J'aime bien les concours de cuisine car cela permet de se dépasser , de relever un défi et de découvrir un nouveau produit ou en  apprendre plus sur ceux que l'on connaît déjà.

Je participe avec cette petite recette au 3ème grand concours des Champagnes de Vignerons grâce à Mamina.

Les champagnes des vignerons est une marque collective qui regroupe près de 5 000 vignerons et sociétés de vignerons, créée en 2001 ,pour faire connaitre les spécificités de leur Champagne .

Pour plus de renseignement, cliquez sur le lien.

Le concours consiste à réaliser une recette qui se marie le mieux avec le champagne reçu.

Le champagne ( ou devrais je dire l'alcool en général ) , c'est pas vraiment mon truc ... 

En fait , je n'y connais pas grand chose et ne demande qu'à apprendre :).

C'est pour ça que j'ai accepter de participer : pour en apprendre plus sur le champagne et essayer de dompter mon appréhension ! 

Car en plus de recevoir 2 bouteilles de champagnes millésimé et des cadeaux ( bouchons, tablier, ...) il y avait plein d'explications sur l'art de la vinification , l'assemblage , les différentes cuvées, des conseils de conservations et bien entendu des conseils pour une dégustations réussie ( que je vous donnerai d'ailleurs ! ).

J'ai reçu 1 bouteille de Chardonnay, Champagne Sadi Malot de 2006  et 1 autre , Champagne Bauchet Père et Fils de 2005.

Alors pour m'inspirer et voir un peu ce que je pourrais faire pour accompagner ce très beau champagne , j'ai goûter le millésimé de 2005 car la description de sa personnalité m'a assez plu : Une bulle discrète ( je ne suis pas fan de bulle quel qu'elle soit ... ) arômes légèrement végétaux évoluant rapidement vers des arômes de citron confit , une rétro-olfaction gardant des notes de fruits avec un côté légèrement beurré et lactique se dévoilant en finale .

J'ai essayé de le déguster le mieux possible en suivant les conseils donnés dans le livret :

- Placer la bouteille dans un seau à demi rempli d'eau et de glaçons pendant une vingtaine de minutes ou en position couchée dans le bas du frigo pendant 3h ( attention , pas de congélation !!! ),

- Préférer la flûte qui avec sa forme élancée permet aux arômes de se dévoiler,

- Remplir la flûte au 2/3 pour que l'arôme s'exprime au mieux et écouter le chuchotement magique de l'effervescence de la mousse :) ,

- Observer la couleur et le ballet des fines bulles, 

- Porter le verre au nez et essayer d'identifier chaque arôme,

- Déguster par petites gorgées en faisant tourner le champagne.

Et bien en essayant de faire ça , tant bien que mal car c'était la première fois , il m'est venu un petit dessert léger et acidulé à la framboise enrobé d'une note douce et lactée ... J'espère que je ne me serai pas trompée dans cette association ...

J'ai adapté à mon régime actuel et du coup il est à indice glycémique bas , comme quoi on peut faire attention et restée gourmande !

Il s'agit de faux raviolis à base de pâte à crêpe farcis d'une petite gelée de framboises , le tout nageant dans une crème anglaise au lait d'amande.

Je lui ai donné des airs de Saint Valentin ,même si ce n'est pas du tout la période :)

     Pour les faux raviolis : 

- 50g de farine d'épeautre

- 50g de farine de coco 

- 2 oeufs

- 250 ml de lait d'amande

- 125g de framboises ( + pour la déco )

- 2 à 3 càs de fructose

- le jus d'un demi citron 

- 1/4 de càc d'agar-agar

     Pour la crème d'amande :

- 200 ml de lait d'amande

- 1 jaune d'oeuf

- 1 càs de fructose

- 1 càs de farine de coco 

- 1 càs de purée d'amandes blanches

- une pointe de couteau de graines de vanille Bourbon Lord Vanilla 

- 100g de chocolat noir à 70%

Commencer par préparer les gelées : Dans une petite casserole, mettre les framboises avec le jus de citron et faire chauffer 3 à 4 minutes en les écrasant pour bien faire sortir le jus des fruits.

Passer au tamis et récupérer juste la pulpe.

La remettre dans la casserole avec le fructose ( plus ou moins selon vos goûts ) et l'agar-agar et faire bouillir pendant 30 secondes.

Remplir à moitié le moule souple à demi-sphères et laisser refroidir avant de mettre au frais pour que ça prenne.

Préparer les crêpes : Mélanger les farines ensemble et creuser un puits , verser les oeufs légèrement battus puis le lait d'amande petit à petit et fouetter.

Faire cuire les crêpes unes à unes et réserver.

Faire la crème d'amande : Faire chauffer le lait d'amande avec la vanille et la purée d'amande.

Fouetter le jaune d'oeuf avec le fructose et ajouter la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux puis verser le lait chaud petit à petit et remettre dans la casserole.

Faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème qui nappe la cuillère.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Faire fondre le chocolat et faire des forme de flèche brisée sur une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre.

Pour l'assemblage, découper des formes dans les crêpes ( ici des coeurs ), démouler la gelée de framboises et camoufler entre 2 formes.

Disposer un peu de crème au fond de l'assiette, mettre 3 coeurs garnis et décorer de la flèche en chocolat et de quelques framboises.

Servir aussitôt.

Et comme Les Champagnes de Vignerons sont très généreux et veulent vraiment faire connaître leur vins , issus d'une exploitation familiale avec un savoir-faire transmis de génération en génération , ils proposent de faire gagner une bouteille de brute à un de mes lecteurs ! 

Il vous suffit de répondre sur mon billet à cette question : Quel est le meilleur souvenir émotion avec un Champagne de Vigneron ?

Personnellement , mon plus beau souvenir , c'est celui de mon mariage ! La première fois que j'ai trempé les lèvres dans du champagne c'était pour un des plus beau jour de ma vie ! 

Vous avez jusqu'au 18 novembre 2012 pour me parler de votre expérience avec le champagne ! 

( Par contre je m'excuse auprès de Mamina et des Vignerons , j'ai pris la mauvaise bouteille en photo sur la photo du plat ... )

En commençant mon nouveau régime alimentaire ( attention , je ne parle pas de régime stricte que tu suis 3 mois pour reprendre tes mauvaises habitudes après, qui te fait perdre 10kg et en reprendre 15 !!! ) , j'avais un peu peur pour le sucré ( puisque justement il ne faut pas de sucres rapides qui fassent monter la glycémie en flèche ) ...

Heureusement , j'ai trouvé de chouettes idées chez Mr Montignac et sur le blog de Marie  ! Je suis sauvée !!! 

Parce que ce n'est pas parce que je n'ai plus d'horribles pulsions de sucré et de chocolat que je n'en ai pas envie tout court :).

Je reste une éternelle gourmande !

Heureusement , dans les recettes à IG bas , il suffit de remplacer la farine et le sucre et on arrive à avoir de délicieux desserts et des goûters gourmands !

Alors vive les fruits secs , le fructose ( ou stévia, ou sirop d'agave ) et le chocolat à 70% !!!

Pour remplacer la pâte à tarte traditionnelle , on réalise une pâte à base de poudre d'amandes ( du coup ça me sert de base pour pas mal d'autres recettes : j'ai testé aussi la tarte au chocolat ( si si ! ) et des cookies tous moelleux ).

En plus , comme ma famille pense " régime " , ils se disent que c'est pas bon et n'en goûtent pas ! Le pied ! Un dessert rien que pour moi ! ( pas en une seule fois tout de même ! ).

il vous faut ( pour 8 personnes ) :

- 4 oeufs

- 100g de poudre d'amande

- 80g de fructose + 1 cà soupe ( rayon diététique au supermarché ou magasin bio )

- 300g de fromage à tartiner ( j'ai pris du Philadelphia allégé )

- 1 briquette de cuisine amande de 200 ml ( comme de la crème fraîche mais à base d'amande, d'eau et de sirop d'agave , même rayon que le fructose )

- le jus de 2 citrons verts + 1 càc de zeste ( s'il n'est pas traité )

- 4 carrés de chocolat noir à 70% minimum

Préchauffer le four à 180 °.

Mélanger 1 oeuf avec la poudre d'amande et la cuillère à soupe de fructose jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Dans un moule à tarte graissé, étaler ce mélange à la spatule ( moi j'ai fait des tartelettes directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et j'ai fait remonter les bords avec les doigts ) et faire cuire 5 min.

Assouplir le fromage frais avec le fructose et le jus des citrons + le zeste et rajouter la crème d'amande et les 3 oeufs restant .

Verser la crème bien lisse sur le fond de tarte .

Baisser le four à 150° et faire cuire environ 1h ( le tour doit être juste doré et la crème au fromage prise et fendillée ).

Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais au moins 4h.

Faire fondre le chocolat et décorer le dessus de la tarte.

Servir bien frais avec ( ou sans ) un coulis de fruits rouges ( réalisé avec du fructoses ou du sirop d'agave ).

Gourmand non ? 

Quand nos hormones fonctionnent , tout va bien ... et puis quand tout déraille , c'est une vraie galère !

Heureusement, des fois juste un changement d'alimentation suffit à pallier les désagréments de certains dysfonctionnement ...

Il y a les diabétiques qui ne fabriquent plus d'insuline ... moi c'est le contraire ! J'ai découvert depuis peu que j'en produisais trop , du coup

1- je stocke bien plus que les autres ( pffff )

2- ça me provoque des envies de sucre indescriptible ( de vraies pulsions , un truc de fou )

3- ça crée des méga hypoglycémies et les coups de pompe qui vont avec !

Alors pour remédier à ça , il suffit que j'évite les gros pics de glycémie en adaptant mon alimentation.

Privilégier au maximum les aliments avec un indice glycémique ( capacité d'un glucide à augmenter la glycémie ) bas.

Du coup, dans mes recettes , je préciserai si cet indice est bas pour les personnes qui comme moi sont obligées de faire attention.

J'avoue que depuis 3 semaines que je suis ce nouveau mode alimentaire ( ce n'est pas un régime ! ), je me sens beaucoup mieux ! Plus de coup de fatigue et plus ces horribles envie de chocolat ou de sucre en tout genre ! Fini les fringales ! J'ai enfin retrouver la sensation de faim que j'avais perdu il y a bien longtemps ! 

Après cet aparté un tant soit peu médical, revenons à la recette !

Pour 4 personnes :

- 2 patates douces

- 2 poignées de lentilles corail

- 1 petit oignon

- 1 càc d'huile d'olive

- 1/2 bouillon cube de volaille dégraissé

- 1 càc rase de curcuma

- 1 càc rase de paprika doux

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 1 pincée de curry

- 1/2 brique de crème de soja 

Émincer l'oignon, éplucher et couper en dés les patates douces, rincer les lentilles sous l'eau froide et bien les égoutter.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec les épices pour faire ressortir le goût des épices.

Rajouter alors les dés de patates douces, les lentilles et le cube de volaille et verser de l'eau à ras les légumes.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide.

Écraser à l'aide d'un presse purée ( ou passer au moulin à légumes ) et rajouter la crème de soja.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Un délice !

Je vous rassure, il y aura quand même des sucreries par ici , certaines tout à fait raisonnables et à IGbas , et puis les autres :).