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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 17:06

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Ca fait un bout de temps que je vois cette recette sur la blogosphère ...

Je ne voulais pas craquer ... Mais je suis faible ... très faible ...

Et puis d'un autre côté , j'avais du sucre perlé  offert par Manue ... 

Donc hier soir , me voilà partie , avec la recette du Chef Damien qu'il réalise avec Sandra  ( la vidéo est très claire ).

Pour plein de jolies gaufres croquantes et moelleuses à la fois : 

 

- 200ml de lait tiède

- 2 sachets de levure boulangère super active (ou 20g de levure fraîche) 

- 500g de farine

- 2 oeufs

- 75g de sucre roux

- 1 pincée de sel

- les graines d'une gousse de vanille Lord Vanilla ( ou 1 càc de cannelle en poudre )

- 250g de beurre

- 200g de sucre perlé

 

Mettre tous les ingrédients dans le robot à part le beurre et le sucre perlé et laisser pétrir 5 bonnes minutes.

Rajouter le beurre pommade jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser reposer dans un endroit chaud recouvert d'un torchon propre, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Incorporer le sucre perlé et former plusieurs pâtons de même taille. Laisser reposer 5 min.

Faire chauffer le gaufrier et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déguster aussitôt.

 

J'ai bien fait de tester , elles sont vraiment très bonnes !

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 21:35

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Le caramel au beurre salé est un grand classique à la maison , mais plutôt en crème à tartiner pour aller avec les crêpes ou un gâteau aux pommes ou tout simplement à la petite cuillère ( mais il ne faut pas le dire, c'est très mal vu en cette période de bonnes résolutions ... ).

 

J'ai eu envie de tester la version bonbons ... guère plus raisonnable ... mais pour cette 1ère fois, j'ai partagé avec des copines , donc j'ai partagé aussi les calories ;).

 

Il s'agit de la recette de Pierre Hermé , mais sans chocolat.

 

Je ne sais pas si j'en referai ... c'est trop addictif ce truc ...

 

il vous faut : 

 

- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 3 g de sel fin

- 20 ml d’eau

- 100 g de glucose

- 250 g de sucre en poudre

- 200 ml de crème fraîche liquide entière tiède

 

 

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le glucose, l’eau et le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond. 

Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème tiède.

Poursuivre la cuisson et ajouter le sel. 

Attendre  que la préparation atteigne 118 °C ( un peu long ).

Retirer du feu et tapisser le fond d’un plat à gratin de papier sulfurisé et verser le caramel.

Garder à température ambiante jusqu’au lendemain. 

Découper au couteau ou à l'aide d'une roulette à pizza.

Empaqueter chaque bonbon dans du joli papier doré de chez Cuistoshop.

 

 

A offrir ou a déguster en traitre , à vous de voir !

 

 

 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 13:08

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Sérieusement , ce n'est pas pour me vanter , mais là, il y a du lourd et du vraiment bon !!!!

Ce saucisson au chocolat est excellent ! de la tuerie en barre !

 

Visuellement , il ressemble fort au saucisson de la vieille époque où je commençais à cuisiner ( j'en fais depuis au moins 8 ans ...) , mais gustativement parlant, rien à voir ! Et il est tendre et se découpe à merveille contrairement à celui ci .

En fait , tout le secret réside dans le bon choix des ingrédients ( du très bon chocolat et de très bon fruits secs font la différence ) et surtout par le remplacement du beurre et du sucre par du lait concentré sucré ( ça a fait tilt lors de la réalisation du fudge ! ).

Et là, vous obtenez un saucisson de compétition ! En plus , comme beaucoup de mes réalisations , les parfums sont déclinables à l'infini suivant vos goûts ! J'adore !

 

 

il vous faut pour un beau saucisson :

 

- 150g de très bon chocolat noir 

- 100g de pralinoise®

- 1/2 boîte de lait concentré sucré ( soit la moitié de 397g )

- 60g de noisettes concassées et torréfiées ( ou des amandes, pistaches ...)

- 5 biscuits ( galettes bretonnes, spéculoos, petits beurre ...)

- 3 petites meringues 

 

Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie ( ou au micro-onde ) et rajouter le lait concentré, les noisettes et les biscuits et meringues écrasés en petits morceaux.

Bien mélanger et mettre la pâte obtenue sur un grand morceau de film alimentaire.

Étaler en long et fermer le film.

Rouler pour donner la forme d'un saucisson et laisser au moins 2 h au frais.

Frotter le saucisson avec un peu de sucre glace et le laisser à température ambiante.

Servir avec un bon café après le repas.

 

Parfait aussi pour un cadeau gourmand, un goûter d'anniversaire ... et c'est un fabuleux épate belle-mère :)

 

A mon travail, il a une réputation d'enfer ... et il a même été trouvé délicieux et addictif par quelqu'un qui n'aimait pourtant pas le chocolat ... c'est fou ça non ?! 

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 10:43

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Une petite recette de sucré pour adoucir mon blog qui n'est pas habitué à tant de salé d'un coup :)

J'ai testé pour mes petites collègues les English toffee bars de Manue ( toujours et encore elle ! c'est une vile tentatrice ... mais qu'est ce que je l'aime ! )

 

Si vous êtes au régime , fermez les yeux et passez votre chemin ... car pour résumer, il s'agit de beurre et sucre sur du beurre et sucre avec un peu de chocolat ;)

 

il vous faut des cups pour les préparer , j'ai eu la flemme de mesurer !

 

pour le biscuit :

- 2 cups de farine

- 1 cup de sucre roux

- 1/2 cup de beurre fondu

- 1 cup de noix de votre choix ( ici, des noisettes torréfiées )

- 1 cup de pépites de chocolat ( noir et au lait )

- 1 pincée de sel

 

pour le caramel :

- 2/3 de cup de beurre 

- 1/3 de cup de sucre roux

 

Préchauffer le four à 180°.

Mixer la farine avec le beurre, le sucre roux et la pincée de sel.

Disposer le sable obtenu au fond d'un moule carré et tasser le à l'aide d'un fond de verre.

Saupoudrer des noisettes concassées et tasser à nouveau.

Préparer le caramel: faire chauffer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et verser sur les noix.

Enfourner pendant 15 min puis dès la sortie du four, recouvrir avec les pépites de chocolat.

Laisser refroidir et découper en barres ou en carrés.

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 15:57

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C'est la dernière journée d'école pour mes enfants et j'ai préparé un petit panier gourmand pour la maîtresse du petit dernier ( les grandes étant au collège avec X professeurs, j'ai abandonné l'idée de faire ça pour elles ...).

Dedans , j'ai bien sûr glissé un kit à muffins , différents biscuits dont les raviolis du jour, des petits chocolats maison :rien de bien compliqué ! juste un peu de bon chocolat coulé dans des jolis moules :

j'ai trouvé d'adorables motifs  Tea Time chez Cultura avec la marque Silikomart ( et j'aurai bien aimé trouvé celui là 

 

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Il y avait aussi des guimauves à la vanille .

 

Pour les biscuits , j'ai voulu testé une recette du livre de Martha Stewart, "Biscuits, sablés, cookies la bible des tout petits gâteaux" aux éditions Marabout ( livre acheté l'année dernière et qui prenait la poussière sur mon étagère ...).

Il s'agit des sablés géants p 113.

 

Très bonne recette mais néanmoins un peu trop fermes pour cette recette ... à refaire avec une pâte plus sablée, plus fondante ...( bref , faut que je recommence quoi ! ouh la bonne excuse !).

 

J'ai utilisé pour décoré mes biscuits ma plaque à raviolis ( elle aussi prenait la poussière sur mon étagère ...) et un très joli emporte pièce aux airs de Noël de chez Cuisto-shop

Le résultat est trognon non ?! 

 

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allez voir chez Manue, elle en a fait des choco  

 

Revenons à nos raviolis !

j'ai fourré la pâte de Nutella®  et de pâte à spéculoos crunchy ... mortel !

 

 

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pour la pâte à biscuits : 

- 115 g de beurre mou

- 200 g de sucre en poudre

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- les graines d'une gousse de vanille Bourbon de Madagascar 

- 350g de farine

- 1 pincée de sel

- un peu de Nutella® et/ou de pâte de spéculoos crunchy

 

Dans le bol d'un robot, battre le beurre avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Incorporer l'oeuf et le jaune et rajouter le sel et la farine tamisée.

Former une boule et laisser au frais 30 à 45 min.

Partager la pâte en deux et étaler la finement. Disposer une partie de la pâte sur le moule à raviolis, foncer légèrement les creux à l'aide d'un doigt et garnir de la pâte à tartiner de votre choix ( on peut mettre de la confiture pas trop liquide ou de la crème de marron ...).

Recouvrir de la 2ème partie de la pâte, passer doucement le rouleau par dessus et démouler délicatement.

Séparer délicatement les raviolis et les badigeonner soit de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau soit avec un peu de lait.

Cuire 8 à 10 min à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

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Si vous n'avez pas de plaque à raviolis, vous pouvez juste étaler la pâte, disposez dessus des petits carrés de chocolat et mettez par dessus l'autre moitié de pâte, et découpez le tout à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

 

 

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 20:15

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Aujourd'hui est un jour très important (pourtant j'ai failli oublier ...) ! 

Khala et compagnie a 6 ans ! 

6 ans de recettes, de gourmandises et de partages ! 

Grâce à ce blog, j'ai certes beaucoup cuisiner, mais j'ai aussi beaucoup appris et je me suis fait plein d'ami(e)s formidables (et quelques ennemis aussi ... c'est la vie !).

 

Je vous remercie tous pour votre fidélité, chaque jour , c'est un réel plaisir de lire vos commentaires !

Pour fêter ça , je vous mets une chouette recette de guimauve , facile à faire et à aromatiser selon les goûts. 

Cette fois ci, elle est à la vanille, un parfum très cher à mon coeur et avec la vanille de Madagascar de Lord Vanilla , elle est vraiment extra ! 

J'en avais déjà réalisé à la menthe et au chocolat ici !

 

J'ai repris la recette Titouillette , facile et rapide et dont le rendu est bien plus joli que le mien ... hum hum ... mais on sait que la déco n'ai vraiment pas mon truc ...

 

- 2 blancs d'oeufs

- 250g de sucre en poudre + 30g

- 100g d'eau

- 10g de gélatine

- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

- 20g de sucre galce

- 20g de maïzena

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les blancs en neige très ferme en rajoutant les 30g de sucre quand les blancs deviennent mousseux.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre en poudre et la vanille fendue en 2 et grattée et faire chauffer jusqu'à 121°.

Une fois la température obtenue, retirer la gousse de vanille, rajouter la gélatine essorée et mélanger rapidement.

Remettre le robot en marche et pendant qu'il fouette les blancs rajouter le sirop.

Laisser fouetter à vitesse moyenne pendant environ 10min jusqu'à ce que la guimauve refroidisse et soit lisse et brillante.

Mélanger le sucre glace avec la maïzena et saupoudrer un moule. Verser la guimauve dessus, étaler la avec une spatule en formant des tourbillons avec un peu de colorant liquide ( facultatif ) et saupoudrer du reste du mélange.

Laisser sécher une nuit dans un endroit sec.

Découper en cubes et les enrober pour éviter qu'ils collent.

Les offrir dans un joli sachet !

 

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 15:13

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Je fais souvent des muffins à la bananes car il reste très souvent 2 bananes abandonnées au fond de ma corbeille de fruits ( je soupçonne mes enfants de le faire exprès ... ).

 

D'habitude, je fais des muffins à la banane aux pépites de chocolat comme ici , mais je trouve qu'ils ont trop le goût de banane et pas assez de chocolat, je les trouve aussi un peu compactes ...

 

J'avais envie de muffins tous légers, mousseux, avec un bon goût de chocolat !

 

J'ai mélangé mes ingrédients au pif (bon quand on cuisine souvent ce genre de pâtisserie, on finit par avoir le compas dans l'oeil et savoir à peut près les proportions): le résultat est tout à fait ce que je cherchais ! je suis assez contente de moi, et mes collègues ont bien apprécié mon petit test !

 

 

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- 100g de chocolat noir à 66%

- 120g de beurre

- 3 oeufs

- 120g de sucre roux

- 160g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 125g de pépites de chocolat (ici, des chunks bien plus gros que les pépites ...)

- 2 bananes bien mûres 

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Incorporer les bananes écrasées à la fourchette, le sucre, le sel et les oeufs entiers, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisées, puis les pépites de chocolat.

Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins rigides ou en silicone et remplir aux 3/4.

Faire cuire 15 min (mes caissettes sont assez petites , faire cuire un peu plus longtemps suivant la taille).

Laisser refroidir et déguster!

 

 

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et sinon la grande gagnante de la papillote Maggi est ...

 

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Bravo à Cookaddict ! 

 

 

 

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 15:44

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Il y a 2 ans, avec Kashyle , on avait fait un superbe nougat , celui de Thuriès pour être précise et déjà à l'époque , il avait eu un franc succès !

Nougat amandes / pistaches et pignons .

 

Cette année, nous avons récidivé, mais cette fois ci, plus fort encore, nous l'avons fait à Soissons pour le salon du blog Culinaire 4 , et cette fois ci avec Benoît Molin en personne ! 

 

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Une démo d'enfer où l'on s'est vraiment bien amusé ( comme tout au long de ces 2 jours au salon ! ) 

Merci Benoît pour ta gentillesse, ta disponibilité et tes conseils !

 

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Celui que l'on a testé avait ( je dis avait car il n'a pas survécu longtemps ... ) un petit air de fêtes : amandes / pistaches / noisettes et écorces d'orange confites ! M O R T E L !!!

 

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Et nous avions apporté du nougat pour faire déguster le jour même, 2 parfums gourmands : amandes/pistaches/noisettes et le 2ème, vanille Bourbon de Madagascar/fraises séchées/pistaches !

 

il a eu aussi beaucoup de succès d'après tous les gourmands testeurs (même les chefs c'est pour dire ... il parait que le nougat maison est le meilleur du monde , et c'est pas moi qui le dit !)

 

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Et maintenant la recette : 

 

Avant de commencer , il faut savoir que certains ingrédients se trouvent facilement sur internet ( cliquez dessus pour avoir le lien ) ,qu'il faut un bon gros robot type Kitchenaid sous peine de rater votre nougat et de perdre définitivement votre robot ... ), et un thermomètre à sucre supportant jusqu'à 145°.

 

 

- 500g de sucre en poudre

- 35g de nougasec ( permet d'éviter l'humidité )

- 250g de glucose

- 165g d'eau

- 335g de miel ( plus il est parfumé , plus le nougat sera parfumé , ici c'est du toutes fleurs )

- 3 blancs d'oeufs

- 2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar

- 300g de fraises séchées

- 300g de pistaches  

(pour celui à l'orange:  650g d'amandes +150g de pistaches +150g de noisettes +100g d'écorces d'orange confites en cubes)

- 2 feuilles azyme 

 

Préchauffer le four à 150°.

Torréfier 10 min les pistaches  sur une plaque puis laisser refroidir.

Porter à ébullition dans une grande casserole le miel et dans une autre mettre l'eau + le sucre + le glucose + le nougasec + les 2 gousses de vanilles fendues en 2.

Quand le miel atteint 110°, mettre les blancs dans le robot et fouetter vitesse 3.

Une fois que le miel a atteint 135°, verser le doucement sur les blancs et laisser fouetter jusqu'à ce que le sirop à la vanille atteigne 145°.

Enlever la vanille et verser le sirop de sucre sur les blancs/miel, puis laisser refroidir pendant 10 à 15 min tout en continuant à fouetter.

Incorporer alors les pistaches torréfiées et les fraises coupées en morceaux.

Mélanger à l'aide d'une spatule ou au robot (en remplaçant le fouet par la feuille pour éviter l'effet "mixé").

Disposer une feuille d'azyme (losanges contre la plaque) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un tapis en silicone, verser le nougat et recouvrir d'une autre feuille d'azyme (losanges sur le dessus cette fois ci).

Étaler délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (si vous voulez, vous pouvez mettre dans un cadre à pâtisserie pour maintenir le tout) puis laisser sécher à l'air libre dans un endroit sec pendant 2 à 3 jours avant de découper et offrir ! 

 

Aller , juste pour crâner (ben oui , je suis une fille quand même ...) :

 

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Merci Benoît !

Je remercie aussi le chef Damien pour le salon : je me suis amusée comme une petite folle ! merci à tous les chefs présents mais surtout merci à tous les élèves présents ! des vrais amours ! sympa , serviables et souriants ! 

Merci à notre commis (?je finirais bien à avoir son prénom) la plus gentille !

Merci aux copines pour les photos : Ana, Aude, Domi, Kashyle etc ...    

Il va falloir revenir l'année prochaine car il y a des blogueuses que je n'ai pas vu ;o)

 

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 13:16

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Je continue dans ma série gourmandises rapides et hyper simple à offrir !

Pour les fans de noix de coco qui veulent changer de l'éternelle bouchée coco façon Raphaello®.

 

il vous faut pour un petit moule à cake ( le mien fait 20cmX10cm ):

 

- 100g de chocolat blanc

- 100g de chocolat au lait

- 100g de chocolat noir

- 120g de noix de coco râpée

- 3 càs de lait concentré sucré ( facultatif )

 

Faire fondre séparément les chocolats dans 3 bols différents.

Rajouter dans chacun 40g de noix de coco et 1 càs de lait concentré sucré et bien mélanger.

Disposer au fond du moule le mélange au chocolat noir, bien tasser et continuer avec le chocolat blanc puis le chocolat au lait.

Tasser une nouvelle fois et laisser prendre quelques heures au frais.

Sortir 10min à température ambiante puis découper en tranches d'environ 1 cm ( ou en petites bouchées pour accompagner le café ...).

 

Enjoy !

 

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 21:22

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En ce moment, avec les copines Facebookiennes , on fait tout un récap des cadeaux gourmands, et cette recette va aller directement rejoindre ses copines !

A découper dans la forme souhaitée et à parfumer selon vos envies ( ici , il y a des noisettes torréfiées , mais on peut mettre des amandes, des pistaches, des cranberries séchées ... ).

Il s'agit à la base d'une recette trouvée chez Guillemette, parfaite pour les fans de chocolat et les fans de recettes hyper faciles.

 

- 500g de chocolat noir corsé

- 1 boîte de lait concentré sucré

- 80g de noisettes torréfiées

 

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.

Rajouter le lait concentré sucré et les noisettes et bien mélanger.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien égaliser la surface et laisser prendre au frais.

Découper en carrés , en triangles ...

Envelopper dans un petit sachet et offrir sans modération !

 

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