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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 15:24




c'est la grande mode en ce moment : préparer soit même ses cadeaux gourmands ( parfait pour des voisins , une mamie ou une maîtresse ... ) 

Cathy fait d'ailleurs plusieurs récap ( sucré ou salé ) et du coup , m'a donné envie de tester les kits à cookies  ( comme Anne , ou ceux vus sur mes revues ramenées de Londres ) pour le départ d'une collègue ( Claire , tu vas beaucoup me manquer ... )

 un petit cadeau très sympa qui fait son effet ( testé sur mes collègues ! ) 

il vous faut pour cela des bocaux d'1l trouvés à IKEA et je me suis servie du site Le Parfait pour les étiquettes

pour 1 bocal ( bien propre et bien sec):

à mettre dans l'ordre suivant 

- 250g de farine
- 1 càc de bicarbonate
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel

bien mélanger ensemble et mettre au fond du bocal

- 100g de flocons d'avoine
- 125g de pépites de chocolat
- 100g de vergeoise ( ou de cassonade )
- 100g de sucre blanc
- 50g de noix concassées
- 50g de raisins secs


fermer le tout et préparer les étiquettes en précisant :

" verser le bocal dans un saladier et rajouter 1 oeuf et 125g de beurre mou
 bien mélanger et former des boules de pâte de la taille d'1 balle de golf
 disposer les sur une plaque et faites les cuire 8 à 10 min à 180° "

reste plus qu'à le décorer et à l'offrir !

 

 

j'ai fait aussi des versions avec des mini smarties ( triés par couleur , assortis au ruban ! ) 

 

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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 15:26

voilà un dessert pas trop lourd pour finir un repas de fête ( ou non ! )
c'est un bavarois au citron sur un biscuit façon brownie avec une petite déco en chocolat
j'ai piqué la recette ici ( oui , je suis désolée , je ne suis pas assez douée pour l'inventer moi même ... ) et j'ai modifier les proportions

pour un bavarois pour 8 à 12 personnes

* Pour la base brownie :

- 150g de chocolat
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 50g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

préchauffez le four à 180°
faites fondre le beurre avec le chocolat puis mélangez tous les ingrédients ensemble
versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faîtes cuire 15 à 20 min
laisser refroidir

*Pour le bavarois citron :

- 375 ml de lait
- 1 citron non traité
- 4,5 feuilles de gélatine
- 4 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre
- 300ml de crème fraîche entière très froide

récupérez le zeste du citron et faîtes le infuser dans le lait chaud 20 min
mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez ramollir 10 min
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment
filtrez le lait chaud et versez le sur les jaunes et remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère
ajoutez les feuilles de gélatine une à une en fouettant bien et le jus du citron
laissez refroidir
fouettez la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent délicatement

avec votre cercle à pâtisserie , découpez le fond dans le biscuit et déposez sur le plat de service en laissant le cercle
versez la crème et laissez prendre au frais toute la nuit
le lendemain , faîtes chauffer le tour du cercle pour un démoulage plus facile et décorez selon vos envies ( ici , j'ai réalisé des petits oeufs en chocolat blanc , noir et au lait )

le résultat est bluffant et absolument délicieux
il se tient très bien à la coupe ( pas de photo car je l'ai emmené chez des amis )


cett année , mes moulages en chocolat ont été réduits
je n'ai réalisé que ces petits oeufs et un chat ( moule offert par ma cop's Flo , abolument magnifique!)


































sympa non ?
( bon , les 2 parties ont un peu glissé mais je ne pouvais pas les remettre car en plein soleil et avec la chaleur qu'il faisait , ça me fondait sur les doigts ! )

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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 11:03


il serait peut être temps que je vous parle de notre dessert de Noël ? non ?
un vacherin aux goûts assez classiques ( ma famille n'étant pas très téméraire ... ) mais avec un décor sublime
c'est Lilo ( non , non , pas mon chat ...  ) de Cuisine Campagne qui m'a donné envie de réaliser cette merveille

contrairement à elle , je n'ai pas fait les glaces , j'en trouve des excellentes dans mon super marché ( fabrication artisanale 

pour 8 à 10 personnes :

*pour la meringue :


-  3 blancs d'oeuf
- 170 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de jus de citron
- 1 c à crase de Maïzena
- 20 g de sucre glace


* pour la glace :


- 400ml de sorbet à la fraise

- 700 ml de glace à la vanille

 



*pour la chantilly :

- 300 ml de crème fraîche entière très froide 

  50 g de sucre glace

- 50 ml de jus de framboises ( j'ai écrasé des framboises fraîches et j'ai filtré pour obtenir un jus sans graines )

 


 
laissez les blancs d'oeuf à température ambiante dans le bol du mixeur

préchauffez votre four à 130°C

commencez à battre les blancs avec le jus de citron, le sel et la fécule de maïs à vitesse moyenne pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
accélérez la vitesse petit à petit et ajoutez en pluie le sucre semoule
battez toujours de plus en plus vite et ajoutez le sucre glace à la fin
la meringue doit être bien épaisse, onctueuse et brillante

sur une feuille de papier sulfurisé , dessinez  deux rectangles ( prenez les mesures avec le moule à cake qui vous servira à monter le vacherin ) et les remplir de meringue
formez avec le reste de meringue des petits tas de la taille d'une noisette

 

enfournez pendant 1 heure 15
décollez les meringues et réservez

passez les glaces 20 sec au micro-onde pour les assouplir

au fond de votre moule à cake , mettez la moitié de la glace à la vanille
recouvrez d'une première plaque de meringue , puis du sorbet à la fraise
posez dessus la deuxième plaque de meringue puis finissez avec le reste de la glace à la vanille
tassez bien et laissez au congélateur 2 à 4 h

montez la chantilly , quand elle commence à s'épaissir , rajoutez le sucre glace
une fois bien ferme , versez doucement le jus de framboise et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une chantilly marbrée

trempez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude pour le démouler plus facilement
disposez le vacherin sur le plat de service et décorez avec la chantilly et les petites meringues
saupoudrez de sucre coloré et réservez au congélateur

sortez le vacherin 30 min avant de le servir pour faciliter la découpe



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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 15:21


voici notre plat principal de Noël 2008
des cuisses de canard aux épices agrémentées de marrons et de navets caramélisés
une recette fortement inspirée par " ELLE à table " n° 61

pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1/2 càc de coriandre en grain ( ou en poudre )
- 1 pincée de poivre et de sel
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 échalote ciselée
- 1 càs d 'huile
- 3 càs de miel
- 2 càs de vinaigre de Xérès
- le jus d'1/2 citron
- 200ml de bouillon de volaille
- 400g de châtaignes au naturel
- 4 navets de taille moyenne
- un peu de beurre


préchauffez le four à 200°
mélangez toutes les épices et badigeonnez les cuisses de canard avec la moitié du mélange
enfournez pendant 35 min
épluchez et coupez les navets en dés , et faites les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres égouttez les
faites revenir l'échalote dans une càs d'huile , ajoutez le reste d'épices , 2 càs de miel , le vinaigre , le jus de citron et le bouillon de volaille
faites réduire quelques minutes
rajouter la sauce et les marrons égouttés dans le plat avec les cuisses de canard et laissez cuire encore 15 à 20 min
pendant ce temps , faites caraméliser les navets dans une poêle avec une noix de beurre et 1 càs de miel
servez chaud
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15 janvier 2009 4 15 /01 /janvier /2009 15:17


des petites bouchées chic pour l'apéro
idéales pour finir les restes des fêtes ( oui ! un jour je vous mettrai les recettes de Noël ! )

pour les proportions , c'est assez délicat : cela dépend de la taille de vos tranches de saumon et de vos emporte-pièces ( je me suis servie de cercles de 5 cm )  , moi , j'ai réalisé 4 bouchées avec :

- 2 tranches de saumon fumé
- 2 tranches de pain de mie complet
- 1 grosse càs de ricotta ( ou de fromage frais de votre choix )
- 1 càc de crème
- 1 càc d'herbes fraîches ciselées ( persil , aneth ... )
- 1 pincée de sel , poivre
- 1/2 càc  de zeste de citron
- quelques oeufs de lump ( ou quelques brins de ciboulette , un morceau de citron ... )

faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain et laissez refroidir
mélangez la ricotta , la crème , les herbes , le sel , le poivre et le citron
découpez les tranches de pain avec le même emporte-pièces que pour le saumon
déposez un peu du mélange au fromage sur le pain , recouvrez avec le saumon fumé et décorez avec une pointe de couteau d'oeufs de lump
réservez au frais jusqu'au moment de servir

sympa non ?



pour les restes de restes de saumon fumé : que pensez vous d'un cake au saumon ?
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10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 12:35

ça fait un moment que je n'ai pas publier une recette : simple manque de temps et d'envie ...
je poste tout de même pour mes petites collègues , fans de cette galette

pour 8 à 10 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 130g de sucre
- 150 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 1 pincée de sel

préchauffez le four à 210°
faites fondre le chocolat avec le beurre
incorporez le reste des ingrédients et bien mélanger
posez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
versez la pâte au chocolat
cachez une fève
recouvrez de la deuxième pâte feuilletée
décorez à l'aide d'un couteau et dorez au jaune d'oeuf
faite cuire 30 min puis laissez refroidir

si cette galette est destinée à des adultes , vous pouvez ajouter un peu d'alcool de votre choix ( rhum , amaretto , whisky ...  )
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21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 12:29


et si nous passions Noël en Italie cette année ?
avec un risotto crémeux aux parfums de fêtes : truffe et foie gras

je n'ai pas procédé comme d'habitude : en général , je prend du riz Arborio et je rajoute du bouillon louche par louche; mais là , j'ai utilisé du riz Carnaroli de chez BO&NO
on le trouve chez Madeleine Market , un joli site gastronomique qui remplace Gourméticone

j'ai suivi la recette de base au dos du paquet et parfumé avec des ingrédients de saison
et ce qui est génial , c'est qu'on a pas besoin d'être dessus sa casserole pendant la cuisson et ça , j'aime beaucoup !

pour 4 personnes :

- 250g de riz Carnaroli
- 30g de beurre
- 2 échalotes
- 1l de bouillon de légumes ou de poule ( 1 l d'eau chaude avec 2 cubes )
- 10 cl de vin blanc sec
- brisures de truffes
- 125 g de foie gras
- 1 grosse càs de mascarpone
- 60g de parmesan
- poivre

ciselez les échalotes et faites les revenir dans le beurre fondu
rajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse
versez le vin blanc puis le bouillon
poivrez et rajoutez 1 càc rase de brisures de truffes
mélangez le tout , couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min
râpé le parmesan et ajoutez le mascarpone et mélangez le tout
servez bien chaud avec des copeaux de foie gras ( ou des mini quenelles )

le résultat : un pur délice ! crémeux ... tendre ... fondant ... et le foie gras qui fond sur le dessus est absolument exquis
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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 10:19


je remercie tout le monde qui m'a laissé un gentil mot hier , vous avez été tous sages mais je n'ai pas eu le temps de vous poster la recette du roulé
je l'ai fait pour le goûter de Noël de mon petit loulou et apparemment , tout le monde a été bluffé ... ils ne connaissent pas le monde culinaire dans cette école ...

pour 8 à 10 parts :

- 3 oeufs
- 3 càs d'eau chaude
- 100g de sucre
- 60g de fécule ( ou de maïzena )
- 40g de farine
- 20g de cacao en poudre
- 1 sachet de levure
- 200g de pâte à tartiner au chocolat blanc ( ou sinon : faites fondre 150g de chocolat blanc avec 50g de crème et laissez refroidir 
- 100g de chocolat noir
- sucre décor

si vous ne trouvez pas de pâte à tartiner , préparez la ganache et laissez la refroidir pendant que vous préparez le biscuit
préchauffez le four à 180°
fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau chaude et le sucre
rajoutez la fécule , la farine , la levure et le cacao tamisés
montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement
recouvrez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé beurrée
versez la pâte dessus et faites cuire 12 min
retournez le biscuit sur un torchon légèrement humidifié , enlevez le papier sulfurisé et roulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir
déroulez , tartinez de la ganache ivoire et roulez le tout
faites fondre le chocolat noir et badigeonnez le dessus du gâteau à l'aide d'un pinceau
parsemez de sucre de votre choix : ici , Noël oblige , nous avons recouvert de sapins et d'étoiles
laissez prendre
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6 décembre 2008 6 06 /12 /décembre /2008 22:37


encore d' anciennes recettes

petit croque à préparer en petite portion pour un apéro gourmand
d'une simplicité enfantine

- toasts briochés ou tranches de pain d'épice
- foie gras entier cuit
- cacao amer en poudre

alors attention ! voici une recette trop trop dure ...

découpez le foie gras en tranche
faites griller les toasts briochés
découpez le foie gras et les toasts ( ou le pain d'épices )  avec le même emporte-pièces
formez un sandwich et saupoudrez de cacao

euh ....

je crois que je n'ai rien oublier ...

encore une fois , je marie le croustillant et le moelleux ... décidément !




et vous allez me dire : " c'est bien jolie cette histoire , mais que fait on des chutes de pain d'épices et de foie gras ? "

et bien , vous ferez des bonbons !




gardez votre foie gras à température ambiante le temps de préparer vos croques
formez des petites billes avec ( mieux vaut utiliser des gants jetables propres )
faites griller le reste de pain d'épices émietté dans une poêle à sec
une fois refroidi , écrasez le grossièrement du bout des doigts et roulez vos billes de foie gras dedans
réservez au frais jusqu'au moment de servir ( vous pouvez les piquer d'un cure-dent pour en faire des sucettes )

et pourquoi ne pas utiliser des brisures de spéculoos ? hein Domi ? elle est bonne mon idée ;-)
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5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 21:03



*** je transferts les recettes de fêtes de mon ancien blog , ce qui explique que certains d'entre vous les aient déjà vu ***

 parfait pour un apéro rapide mais chic ! parfait pour les fêtes déjà bien surchargées en popotte !

 

pour environ 25 feuilletés :

 

-1 rouleau de pâtes feuilletée

-2 boudins blancs truffés

-du chutney d'ananas ( ou celui de votre choix )

 

préchauffez votre four th 6 ( 180° )

déroulez votre pâte feuilletée et découpez la base de vos tartelettes à l'emporte pièce ( essayez de le trouver à peu prêt de la taille du boudin )

disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , et disposez une cuillerée de chutney ( point trop n'en faut car sinon , ça dégouline et caramélise sur la plaque ... pas mauvais mais ça colle aux dents ... ) , puis une petite tranche de boudin

enfournez pour 12 à 15 min , jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré

servez chaud et régalez vous !

 

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