisser à l'air libre une journée si vous voulez une meringue croquante sur le dessus ).

Demain , j'achète des poires pour faire la version poire / chocolat !