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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 10:45

mignardises


je vous ai présenté les mini dômes au chocolat la dernière fois , voici les mini moelleux citron framboise

tout est dans le titre !

ils sont hyper moelleux et la framboise au centre accentue cet effet fondant

inutile de vous dire que j'ai adoré ;-)

 pour 15 à 20 mini moelleux

- 100g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120g de sucre blond de canne
- 60 g de beurre fondu
- 10 cl de crème
- 2 oeufs
- 2 càs de lemon curd
- quelques framboises ( 1 par moelleux )

mélanger les ingrédients humides ensemble et rajouter les ingrédients secs 
préchauffer le four à 180°
remplir les alvéoles d'un moule souple à mini muffins au 2/3 et enfoncer une framboise à l'intérieur de chaque moelleux
faire cuire 20 min et laisser refroidir

extra-moelleux-citron-framboise.jpg


si vous n'avez pas de lemon curd , vous pouvez remplacer par le zeste et le jus d'un citron 

 

jet-d-encre

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 09:16
bugnes-1.jpg

le temps du carnaval et des bugnes est passé ...  je sais ! inutile de me le rappeler ...
mais je me devais de publier cette recette ( avant Noël tout de même ! ) car en plus de 4 ans de blog , je suis lyonnaise d'origine , et je n'avais toujours pas mis cette recette !

ici , à Lyon , la tradition veut que la bugne soit épaisse mais légère à la fois ! un petit beignet tout moelleux et tout dodu ( comme moi finalement ;-) ! ne dit on pas que l'on est ce que l'on mange ;-p ? )

mon mari , qui lui vient des Pyrénées ,  est plutôt fan des oreillettes , des beignets très plats et croustillants ! 

une fois n'est pas coutume , je vais vous parler d'un peu d'histoire ! mais attention , un peu d'histoire de bugne !

La bugne est vraiment une spécialité de la région lyonnaise , mais son origine est très ancienne
il parait d'après Wikipédia qu'elle était déjà une spécialité de l'ancienne Rome ! pas étonnant que l'on retrouve ces gourmandises en Italie sous le nom de " Frappe "
nous en avons dégusté à Venise lors de notre dernier voyage , et je trouvais une grande ressemblance avec "mes " bugnes natales ! pas étonnant finalement !
Elles étaient traditionnellement faites juste avant le mardi gras par les charcuteries pour rappeler aux lyonnais qu'ils allaient rentrer dans la période du carême et bouder leur commerce 


bugnes-2.jpg


voilà ! après ce petit intermède , voici la recette :

- 150g de farine
- 150g de maïzena
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 3 oeufs
- 120g de beurre fondu
- pour parfumer selon les goûts : zeste de citron non traité , fleur d'oranger ou extrait de vanille

alors j'avoue que j'ai mis tous mes ingrédients en commençant par le beurre fondu et les oeufs dans ma machine à pain et j'ai lancé le programme " pâte" , ben oui ! c'est de la bugne de 2010 ! de la bugne moderne !
bon sinon , vous mélangez tout et vous laissez lever au moins 2 h dans un endroit chaud pour que la pâte double de volume
vous étalez la pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur et vous découpez des losanges , vous faites une fente au milieu et vous faites passer un coin à travers l'ouverture ! voilà la forme traditionnelle de la bugne lyonnaise ( moderne et traditionnel à la fois ! j'aime ! )
vous faites frire le tout dans de l'huile bien chaude
vous égouttez sur du papier absorbant et vous saupoudrez de sucre glace 

et voilà !
des petits beignets tous gonflés mais tout légers à déguster aussitôt ( c'est meilleur , mais se garde une journée dans une boîte hermétique )

bugnes-3.jpg
 

et dire que c'est bientôt Pâques ... 
je sens que je vais encore être en retard pour publier ... 
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 21:12
gateau-a-la-betterave-1.jpg



vite vite ! je suis en retard pour publier ma recette de St Valentin en forme de coeur pour Domi
ouf ! juste à temps !

c'est que mes journées sont beaucoup trop courtes ... et que je fais trop de choses en même temps ...

bref !

voici un moelleux très gourmand , la recette est tirée du livre " Chocolate " de chez Marks & Spencer ramenée de Londres
ça faisait un bon moment qu'il me faisait de l'oeil et puis l'autre jour , Valérie a demandé si on connaissait une recette de gâteau à la betterave

là , je me suis dit que c'était un signe et qu'il fallait que je teste !

et bien voilà chose faite et j'en suis très contente , c'est délicieux , moelleux , gourmand , et ça fait manger des légumes aux enfants un peu comme le fondant aux carottes ou le gâteau aux courgettes ! topissime !


il vous faut pour un moule 30 x 30 cm :

- 300g de betteraves cuites râpées 
- 220g de beurre mou
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 280g de farine 
- 1/2 sachet de levure chimique
- 25g de cacao en poudre
- 100g de chunks au chocolat au lait ( ou de chocolat au lait concassé )

pour la ganache : 
- 170 g de chocolat au lait au caramel Nestlé
- 100 ml de crème


préchauffez le four à 160°
fouettez le beurre et le sucre afin d'obtenir une sorte de crème
rajoutez les oeufs un à un puis incorporez la farine , la levure , le cacao , les betteraves et les pépites de chocolat au lait
versez dans le moule chemisé de papier sulfurisé ( sauf s'il s'agit d'un moule en silicone )
faites cuire 40 min et laissez refroidir

pendant la cuisson , préparez la ganache : faites chauffer la crème et versez sur le chocolat en petit morceaux
mélangez bien et laissez refroidir 
recouvrez le gâteau de la ganache et faites des petits pics pour la déco , vous pouvez saupoudrez des petits décors de votre choix 

gardez au frais 

j'ai bien aimé ce moelleux et les enfants  aussi ( ils ne savent toujours pas ce qu'il y a dedans ... ils étaient trop occupés à piquer les petites perles argentées ... ) 
la betterave apporte du moelleux et c'est très gourmand de croquer dans une pépite de chocolat ! j'adore! 



gateau-a-la-betterave-2.jpg


à vous de tester et de me dire ce que cette bombe calorique vous inspire !
 
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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 09:48
palets-bretons-a-l-erable.jpg


le palet breton , par principe , c'est bon !
le palet breton au léger parfum de Canada , c'est extra !

je sais , les rimes , c'est pas mon fort ! mais les gourmandises , si !

et je peux vous dire que ces petits biscuits sont délicieux

mes enfants , qui sont encore assez ( trop même ) réticents à la nouveauté les ont d'abord regardé de haut ... puis voyant que leur père et moi nous régalions vraiment , ils ont plongé la main dans la boîte à gâteaux , et ils n'en ont pas laissé une miette ... " trop trop bon " a dit le petit dernier ... " t'en refera hein ???" 

alors je dis merci à ma Flo adorée qui m'a envoyé ce sucre d'érable ( du fin , comme le sucre ne poudre , et du gros , idéal sur des chocolats ) et merci à Isa pour la recette ! en plus , c'est génial pour écouler les jaunes d'oeufs inutilisés des macarons !


- 4 jaunes d'oeufs  
- 160g de sucre d'érable
- 225g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 160g de beurre demi-sel mou


fouettez les jaunes avec le sucre d'érable jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et blanchies
rajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène
façonnez 2 boudins réguliers et enveloppez les dans du film alimentaire
gardez au frais 4h

préchauffez le four à 160°
sortez la pâte et enlevez le film
découpez des tranches d'environ 1,5 cm et disposez les dans des minis moules à muffins 
enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 min
laissez refroidir avant de démouler

ils sont très bons le jour même , mais je préfère les oublier quelques jours dans une boîte hermétique , je trouve qu'ils se bonifient avec le temps , ils deviennent fondant ! j'adore ! et ce petit goût d'érable ... miam !
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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 14:46
domino-2.jpg



rien de tel qu'un petit jeu en famille , et c'est encore plus drôle quand on peut manger les pions de son adversaire !

jouer un après-midi aux dominos avec les enfants est toujours un plaisir , mais là , avec cette version comestible , c'était vraiment une grande rigolade ;-)


j'ai trouvé cet adorable emporte-pièce domino sur Cook-Shop  , il a énormément plu à toute la famille ! 

j'en referai , ça c'est sûr

* pour les sablés au chocolat , j'ai utilisé la recette fétiche de Kashyle ( fétiche chez elle mais chez moi aussi depuis qu'elle me les a fait goûter ! ils sont extras ) :

- 300g de farine
- 120g de sucre glace
- 25g de cacao en poudre non sucré ( type Van Houten )
- 1 pincée de sel
- 200g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 càc d'extrait de vanille liquide


mélangez tous les ingrédients et formez une boule
laissez au frais 1 à 2 h
abaissez la pâte sur environ 1/2 cm et découpez des sablés de la forme de votre choix  
disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 9 min à 150°
laissez refroidir avant de décoller de la plaque et conservez dans une boîte hermétique ( si possible , car ils sont tellement bon qu'ils disparaissent en un rien de temps ! je conseille de doubler les proportions ... )  


* pour les sablés vanille , il s'agit d'une simple recette de pâte sablée que j'ai adaptée avec le temps , elle me sert pour faire la base de mes tartes sucrées ( au citron ou au choc )

- 200g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre mou
- 1 oeuf
- les graines d'1 gousse de vanille ou 1 càc d'extrait de vanille liquide

procédez comme les sablés au chocolat : formez la pâte , réservez la au frais 1 à 2 h puis travaillez la de la même façon


domino-1.jpg


ils sont tous doux et friables à souhait , sans être pour autant fragiles
ils fondent sous la langue
un régal

ces 2 pâtes se conservent très bien et peuvent être congelée crue sans aucun problème ( idéal pour des envies soudaines de bons sablés maison ! )

et comme il ne reste que quelques heures pour participer à l'appel lancé par 750g pour l'urgence à Haïti , j'en profite pour donner également cette recette  
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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 13:22
pain-d-epices-de-Gwen.jpg



il y a de chouettes recettes que l'on découvre par hasard , données par une amie ou une collègue , griffonnées sur un papier à la va vite et qui sont excellentes ! 
pas besoin de grands livres ou de sites de cuisine finalement !

ici , il s'agit d'un pain d'épices ( on m'a assez reproché qu'il n'y en avait pas sur mon blog ! c'est fou ces fans ! exigeants des fois ;-) ! remarquez , c'est bien , comme ça j'ai des excuses pour cuisiner ... enfin comme si j'avais vraiment besoin d'excuses ... ) 

j'ai rajouté du chocolat car il m'en restait d'une autre recette , mais cela reste facultatif
j'ai noté en rouge ce que j'ai changé

pour 1 pain d'épices ou 8 mini kouglofs :

- 250g de farine
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique ( si vous préférez plus aéré, mettez 1 sachet entier )
- 10 cl de lait
- 2 oeufs
- 250g de miel toutes fleurs
- 1 càc de 4 épices
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de muscade moulue
- 2 càc de mélange d'épices pour pain d'épices
- 50 g de chocolat noir à 70%
- 100g de chocolat au lait au caramel

préchauffez le four à 165°

mélangez les ingrédients secs : farine , sucres , levure et les épices
faites tiédir le lait avec le miel et ajoutez les au mélange précédent
rajoutez les oeufs entiers et le chocolat noir fondu , mélangez bien et versez dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire 45 min
( ou dans de petits moules à kouglofs et 20 min suffisent )
laissez refroidir et démoulez
faites fondre le chocolat au lait au caramel et nappez les gâteaux

à déguster avec un bon thé bien chaud

merci Gwen , il est délicieux ton pain d'épices !
 
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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 08:42
carres-aux-dattes.jpg


cette fois ci , j'ai piqué l'idée chez Carole , sauf que je n'avais pas de pâte d'abricot ( je ne sais même pas où ça se trouve d'ailleurs la pâte d'abricot ... bien dommage car cela doit être excellent ! )

par contre , j'avais de la pâte de dattes , achetée pour faire des makrouds ( toujours pas fait , honte à moi ! pourtant , j'ai même le moule en bois que m'a très gentillement offert Fleur d'oranger

du coup , voici un nougat plutôt oriental 

- 500g de pâte de dattes 
- 250g de miel
- 50g de sucre
- 150g d'amandes entières
- 100g de pistaches non salées
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 2 feuilles d ' hostie

torréfier quelques minutes les amandes et les pistaches à la poêle à sec
réserver
faire chauffer le miel avec le sucre et la fleur d'oranger
rajouter la pâte de dattes en morceaux et bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène
faire cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole
rajouter les amandes et les pistaches et mélanger bien
chemiser un moule d'environ 20 cm x 20 cm avec du film alimentaire
tapisser le fond avec de l'hostie  et verser dessus la pâte
recouvrir d'une autre feuille d'hostie et bien appuyer pour bien tasser le tout
laisser refroidir avant de garder au frais
découper en part

encore une gourmandise pour Noël  et pour fêter mes 4 ans de blog !!!!
4 ans de recettes , de partages , de découvertes , d'amitiés ! j'en reviens toujours pas ! 
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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 00:00
truffes-a-l-amarena-et-feve-tonka.jpg


et oui ! qui dit un week-end , dit 2 jours !
2 jours intenses fort en chocolat noir pour un week-end noir de chez noir !

pour cette 2ème recette , voici une petite bouchées chocolatée très parfumée au parfum d'Italie

la cerise Amarena est une petite griotte au sirop ,n spécialité italienne bien connue et surtout excellente

je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le petit bouquin " Gourmandises au chocolat " de Nov'edit

elles ressemblent à des truffes mais n'en ont pas la texture car le chocolat n'est pas fondu mais râpé ( ce qui les rend du coup un peu plus fastidieuses à réaliser , mais bon ! quand on aime , on ne compte pas ! )

pour environ 30 bouchées :

- 125 g de chocolat noir à 70%
- 95 g d'amandes en poudre
- 1 fève tonka
- 2 càs de sucre glace
- 2 càs du sirop des cerises
- 1 blanc d'oeuf
- environ 15 amarena
- du cacao amer en poudre pour la déco


râpez finement le chocolat ( et là , je dis merci à la Microplane et du coup merci ma Flo )

chocolat-rape.jpg

mélangez avec les amandes en poudre et le sucre glace ainsi que la moitié de la fève tonka râpée
incorporez le sirop et le blanc d'oeuf légèrement battu
gardez au frais 30 min
prélevez l'équivalent d'une bonne càc de pâte et cachez y la moitié d'une amarena , roulez en boule et enrobez les de cacao
conservez dans une boîte hermétique

encore une bien bonne idée pour les cadeaux gourmands et un excellent chocolat pour le concours de Trinidad 



 
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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 00:00
moelleux-chocolat-noir-pistaches.jpg



et voilà ! le week-end tout noir de Murielle et Stanislas a commencé !

j'espère que vous avez prévu votre recette préférée à base de chocolat noir ?!

pour aujourd'hui ( oui , demain il y aura une autre recette ) , ça sera un petit moelleux , tout tendre avec des éclats de pistaches , une recette du SAVEURS H-S hiver 2008

ils sont à tomber ! en plus , comble de la gourmandise , je les ai chapeauté d'une jolie pistache enrobée de chocolat au lait ( ramenées  de Londres , chez Mark et Spencer ... mortel ! si j'avais su , j'en aurai plus rapatrié ... ) 

pour 6 personnes :

- 200g de chocolat à 64% de cacao
- 120g de beurre demi-sel
- 170 g de vergeoise blonde ( ou de cassonade )
- 3 oeufs
- 70 g de farine
- 40 g de pistaches non salées + quelques unes pour la déco



préchauffez le four à 180°
faites fondre le chocolat avec le beurre
rajoutez le sucre , la farine et les oeufs un à un
incorporez les pistaches concassées et versez dans des petits moules à muffins 
faites cuire 12 à 15 min
laissez refroidir et démoulez
décorez avec des pistaches concassées

ces petites bouchées sont totalement irrésistibles et plairont autant aux grands qu'aux petits  
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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 15:50

sucre à la crème et au sel


j'ai encore beaucoup de mal à me faire à l'idée que Noël  approche à grand pas ... seulement dans 14 jours ...
il n'y a pas la magie de Noël à la maison , malgré le sapin et les décorations , malgré la lettre au Père Noël et sa réponse ( avec au moins 10 fois l' adresse du site de la Poste ... pas étonnant que mon loulou me lance " Elle = la postière , Elle sait où il habite le papa Noël ! trop de la chance ! " ) 

on me réclame à corps et à cris des idées d'apéro ou de festin pour les fêtes ... je ne sais même pas ce que nous mangerons ( enfin si ! il y aura de toute façon des marrons , ma deuxième attend avec impatience ! )

il a fait relativement doux et bon tous ces jours ... un vrai temps de printemps  ! mon rosier ne sait plus où donner de la tête !

et puis cette année , je travaille pour Noël ... alors rien ne m'invite à être très joyeuse et à préparer les réjouissances comme il se doit !

mais je me soigne , vous vous doutez bien que je ne me laisse pas aller !

je pense à certaines copines généreuses qui m'envoient des gourmandises et à qui je n'ai pas encore répondu ... honte à moi !

alors cet après-midi  , je me suis enfin mise au travail !

j'ai testé les sucres à la crème d'Isa qui m'ont fait de l'oeil à l'époque ( sa recette date de 2006 tout de même ) , et comme lors de notre séjour à Londres , nous avons pu goûter ce genre de sucreries , je me suis dit que c'était temps que j'essaye ! 
voici chose faite !

j'ai rajouté une petite touche française : des cristaux de sel de Noirmoutier ... une tuerie !

il vous faut :

- 500 ml de crème entière liquide
- 400 g de cassonade
- 2 càs de sucre
- 2 càs de sirop de maïs ou de sirop de canne ou d'érable
- 2 pincées de gros sel de Noirmoutier ( ou de fleur de sel )


 
il suffit de tout mélanger ensemble et de faire bouillir à feu vif jusqu'à avoir 116°
retirer du feu et laisser tiédir 10 min
fouetter 5 min assez fort ( le mélange épaissit )
incorporer le sel et fouetter encore un peu puis étaler dans un moule de 20 x 20 cm chemisé de papier sulfurisé
laisser refroidir et sécher quelques heures avant de découper en cubes
 

un petit cadeau gourmand non ?
à la maison , en tout cas , ces petits cubes sont très appréciés ! 

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