750 grammes
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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 21:09

voici Ma découverte de ce réveillon 2007 !

après le chutney de mangue , plusieurs fois testé et approuvé , j'ai réalisé ce délicieux chutney d'ananas , également très approuvé par ma petite famille !

 

tout est parti d'une sortie solitaire à la recherche des derniers cadeaux de Noël en ville

j'ai découvert un petit magasin Réunionnais , une petite boutique vendant des plats tous prêts ( je ne vous raconte même pas la délicieuse odeur qui régnait dans la boutique ...) et des épices et produits  de là bas ( produits frais , surgelés et en conserve )

là , posé négligemment sur l'étagère , des chutney divers et variés dont un à l'ananas !

 

je me suis dit que ça devait vraiment être à tomber et donc voilà ma version :

 

pour 1 pot à confiture (+ 1 tout petit pot )

- 1 ananas moyen

-1 oignon moyen

-1 càc de gingembre en poudre

-1 pincée de sel

-1 pointe de couteau de piment d'espelette

-10 cl de vinaigre de vin

-150g de sucre de canne

 

mixez l'ananas et l'oignon puis mélangez tous les ingrédients

portez à ébullition , baissez le feu et laissez cuire environ 25 min ( jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la texture d'une confiture )

remuez de temps en temps et goûtez en cours de cuisson pour voir si il y a assez de sucre ( j'en ai rajouté un peu car mon ananas ne devait pas être assez mûr )

mettez en pot et dégustez à température ambiante

 

 

c'est un véritable délice ! je l'ai même préféré à mon éternel chutney de mangue !

je l'ai servi avec mon foie gras maison confit aux figues

 

un régal je vous dis !

 

par contre , je me suis demandé ce que j'allais faire du reste : je vous rassure , je n'ai pas réfléchi très longtemps ! j'ai très vite trouvé d'autres utilisation !

 

donc en plus de toutes mes recettes en retard , il faudra que je vous mette en ligne :

- ma recette de foie gras confit

-celle d'un curry au poulet exquis

- ainsi que celle des tartelettes de boudin blanc truffé au chutney d'ananas !

 

miam ! que de billets gourmands en perspective !

 

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 21:05

oui ! j'ai osé faire cette tuerie , cette bombe calorique , cette sucrerie anti-régime !!!

pas bien !!!

 

si si ! trop bien !!! et ce sont mes collègues qui m'ont béni !!!

 

en fait , ça fait un moment que je vois trainer cette recette sur la bloggosphère , un paquet d'entre vous l'ont déjà testé , et moi , je salivais sur vos photos ... en me répètant que ce ne serait pas du tout raisonnable...non ... faut pas ... c'est le genre de truc qui va directement sur les hanches ... et ailleurs aussi ...

 

et puis , je me suis dit qu'en emmenant le pot au boulot pour faire goûter aux collègues , je ne pourrai pas me gaver de ce nectar ... que tout le monde en prendrait un petit peu sur les hanches ... ça serait plus équilibré que si c'était tout sur les miennes !!!

 

alors , une fois la culpabilité envolée , me voilà parti avec la recette de Guillemette :

 

pour 1 pot de confiture :

-240g de sucre en poudre

-80ml d'eau

-100g de beurre salé

-150ml de crème liquide

 

sur feu doux , portez à ébullition l'eau et le sucre

ajoutez le beurre une fois que le sucre est fondu et faites bouillir jusqu'à coloration ( caramel clair )

hors du feu , rajoutez la crème et mélangez bien

faites cuire 5 à 10 min jusqu'à obtention d'une texture miel liquide

mettez en pot et laissez refroidir

 

inutile de vous dire que pour ceux qui aime le caramel , c'est absolument exquis

par contre , seule déception , cette crème se fige et ne reste pas comme sur la 1ère photo ( même en la faisant moins cuire ) : est-ce pour tout le monde pareil ?

en tout cas , ça fond admirablement bien sur des crumpets , crêpes ou tout autres délices du genre ...

 

 

et je vous conseille de le réaliser vous même : ça vous reviendra bien moins cher ! en faisant des emplètes l'autre jour , j'en ai découvert à un prix exorbitant : 8.20 euro pour 220g !!! c'est pas une arnaque ça ?!


2ème version : 
-125g de sucre blond de canne
-200ml de crème
-50 g de beurre demi-sel

faites un caramel avec le sucre , à sec puis rajoutez petit à petit le beurre et la crème 
laissez cuire 5 min en remuant tout le temps
versez dans un pot et conservez au frais

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 21:04

je continue dans la saga pomme / coing / vanille

après la simple compote , voici la confiture  !

même procédé , juste un peu plus de sucre ...

 

pour 3 pots moyens environ :

 

-2 gros coings

-2 pommes granny smith

-1 gousse de vanille

-le jus d'un citron

-sucre cristallisé

 

lavez et épluchez les fruits

coupez les en gros cubes sans enlever les pépins , mettez les dans une grande casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et le jus de citron

faites cuire à feu doux environ 20 min , jusqu'à ce que les fruits soient tendres

retirez la gousse de vanille en raclant bien les graines et passez le tout au moulin à légumes , grille fine

pesez la purée ainsi obtenue et rajoutez la moitié du poids en sucre ( ex : 1kg de purée + 500g de sucre )

faites cuire à feu moyen 20 à 25 min puis versez dans des pots propres et stérilisés ( à l'eau bouillante )

refermez et retournez les pots

 

perso , je trouve que cette confiture va très bien avec les crêpes ou les gaufres

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 21:03

cet été , la cueillette des mûres sauvages a été plus que limitée  ! entre le déménagement et le temps pourri , nous n'avons pas eu le temps ni l'envie d'aller ramasser ce fruit que nous aimons tant !!!

 

une éclairci et le besoin de nous changer les idées nous a poussé tout de même à mettre le nez dehors , loin des cartons , et nous avons tout de même affronté les ronces et les bestioles afin de concocter notre or noir de l'hiver : de la confiture de mûres !!!

 

maigre cueillette : juste 2,5 kg !!! ridicule !!! mais ça fera l'affaire ! pas le courage d'y retourner ...

 

j'en ai gardé un peu pour réaliser mon riz au lait sans lait et sans gluten , les enfants en ont mangé nature , juste avec leur fromage blanc , j'en ai aussi congelé un petit sachet pour ... je ne sais pas trop quoi encore mais je trouverai ! et heureusement , j'ai obtenu 1 kg de jus avec le reste !

 

c'était parti pour la corvée de confiture quand tout à coup , j'ai eu une idée de génie ! arômatiser ma confiture ! j'avais de l'eau de rose achetée dans mon magazin Turc près de chez moi ! je suis sûre que ça ira bien ensemble !!! hop , c'est parti !

 

pour 3 pots moyens :

- 1 kg de jus de mûres ( pour les mûres sauvages , attention de bien les ramasser à plus de 1 m du sol , les rincer sous l'eau froide et les faire chauffer dans une grande casserole une dizaine de minutes pour les faire éclater , puis les passer au moulin à légumes , grille fine )

-500g de sucre cristal

- 1 filet de jus de citron

-6 càs d'eau de rose

 

tout mettre dans une marmite ( le mieux , en cuivre , mais nous n'avons pas toutes cet ustensile ! ) et laisser cuire à feu moyen environ 20 min en remuant souvent ( je teste en faisant tomber une goutte de confiture dans de l'eau froide : si ça forme une petite boule c'est qu'elle est cuite )

mettre en pot ( les stériliser à l'eau bouillante 15 min auparavant ) , fermer le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement

 

par contre , j'ai besoin de vos lumières : j'ai toujours entendu dire qu'il fallait enlever l'écume qui se formait au début car il s'agissait des inpuretés ... mais récemment , j'ai entendu un autre son de cloche : il parait que c'est la pectine qui se forme et donc il ne faut pas l'enlever et qu'elle disparait toute seule une fois que la confiture est cuite !!!  qui croire alors ?!

 

sinon , pour en revenir à ma confiture , le goût de la rose est assez discret et agréable , à voir peut être la prochaine fois pour en mettre un peu plus !

mais c'est assez sympatique

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 21:02

mais quel temps ! je vous jure !

10 août 2007 : pluvieux et froid ( à peine 15 ° cet am ...brrrr...)

 

un temps à faire des confitures ..."oui mon amour ! je sais ! il reste plein de cartons à faire ! j'me dépêche ! "

 

mon dieu qu'il m'agace avec ces cartons ... je vais lui en faire bouffer manger un s'il continue ...

 

revenons à notre confiture ! je vous mets la recette en direct car impossible de remettre la main sur mon p...de bor...de mer... de petit carnet de recette où je note tout ce que je fais ... sûrement dans un p... de carton !!!!

et comme j'ai une mémoire de moineau , je ne m'en rappellerai plus après  !

 

pour 2 pots moyens :

 

-650g de fruits de votre choix : ici 1 brugnon + Reine-Claude ( exquises du jardin des beaux-parents de nos voisins ! donc bio en plus ! ) + 1 poignée de framboises jaunes

-350g de sucre cristal pour confiture

-1 filet de jus de citron

 

hop ! tout dans la casserole et laissez mijoter

au début , pensez à écumer la mousse qui se forme ( impuretés ) , remuez de temps en temps

au bout d'un certain temps ( 30 min environ pour moi mais ça dépend de votre casserole , de vos fruits , de votre sucre ... ) , je fais tomber une goutte de confiture dans un verre d'eau froide : si elle se fige et forme une boule , c'est qu'elle est prête !

 

mettez en pots ( propres et stérilisés dans de l'eau bouillante auparavant ) , refermez et retournez les !

laissez refroidir puis dégustez

 

et je peux vous dire que moi qui ne suis pas une fan de confiture , celle là est vraiment excellente ( je crois que ça vient des prunes qui sont vraiments très bonnes ! celles du jardin sont toujours meilleures y'a pas à tortiller ... )

 

j'ai mangé goulument la mini tartine que j'avais faite pour la photo avec du pain multicéréales ... un délice ! je l'imagine déjà pour demain matin sur une tranche de brioche ... le rêve !

 

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 21:00

je voulais faire un lemon curd , celui de Pascale , mais je voulais le faire avec des citrons verts

d'où le nom de lime curd !

il est réussi , très bon , plus fin même que le lemon curd avec les citrons jaunes , par contre , j'ai rajouté 4 gouttes de colorant pour bien accentuer le côté " vert" de la chose ( je sais , c'est pas bien , c'est plein de trucs chimiques ...mais moi , j'aime bien ce côté fun ! tant pis ! )

je m'en suis servi pour fourrer un gâteau léger au citron tiré du site de Marie-Laure : Ôdélices

si j'ai le temps , je vous mets la recette dans la foulée ...mais le mercredi , c'est vraiment la course !

 

donc pour commencer , le lime curd :

 

-5 cl de jus de citron vert

-le zeste du citron vert

-75g de sucre en poudre

-2 oeufs

-35g de beurre mou

-4 gouttes de colorant vert

 

c'est très simple : vous mélangez le tout et vous faites cuire au bain-marie tout en remuant , jusqu'à ce que le mélange épaississe

retirez du feu et versez dans un pot préalablement ébouillanté

conservez au frais une dizaine de jour

j'avoue que ça fait un peu martien , 2 gouttes de colorant auraient peut être suffit !

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 21:00

ça fait longtemps que je suis passée au lemon curd allégé !

 

comme plusieurs d'entre vous , je réalise cette crème de citron sans beurre pour alléger mes desserts , mais je n'avais pas encore eu le temps de vous poster ma recette

elle est inspirée de celle de Pascale Weeks :

 

pour un petit pot ( 9 pts pour la totalité , 1 pt pour 1 càs ) :

- le jus de 2 citrons jaunes

-1 càc bombée de maïzena

-100g de fructose

-1 oeuf

 

versez le jus de citron dans un petite casserole et rajoutez la maïzena

mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la maïzena est complètement disparue

rajoutez le fructose et l'oeuf et mettez sur feu doux

fouettez sans vous arrêter jusqu'à épaississement de la crème

 

et voilà , c'est prêt ! laissez refroidir avant de la déguster sur des sablés , en tarte , sur des crêpes ou comme moi ici dans un roulé au citron / noix de coco et pavot ! recette ici ( clic ) !

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 20:58

voici le troisième épisode de la mûre sauvage : la confiture ! (c'est à la base le principal but de nos cueuillettes meutrières ! les autres recettes sont venues après , pour profiter un max de ce délicieux fruit que l'on ne trouve qu'en cette période )

donc , comme je vous le disais , après le crumble , la tarte , voici la confiture !

tout commence d'abord par la cueuillette au risque et péril des participants ! oui ! c'est dangereux cette affaire ! il faut souvent beaucoup marcher avant de trouver les buissons magiques qui donnent ces fabuleux fruits noirs , puis il faut les ramasser avec précautions : ronces , orties et prunus sauvages en tout genre vous barrent la route du bonheur , et ça  sans compter sur la faune locale , qui certe ne vous ferait aucun mal ! mais c'est psychologique : me faire courrir dessus par des araignées velues , des punaises ou pire , des mantes religieuses...rah....je frissonne d'horreur...

bref ,  quand vous rentrez après des heures de dégustation (on ne peux pas s'empecher d'en goûter , pour voir , surtout les plus grosses !) , de griffures et de rencontres diverses et variées ! vous êtes fières de vos efforts !

 

vous pouvez commencez la préparation de la confiture ! (pensez à ramasser une petite poignée de mûres rouges , c'est mieux , il faut un peu d'acidité pour la confiture )

-2 kg de mûres

-sucre cristal (en fonction du jus receuilli , dans la proportion : 600g de sucre pour 1 kg de jus )

-1 càs de jus de citron

faites cuire vos mûres préalablement rincées un petit quart d'heure afin de les faire éclater et rendre leur jus

passez les au moulin à légumes pour récupérer le jus et la pulpe seulement et jetez les grains à la poubelle ( je déteste trouver des grains dans la confiture...c'est comme la salade ou le persil , ça a le chic pour se glisser entre les dents !!!)

pesez le jus et rajoutez le sucre suivant les proportions que je vous ai donné plus haut

faites cuire 10 à 15 min en remuant souvent

bien écumer la mousse qui se forme au début , et arrétez la cuisson quand la confiture nappe bien la cuillère et forme une petite boule ronde lorsque vous versez une petite quantité dans un verre d'eau froide

versez dans des pots à confiture préalablement lavés dans de l'eau bouillante , fermez le couvercle et retournez votre pot pour finir de stériliser l'ensemble

après combat avec la nature , cuisson éclaboussante , salissante , et vaisselle encombrante...regardez vos jolis pots qui seront mangés en un clin d'oeil !!!

tartinée sur du pain frais ou de la brioche....dans un fromage blanc nature...sur un sorbet de fruit ...sur des sablés...à vous de trouver les déclinaison possible....moi , je suis épuisée !!! trop fatigant de faire de la confiture de mûres sauvages ...grrr....

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 20:57

je vous ai promis de vous donner ma recette de chutney de mangue , alors chose promise , chose due :

je vous avoue que c'est la première fois que j'en fais et la première fois que j'en ai goûté ne date pas de très vieux !

impossible de me rappeler si j'avais vu cette recette dans mes archives , j'ai feuilleté quelques livres , puis le plus simple étant quand même internet (et surtout plus fiable que ma mémoire ! ) , me voilà à la recherche de chutney

j'ai rapidement trouvé sur http://www.saveursdumonde.net et n'ayant pas la moindre idée de ce que peut contenir un chutney de mangue , à part de la mangue ! , me voilà partie pour cette recette qui se révèla très bonne ( j'ai modifié un peu la recette d'origine en goûtant la préparation en cours de route ) :

-1 mangue

-1/2 oignon

-100 g de sucre en poudre

-100 ml d'eau

-1/4 càc de sel

-2 càs de vinaigre de vin

dans une casserole , versez l'oignon émincé , le sucre , l'eau et le sel et laissez mijoter 20 min

pelez la mangue et détaillez la en petits morceaux

ajoutez la à la préparation précédente ainsi que le vinaigre

laissez cuire 30 à 45 min

laissez refroidir

j'ai trouvé ça délicieux , et amour qui est fan de sucré/salé a bien apprécié aussi

je suppose que l'on peux rajouter des épices mais je n'ai pas osé !

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 19:20

 

- le jus et le zeste d'un citron non traité

-1 oeuf

-80 g de sucre

-50 g de beurre mou

mélangez l' oeuf , le jus et le zeste de citron , le sucre et le beurre et faire cuire le tout au bain-marie en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange s'épaississe comme une crème épaisse

versez le lemon curd dans un pot à confiture ébouillanté

après , vous en faites ce que vous voulez ! même le manger à la petite cuillère si ça vous chante !!!

j'en ai déjà utilisé pour ma sachertorte que vous pouvez revoir ici

sinon , je m'en suis servi pour faire des petites tartelettes au citron et aux fraises

 

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