750 grammes
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:53

j'adore les mézzés , c'est excellent et j'aime bien tremper dans le houmous ou le caviar d'aubergine des petits légumes croquants ou du pain pita ou autre...

mais le hic dans cette histoire , c'est que dans ces deux sublimes recettes que l'on trouve toutes prêtes dans le commerce , il y a soit de la pâte de sésame , soit de l'huile de sésame...et ma fille cadette est allergique au sésame ! donc je n'en achetais plus ...mais dans un éclair de lucidité , je me suis dit que j'était bien bête de ne pas les faire moi même en adaptant la recette !

alors pour aujourd'hui , ça sera caviar d'aubergine au parmesan et aux tomates séchées :

-1 grosse aubergine

-2 gousses d'ail écrasées

-1 pincée d'herbes de provences

-1 filet d'huile d'olive

-un peu de sel , poivre

-l'équivalent d'une grosse cuillère de parmesan râpé

-2 tomates séchées coupées très finement

 

coupez l'augergine en deux dans le sens de la longueur , enveloppez la dans du papier d'alu et faites la cuire 30 min dans un four à 200°

laissez refroidir puis enlevez la peau et pressez la chair dans vos mains pour éliminer l'excédent d'eau

mixez en premier les tomates séchées , puis rajoutez l'aubergine , l'ail , le parmesan et l'huile d'olive et mixez à nouveau

assaisonnez suivant votre goût et dégustez aussitôt avec des légumes à la croque ou du pain grillé ! (je vous donnerai plus tard la recette de celui que j'ai fait , c'est une surprise ! chut !)

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:52

oui ! je sais ! ce n'est pas la saison ! vous allez me dire : pourquoi pas de la choucroute ou du cassoulet pendant qu'elle y est ?!!!

effectivement , avec 30° minimum dehors , ça ne fait pas très envie...mais "amour" me tannait depuis plusieurs semaines pour que j'en fasse...et j'ai cédé , lundi , anniversaire de mariage oblige , je lui ai fait un repas avec tout ce qu'il aime :

-tarte fine à la tomate en entrée

-le fameux chili

-tarte tatin avec une boule de glace à la vanille

si c'est pas un signe d'amour ça !!!

alors pour ce chili d'été :

-1 gros oignon émincé

-500g de viande hachée

-2 càs d'huile d'olive

-1 gousse d'ail

-1 boîte de tomates concassées (ou 4 belles tomates bien mûres coupées en morceaux)

-1 grosse boîte de haricots rouges égoutés

-sel ,poivre

-1 feuille de laurier

-2 branches de thym

-1/2 sachet d'épices pour fajitas (vous pouvez remplacez par des épices pour chili , du paprika et un peu de piment)

faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis un fois translucide , rajoutez l'ail et la viande hachée et laissez mijoter 5 min

rajoutez les tomates , sel , poivre, laurier , thym et les épices ,ainsi que les haricots rouges , bien mélangez et laissez cuire 20 min à feu doux en remuant de temps en temps

 

simplissime et délicieux malgré la chaleur...

ce sera sûrement notre nouveau plat fêtiche car tout le monde a adoré ! oui ! oui ! tout le monde !!!mais je le réserve pour cet automne...

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:52

je me répète je sais ! mais qu'est-ce que c'est pratique les woks fourre-tout !

aujourd'hui , au programme :

-1/3 du paquet de nouilles chinoises cuites selon les indications du paquet

-100g de petits pois cuits 5 min à l'eau salée

-250g de boeuf coupé en lamelles

-1 échalote ciselée

-1 gousse d'ail coupée fin

-1 càs d'huile d'olive

-1 càs de sauce soja

-1 càc de nuoc nam

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 càc de miel

-1 poignée de noix de cajou

faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile et quand ça prend une jolie couleur dorée , rajoutez le boeuf et laissez cuire 4 à 5 min en remuant de temps en temps

rajoutez l'assaisonnement puis à la fin les nouilles ,  les petits pois et les noix de cajou

faites sautez le tout encore quelques minutes dans le wok et dégustez chaud

j'adore ça mais je suis frustrée car je le mange toujours avec une fourchette ! impossible de me servir de baguettes ! j'suis trop nulle !!!

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:49

au restau indien , j'adore le poulet tandoori et les samossas !

mais je n'ai aucune recette et à moins d'aller espionner dans la cuisine du "Peshawar" , restau dans le vieux Lyon où l'on mange divinement bien et où les propriétaires sont des amours !!! je n'ai pas d'autres solutions : soit je vais régulièrement manger chez eux , soit je bidouille pour obtenir quelque chose qui puisse me faire patienter jusqu'à la prochaine sortie restau !!!

alors dans mon frigo , il me restait de l'épaule d'agneau caramélisée et des feuilles de brick , c'est parti pour improviser :

-1 paquet de feuilles de brick

-400g de viande hachée

-environ 200g d'agneau coupé très fin (vous pouvez le haché )

-1 oignon émincé

-2 càs de poudre d'amandes

-1 càs de miel

-1 càc de curry

-1/2 càc de cannelle

-sel , poivre

-2 gousses d'ail ( moi , j'ai récupéré celles qui avaient confi avec l'agneau)

-1 oeuf

-1 pomme de terre cuite à l'eau et écrasée

 

j'ai fait revenir l'oignon et l'ail avec les viandes hachées 5 à 10 min , puis j'ai rajouté tous les ingrédients (sauf l'oeuf)

bien mélangez et laissez cuire encore une dizaines de minutes

hors du feu , incorporez l'oeuf puis formez un samossas avec 1/2 feuille de brick et une cuillère à soupe de la préparation . pour le pliage , suivez les instructions au dos du paquet des feuilles de brick, continuez jusqu'à épuisement des ingrédients

disposez les sur une plaque allant au four , badigeonnez les d'un peu d'huile au pinceau et faire cuire 10 à 15 min dans un four à 220° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants

 

je peux vous dire qu'ils étaient savoureux même s'ils n'ont rien à voir avec des vrais samossas !

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:46

nous avons découvert la cuisine Mexicaine dans un restaurant à Lyon (le Tex Mex , vers l'Opéra de Lyon) et depuis , les soirées fajitas se passent comme ça :

-tortillas de blé

-3 escalopes de poulet

-1 oignon

-1/2 poivron vert

-1 boîte de tomates concassées

-1 sachet d'épices méxicaines pour fajitas

-1 càs d'huile d'olive

*faites revenir l'oignon émincé et le poivron, puis une fois attendris , rajoutez le poulet coupé en lamelles fines

rajoutez les tomates et les 3/4 du sachet d'épices et laissez mijoter 20 min

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-250g de riz

-1 bouillon cube au boeuf

-1 càs d'huile d'olive

-500ml d'eau chaude

*versez le riz et l'huile dans une casserole : faites griller le riz environ 5 min , puis émiettez le bouillon dessus , rajoutez le 1/4 d'épices restant et couvrez avec l'eau

faites cuire à couvert à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau (le riz est alors cuit , sinon rajoutez un peu d'eau pour compléter la cuisson)

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-1 avocat bien mûr

-sel , poivre

-1 càs de jus de citron

-10 cl de crème fraîche

* mixez l'ensemble

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tenez le poulet et le riz au chaud , mettez la crème d'avocat dans une petite coupelle , ainsi que du gruyère râpé (dans une autre coupelle ! ) , pour pousser la gourmandise , on peut aussi prévoir de la crème épaisse...il y avait aussi au restau une purée de haricots rouges...hum...

puis une fois que vous aurez rechauffé les tortillas comme indiqué sur le paquet , il n'y a plus qu'à assembler suivant les envies , roulez votre fajitas et dégustez !

moi , je tartine la galette avec de l'avocat (je fais cette préparation car je trouve qu'elle adoucie l'ensemble : il y a déjà des épices dans le riz et dans le poulet ), je pose dessus une bonne cuillère de riz , puis du poulet et je parsème de gruyère...je roule ...et je croque à pleines dents....

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:45

OUI ! en Avril ne te découvres pas d'un fil et... tu ne trouves pas de coing : normal c'est pas la saison !!!

sauf que moi , j'en ai un de coing !! si si ! j'en ai retrouvé un au fond de mon petit frigo d'appoint dans mon garage...ça se conserve rudement bien cette petite bête là !!! il était là , comme un con (excusez moi , mais je n'ai trouvé que cette expression ) au fond de mon tiroir, tout jaune ( normal là aussi : c'est un coing ! je vous le rappelle !!!) pas du tout abîmé ...que faire ?...le jeté ? ...mais c'est qu'il a l'air parfait ce con (!) aller ! je le coupe , s'il est pourri ça résoudra mon problème ....ben non ! il est tout joli dedans aussi !!!

c'est décidé , je fais un tajine au coing au mois d'Avril ! vous n'aurez qu'à mettre la recette de côté pour cet automne !!

c'est une recette marocaine (un peu adaptée : il fallait mettre 200g de beurre par exemple...)

pour3  pers

-6 côtelettes d'agneau (ou 6 morceaux de veau)

-1 gros coing ( en plus d'être con il est gros !!! il n'a rien pour lui celui là !!)

-1 noix de beurre

-1 pincée de poivre, 1 de sel

-1 pincée de safran

-1 bâton de cannelle

-1 gros oignon (!) râpé

-1 càs de sucre en poudre

-1 càc de canelle en poudre

-2 càs de miel

 

mettez dans une cocotte : la viande, le sel, le poivre, le safran, le bâton de cannelle, le beurre et l'oignon râpé. couvrez d'eau et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire (il doit rester l'équivalent de la moitié d'eau du départ ) pour ce qui est du temps , je ne sais pas , ça dépend de la taille de votre viande , je dirait environ 30 min

quand la viande est presque cuite, ajoutez le sucre et la canelle et laissez cuire encore 10 à 15 min jusqu'à ce que la viande se détache facilement avec les doigts. retirez la de la cocotte et remplacez par le coing coupé en morceaux  (8 à 10 ), épépiné mais non pelé.ajoutez le miel et laissez cuire le coing.

vérifiez la cuisson en plantant dedans un couteau : la lame doit ressortir facilement (comme pour les pommes de terre )

remettez la viande et laissez réchauffer l'ensemble. servir chaud avec de la semoule ou du riz

habituellement, ce tajine est servit seul car au Maroc on mange le tajine avec les doigts en se servant du pain comme fourchette: on attrape un peu de coing , un peu de viande et surtout plein de cette fabuleuse sauce ...hum...

gardez bien au chaud cette recette pour cet hiver et vous m'en direz des nouvelles

 

je viens en plus de me rendre compte que ce fameux tajine d'Avril ,je l'ai fait le 31 Mars !!! (cest marqué sur la photo !!!)

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:43
 

on adore la cuisine Indienne, les samossas, les cheese naans....et par dessus tout : le poulet Tandoori avec sa joli couleur rouge !!

mon mari ne mangerait que ça ! alors pour lui faire plaisir, un jour , je lui avais acheté un pot de pâte Tandoori (dans le rayon cuisine exotique d'un supermarché )pour en faire à la maison: le résultat était bon mais pas tout à fait comme au restau et du coup j'avais toujours ce pot qui se conserve très bien au frigo.

et me voilà l'autre jour avec un reste de poulet rôti : que faire ? des croquettes bien sûr ! (pas assez de poulet pour tout le monde) :

j'ai fait cuire 4 pommes de terre dans de l'eau salée, et une fois cuites et égouttées, je les ai écrasé

j'ai fait revenir une échalote ciselée et une gousse d'ail dans une càs d'huile d'olive, j'ai rajouté le poulet en petits morceaux (comme je vous l'ai dit , c'était le reste d'un poulet rôti, je pense qu'on peut le remplacer par deux escalopes de poulet et à ce moment là , il faudra le faire cuire 5 à 10 min ) et une bonne cuillère à soupe de pâte Tandoori et j'ai mélangé le tout avec la purée et un oeuf battu.

j'ai façonné des croquettes et je les ai roulé dans de la chapelure fine puis je les ai fait grillé dans une poêle avec de l'huile d'olive

je les ai disposé sur du sopalin pour absorber l'excédent de gras et je les ai servi avec une salade de concombre...un régal...il ne manquait que la sauce au yaourt et à la menthe dont ils ont le secret et ça aurait été parfait.

bien sûr , mon amour a trouvé ça délicieux ! je lui en referais , ça c'est sûr !!!

je vous conseille vraiment d'essayer ! c'est super bon !

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:41

c'est ça qui est bien avec le wok, c'est qu'on peut mettre un peu tout , coupé fin bien sûr, assaisonner avec de la sauce soja et hop ! on dit qu'on mange chinois !

donc cette fois ci , j'ai fait revenir un oignon et trois carottes en fin bâtonnets dans de l'huile d'olive, une fois attendris, j'ai rajouté un chou chinois émincé, une poignée de petits pois surgelés,  2 steacks coupés fins et une fois le mélange légumes/viande cuit, j'ai rajouté des nouilles chinoises cuites (4 min dans l'eau), 3 càs de sauce soja, 1 càs de nuoc mam (c'est comme ça que ça s'écrit ? ), une pincée de gingembre et pour finir j'ai parsemé le tout d'une poignée de cacahuètes .

tout le monde a fait la tête sur mon wok mais moi j'ai trouvé ça délicieux ...les goûts et les couleurs, vous savez...

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:40
 

dans mon riz cantonais à moi , je mets: 4 grosses poignées de riz basmati que je fais cuire dans un gros volume d'eau salée, 5 min avant la fin je rajoute une grosse poignée de petits pois surgelés.quand le tout est cuit, j'égoutte bien et je rajoute une bonne noix de beurre (oui ! je sais ! c'est pas trop chinois mais j'aime mieux le beurre que l'huile !!).

dans une poele je fais revenir du jambon (3 tranches ) coupé en dés, je le rajoute au riz, puis dans la même poele je brouille grossièrement 2 à 3 oeufs . je mélange le tout après avoir rajouté  1 à 2 càs de nuoc mâm.

je ne mets pas d'oignons comme certains riz tout pret du commerce parce que ça me saoule de voir mes filles tordre du nez et trier les moindres petits morceaux !

ceux qui ont des enfants comprendront!!

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 08:38

pour moi , cuisine chinoise = porc au caramel !

j'adore ça et je n'aime pas trop les autres plats cuisinés que je trouve souvent bizzar ! mais c'est une question de goût ! je ne suis peut être pas allée dans de très bon restau avant...enfin bref ! le porc au caramel reste mon chouchou! et c'est Amélie , ma cousine chérie, qui m'a donné la recette.

pour 4 pers: si je m'en souvient bien ! (je fais souvent au pif!!!)

-500g de porc coupé fin

-3 càs de sucre en poudre

-1 oignon haché finement

-5 càs de sauce soja

-le jus d'un citron

-poivre

dans un wok (ou une sauteuse ) faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. rajouter l'oignon et laisser cuire 3à 4 min et rajouter la viande.à mi-cuisson (la viande est rosée, mais attention la cuisson est rapide ) rajouter la sauce soja et le citron et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ai diminué de moitié.

servir chaud avec un riz cantonnais

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