750 grammes
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:46

nous avons découvert la cuisine Mexicaine dans un restaurant à Lyon (le Tex Mex , vers l'Opéra de Lyon) et depuis , les soirées fajitas se passent comme ça :

-tortillas de blé

-3 escalopes de poulet

-1 oignon

-1/2 poivron vert

-1 boîte de tomates concassées

-1 sachet d'épices méxicaines pour fajitas

-1 càs d'huile d'olive

*faites revenir l'oignon émincé et le poivron, puis une fois attendris , rajoutez le poulet coupé en lamelles fines

rajoutez les tomates et les 3/4 du sachet d'épices et laissez mijoter 20 min

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-250g de riz

-1 bouillon cube au boeuf

-1 càs d'huile d'olive

-500ml d'eau chaude

*versez le riz et l'huile dans une casserole : faites griller le riz environ 5 min , puis émiettez le bouillon dessus , rajoutez le 1/4 d'épices restant et couvrez avec l'eau

faites cuire à couvert à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau (le riz est alors cuit , sinon rajoutez un peu d'eau pour compléter la cuisson)

---------------------------------------

-1 avocat bien mûr

-sel , poivre

-1 càs de jus de citron

-10 cl de crème fraîche

* mixez l'ensemble

-------------------------------------

tenez le poulet et le riz au chaud , mettez la crème d'avocat dans une petite coupelle , ainsi que du gruyère râpé (dans une autre coupelle ! ) , pour pousser la gourmandise , on peut aussi prévoir de la crème épaisse...il y avait aussi au restau une purée de haricots rouges...hum...

puis une fois que vous aurez rechauffé les tortillas comme indiqué sur le paquet , il n'y a plus qu'à assembler suivant les envies , roulez votre fajitas et dégustez !

moi , je tartine la galette avec de l'avocat (je fais cette préparation car je trouve qu'elle adoucie l'ensemble : il y a déjà des épices dans le riz et dans le poulet ), je pose dessus une bonne cuillère de riz , puis du poulet et je parsème de gruyère...je roule ...et je croque à pleines dents....

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:45

OUI ! en Avril ne te découvres pas d'un fil et... tu ne trouves pas de coing : normal c'est pas la saison !!!

sauf que moi , j'en ai un de coing !! si si ! j'en ai retrouvé un au fond de mon petit frigo d'appoint dans mon garage...ça se conserve rudement bien cette petite bête là !!! il était là , comme un con (excusez moi , mais je n'ai trouvé que cette expression ) au fond de mon tiroir, tout jaune ( normal là aussi : c'est un coing ! je vous le rappelle !!!) pas du tout abîmé ...que faire ?...le jeté ? ...mais c'est qu'il a l'air parfait ce con (!) aller ! je le coupe , s'il est pourri ça résoudra mon problème ....ben non ! il est tout joli dedans aussi !!!

c'est décidé , je fais un tajine au coing au mois d'Avril ! vous n'aurez qu'à mettre la recette de côté pour cet automne !!

c'est une recette marocaine (un peu adaptée : il fallait mettre 200g de beurre par exemple...)

pour3  pers

-6 côtelettes d'agneau (ou 6 morceaux de veau)

-1 gros coing ( en plus d'être con il est gros !!! il n'a rien pour lui celui là !!)

-1 noix de beurre

-1 pincée de poivre, 1 de sel

-1 pincée de safran

-1 bâton de cannelle

-1 gros oignon (!) râpé

-1 càs de sucre en poudre

-1 càc de canelle en poudre

-2 càs de miel

 

mettez dans une cocotte : la viande, le sel, le poivre, le safran, le bâton de cannelle, le beurre et l'oignon râpé. couvrez d'eau et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire (il doit rester l'équivalent de la moitié d'eau du départ ) pour ce qui est du temps , je ne sais pas , ça dépend de la taille de votre viande , je dirait environ 30 min

quand la viande est presque cuite, ajoutez le sucre et la canelle et laissez cuire encore 10 à 15 min jusqu'à ce que la viande se détache facilement avec les doigts. retirez la de la cocotte et remplacez par le coing coupé en morceaux  (8 à 10 ), épépiné mais non pelé.ajoutez le miel et laissez cuire le coing.

vérifiez la cuisson en plantant dedans un couteau : la lame doit ressortir facilement (comme pour les pommes de terre )

remettez la viande et laissez réchauffer l'ensemble. servir chaud avec de la semoule ou du riz

habituellement, ce tajine est servit seul car au Maroc on mange le tajine avec les doigts en se servant du pain comme fourchette: on attrape un peu de coing , un peu de viande et surtout plein de cette fabuleuse sauce ...hum...

gardez bien au chaud cette recette pour cet hiver et vous m'en direz des nouvelles

 

je viens en plus de me rendre compte que ce fameux tajine d'Avril ,je l'ai fait le 31 Mars !!! (cest marqué sur la photo !!!)

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:43
 

on adore la cuisine Indienne, les samossas, les cheese naans....et par dessus tout : le poulet Tandoori avec sa joli couleur rouge !!

mon mari ne mangerait que ça ! alors pour lui faire plaisir, un jour , je lui avais acheté un pot de pâte Tandoori (dans le rayon cuisine exotique d'un supermarché )pour en faire à la maison: le résultat était bon mais pas tout à fait comme au restau et du coup j'avais toujours ce pot qui se conserve très bien au frigo.

et me voilà l'autre jour avec un reste de poulet rôti : que faire ? des croquettes bien sûr ! (pas assez de poulet pour tout le monde) :

j'ai fait cuire 4 pommes de terre dans de l'eau salée, et une fois cuites et égouttées, je les ai écrasé

j'ai fait revenir une échalote ciselée et une gousse d'ail dans une càs d'huile d'olive, j'ai rajouté le poulet en petits morceaux (comme je vous l'ai dit , c'était le reste d'un poulet rôti, je pense qu'on peut le remplacer par deux escalopes de poulet et à ce moment là , il faudra le faire cuire 5 à 10 min ) et une bonne cuillère à soupe de pâte Tandoori et j'ai mélangé le tout avec la purée et un oeuf battu.

j'ai façonné des croquettes et je les ai roulé dans de la chapelure fine puis je les ai fait grillé dans une poêle avec de l'huile d'olive

je les ai disposé sur du sopalin pour absorber l'excédent de gras et je les ai servi avec une salade de concombre...un régal...il ne manquait que la sauce au yaourt et à la menthe dont ils ont le secret et ça aurait été parfait.

bien sûr , mon amour a trouvé ça délicieux ! je lui en referais , ça c'est sûr !!!

je vous conseille vraiment d'essayer ! c'est super bon !

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:41

c'est ça qui est bien avec le wok, c'est qu'on peut mettre un peu tout , coupé fin bien sûr, assaisonner avec de la sauce soja et hop ! on dit qu'on mange chinois !

donc cette fois ci , j'ai fait revenir un oignon et trois carottes en fin bâtonnets dans de l'huile d'olive, une fois attendris, j'ai rajouté un chou chinois émincé, une poignée de petits pois surgelés,  2 steacks coupés fins et une fois le mélange légumes/viande cuit, j'ai rajouté des nouilles chinoises cuites (4 min dans l'eau), 3 càs de sauce soja, 1 càs de nuoc mam (c'est comme ça que ça s'écrit ? ), une pincée de gingembre et pour finir j'ai parsemé le tout d'une poignée de cacahuètes .

tout le monde a fait la tête sur mon wok mais moi j'ai trouvé ça délicieux ...les goûts et les couleurs, vous savez...

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:38

pour moi , cuisine chinoise = porc au caramel !

j'adore ça et je n'aime pas trop les autres plats cuisinés que je trouve souvent bizzar ! mais c'est une question de goût ! je ne suis peut être pas allée dans de très bon restau avant...enfin bref ! le porc au caramel reste mon chouchou! et c'est Amélie , ma cousine chérie, qui m'a donné la recette.

pour 4 pers: si je m'en souvient bien ! (je fais souvent au pif!!!)

-500g de porc coupé fin

-3 càs de sucre en poudre

-1 oignon haché finement

-5 càs de sauce soja

-le jus d'un citron

-poivre

dans un wok (ou une sauteuse ) faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. rajouter l'oignon et laisser cuire 3à 4 min et rajouter la viande.à mi-cuisson (la viande est rosée, mais attention la cuisson est rapide ) rajouter la sauce soja et le citron et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ai diminué de moitié.

servir chaud avec un riz cantonnais

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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 17:14

petit à petit , je me remets à cuisiner des recettes marocaines

disons que j'ai été longtemps traumatisée par un père tyranique , ce qui m'a éloignée psychologiquement de cette culture ... et puis avec le temps et la sagesse , la colère en moi s'atténue , laissant place doucement à l'indifférence à ce genre d'individu , me laissant redécouvrir avec plaisir cette cuisine délicieuse qui n'a absolument rien à voir avec mes problèmes personnels !

ça reste encore un peu difficile , Maroc = mon père = haine et peur ! pas facile de ne pas penser à lui quand je mitonne ce genre de plat ... mais je me soigne ... vive les blogs et leur culinothérapie !

c'est vraiment difficile de vous expliquer la sensation que j'ai quand je cuisine marocain ... ça reste encore un sentiment de mal être indescriptible ...heureusement , le résultat fait tout oublier ! surtout quand les invités se régalent et se reservent 2 fois ! ça fait plaisir !

 

revenons à notre kefta !

c'est un plat simple et assez rapide , qui plait beaucoup aux enfants , en plus , ils peuvent participer à la réalisation , ce qui n'est pas pour leur déplaire !

 

pour 6 à 8 personnes

 

*kefta :

- 500 g de viande hachée ( boeuf ou mouton )

-1 pincée de cannelle

-1 càc de cumin en poudre

-2 càc de paprika doux

-1 pincée de piment fort ou un peu de harissa ( facultatif )

-1 bouquet de coriandre ( ou de persil + coriandre moulue )

- 1 oignon râpé

- sel

 

laver , égoutter et équeuter soigneusement la coriandre

ciseler la et mélanger tous les ingrédients ensemble

former des petites boulettes de la taille de grosses billes ( les enfants adorent faire ça ! ) et réserver

 

 

*sauce tomate :

- 2 boîtes de tomates pelées concassées ( ou 2 kg de tomates fraîches épluchées , épépinées coupées en morceaux)

-1 oignon râpé

-sel , poivre

-1 petit bouquet de persil ciselé

-1 càc de sucre

 

tout mettre dans une sauteuse assez large et laisser mijoter 20 minutes , puis rajouter les boulettes de viande et laisser cuire encore 20 min à feu doux

server chaud avec de la semoule

 

variante : il est possible de casser quelques oeufs sur le dessus et laisser encore mijoter le temps que les blancs soient cuits

 

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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 13:23

je hais oldiblog !!!! à un point vous ne pouvez pas savoir ...

déjà que je ne peux pas faire ce que je veux question déco , qu'il est parfois impossible d'accéder à mon blog et à mon administration ( comme aujourd'hui ! ) , voilà qu'il me supprime une recette et les commentaires qui allaient avec !!!!

alors je m'excuse auprès de tous ceux qui m'ont laissé des messages aujourd'hui : ils ont tous disparus !

 

alors je me calme et je recommence :

 

c'est la première fois que je fais un curry au lait de coco car auparavant  je n'osais pas

peur que mari chéri n'aime pas

mais parce que j'en avais trop envie , je me suis lancée ! verdict : il a adoré et s'est resservi 2 fois ! rien à ajouter ! 

 

pour 4 fans de sucré-salé :

-4 hauts de cuisses de poulet

-1 oignon émincé

-1 càc d'huile

-1 càc de curry

-100ml de crème de coco

-1 càs de chutney d'ananas (facultatif )

- sel et poivre

 

faites revenir la viande et l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce que le tout soit bien doré

saupoudrez de curry , salez et poivrez

rajoutez le chutney et 1 verre d'eau et laissez mijoter 30 min à feu doux en retournant la viande de temps en temps

versez la crème de coco et laissez cuire encore 5 min jusqu'à ce que la sauce épaississe

servez chaud avec du riz thaï ou basmati

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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 13:22

c'est encore la pression qui me fait écrire aujourd'hui ! je vous livre une petite recette réalisée pour un repas entre mini pralines ( nous n'étions que 3 : je rassure les autres , ce fut un petit repas entre nous car nous sommes proches géographiquement ! ne vous inquietez pas , vous n'avez en aucun cas raté une autre soirée de l'ambassadeur ...quoi que ! )

 

j'ai plein de recettes en retard , un peu comme bec à sucre  , des recettes de Pâques , de plats légers réalisés quand il faisait encore beau ( temps de chien aujourd'hui avec un froid de cananrd ) , mon dessert d'anniversaire ....mais je commence par ce plat puisque dame kashyle étant plus à jour que moi dans ses publications , a déjà laché le morceau ...

 

il s'agit donc d'un petit flan de fèves au chorizo ( tiens , par la même occasion je participe à la semaine spéciale légumes de ligne et papilles : c'est la fève cette semaine ! ça tombe bien ! et en plus , j'ai découvert par la même occasion qu'il y avait la chaîne de solidarité pour les femmes atteintes du cancer du sein lancée par Requia : notre participation à cette chaîne est de faire un plat tout rose...j'y travaile , j'y travaille !) , accompagné d'un filet de poulet farci au chèvre et une petite sauce exquise chipée à Mercotte , je ne vous dis que ça !!!

 

*pour les petites flans de fèves ( 12 de la taille de muffins )

 

-450g de fèves surgelées

-3 oeufs

-20cl de crème à 5 %

-sel , poivre

-50g de chorizo taillé en petits dés

 

faites cuire 5 min les fèves dans de l'eau salée , rafraichissez les pour garder une jolie couleur verte puis égouttez les

mixez les avec les oeufs et la crème , un peu de sel et du poivre

versez la préparation dans des moules souples de la taille de muffins et déposez une petite poignée de chorizo haché dans chaque flan

faites cuire 15 à 20 min au bain-marie dans un four préchauffé à 200°

démoulez et servez chaud

note : le chorizo est facultatif

 

*pour le poulet  :

 

-6 blancs de poulet

-60g de chèvre frais

-1 càs de crème fraîche

-poivre

-1 càc de romarin ciselé

 

tranchez chaque blanc de poulet en deux sans le couper complètement

mélangez le fromage avec la crème pour le détendre puis poivrez et rajoutez le romarin

farcissez le poulet avec le fromage

enroulez chaque morceau de viande dans du film étirable et faites cuire 20 min à la vapeur

 

*pour la sauce exquise au romarin et aux tomates séchées :

 

-1 échalote

-1 verre de vin blanc sec

-1 bouillon cube knorr de poule ( peut être que les 3/4 suffirait , c'était un peu salé )

-20 cl de crème à 15 %

-1 càc de romarin ciselé finement

-5 belles tomates séchées ( trouvé en Italie , sans huile d'olive , sinon , épongez les bien )

 

mettez l'échalote , le vin blanc et le cube de bouillon à reduire à sec sur feu moyen

rajoutez la crème , le romarin et les tomates séchées coupées en petits dés et laissez bouillir 1 min pour l'épaissir et servez aussitôt

 

j'ai trouvé le mélange des trois ( flan , poulet et sauce ) fabuleux !

à refaire , et refaire sans modération !

mes compratriotes ont bien aimé la sauce ...elles ont presque failli ne pas en laisser à mon mari chéri d'amour ...gourmandes !!!

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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 13:21

c'est une recette chipée sur le "cuisine actuelle" de février 2007 , elle me semblait bien sympatique et qui nous changerait de l'éternel poulet rôti ou de la blanquette de volaille ! j'aime pas manger tout le temps la même chose , j'y peux rien !

 

si vous avez suivi , et si ce n'est pas le cas , ce n'est pas grave ! , je l'avais servi avec mon gratin de lentilles corail et l'association des deux fut assez réussi , car le gratin était un peu fade et le poulet a donc relevé le tout

bien sûr , il faut aimer l'ail ( Alhya , si tu me lis ! tu as bien raison de te dire que cette recette n'est vraiment pas pour toi !!! )

je vous mets la recette du magazine avec mes modifications entre parenthèses

 

pour 6 personnes :

-1 gros poulet ( 6 cuisses de poulet )

-1 belle carotte ( 1 moche carotte ... non ! je rigole ! une très belle même !!)

-1 tête d'ail ( 4 gousses me semble largement suffisant !)

-1 oignon

-1 càs de ciboulette ciselée

-1 bouquet garni ( 1 càc de thym séché car je n'avais rien d'autre !)

-1 càc de fond de volaille déshydraté

-1 càs de farine

-2 càs d'huile d'olive

-sel et poivre

 

farinez les morceaux de poulet et faites les rissoler dans l'huile ( au moins 15 min pour obtenir une jolie coloration ) puis retirez les

pelez et émincez l'oignon et la carottes et faites les revenir légèrement dans la cocotte

ajoutez les gousses d'ail en chemise , remettez le poulet et ajoutez le thym ( bouquet garni ) et le fond de volaille dilué dans 20 cl d'eau

salez et poivrez

couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 min ( environ 35 min pour mes cuisses ...enfin ! les cuisses de poulet !!! sinon , il faudrait bien toute une nuit pour les cuire les miennes ;-) )

retirez la viande et gardez la au chaud

récupérez la chair des gousses d'ail et écrasez les

mélangez la purée d'ail à la sauce et portez à ébullition

vérifiez l'assaisonnement et parsemez de ciboulette

nappez le poulet et servez chaud

 

moi , j'ai trouvé ça assez bon et que le goût d'ail n'était pas trop fort ; juste à point en fait ! 1 tête d'ail me paraissait vraiment trop ! j'ai bien fait de diminuer la dose

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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 13:19

ça y est ! il a neigé !

 

on réclamait l'hiver à grands cris ( ben quoi ! 19 ° en plein mois de janvier , c'était pas bien normal non ?! ) , le voilà enfin ! il a neigé chez nous hier après-midi et toute la nuit , résultat des courses : notre mini sapin bleu ( oui ! il est sensé être bleuté quand il sera grand ! ) est tout recouvert de neige ! c'est beau n'est-ce pas ?!

 

j'aime bien la neige ...quand je peux rester devant la cheminée , en pyjama , en sirotant un bon chocolat chaud ! euh...un thé ! oui ! c'est ça ! un thé ! où avais-je la tête ! j'suis au régime moi ! ou du moins à la dièt-attitude !

 

mais moi ce froid , ça me donne envie de plats bien copieux , qui tiennent bien au ventre et qui réchauffent ! mais je suis forte ! je boirais 2 l de soupe s'il le faut ! mais je ne craquerais pas ! enfin presque...

 

pour celles et ceux qui n'ont pas autant besoin que moi de se mettre au vert , je vous donne la recette de la bressiflette ( version tartiflette de Bresse : soit poulet et bleu ) , que j'ai réalisé il y a déjà un bon moment et que j'essaye de vous mettre en ligne depuis un certain temps , tous ces efforts gâchés par Alice ! je la retiens celle là ! pfff ! en plus , elle est du genre a pas en manger souvent de la bressiflette celle là !

déjà qu'elle m'ennervait de me planter mon ordi , elle m'ennerve d'être aussi élancée !

 

enfin ! revenons à cette recette !

 

pour 4 personnes

-800g de pommes de terre à chair ferme

-2 Bresse Bleu de 250g ( j'avoue en avoir mis qu'un )

-2 blancs de poulets

-1 oignon

-2 gousses d'ail ( facultatif , moi je n'en ai mis qu'une )

-1 morceau de beurre

-sel , poivre

 

lavez les pommes de terre et faites les cuire dans l'eau salée

hachez l'ail et l'oignon

faites sauter le poulet découpé en petits dés dans le beurre 2 à 3 min puis rajoutez l'ail et l'oignon

laissez cuire 2 à 3 min puis salez légèrement et poivrez

épluchez les pommes de terre en rondelles et mélangez les avec le poulet

disposez le tout dans un plat et recouvrez du fromage écroûté et coupé en dés

cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°

 

ma photo a été prise en cours de cuisson , et j'ai zappé une fois cuit dans l'assiette , servi avec une bonne salade verte assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile de noix ! alors faites preuve d'imagination !

 

 

parfait pour ceux qui ne mange pas de porc ( hein la sieste ?!)

mais rien ne vous empêche de rajouter des petits lardons ou des champignons !

pour ce qui est de la quantité de fromage , je pense qu'1 1/2  serait parfait parce que juste 1 c'était un peu juste !

 

source : guide cuisine ( je pense de l'hiver dernier )

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