750 grammes
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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 11:09

on m'a bien fait comprendre ces jours ci que ça serait bien que je publie quelques recettes ...
ah ! ces fans !
alors j'ai cherché dans mes archives , pour voir ce que je n'avais pas encore publié , et voilà que je retrouve le poulet aux épices de Lilo de Cuisine Campagne
un régal !

pour 5 personnes:

- 1 poulet fermier
- 400 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 oignons
- 1,3 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 càs de poudre de curry
- 2 càs de paprika doux
- 1 càs de sel
- poivre, huile d'olive


préchauffez le four à150°

lavez le poulet à l'eau froide, essuyez-le avec un torchon propre et frottez-le avec du sel
disposez le dans un plat allant au four

farcissez-le de la moitié des olives vertes
saupoudrez de curry , de paprika et de 2 tours du moulin de poivre

épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, lavez-les et séchez-les
disposez-les dans le plat avec le reste des olives et les oignons coupés en fines lamelles, autour du poulet

versez un bon filet d'huile d'olive et enfournez pendant 2 heures, en mélangeant les légumes de temps en temps ajoutez un peu d'eau si nécessaire

servez bien chaud

voici un bon petit plat plein de soleil

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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 11:53



pour ceux qui me suivent régulièrement ( et je les en remercie chaleureusement ) , vous savez que j'aime le mélange de texture : le croquant et le moelleux me ravissent
c'est pour ça que j'aime beaucoup les crumbles ( cf : crumble poire / nougat , crumble de crevettes , ...)
alors , le jour où j'ai acheté mon magret de canard , il y avait à côté des petites fiches de recettes et quand j'ai vu " Magret en crumble " , j'ai sauté dessus !

d'ailleurs , j'en profite pour vous rappelez qu'il est bientôt temps de faire vos magrets de canards séchés ! pour qu'ils soient prêts pour les fêtes ! ( il faut absolument que je transfert les recettes de fêtes de mon ancien blog ... )


pour le magret en croûte :


- 1 magret de canard
- 80g de noix
- 2 tranches de jambon cru
- 50g de beurre
- 1 càs de persil haché

mixez ensemble tous les ingrédients à part le magret
préchauffez le four à 200°
placez le magret dans un plat côté peau et recouvrez le côté viande avec le mélange
faites cuire 30 à 40 min
servez bien chaud



( lors de la découpe du magret , le crumble à tendance à s'émietter : gardez précieusement la croûte pour parsemer des pâtes au bleu , vous verrez , c'est un pur délice ! )

 

pour 4 à 5 cassolettes de carottes :


- 500g de carottes

- 1 petite boîte de champignon de Paris

- 2 échalotes

- 30g de comté

- 2 oeufs
- 1 pincée de muscade
- 1 cube de bouillon
- 2 càs de crème fraîche
- 1 càs d'huile d'olive
- sel , poivre

faites revenir les échalotes ciselées dans l'huile d'olive et rajoutez les champignons
laissez mijoter 5 min
épluchez et coupez les carottes en dés
faites les cuire dans de l'eau avec le bouillon cube environ 30 min
égouttez les et écrasez les grossièrement
rajoutez les oeufs , le comté râpé , la crème , la muscade et les champignons
salez et poivrez
remplissez des petites cassolettes ( ou un plat à gratin ) avec la préparation et faites cuire au four au bain-marie pendant environ 1 h
servez bien chaud accompagné du magret tranché

 
source : Cuisine et terroirs

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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 08:00

 

faire manger des légumes aux enfants l'hiver est beaucoup plus simple pour moi !

j'aime bien les gratins ( comme les plats en sauce ) tout en un !

chaud et réconfortant tout en étant équilibré ! le top !

faut il encore limiter les graisses et le fromage ...

 

j'avais vu un genre de gratin similaire dans une revue feuilletée il y a bien longtemps , et je me suis lancée , au pif , et c'est plutôt réussi

 

pour 4 à 6 personnes :

 

- 600g de blancs de poulet

- 1 boîte de champignons de Paris

- 6 carottes

- 1 oignon

- 5 cl de vin blanc

- 1 branche de thym

- 500ml de lait écrémé

- 40g de maïzena

- 60g de gruyère râpé

- sel , poivre , muscade

- 1 càs d'huile d'olive

 

 

 

lavez , épluchez les carottes et coupez les en longs bâtonnets

faites cuire à la vapeur 15 min

égouttez les champignons

faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive avec le poulet coupé en lamelles et faites dorer

ajoutez le vin blanc , les champignons et le thym

salez et poivrez

laissez mijoter 5 min puis coupez le feu

réservez

faites une béchamel allégée : mélangez le lait et la maïzena à froid et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe

salez et ajoutez une pincée de muscade ainsi que le gruyère

dans un plat à gratin , disposez au fond la viande mélangée à la moitié de la béchamel, rajoutez par dessus les carottes et finissez par le reste de béchamel

faites cuire 25m au four ( 220° )

dégustez bien chaud

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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 12:17


parce que malgré les mauvaises langues , nous ne mangeons pas que des gâteaux et du chocolat à la maison !
et parce qu'avec le froid qu'il fait , j'ai des envies de gratins et autres plats au four

pour 4 personnes :

- 4 escalopes de dinde
- 2 échalotes
- 1 càs d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc
- thym , sel , poivre
- 1 potimarron
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 noix de beurre
- 50g de gruyère
- 2 càs de poudre de noisette


lavez et épluchez les légumes et faites cuire à la vapeur ( ou dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres )
réduisez les en purée , salez et rajoutez une bonne noix de beurre
préchauffez le four à 200°
ciselez les échalotes et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres
rajoutez les escalopes de dinde hachées au couteau et faites dorer
versez le vin blanc , salez , poivrez et saupoudrez de thym séché ( environ 1 càc )
disposez au fond d'un plat allant au four et recouvrez la viande avec la purée
répartissez le gruyère dessus et saupoudrez de poudre de noisette
faites cuire 30 min et servez bien chaud
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7 juin 2008 6 07 /06 /juin /2008 00:00

pour se réchauffer en ce mois de juin pluvieux et froid ( la danse des verrines ensoleillées n'a pas l'air de marcher ... ) on a le choix entre la raclette ( hein Nath ? ) et un petit plat mijoté léger plein de vitamines !
en cette période de chasse aux kilos superflus , le choix est vite fait !
mais cela ne veux pas dire que je regrette mon choix ! bien au contraire !
tout le monde s'est régalé ( ce qui est un exploit à la maison ! ) et j'ai enfin pu découvrir la saveur du thym citron acheté au début du printemps : un régal !

pour 4 personnes ( 6,5 pts WW / pers ) :

- 4 cuisses de poulet
- 8 carottes
- 8 petites pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 branches de thym citron ( ou du thym ordinaire )
- sel , poivre

dans une sauteuse , faites revenir les cuisses de poulet ( j'enlève une partie de la peau pour alléger la sauce , ce qui reste suffit à graisser la poêle pour faire griller la viande )  avec l'oignon émincé environ 5 min
ajoutez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés, le vin blanc , le thym , le sel et le poivre ainsi qu'un petit verre d'eau
laissez mijoter 15 min puis rajoutez les courgettes en dés
mélangez bien et poursuivez la cuisson 10 min
servez aussitôt

un petit plat vite fait et complet comme je les aime


ps : pour les gourmands et gourmets que ça intéressent : Les Européennes du goût à Aurillac recommencent
du 27 au 29 juin , pour plus de renseignements , cliquez là
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 09:06

presque tout est dans les cartons : ça me déprime de ne rien pouvoir cuisiner ! alors que j'ai plein d'idée de dessert ...

 

alors je suis allée comme une âme en peine dans mes archives de photos pour voir ce que j'avais en réserve et que je n'avais pas encore mis en ligne !

 

ouh la la ! je peux vous dire que je suis à la bourre !!!

 

et le pire , c'est que j'ai perdu mon petit carnet de notes et qu'il y a plein de recettes dont je ne me rappelle pas les proportions ... c'est bête !

alors je commence déjà par ce petit tajine tout simple , je procède toujours de la même façon :

 

pour 4 :

 

- 4 cuisses de poulet

-1 càc d'huile d'olive

-1 oignon émincé

-1 càs de concentré de tomate

-2 càc de raz-el -hanout

-sel , poivre

-1 kg de carottes

-1 vingtaine d'olives vertes

 

faites revenir les cuisses ( enlevez la peau , ça sera moins gras )  dans l'huile d'olive et une fois toutes dorées , rajoutez les oignons

lorsqu'ils sont tendres , incorporez le concentré de tomate , le raz-el-hanout , le sel et le poivre

couvrir à ras des ingrédients avec du bouillon de poule ( ou juste de l'eau ) et faites chauffer jusqu'à ébullition

baissez le feu et faites mijoter 40 min

pendant ce temps , lavez et épluchez les carottes, découpez les en gros morceaux 

enlevez la viande et réservez la

disposez les carottes dans le jus de viande et faites cuire 30 à 35 min ( surveillez qu'il y ai encore du bouillon : si besoin , rajoutez de l'eau ) jusqu'à ce qu'elles soient tendres

rajoutez les olives les 5 dernières minutes ainsi que la viande et servez chaud

 

un petit tajine de tous les jours ( oui ! moi je dis UN tajine ) savoureux et tout simple

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 09:03

voilà le premier tajine que je réalise depuis au moins 100ans !

non sans rire , je n'en ai pas fait depuis très longtemps , et comme ça fait des années qu'on me demande des recettes de tajine ( à cause de mes origines...tout le monde pense que je cuisine couscous , tajines et cornes de gazelles ! et bien c'est tout le contraire ! chez moi c'est gratin dauphinois , filet mignon de porc et cake aux chocolat ! )

donc , pour répondre à une demande de plus en plus pressante , j'ai realisé un tajine de poulet , tellement délicieux que je pense que je renouvellerai l'expérience...qui sait ! un jour , je ferai peut être un couscous ! tiens , au fait ! tu penses à moi Minouchka ?!

pour 4 personnes :

-4 hauts de cuisses de poulet ( c'est ce que j'avais dans mon congel , mais rien ne vous empêche de mettre autre chose )

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-1 càs d'huile d'olive

-1 càc de raz el ahnout

-sel , poivre

-1 càs de concentré de tomate

-4 belles carottes

-1 gros navet long

-150g de petits pois surgelés

 

lavez et épluchez les légumes , coupez les en tronçons de même taille

faites revenir le poulet dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé pendant 5 min ( il faut qu'ils soient tout dorés ) , rajoutez l'ail écrasé , le sel , poivre , raz el ahnout , le concentré de tomate puis vous couvrez d'eau à ras la viande

laissez mijoter 30 min à couvert en retournant 1 fois le poulet lors de la cuisson

 rajoutez les carottes et les navets et laissez cuire à nouveau pendant 25 à 30 min

vérifiez qu'il y ait assez de jus de cuisson ( si besoin , rajoutez un peu d'eau : il ne faut pas qu'il détrempent , mais il faut assez de sauce pour que les légumes cuisent )

5 min avant la fin , rajoutez les petits pois

vérifiez la cuisson des légumes et l'assaisonnement ( rectifiez si besoin )

et servez chaud , soit comme au Maroc : dans un grand plat unique ou tout le monde se sert avec les doigts ( on mange là bas avec le pain ) , soit chacun son assiette : personnellement , je préfère la deuxième option car ça m'ennerve que l'on mange le morceau que je voulais  ;-) !!!

à très bientôt pour un nouveau tajine ! c'était vraiment un régal ! et comme on peut mettre la viande que l'on veut avec les légumes que l'on veut , je ne vais pas me géner !

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:52

je me répète je sais ! mais qu'est-ce que c'est pratique les woks fourre-tout !

aujourd'hui , au programme :

-1/3 du paquet de nouilles chinoises cuites selon les indications du paquet

-100g de petits pois cuits 5 min à l'eau salée

-250g de boeuf coupé en lamelles

-1 échalote ciselée

-1 gousse d'ail coupée fin

-1 càs d'huile d'olive

-1 càs de sauce soja

-1 càc de nuoc nam

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 càc de miel

-1 poignée de noix de cajou

faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile et quand ça prend une jolie couleur dorée , rajoutez le boeuf et laissez cuire 4 à 5 min en remuant de temps en temps

rajoutez l'assaisonnement puis à la fin les nouilles ,  les petits pois et les noix de cajou

faites sautez le tout encore quelques minutes dans le wok et dégustez chaud

j'adore ça mais je suis frustrée car je le mange toujours avec une fourchette ! impossible de me servir de baguettes ! j'suis trop nulle !!!

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:52

oui ! je sais ! ce n'est pas la saison ! vous allez me dire : pourquoi pas de la choucroute ou du cassoulet pendant qu'elle y est ?!!!

effectivement , avec 30° minimum dehors , ça ne fait pas très envie...mais "amour" me tannait depuis plusieurs semaines pour que j'en fasse...et j'ai cédé , lundi , anniversaire de mariage oblige , je lui ai fait un repas avec tout ce qu'il aime :

-tarte fine à la tomate en entrée

-le fameux chili

-tarte tatin avec une boule de glace à la vanille

si c'est pas un signe d'amour ça !!!

alors pour ce chili d'été :

-1 gros oignon émincé

-500g de viande hachée

-2 càs d'huile d'olive

-1 gousse d'ail

-1 boîte de tomates concassées (ou 4 belles tomates bien mûres coupées en morceaux)

-1 grosse boîte de haricots rouges égoutés

-sel ,poivre

-1 feuille de laurier

-2 branches de thym

-1/2 sachet d'épices pour fajitas (vous pouvez remplacez par des épices pour chili , du paprika et un peu de piment)

faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis un fois translucide , rajoutez l'ail et la viande hachée et laissez mijoter 5 min

rajoutez les tomates , sel , poivre, laurier , thym et les épices ,ainsi que les haricots rouges , bien mélangez et laissez cuire 20 min à feu doux en remuant de temps en temps

 

simplissime et délicieux malgré la chaleur...

ce sera sûrement notre nouveau plat fêtiche car tout le monde a adoré ! oui ! oui ! tout le monde !!!mais je le réserve pour cet automne...

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:49

au restau indien , j'adore le poulet tandoori et les samossas !

mais je n'ai aucune recette et à moins d'aller espionner dans la cuisine du "Peshawar" , restau dans le vieux Lyon où l'on mange divinement bien et où les propriétaires sont des amours !!! je n'ai pas d'autres solutions : soit je vais régulièrement manger chez eux , soit je bidouille pour obtenir quelque chose qui puisse me faire patienter jusqu'à la prochaine sortie restau !!!

alors dans mon frigo , il me restait de l'épaule d'agneau caramélisée et des feuilles de brick , c'est parti pour improviser :

-1 paquet de feuilles de brick

-400g de viande hachée

-environ 200g d'agneau coupé très fin (vous pouvez le haché )

-1 oignon émincé

-2 càs de poudre d'amandes

-1 càs de miel

-1 càc de curry

-1/2 càc de cannelle

-sel , poivre

-2 gousses d'ail ( moi , j'ai récupéré celles qui avaient confi avec l'agneau)

-1 oeuf

-1 pomme de terre cuite à l'eau et écrasée

 

j'ai fait revenir l'oignon et l'ail avec les viandes hachées 5 à 10 min , puis j'ai rajouté tous les ingrédients (sauf l'oeuf)

bien mélangez et laissez cuire encore une dizaines de minutes

hors du feu , incorporez l'oeuf puis formez un samossas avec 1/2 feuille de brick et une cuillère à soupe de la préparation . pour le pliage , suivez les instructions au dos du paquet des feuilles de brick, continuez jusqu'à épuisement des ingrédients

disposez les sur une plaque allant au four , badigeonnez les d'un peu d'huile au pinceau et faire cuire 10 à 15 min dans un four à 220° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants

 

je peux vous dire qu'ils étaient savoureux même s'ils n'ont rien à voir avec des vrais samossas !

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