le temps du carnaval et des bugnes est passé ...  je sais ! inutile de me le rappeler ...
mais je me devais de publier cette recette ( avant Noël tout de même ! ) car en plus de 4 ans de blog , je suis lyonnaise d'origine , et je n'avais toujours pas mis cette recette !

ici , à Lyon , la tradition veut que la bugne soit épaisse mais légère à la fois ! un petit beignet tout moelleux et tout dodu ( comme moi finalement ;-) ! ne dit on pas que l'on est ce que l'on mange ;-p ? )

mon mari , qui lui vient des Pyrénées ,  est plutôt fan des oreillettes , des beignets très plats et croustillants ! 

une fois n'est pas coutume , je vais vous parler d'un peu d'histoire ! mais attention , un peu d'histoire de bugne !

La bugne est vraiment une spécialité de la région lyonnaise , mais son origine est très ancienne
il parait d'après Wikipédia qu'elle était déjà une spécialité de l'ancienne Rome ! pas étonnant que l'on retrouve ces gourmandises en Italie sous le nom de " Frappe "
nous en avons dégusté à Venise lors de notre dernier voyage , et je trouvais une grande ressemblance avec "mes " bugnes natales ! pas étonnant finalement !
Elles étaient traditionnellement faites juste avant le mardi gras par les charcuteries pour rappeler aux lyonnais qu'ils allaient rentrer dans la période du carême et bouder leur commerce 





voilà ! après ce petit intermède , voici la recette :

- 150g de farine
- 150g de maïzena
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 3 oeufs
- 120g de beurre fondu
- pour parfumer selon les goûts : zeste de citron non traité , fleur d'oranger ou extrait de vanille

alors j'avoue que j'ai mis tous mes ingrédients en commençant par le beurre fondu et les oeufs dans ma machine à pain et j'ai lancé le programme " pâte" , ben oui ! c'est de la bugne de 2010 ! de la bugne moderne !
bon sinon , vous mélangez tout et vous laissez lever au moins 2 h dans un endroit chaud pour que la pâte double de volume
vous étalez la pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur et vous découpez des losanges , vous faites une fente au milieu et vous faites passer un coin à travers l'ouverture ! voilà la forme traditionnelle de la bugne lyonnaise ( moderne et traditionnel à la fois ! j'aime ! )
vous faites frire le tout dans de l'huile bien chaude
vous égouttez sur du papier absorbant et vous saupoudrez de sucre glace 

et voilà !
des petits beignets tous gonflés mais tout légers à déguster aussitôt ( c'est meilleur , mais se garde une journée dans une boîte hermétique )


 

et dire que c'est bientôt Pâques ... 
je sens que je vais encore être en retard pour publier ... 

le palet breton , par principe , c'est bon !
le palet breton au léger parfum de Canada , c'est extra !

je sais , les rimes , c'est pas mon fort ! mais les gourmandises , si !

et je peux vous dire que ces petits biscuits sont délicieux

mes enfants , qui sont encore assez ( trop même ) réticents à la nouveauté les ont d'abord regardé de haut ... puis voyant que leur père et moi nous régalions vraiment , ils ont plongé la main dans la boîte à gâteaux , et ils n'en ont pas laissé une miette ... " trop trop bon " a dit le petit dernier ... " t'en refera hein ???" 

alors je dis merci à ma Flo adorée qui m'a envoyé ce sucre d'érable ( du fin , comme le sucre ne poudre , et du gros , idéal sur des chocolats ) et merci à Isa pour la recette ! en plus , c'est génial pour écouler les jaunes d'oeufs inutilisés des macarons !


- 4 jaunes d'oeufs  
- 160g de sucre d'érable
- 225g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 160g de beurre demi-sel mou


fouettez les jaunes avec le sucre d'érable jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et blanchies
rajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène
façonnez 2 boudins réguliers et enveloppez les dans du film alimentaire
gardez au frais 4h

préchauffez le four à 160°
sortez la pâte et enlevez le film
découpez des tranches d'environ 1,5 cm et disposez les dans des minis moules à muffins 
enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 min
laissez refroidir avant de démouler

ils sont très bons le jour même , mais je préfère les oublier quelques jours dans une boîte hermétique , je trouve qu'ils se bonifient avec le temps , ils deviennent fondant ! j'adore ! et ce petit goût d'érable ... miam !

il y a de chouettes recettes que l'on découvre par hasard , données par une amie ou une collègue , griffonnées sur un papier à la va vite et qui sont excellentes ! 
pas besoin de grands livres ou de sites de cuisine finalement !

ici , il s'agit d'un pain d'épices ( on m'a assez reproché qu'il n'y en avait pas sur mon blog ! c'est fou ces fans ! exigeants des fois ;-) ! remarquez , c'est bien , comme ça j'ai des excuses pour cuisiner ... enfin comme si j'avais vraiment besoin d'excuses ... ) 

j'ai rajouté du chocolat car il m'en restait d'une autre recette , mais cela reste facultatif
j'ai noté en rouge ce que j'ai changé

pour 1 pain d'épices ou 8 mini kouglofs :

- 250g de farine
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique ( si vous préférez plus aéré, mettez 1 sachet entier )
- 10 cl de lait
- 2 oeufs
- 250g de miel toutes fleurs
- 1 càc de 4 épices
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de muscade moulue
- 2 càc de mélange d'épices pour pain d'épices
- 50 g de chocolat noir à 70%
- 100g de chocolat au lait au caramel

préchauffez le four à 165°

mélangez les ingrédients secs : farine , sucres , levure et les épices
faites tiédir le lait avec le miel et ajoutez les au mélange précédent
rajoutez les oeufs entiers et le chocolat noir fondu , mélangez bien et versez dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire 45 min
( ou dans de petits moules à kouglofs et 20 min suffisent )
laissez refroidir et démoulez
faites fondre le chocolat au lait au caramel et nappez les gâteaux

à déguster avec un bon thé bien chaud

merci Gwen , il est délicieux ton pain d'épices !
 

et oui ! qui dit un week-end , dit 2 jours !
2 jours intenses fort en chocolat noir pour un week-end noir de chez noir !

pour cette 2ème recette , voici une petite bouchées chocolatée très parfumée au parfum d'Italie

la cerise Amarena est une petite griotte au sirop ,n spécialité italienne bien connue et surtout excellente

je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le petit bouquin " Gourmandises au chocolat " de Nov'edit

elles ressemblent à des truffes mais n'en ont pas la texture car le chocolat n'est pas fondu mais râpé ( ce qui les rend du coup un peu plus fastidieuses à réaliser , mais bon ! quand on aime , on ne compte pas ! )

pour environ 30 bouchées :

- 125 g de chocolat noir à 70%
- 95 g d'amandes en poudre
- 1 fève tonka
- 2 càs de sucre glace
- 2 càs du sirop des cerises
- 1 blanc d'oeuf
- environ 15 amarena
- du cacao amer en poudre pour la déco


râpez finement le chocolat ( et là , je dis merci à la Microplane et du coup merci ma Flo )



mélangez avec les amandes en poudre et le sucre glace ainsi que la moitié de la fève tonka râpée
incorporez le sirop et le blanc d'oeuf légèrement battu
gardez au frais 30 min
prélevez l'équivalent d'une bonne càc de pâte et cachez y la moitié d'une amarena , roulez en boule et enrobez les de cacao
conservez dans une boîte hermétique

encore une bien bonne idée pour les cadeaux gourmands et un excellent chocolat pour le concours de Trinidad 



 

j'ai encore beaucoup de mal à me faire à l'idée que Noël  approche à grand pas ... seulement dans 14 jours ...
il n'y a pas la magie de Noël à la maison , malgré le sapin et les décorations , malgré la lettre au Père Noël et sa réponse ( avec au moins 10 fois l' adresse du site de la Poste ... pas étonnant que mon loulou me lance " Elle = la postière , Elle sait où il habite le papa Noël ! trop de la chance ! " ) 

on me réclame à corps et à cris des idées d'apéro ou de festin pour les fêtes ... je ne sais même pas ce que nous mangerons ( enfin si ! il y aura de toute façon des marrons , ma deuxième attend avec impatience ! )

il a fait relativement doux et bon tous ces jours ... un vrai temps de printemps  ! mon rosier ne sait plus où donner de la tête !

et puis cette année , je travaille pour Noël ... alors rien ne m'invite à être très joyeuse et à préparer les réjouissances comme il se doit !

mais je me soigne , vous vous doutez bien que je ne me laisse pas aller !

je pense à certaines copines généreuses qui m'envoient des gourmandises et à qui je n'ai pas encore répondu ... honte à moi !

alors cet après-midi  , je me suis enfin mise au travail !

j'ai testé les sucres à la crème d'Isa qui m'ont fait de l'oeil à l'époque ( sa recette date de 2006 tout de même ) , et comme lors de notre séjour à Londres , nous avons pu goûter ce genre de sucreries , je me suis dit que c'était temps que j'essaye ! 
voici chose faite !

j'ai rajouté une petite touche française : des cristaux de sel de Noirmoutier ... une tuerie !

il vous faut :

- 500 ml de crème entière liquide
- 400 g de cassonade
- 2 càs de sucre
- 2 càs de sirop de maïs ou de sirop de canne ou d'érable
- 2 pincées de gros sel de Noirmoutier ( ou de fleur de sel )


 
il suffit de tout mélanger ensemble et de faire bouillir à feu vif jusqu'à avoir 116°
retirer du feu et laisser tiédir 10 min
fouetter 5 min assez fort ( le mélange épaissit )
incorporer le sel et fouetter encore un peu puis étaler dans un moule de 20 x 20 cm chemisé de papier sulfurisé
laisser refroidir et sécher quelques heures avant de découper en cubes
 

un petit cadeau gourmand non ?
à la maison , en tout cas , ces petits cubes sont très appréciés !