750 grammes
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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 13:18

ce temps m'achève ! je n'ai qu'un envie en ce moment : ne rien faire !

je suis tellement fatiguée qu'il me faudrait une semaine de sommeil pour récupérer ! j'ai besoin de vraies vacances je crois !!!

en ce moment , la cuisine suit mon rythme , c'est à dire qu'elle tourne au ralenti , les plats de dernière minute sont à l'honneur ! je ne vous raconte pas le nombre de plats de pâtes que nous mangeons ! ce sont les enfants et mari chéri qui sont contents !

et puis qui dit "pas envie de cuisiner "  dit " pas d'inspiration" ...que faire ? où aller ? que dire ?

et là , tout s'éclaire : un saucisson chaud ! je crois qu'en 11 ans de vie commune , je n'en ai jamais fait ! c'est l'occase !

 

voici mes courses :

-1 saucisson à cuire nature

-1 boîte de chataîgnes

-1/2 chou vert ( une dizaine de feuilles)

-5 belles pommes de terre

-1 noix de beurre

 

faites cuire le saucisson sans le piquer dans de l'eau bouillante pendant 1h puis réservez le

pendant ce temps , faites cuire les pommes de terre à la vapeur 10 à 20 min suivant leur taille

enlevez les côtes du chou et faites blanchir les feuilles dans l'eau du saucisson pendant 5 min

égouttez les et taillez les en lamelles

faites revenir le chou émincé dans un morceau de beurre avec les chataîgnes , salez et poivrez

servez la poelée de chou avec une pomme de terre et 2 tranches de saucisson

hop ! emballez c'est pesé !

bien sûr , tout le monde a fait la trogne sur le chou mais c'est pas grave ! dans mes périodes de flemmingite rien ne m'atteind ...la bave du crapeau n'atteind pas la blanche colombe ...n'est-il pas ?!

en tout cas , personnellement j'ai beaucoup aimé , je trouve que tous ces ingrédients se marient à merveille !

allez ! j'vais faire la sieste je crois ! j'ai les yeux qui se ferment tout seul !!!

et dire que c'est bientôt Noël et que je n'ai fait aucun chocolat cette année !!! j'ai honte ! mais j'suis trop fatiguée ......

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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 13:18

quoi de plus classique que du boudin aux pommes ?

vous en avez toujours des tas de versions ,mais  les éléments principaux sont toujours les mêmes : boudin , pomme , plus ou moins  pomme de terre

en cuisine , tout réside dans la présentation ! et c'est bien là mon point faible !!! j'essaye de faire des efforts mais mon imagination de mollusque ne me permet pas d'obtenir des résultats satisfaisants !

alors voilà ma version , qu'elle vous plaise ou non , ce que je peux vous dire c'est que c'est délicieux comme à chaque fois ! faut il encore aimer le boudin noir ! mais je pense que ceux et celles qui ne l'apprécient pas ne se sont pas attardés par ici !

 

pour 4 pers

-4 parts de boudin à la crème ( je trouve que c'est le seul qui se tienne à peut près bien à la cuisson )

-4 pommes de terre

-2 pommes golden

-du beurre

-un peu de crème

-1 càs de sucre en poudre

-1 gousse de vanille

-sel , muscade

 

faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée

écrasez les avec un beau morceau de beurre et une pointe de crème afin d'obtenir une purée assez épaisse , assaisonnez avec un peu de sel si besoin et une pincée de muscade et une pointe de couteau de graines de vanille

faites fondre une noix de beurre avec le sucre et le reste de la vanille ( juste les graines , gardez la gousse pour faire du sucre vanillé ou pour parfumer une crème ) et faites y caraméliser les pommes coupées en fines lamelles des deux côtés

enlevez le boyau du boudin et faites le griller dans une poêle anti adhésive

tassez de la purée dans un cercle puis démoulez délicatement , déposez dessus un morceau de boudin puis des écailles de pommes caramélisées à la vanille

 

 

je n'ai pas osé nappez du beurre vanillé dans lequel les pommes avaient cuit : c'est dommage car d'un point de vue esthétique , cela aurait été plus joli de voir les grains de vanille...voilà ! j'ai voulu faire celle qui fait "attention" , tu parles ! on était plus à une cuillère à café près !!!

bref ! le tout étant bien bon , je me suis consolée en me disant que c'est en faisant et refaisant qu'on apprenait !!

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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 13:16

pour ceux qui me suivent régulièrement , vous savez que j'ai des enfants ...comment dire ?...pénibles ! oui , c'est ça ! pénibles ! pour ce qui est de la nourriture bien sûr ! sinon , ils sont adorables , avec , comme tous les enfants , des périodes où on les pilerait avec plaisir !

mais , il faut avouer que sur le plan alimentaire , certes , ils mangent de tout mais les réflexions fusent lorsque le plat ne plait pas !!!

alors comme je n'aime pas trop manger toujours la même chose , je réfléchi ( si ça m'arrive ! ) et j'essaye de trouver des idées pour varier les plaisirs...et cette fois ci , j'ai fait des petits steacks surprise ! ils accompagnent à merveille des pommes de terre sautées bien sûr ! mais je les ai servi avec des haricots verts  ( eh ! une seule bonne chose à la fois ! en fait , c'était surtout pour qu'ils mangent plus facilement ces satanés haricots !!! )

 

-400g de viande hachée

-1 oignon mixé ( vous ne vous rendez pas compte le drame si l'un d'eux trouve un morceau d'oignon dans son assiette ! ) : égouttez le dans un chinois pour ne garder que la pulpe

-1 càs rase de concentré de tomates

-sel , poivre

-thym et romarin ciselé très fin ( idem que pour les oignon !!!) : environ 1 càc

-1 boule de mozzarella ( ou tout autre fromage qui fond bien ) , coupée en 8 morceaux

 

mélangez tous les ingrédients à part le fromage

formez 8 boules égales  , et cachez à l'intrérieur le fromage

aplatissez légèrement la viande et faites la cuire dans une poêle anti-adhésive 4 à 5 min par face

servez aussitôt avec l'accompagnement de votre choix !

les enfants ont été ravis ( pour une fois ! ) de découvrir une surprise dans leur viande ! du coup , personne n'a pensé à râler à propos des haricots verts !!!

 

maman 1 - enfants récalcitrants 0

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 22:15

l'hiver a un peu de mal à s'installer par chez nous , il fait encore bien doux mais les petits plats mijotés sont tout de même les bienvenues en cette saison où il fait déjà nuit à 17h !

j'aime pas cette période de l'année ! bouh ! il fait gris ! il pleut aujoud'hui ! et les jours où je travaille , c'est pire : je part , il fait nuit , je rentre , il fait nuit ! qu'une envie en ce moment : être sous la couette ou devant la cheminée avec un bon chocolat chaud !

alors les bons petits plats réconfortants sont de rigueur en ce moment !

par contre , il faut innover car mari chéri n'aime pas trop les plats en sauce type blanquette de veau , boeuf bourguignon etc...pénible ! rien que le mot " blanquette" lui fait hérisser les poils ( des bras bien sûr !!! et un peu sur les épaules !! hi hi ! )

alors j'ai trouvé il y a quelque temps déjà sur un "cuisine actuelle" ( ne me demandez pas de quelle année , j'ai découpé juste la recette dans le magazine !) une recette de blanquette de volaille délicieuse que je fais du coup dès qu'il fait ce genre de temps pourri ! ça fait partie des plats réconfortants et presque régressifs que j'adore !

 

pour 4 personnes :

-8 pilons de poulets ( ou tout autre morceau de volaille , ça marche aussi très bien avec de l'osso bucco de dinde )

-2 oignons

-4 carottes

-1boîte de champignons de Paris

-1/2 citron

-1 tablette de bouillon de volaille

-1 jaune d'oeuf

-2càs d'huile d'olive

-10cl de vin blanc

-sel ,  poivre

 

faites revenir les oignons coupés en rondelles dans l'huile d'olive pendant 3 min puis rajoutez les carottes épluchées et également en rondelles

salez et poivrez et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes

ajoutez la viande et faites la revenir des deux côtés

versez le vin et complétez avec de l'eau pour recouvrir les aliments

ajoutez la tablette de bouillon et laissez mijoter à couvert 1h

retirez la viande et laissez réduire un peu la sauce

pressez le demi citron et dans un bol , mélangez le au jaune d'oeuf et rajoutez le tout à la sauce

mélangez puis remettez les morceaux de volaille dedans

servez chaud avec du riz blanc parsemé de thym

 

 

je peux vraiment vous dire que c'est un régal , rien que de l'écrire ça me donne l'eau à la bouche !

le citron apporte un petit goût acidulé formidable et la sauce est crèmeuse sans l'ajout de crème et n'a pas cette texture farineuse qu'a la blanquette en général !

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 22:14

c'est la mode du camouflage en ce moment , je veux dire qu'il faut ruser pour faire avaler tous ces bons légumes plein de vitamines et nos chères têtes blondes ( et brunes par la même occasion !)

et ce n'est pas toujours très simple !

il y a les crumbles , les clafoutis , les soupes et veloutés divers avec de la vache qui rit...je commençais un peu à tourner en rond...et l'autre jour , j'avais encore un reste de haricots verts ...rapellez vous la dernière fois déjà , j'en avais fait un pesto  !

alors là , devant mes haricots , je me suis bien demandé ce que je pourrais inventer pour les cuisiner sans que tout le monde rechigne ( c'est fou , ces petites bêtes là n'aiment pas remanger la même chose 2 fois ! )

et là , l'illumination : en petit flans tout jolis , ça devrait passer !

-300 à 400g de haricots verts cuits

-2 oeufs

-1 gousse d'ail écrasée

-1 petit bouquet de persil ciselé

-1 pincée de sel et de poivre

j'ai mixé le tout , bien mixé puis j'ai versé le mélange dans des moules souples à briochettes

le tout 20 min dans un four préchauffé à 200° ( th 6 / 7 )

et hop ! démoulez , c'est gagné !

je les ai servi avec un très bon filet de boeuf saignant , tout tendre , avec une sauce bourguignonne ( toute prête ! oui , j'avoue ! )

bon , mes petites têtes blondes et brunes les ont mangé , mais sans conviction...

moi j'ai adoré !!! mais ça , ce n'est pas une surprise !!!

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 21:48

c'est quand même fou comme il y a une différence entre les haricots verts du commerce et ceux du jardin ! même ceux achetés au producteur du coin au marché ! ça vient peut être de la terre !?

en tout cas , ils sont succulents et sucrés !

pour les derniers de la saison , je les ai fait cuire dans de l'eau salée avec 3 gousses d'ail non épluchées environ 12 min , et quand je les ai égoutté , j'ai gardé l'ail et je l'ai débarrassé de sa peau

je l'ai écrasé en purée avec une pincée de sel et une goutte d'huile d'olive

j'ai fait cuire également des petites pommes de terre au four avec du gros sel et du romarin ( 15 min th 200 ° )

j'ai fait cuire à la poêle des côtes de porc sans os jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux face , et j'ai servi le tout arrosé du jus de viande

l'ail cuit ainsi est délicieux et pas fort du tout

un accompagnement idéal pour la viande ( et bien plus léger que n'importe quelle mayonnaise ou tout autre sorte de sauce )

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 21:46

mon pêché mignon ( entre autre ) c'est le risotto ! et je suis bien malheureuse car je suis la seule à l'aimer !!! mais ça ne m'empêche pas d'en faire , et cette fois ci , j'ai associé le risotto avec l'herbe que je préfère : le romarin . pour accompagner le tout j'ai fait des petites boulettes de viande hachée à l'oignon , ça aussi l'oignon , c'est mon pêché mignon ! au grand désespoire de mes enfants qui le traque sans cesse dans leurs assiettes , j'en mets partout !

vous allez me dire que j'aurais pu faire ma préparation de viande à l'oignon comme une grande , mais si j'adore passer 1/4 d'heure à remuer doucement mon risotto pour qu'il soit parfait , je n'aime pas passer des heure à patouiller ma viande : d'où l'achat de très bon steacks hachés à l'oignon tout près que je décongele et que je remodèle en petites boulettes prêtes à cuire en 5 min !!! chacun ses priorités !

revenons au risotto :

-250g de riz pour risotto

-2 càs d'huile d'olive

-1 oignon jaune

-10cl de vin blanc

-600 à 800 ml de bouillon de volaille

-un peu de sel , poivre

-1 càs de romarin haché fin

-1 noix de beurre

-40g de parmesan haché

faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide puis rajoutez le riz et enrobez le bien de gras

versez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation , salez , poivrez et rajoutez le romarin

faites de même avec le bouillon en le rajoutant louche par louche jusqu'à ce qu'il soit cuit ( il faut entre 15 et 18 min de cuisson en tout environ )

à la fin , mettez la noix de beurre ( vous pouvez remplacer par de la crème si vous préférer ) et le parmesan fraîchement râpé

entre deux louches de bouillon , formez des boulettes avec 2 steacks hachés à l'oignon décongelés et faites les revenir à la poêle anti adhésive sans matières grasses

dressez le plat : disposez le risotto dans une assiette et parsemez de petites boulettes de viande et saupoudrez d'oignons frits !!!

je crois que c'est devenu mon plat préféré ! moelleux avec un bon goût d'oignon et de romarin avec le croustillant des oignons ...hum...j'adore ...

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 21:45

encore une petite recette vite faite et vite mangée pour maman pressée !

ça faisait un bout de temps que je n'avais pas fait ce plat , pourquoi ? je ne sais pas ! en tout cas , tout le monde l'aime bien , c'est rapide et ça change du maïs jaune en salade !

les grains du maïs blancs sont plus petits et plus fins en goût , moi , personnellement , j'aime bien et mes enfants aussi : je pense qu'on devait être des poules dans une autre vie !!!

pour 3 / 4 personnes:

-3 beaux blancs de poulet ( ou encore meilleur : remplacez par des escalopes de veau)

-1 noisette de beurre et 1 larmichette d'huile

-1 càs de moutarde

-15 cl de crème fraîche allégée

-1 boîte de maïs blanc (de chez "geant v..t")

coupez la viande en morceaux et faites la griller  dans le mélange beurre/huile

une fois cuite , versez la crème et délayez la moutarde dedans

rajoutez le maïs et faites chauffer le tout 3 à 4  min

vous pouvez décorer avec dés de tomates fraîches , du persil ou des petits pois cuits à l'eau pour donner un peu de couleur

servez bien chaud

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 21:44

ah ! l'agneau !

ah ! le risotto !

j'adore !

*pour l'épaule caramélisée:

-1 épaule d'agneau ( non ! c'est pas possible !!! j'aurais jamais imaginé !!)

-une marinade : 1 càs de ketchup, 1 càs de sauce soja , 1 càs de miel , 1 pincée de  poivre , 1 pincée de gingembre , un filet d'huile d'olive et 2 branches de romarin

badigeonnez bien toute l'épaule et laissez la reposer 1/2 h au moins

disposez la dans un plat allant au four avec 4 à 5 gousses d'ail en chemise et un fond d'eau pour que ça ne brûle pas dans le fond. 

faire cuire à 220° pendant 1h30 à 2 h

arrosez régulièrement pour que la viande soit moelleuse et s'imprègne généreusement de la marinade

*pour le risotto au safran

-250g de riz pour risotto

-1 échalote ciselée finement

-2 càs d'huile d'olive

-10 cl de vin blanc

-500 à 600 ml de bouillon de légumes ou de volaille

-qq filaments de safran

-1 noix de beurre

-2 càs de parmesan râpé

faites revenir l'échalote dans l'huile avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit translucide puis rajoutez le riz et poursuivez la cuisson environ 3 min en remuant souvent

versez le vin blanc ainsi que le safran et attendre l'évaporation complète avant de rajouter le bouillon , louches par louches en remuant et en laissant absorber tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau...et ceci jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 à 17 min)

une fois le riz cuit , finissez avec la noix de beurre et le parmesan et servez aussitôt .

c'était un régal mais en ce qui conserne le risotto , je suis rarement déçue !

je vous donnerais la recette que j'ai fait avec le reste de l'agneau et l'ail qui a confit avec très prochainement...là aussi ...un régal...

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 21:43

salut la compagnie !

non ! je ne suis pas morte !

je suis désolée de ne pas vous avoir prévenu...pas le temps...

pour le week-end de Pâques : pas de repas interminables en familles avec des tonnes de bouffe et de chocolats ! nous avons emmené les filles au Parc Astérix ! donc pas de merveilles gastronomiques mais plutôt de l'amusement et du rêve en perspective (bon je l'avoue : je préfère Disney ! on ne se refait pas ! mais on s'est bien amusé quand même ! )

alors de retour, j'ai cuisiné un gratin de courgettes (pour changer des frites et des sandwichs !)

pour 4 :

-4 courgettes que j'ai râpé (côté gros trous)

-1 gousse d'ail

-persil

-1/2 bouillon cube de pot au feu

-30 g de parmesan

-30g de farine

-30g de beurre

-du lait

faire d'abord la béchamel:

faites fondre le beurre, rajoutez la farine et la faire cuire 2 min . emiettez le bouillon cube et rajoutez le lait petit à petit jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse.

rajoutez dans la béchamel l'ail écrasée, une bonne poignée de persil haché et le parmesan

mélangez le tout avec les courgettes et disposez dans un moule à soufflé

faites cuire 45 min à four chaud (240 °)

je ne vous cache pas que toute ma tribu a trouvé ça ...bof...moi pas !!

je l'ai servi avec un petit filet mignon que j'ai fait cuire avec une échalote , une càs de moutarde à l'ancienne, des herbes (romarin et thym) , du vin blanc

ben moi, je préfère ça aux frites...

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