750 grammes
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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 12:09

en ce dernier jour de 2006 , je vous livre ma recette de petits flans au potirron qui a accompagné mon roulé de dinde au foie gras de Noël

c'est une journée cool aujourd'hui : ce soir , je suis invitée chez des amis avec les enfants ( mari chéri travaillant de nuit ! snif ! ) et donc je vais mettre les pieds sous la table ...trop bien ....

j'ai juste préparé le dessert ce matin : un nougat glacé ! j'espère qu'il sera bon ! je vous en donnerai des nouvelles , promis ! par contre , il faut que je pense à faire des photos une fois terminé !

et ça , c'est pas gagné !

 

pour en revenir à mes flans de potirron , il vous faut :

-1 belle tranche de potirron ( environ 1 kg )

-1 grosse pomme de terre ( non ! elle est pas grosse ! elle est enrobée !!! )

-2 oeufs

-sel , poivre et muscade

 

faites cuire les légumes coupés en dés à la vapeur et laissez les s'égoutter quelques heures si vous pouvez

mixez les avec les oeufs puis assaisonnez

versez la préparation dans des moules souples et faites cuire une vingtaines de minutes dans un four préchauffé à 200 °

démoulez et servez chaud

 

voilà ! je ne me casse pas la tête aujourd'hui et je vous dis à très bientôt pour les voeux de 2007 car je travaille les 3 jours à venir , donc je serais absente en cette début d'année

gros bisous tout de même à tous ! finissez bien l'année , régalez vous et amusez vous bien !

à l'année prochaine !

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 12:06

continuons doucement les recettes de Noël , ça peut toujours donner des idées pour une autre occasion !

pour le 24 au soir , je voulais un repas " léger" ! je mets le mot entre parenthèses , il faut pas exagérer : c'est toujours plus lourd que ce que l'on mange en temps normal ...

mais bon , j'ai choisi un repas tout en poisson pour limiter les dégats et ne pas trop charger nos pauvres estomacs

- en entrée : saumon fumé et crevettes servis avec des blinis maison

-en plat principal : médaillon de sole sauce au homard avec une purée de fêves ( et des pommes de terre en gaufrette de chez Picard pour les enfants ...et les plus grands ! )

-en dessert : bûche glacée achetée : ben oui ! je ne voulais pas me prendre la tête et passer mes journées dans ma cuisine pour une fois ! ce fut réveillon tranquille !

 

pour en revenir à ma purée de fêves , j'ai trouvé l'idée sur le "Tendance recettes " hors série n°2 de décembre 2006

il y a plein d'idées pour des repas de fêtes , dont des recettes d'accompagnement !

et comme je ne savais pas quoi faire avec ma sole , à part les éternels fagots de haricots verts que mon mari chéri dédeste ! et bien là , en voyant la recette , j'ai dis banco !!!

bon , je vous rassure , elle n'a pas eu de succès , tout comme les haricots verts !!! mais bon , j'ai l'habitude avec eux ! sorti des pâtes au gruyère ou de gratin dauphinois ! ils n'aiment rien !

mais moi , j'ai adoré , mais de toute façon , j'adore les fêves !

j'ai trouvé ça original , j'aime beaucoup le goût de la fêve , et cette couleur verte me plait beaucoup!

je vous donne ma version :

 

-450g de fèves surgelées pelées ...de chez Picard ( c'était la première fois que j'y mettais les pieds ...et du coup , j'ai acheté plein de trucs sympas ! )

-1 bonne noix de beurre

-1 filet d'huile d'olive

-un peu de persil plat ( ou de la coriandre ) pour la déco mais vous pouvez en incorporer un peu dans la purée une fois cuite

-sel , poivre

 

faites cuire 6 min vos fèves dans de l'eau salée

égouttez les et plongez les immédiatement dans de l'eau glacée avec quelques glaçons pour qu'elles gardent leur belle couleur verte

égouttez à nouveau

mixez les avec le beurre et l'huile d'olive

salez si besoin , poivrez et rajoutez le persil

 

cette recette est rapide et pas compliquée pour un sou , si vous aimez les fèves allez y , vous ne serez pas déçu !

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 11:49

à l'heure où je vous écris , il fait encore -2° dans ma petite campagne ! on se les gèle !

en plus , il y a du brouillard à ne plus en finir ...et malgré la cheminée , je suis frigorifiée !

j'ai besoin de soleil pour me remonter le moral , mais bon ! comme on est à 3 jour de Noël , faut pas trop rêver ! et ça fait belle lurette que je ne crois plus au Père Noël !

alors , le soleil , on va se le faire venir dans nos assiettes !

encore un truc " tout con " mais qu'est ce que c'était bon !

 

-1 pâte feuilletée

-1 aubergine

-2 petites courgettes

-1 tomate

-1 càc de concentré de tomate ( vu que fraîches , elles n'ont pas beaucoup de goût en ce moment )

-1 oignon

-herbes de provence

-1 boule de mozzarella coupée en petits dés

-1 jaune d'oeuf pour dorer

-1 càs d'huile d'olive

-sel , poivre

 

lavez tous vos légumes

émincez l'oignon et faites le revenir à feu doux dans l'huile d'olive 2 à 3 min

rajoutez tous les légumes coupés en dés et faites les sauter quelques minutes , jusqu'à ce qu'ils soient tendres

rajoutez le concentré de tomate , le sel , le poivre et les herbes de provence ( soyez généreuses et généreux ! ) , puis laissez tièdir

mélangez aux légumes la mozzarella , puis disposez le tout sur la moitié de la pâte feuilletée

recouvrez de l'autre moité et soudez les bords pour éviter que la garniture se sauve

dorez au jaune d'oeuf et faites quelques trous à l'aide d'une fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper

enfournez pour 30 à 35 min à 200° et servez chaud avec une petite salade

ça fait du bien !!! en fermant les yeux , on pourrait presque se croire dans le sud , avec les cigales qui chantent...

 

 

et dire que bientôt il va falloir préparer foie gras et autres réjouissances de fêtes ...j'suis pas prête !

je ne sais pas pourquoi , mais cette année , j'suis pas prête !

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 11:48

aujourd'hui , pas de recette de Noël ni de petits gâteaux !

on essaye d'être un peu raisonnable ....ce qui est assez dur chez moi !!!

j'ai choisi cette recette pour changer la préparation des courgettes , qui ne sont pas mes légumes préférés , et pourtant j'en fait souvent !

mais je trouve que c'est un légume très fade qui a besoin d'un bon assaisonnement ,je le noie très souvent d'ail , de persil ou d'herbes de provences avec un filet d'huile d'olive , ou en ratatouille et ce soufflé permet de changer la présentation

j'ai fait un gros soufflé version familiale , mais des petits soufflés dans des ramequins pour une version individuelle est très sympatique aussi

 

-800g de courgettes ( j'ai mis 5 courgettes )

-1 blanc de poireau

-1 càc de thym

-1 càc de romarin

-1 càs de persil

-10 cl de crème fraîche

-1 càs de farine

-80g de comté

-4 oeufs

-huile d'olive

-sel , poivre

 

préchauffez le four à 180° ( th 6 )

émincez le blanc de poireau et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive

ajoutez les courgettes coupées en dés et les aromates , salez et poivrez

faites mijoter à couvert environ 30 min puis saupoudrez de farine et laissez cuire 5 min

hors du feu , rajoutez le comté râpé et la crème puis les jaunes d'oeufs un à un

montez les blancs en neige et incorporez les aux mélange de courgettes

huilez un moule à soufflé et versez la préparation dedans et faites cuire 30 min

inutile de vous dire qu'il faut le servir aussitôt !!

 

je l'ai servi tel quel avec un poulet aux herbes , mais je pense qu'il aurait été délicieux également avec un coulis de tomates ou de poivrons !

moi , j'ai bein aimé , comme je vous l'ai dit plus haut , les courgettes se marient très bien avec les herbes , que vous pouvez changer suivant vos goûts et vos envies ( basilic , menthe ... )

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 11:47

je me suis rendu compte que je faisais toujours les carottes de la même façon : à la vichy !

alors pour changer , j'ai fait une version provençale avec olives noires et herbes de provence , elles accompagnent à merveille un poulet rôti ou un poisson

 

-8 carottes

-1 càs d'huile d'olive

-300ml de bouillon de volaille ( il faut que les légumes soient juste recouverts )

-sel , poivre

-1 càc d'herbes de provence

-1 échalote ciselée

-8 olives noires coupées en quatre

 

faites revenir les carottes lavées , épluchées et coupées en bâtonnets avec l'échalote dans l'huile d'olive environ 10 min

poivrez et rajoutez les herbes , les olives et le bouillon

laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé

goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin et vérifiez la cuisson ( rajoutez un peu d'eau pour continuer la cuisson si nécessaire )

j'adore cette façon de les préparer : c'est simple , et délicieux , les carottes ont un bon goût d'olive et d'herbes , je trouve que ça leur va à merveille ! c'est presque aussi léger que les carottes vichy et elles sont plus goûteuses , que demande le peuple ?

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 11:46

en fait , ce n'est pas vraiment pour la recette que je fais ce post , c'est plutôt pour les pâtes !

c'est ma petite soeur chérie qui me les a acheter , chez Pignol , un grand traiteur à Lyon , il me semble même qu'il est meilleur ouvrier de France , allez donc voir là : www.pignol.fr , vous m'en direz des nouvelles !

 

revenons à nos pâtes ! elles sont magnifiques non ?!

les couleurs sont bien évidemment naturelles : curcuma pour le jaune , poivron pour le orange , tomate pour le rouge , betterave pour le rose , épinard pour le vert !

elles sont tellement belles que j'ai eu du mal à ouvrir le paquet et encore plus de mal à les mettre dans l'eau pour les faire cuire !

pour les accomoder , je ne voulais pas de sauce tomate qui aurait risqué de masquer ces belles couleurs et comme ma soeur aime les pâtes à la carbonara , je les ai faites comme ça !

je pense que l'on a toutes notre façon de faire , moi je procède ainsi :

 

-100g d' allumettes de lardons

-10cl de crème allégée

-1 jaune d'oeuf

-40g de fromage râpé

 

faites revenir les lardons sans matière grasse

rajoutez la crème et laissez épaissir

versez sur les pâtes cuites al dente , rajoutez le jaune d'oeuf et le fromage

remuez et servez aussitôt

voilà soeurette , une spéciale dédicace pour la plus gentille des petites soeurs !

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 11:25

j'ai récidivé ! j'ai racheté de la courge spaghetti !

c'était bien bon la première fois , et comme je l'avais préparé le plus simplement du monde ici ( clic ) , j'ai voulu tester autre chose , 2 autres recettes pour être précise

alors ce soir je vous note le clafouti :

 

-1/2 courge spaghetti cuite

piquez la avec un couteau et faites la cuire au micro-ondes 2 x 10 min puissance 600w , ou coupez la en morceaux et faites la cuire à la vapeur 10à 15 min

 

-2 tranches épaisses de jambon du pays

-2 oeufs

-1 càs de farine

-20 cl de crème fraîche allégée

-sel , poivre et muscade

 

enlevez la chair de la courge et  mélangez la au jambon cru coupé en petits dés

disposez le mélange dans des petits plats en terre cuite ( ou des ramequins ) beurré

battez les oeufs avec la farine , rajoutez la crème et assaisonnez

versez cette préparation sur la courge et enfournez dans un four préchauffé à 200 ° ( th 6 / 7 ) pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les clafoutis soient bien dorés

vous pouvez remplacer la crème par du lait pour alléger encore plus , ou rajouter du fromage pour ...le goût !

c'était une délicieuse façon de manger cette jolie courge

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 11:23

c'est pas faux non ? des fois on se complique la vie ( cf : mon dessert arlequin ) et le résultat n'est pas meilleur pour autant ! rien ne vaut une petite purée maison , des pâtes au beurre ou un courge spaghetti ! hein ? une courge spaghetti ? elle est tombée sur la tête ? elle a fait une nuit ?

non ! je suis reposée et sereine et je vous dis que j'ai testé cette petite courge originale et savoureuse , et d'une manière très simple : un morceau de beurre frais et de la fleur de sel...c'est tout

et bien c'était très bon ! bon comme d'habitude quand je fais quelque chose de nouveau , j'ai eu droit à la soupe à la grimace , et bof ! c'est pas bon ! etc...

en tout cas , moi je me suis régalée et promis d'en refaire ! et toc !

donc , cette petite courge est très rigolote car une fois cuite , sa chair se détache et forme des petits filaments qui ressemblent aux spaghetti ! magnifique déjà par sa texture !

puis une fois en bouche , c'est un régal : elle est douce et sucrée : un mélange de chataigne et de patate douce...j'ai adoré ! tellement bon que je n'ai pas osé la dénaturer alors un copeau de beurre , une pincée de fleur de sel , délicatement incorporé car quand même , c'est fragile cette petite bête là !

pour la cuisson , j'ai suivit les instructions sur Marmiton : au micro-ondes ! si si !

vous plantez un grand couteau ( pas délicatement cette fois ci !! ) plusieurs fois dans la courge

vous la faites cuire par tranches de 10 min puissance maxi en le retournant à chaque fois : pour cette courge ( désolée , je n'ai pas pensé à la peser ) , je l'ai fait cuire 3 x 10 min , jusqu'à ce qu'elle soit tendre de partout

je l'ai coupé en deux ( attention , c'est super chaud ) , il faut ensuite retirer les graines , puis à l'aide d'une fourchette , enlever la chair

pour la suite , vous savez !

je vous conseille vivement d'essayer , vous pouvez les accomoder comme des vrais spaghetti , c'est vous qui voyez !

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 11:22

les coquillettes ! tout le monde les aime à la maison ! chéri d'amour le premier !

pourquoi ?! bonne question ! je devrais la lui poser !

peut être un retour à l'enfance ...faudrait que je creuse ...en attendant , il les aime natures avec du gruyère râpé fondant dessus ...et ça me saoule...j'aime bien cuisiner simple , mais là , je trouve que des pâtes au gruyère , c'est d'un ennuyant !!!

quite à faire des pâtes aux fromages , faisons une petite sauce  rapide , certe simple , mais moins ennuyeuse que du simple gruyère râpé !

qu'est ce que j'ai dans mon frigo ?

des restes de fromages ! ça tombe bien ! personne ne veut les finir ! parfait !

j'ai :

-environ 30 g de bleu de Bresse écrouté

-environ 30 g d' édam et de mimolette râpés

-un fond de crème fraiche ( 5 à 10 cl ?! je n'ai pas mesuré ! c'est ça la cuisine à l'oeil ! )

je mets tout dans une casserole et je laisse fondre doucement , une pointe de couteau de muscade et hop ! le tour est jouer !

vu à l'allure où il a fini son assiette , j'en ai conclue que ça ne devait pas être mauvais !

dommage que je fasse un peu attention , je lui en aurai bien chipé ! oh juste pour goûter bien sûr !!! hum !!!

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 11:21

l'autre jour , je vous ai donné la recette de mon poulet au citron et aux herbes , et sur la photo , on voyait le crumble de courgettes à l'arrière plan .

aujourd'hui , je vous livre la recette du crumble :

-5 belles courgettes

-1 oignon

-1 càs d'huile d'olive

-sel , poivre

-1 càs d'herbes de provence

-120g de farine

-100g de beurre

-60g de parmesan râpé

coupez les courgettes et l'oignon en rondelles et faites les revenir dans l'huile afin qu'ils rendent leur eau

salez , poivrez et rajoutez les herbes

étalez les dans un plat allant au four

mélangez la farine et le parmesan puis rajoutez le beurre et sablez la préparation

disposez la pâte à crumble sur les courgettes et faites cuire 20 à 25 min à 200° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant

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