Le caramel au beurre salé est un grand classique à la maison , mais plutôt en crème à tartiner pour aller avec les crêpes ou un gâteau aux pommes ou tout simplement à la petite cuillère ( mais il ne faut pas le dire, c'est très mal vu en cette période de bonnes résolutions ... ).

J'ai eu envie de tester la version bonbons ... guère plus raisonnable ... mais pour cette 1ère fois, j'ai partagé avec des copines , donc j'ai partagé aussi les calories ;).

Il s'agit de la recette de Pierre Hermé , mais sans chocolat.

Je ne sais pas si j'en referai ... c'est trop addictif ce truc ...

il vous faut : 

- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 3 g de sel fin

- 20 ml d’eau

- 100 g de glucose

- 250 g de sucre en poudre

- 200 ml de crème fraîche liquide entière tiède

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le glucose, l’eau et le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond. 

Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème tiède.

Poursuivre la cuisson et ajouter le sel. 

Attendre  que la préparation atteigne 118 °C ( un peu long ).

Retirer du feu et tapisser le fond d’un plat à gratin de papier sulfurisé et verser le caramel.

Garder à température ambiante jusqu’au lendemain. 

Découper au couteau ou à l'aide d'une roulette à pizza.

Empaqueter chaque bonbon dans du joli papier doré de chez Cuistoshop.

A offrir ou a déguster en traitre , à vous de voir !

Une petite recette de sucré pour adoucir mon blog qui n'est pas habitué à tant de salé d'un coup :)

J'ai testé pour mes petites collègues les English toffee bars de Manue ( toujours et encore elle ! c'est une vile tentatrice ... mais qu'est ce que je l'aime ! )

Si vous êtes au régime , fermez les yeux et passez votre chemin ... car pour résumer, il s'agit de beurre et sucre sur du beurre et sucre avec un peu de chocolat ;)

il vous faut des cups pour les préparer , j'ai eu la flemme de mesurer !

pour le biscuit :

- 2 cups de farine

- 1 cup de sucre roux

- 1/2 cup de beurre fondu

- 1 cup de noix de votre choix ( ici, des noisettes torréfiées )

- 1 cup de pépites de chocolat ( noir et au lait )

- 1 pincée de sel

pour le caramel :

- 2/3 de cup de beurre 

- 1/3 de cup de sucre roux

Préchauffer le four à 180°.

Mixer la farine avec le beurre, le sucre roux et la pincée de sel.

Disposer le sable obtenu au fond d'un moule carré et tasser le à l'aide d'un fond de verre.

Saupoudrer des noisettes concassées et tasser à nouveau.

Préparer le caramel: faire chauffer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et verser sur les noix.

Enfourner pendant 15 min puis dès la sortie du four, recouvrir avec les pépites de chocolat.

Laisser refroidir et découper en barres ou en carrés.

Aujourd'hui est un jour très important (pourtant j'ai failli oublier ...) ! 

Khala et compagnie a 6 ans ! 

6 ans de recettes, de gourmandises et de partages ! 

Grâce à ce blog, j'ai certes beaucoup cuisiner, mais j'ai aussi beaucoup appris et je me suis fait plein d'ami(e)s formidables (et quelques ennemis aussi ... c'est la vie !).

Je vous remercie tous pour votre fidélité, chaque jour , c'est un réel plaisir de lire vos commentaires !

Pour fêter ça , je vous mets une chouette recette de guimauve , facile à faire et à aromatiser selon les goûts. 

Cette fois ci, elle est à la vanille, un parfum très cher à mon coeur et avec la vanille de Madagascar de Lord Vanilla , elle est vraiment extra ! 

J'en avais déjà réalisé à la menthe et au chocolat ici !

J'ai repris la recette Titouillette , facile et rapide et dont le rendu est bien plus joli que le mien ... hum hum ... mais on sait que la déco n'ai vraiment pas mon truc ...

- 2 blancs d'oeufs

- 250g de sucre en poudre + 30g

- 100g d'eau

- 10g de gélatine

- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

- 20g de sucre galce

- 20g de maïzena

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les blancs en neige très ferme en rajoutant les 30g de sucre quand les blancs deviennent mousseux.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre en poudre et la vanille fendue en 2 et grattée et faire chauffer jusqu'à 121°.

Une fois la température obtenue, retirer la gousse de vanille, rajouter la gélatine essorée et mélanger rapidement.

Remettre le robot en marche et pendant qu'il fouette les blancs rajouter le sirop.

Laisser fouetter à vitesse moyenne pendant environ 10min jusqu'à ce que la guimauve refroidisse et soit lisse et brillante.

Mélanger le sucre glace avec la maïzena et saupoudrer un moule. Verser la guimauve dessus, étaler la avec une spatule en formant des tourbillons avec un peu de colorant liquide ( facultatif ) et saupoudrer du reste du mélange.

Laisser sécher une nuit dans un endroit sec.

Découper en cubes et les enrober pour éviter qu'ils collent.

Les offrir dans un joli sachet !

Il y a 2 ans, avec Kashyle , on avait fait un superbe nougat , celui de Thuriès pour être précise et déjà à l'époque , il avait eu un franc succès !

Nougat amandes / pistaches et pignons .

Cette année, nous avons récidivé, mais cette fois ci, plus fort encore, nous l'avons fait à Soissons pour le salon du blog Culinaire 4 , et cette fois ci avec Benoît Molin en personne ! 

Une démo d'enfer où l'on s'est vraiment bien amusé ( comme tout au long de ces 2 jours au salon ! ) 

Merci Benoît pour ta gentillesse, ta disponibilité et tes conseils !

Celui que l'on a testé avait ( je dis avait car il n'a pas survécu longtemps ... ) un petit air de fêtes : amandes / pistaches / noisettes et écorces d'orange confites ! M O R T E L !!!

Et nous avions apporté du nougat pour faire déguster le jour même, 2 parfums gourmands : amandes/pistaches/noisettes et le 2ème, vanille Bourbon de Madagascar/fraises séchées/pistaches !

il a eu aussi beaucoup de succès d'après tous les gourmands testeurs (même les chefs c'est pour dire ... il parait que le nougat maison est le meilleur du monde , et c'est pas moi qui le dit !)

Et maintenant la recette : 

Avant de commencer , il faut savoir que certains ingrédients se trouvent facilement sur internet ( cliquez dessus pour avoir le lien ) ,qu'il faut un bon gros robot type Kitchenaid sous peine de rater votre nougat et de perdre définitivement votre robot ... ), et un thermomètre à sucre supportant jusqu'à 145°.

- 500g de sucre en poudre

- 35g de nougasec ( permet d'éviter l'humidité )

- 250g de glucose

- 165g d'eau

- 335g de miel ( plus il est parfumé , plus le nougat sera parfumé , ici c'est du toutes fleurs )

- 3 blancs d'oeufs

- 2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar

- 300g de fraises séchées

- 300g de pistaches  

(pour celui à l'orange:  650g d'amandes +150g de pistaches +150g de noisettes +100g d'écorces d'orange confites en cubes)

- 2 feuilles azyme 

Préchauffer le four à 150°.

Torréfier 10 min les pistaches  sur une plaque puis laisser refroidir.

Porter à ébullition dans une grande casserole le miel et dans une autre mettre l'eau + le sucre + le glucose + le nougasec + les 2 gousses de vanilles fendues en 2.

Quand le miel atteint 110°, mettre les blancs dans le robot et fouetter vitesse 3.

Une fois que le miel a atteint 135°, verser le doucement sur les blancs et laisser fouetter jusqu'à ce que le sirop à la vanille atteigne 145°.

Enlever la vanille et verser le sirop de sucre sur les blancs/miel, puis laisser refroidir pendant 10 à 15 min tout en continuant à fouetter.

Incorporer alors les pistaches torréfiées et les fraises coupées en morceaux.

Mélanger à l'aide d'une spatule ou au robot (en remplaçant le fouet par la feuille pour éviter l'effet "mixé").

Disposer une feuille d'azyme (losanges contre la plaque) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un tapis en silicone, verser le nougat et recouvrir d'une autre feuille d'azyme (losanges sur le dessus cette fois ci).

Étaler délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (si vous voulez, vous pouvez mettre dans un cadre à pâtisserie pour maintenir le tout) puis laisser sécher à l'air libre dans un endroit sec pendant 2 à 3 jours avant de découper et offrir ! 

Aller , juste pour crâner (ben oui , je suis une fille quand même ...) :

Merci Benoît !

Je remercie aussi le chef Damien pour le salon : je me suis amusée comme une petite folle ! merci à tous les chefs présents mais surtout merci à tous les élèves présents ! des vrais amours ! sympa , serviables et souriants ! 

Merci à notre commis (?je finirais bien à avoir son prénom) la plus gentille !

Merci aux copines pour les photos : Ana, Aude, Domi, Kashyle etc ...    

Il va falloir revenir l'année prochaine car il y a des blogueuses que je n'ai pas vu ;o)

En ce moment, avec les copines Facebookiennes , on fait tout un récap des cadeaux gourmands, et cette recette va aller directement rejoindre ses copines !

A découper dans la forme souhaitée et à parfumer selon vos envies ( ici , il y a des noisettes torréfiées , mais on peut mettre des amandes, des pistaches, des cranberries séchées ... ).

Il s'agit à la base d'une recette trouvée chez Guillemette, parfaite pour les fans de chocolat et les fans de recettes hyper faciles.

- 500g de chocolat noir corsé

- 1 boîte de lait concentré sucré

- 80g de noisettes torréfiées

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.

Rajouter le lait concentré sucré et les noisettes et bien mélanger.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien égaliser la surface et laisser prendre au frais.

Découper en carrés , en triangles ...

Envelopper dans un petit sachet et offrir sans modération !