750 grammes
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:52

je fais toujours mon crumble classique avec des pommes et une pâte à crumble agrémentée de poudre d'amandes , mais cette fois ci , j'ai trouvé de la poudre de noisettes grillées ... un régal !

je ne vous raconte pas la délicieuse odeur de noisette qui règne dans toute la maison lors de la cuisson ... du pur bonheur !

 

pour 4 à 6 personnes :

 

-6 pommes

-60g de farine

-40g de poudre de noisettes grillées

-100g de sucre blond de canne

-80g de beurre demi-sel

 

épluchez et épépinez les pommes

coupez les en petits cubes et mettez les dans un plat allant au four

mélangez le reste des ingrédients ensemble du bout des doigts pour former un sable grossier et saupoudrez sur les pommes

enfournez dans un four chaud ( 180° ) et faites cuire environ 30 min

dégustez tiède ... avec une boule de glace ...

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:52

c'est mercredi , donc le jour des enfants !

et comme Coline ,  la meilleure amie de fille aînée vient goûter à la maison entre deux activités , et qu'elles sont toutes les deux fan de gâteaux au chocolat , je me suis décidée à faire un fondant

 

vous allez me dire que je perd la tête : je vous parle d'un gâteau pour Valérie , et finalement je le prépare pour Coline ...non non non ...khala va bien !

 

c'est juste que Valérie , une de mes collègues du pavillon S m'a demandé il y a déjà quelques temps si j'avais une recette de fondant ... et que depuis le temps , je n'avais toujours pas répondu à sa demande ! bouh ! la honte !

en fait , ce qui me rebutait dans l'histoire , c'était de préparer un monstrueux fondant plein de beurre auquel je n'aurai pas pu résister et donc pour lequel j'aurai culpabiliser à mort ...mari chéri aurait fait les gros yeux ( voulant dire " ben c'est pas comme ça que tu vas maigrir ma cocotte !!! " et il aurait bien eu raison !!! )

 

alors , je me suis dit que si je remplaçais le beurre par autre chose de moins calorique , ça devrait le faire : je pourrai enfin donner une recette à Valérie , satisfaire mes petites gourmandes qui n'y verraient que du feu , et déculpabiliser en savourant ma part ... "mais y'a pas de beurre chéri !!! "

 

alors pour un gros fondant ( 8 -10 parts ) :

 

-200g de chocolat noir à pâtisser

-3 petits-suisses natures

-3 oeufs

-1 pincée de sel

-130g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

-1 càs de farine bombée ( environ 30g )

 

préchauffez votre four à 200°

faites fondre le chocolat en morceaux au micro-onde ( 3x30 sec )

incorporez les petits-suisses puis les oeufs et la pincée de sel

rajoutez les sucres et la farine

versez dans un moule en silicone carré ( 24 x 24 cm ) et faites cuire 20 min

laissez tièdir et découpez vos parts ( vous pouvez utiliser comme moi un emporte pièce de votre choix )

servir avec une boule de glace à la vanille , de la crème anglaise , un coulis de fruit ou tout simplement nature !

aussi bon tiède que froid , il est extrèment fondant à l'intérieur et craquant sur le dessus ... personne ne s'apercevra qu'il n'y a pas de beurre ! promis juré !

 

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:51

c'est le dessert que j'avais préparé pour l'anniversaire de ma soeurette

une base de sablé au chocolat et fleur de sel ( clic )  , une mousse au citron bien ferme et du coulis de fraise à l'agar-agar : délicieux ! j'adore ces trois ingrédients ( choc - citron - fraise ) et je trouve qu'ils vont très bien ensemble

soeurette a trouvé quand même que c'était un peu trop sucré ... donc je baisse la quantité de sucre mis dans la mousse de citron !

 

pour 6 desserts individuels :

 

*6 bases en sablé au choc ( clic )

*la mousse au citron :

-4 petits suisses à 0 %

-le zeste d'1/2 citron + le jus du citron entier

-100g de sucre

-3 feuilles de gélatine

-2 blancs d'oeufs

 

faites ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide

faites la fondre dans le jus du citron

mélangez les petits suisses , le sucre , le zeste de citron et le jus avec la gélatine

montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement

gardez au moins 1 h au frais

 

* coulis de fraise :

-100g de coulis de fraise

-1 g d'agar-agar

 

*montage :

entourez chaque sablé avec du rhodoïd

 

remplissez une poche à douille avec la mousse au citron et remplir chaque rhodoïd

 

faites chauffer légèrement le coulis avec l'agar-agar et versez dessus

 

laissez au frais au moins 2 heures , puis au moment de servir , enlevez le rhodoïd et décorez avec du coulis de fraise

 

une petite part ?!

 

 

 

j'avoue qu'esthétiquement parlant , ce n'est pas ça ! il faut que j'investisse dans une bonne poche à douille et que j'apprenne vraiment à m'en servir !!! mais le goût est au rendez-vous !

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:50

pendant que je suis devant l'ordi , j'en profite pour vous donnez la deuxième recette réalisée pour le AVC n° 12 de Marie-Laure ( je sais on est déjà passé au AVC n°13 !!! )

 

 

un délicieux clafoutis tout léger et tout sain ! ça change de mes gâteaux plein de beurre et de chocolat ...

en tout cas , un petit plaisir fruité sans conséquences ( Valérie ... sort de mon corps !!! ) ...

 

pour 2 petits clafoutis :

 

préparation : 10 min

cuisson : 25 min

 

-50g de poudre d'amandes

-15g de maïzéna

-1 pincée de sel

-20g de cassonade

-1 oeuf

-100ml de lait de riz thaï

- 1 belle pêche de vigne

 

préchauffez votre four à 200°

mélangez les ingrédients secs

creusez un puit et versez l'oeuf et le lait

bien mélangez afin d'obtenir une pâte souple et homogène

versez la dans 2 petits plats en terre ( type plat à crème brulée ) graissés ( huile neutre ou margarine végétale )

épluchez la pêche et taillez la en tranches

mettez en une moitié dans chaque plat et enfournez pour environ 25 min

laissez tiédir avant de déguster ( je les ai trouvé encore meilleurs le lendemain , froids )

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:49

mais quel bonheur de retrouver internet !!!!

je n'y croyais plus !!!

 

alors après 1 déménagement et 1 rentrée des classes émouvante ( petit dernier est rentré en maternelle ...mon bébé ... ) me voici en pleine forme pour attaquer une nouvelle année de gourmandise avec vous !

 

je pense hélas qu'il y aura des moments plus calmes car j'ai plein de projets en attente ...et tous ne sont pas en rapport avec le blog et la cuisine ! l'année 2008 me semble déjà bien chargée ...

mais profitons de l'instant présent , et essayons de rattraper le temps perdu :

je vous propose une recette pour le AVC 12 : le thème étant sans lait , sans gluten , j'ai eu l'idée d'adapter la recette de riz au lait classique et avec des mûres ( oui Choupette , on ne se refait pas !!! )

 

 

pour 4 personnes:

 

préparation : 5min

cuisson : environ 15 min

à préparer la veille ou au moins 4 h avant pour complet refroidissement

 

 

-500ml de lait de riz thaï ( merci Valérie de m'avoir fait découvrir cette merveille )

-100g de riz rond ( ici du riz arborio )

-1 càc rase de zeste de citron non traité

-1 pincée de sel

-30g de cassonade

-100g de mûres

 

rincez le riz sour l'eau froide puis versez le dans une casserole avec le lait de riz , le sucre , le sel et le zeste de citron

laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ai tout absorbé le liquide

goûtez et rajoutez un peu de lait si besoin ( si le riz n'est pas assez cuit )

laissez refroidir

mélangez délicatement êt incorporez les mûres

disposez dans un ramequin ou un verre et versez bien frais

 

le résultat est assez léger contrairement au riz au lait classique et l'association mûres / citron est assez agréable en bouche , bien que je préfère la vanille pour ce genre de plat ! à refaire donc !

 

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:48

ce week-end , c'est mari chéri qui est de nuit ! et monsieur a passé commande !

 

ce soir , il amène le dessert ... donc c'est moi qui le fait !

 

j'ai préparé comme le titre l'indique une mousse au chocolat et au caramel au beurre salé : entendez par là que j'ai rajouté dans ma recette de base de mousse au chocolat des caramels au beurre salé de Guillemette

 

impossible de vous dire qu'elle goût elle a : le saladier est parti regoindre le service du bloc d'urgence et je n'en verrai jamais la couleur ...

vous allez me dire : " et la verrine ? "

 

pas goûté non plus ! je l'ai sauvegardé pour fille aînée , véritable fan de mousse au choc , et je peux vous dire que je n'ai même pas pu lécher la cuillière en bois ni le saladier lors de la confection de ce petit dessert ... elle était déjà sur le coup ... et je ne vous parle même pas de son verre ... si elle avait pu le presser pour en récupérer la dernière goutte , elle l'aurait fait !

 

le mystère reste entier ... peut être aurons nous l'écho de mari chéri ! et en rêvant un peu , peut être même de ses collègues ...

 

donc , si vous voulez avoir une idée du résultat , il ne vous reste plus qu'à essayer ( n'oubliez pas de me tenir au courant !) :

 

-200g de chocolat noir à 64 % de cacao

-80g de beurre

-70 g de caramel au beurre salé ( maison ou à défaut du commerce )

-5 oeufs

-1 pincée de sel

 

faites fondre au bain-marie le chocolat en morceau avec le beurre et le caramel

laissez tièdir puis incorporez un à un les jaunes d'oeufs

montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et mélangez les délicatement à la préparation au chocolat

versez dans le plat de service et laissez au frais au moins 2 heures

 

en tout cas , la texture m'a l'air bien comme j'aime : bien mousseux et ferme ! c'est déjà ça !

 

 

reste plus qu'à attendre le verdict ... pour demain , je leur ai préparé du salé : une tarte à la tomate ! là , je sais qu'elle sera bonne !

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:47

j'aime beaucoup tester les recettes glanées à droite et à gauche , sur les blogs , sur les revues ou les livres ...et puis j'aime encore plus faire une recette avec des ingrédients de mes "placards" , que je rajoute de minute en minute , en me disant "tiens ! ça ! ça devrait super bien aller avec ça ...et puis ça ...ah non ! plutôt ça ! " ...et puis voilà ! le résultat est bluffant ...voir même excellentissime ! sans même le vouloir ...juste parce que vous avez les bons ingrédients au bon moment ! sans aucune préméditation !

 

vous êtes là , admirative devant le travail accompli , souriante en voyant les "testeurs" se régaler , fière d'avoir trouvé cette association de goût , de texture , qui écrit sur un bout de papier ou sur un post semble si bannal , mais qui là , à cet instant précis où vous refermez la bouche sur une cuillèrée vous parait le plus extraordinaire des desserts ! pendant l'espace d'un simple moment de dégustation , avoir l'impression d'être quelqu'un d'exceptionnel ...se dire qu'on est peut être pas si nulle que ça après tout ... ( tiens ! la pensée positive fait son oeuvre ...)

 

ça fait du bien , tout simplement !

 

tout ça pour vous dire que même si vous ne trouvez rien d'extraordinaire à ma recette , moi , pour une fois , je suis très fière de moi !

 

ce tiramisu était à la base le dessert pour la fête des mères , je l'ai préparé en verrine pour la maison et en version maousse costo pour le boulot ( beurk ! j'étais de nuit tout le w-e ! )

 

 

 

et il a bien plu à tout le monde

 

pour 1 gros tiramisu + 2 belles verrines :

 

-3 oeufs

-100g de sucre en poudre

-250g de mascarpone

-2 càs de lemon curd ( j'ai utilisé du lemon curd sans beurre -recette à venir -mais vous pouvez le remplacer par un alcool de votre choix si vous n'en trouvez pas )

-1 paquet de biscuits à la cuillère

-750g de fraises ( j'ai utilisé les fraises du jardin : soit des gariguettes et des fraises des bois )

-1 filet de jus de citron

 

mixez 250g de fraises avec 1 filet de jus de citron

 

disposez les biscuits à la cuillère au fond de votre moule et versez dessus les fraises mixées ( en garder une larmichette pour la déco )

 

déposez le restant des fraises ( là aussi , en garder pour la déco ) coupées en morceaux si elles sont très grosses

 

fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiement , puis mélangez avec le lemon curd et le mascarpone afin d'obtenir une crème lisse

 

montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel , puis les incorporez délicatement à la crème au mascarpone

 

recouvrez les fraises avec la mousse et laissez prendre au moins 2 h au frais

 

décorez au moment de servir

 

 

l'association fraises / lemon curd est un véritable régal , et ce tiramisu un parfait dessert pour ceux qui n'aime pas le classique au café ( comme la maman de Coralie ! d'ailleurs , merci de votre fidélité ! bisous )

 

et comme il y a encore des fraises sur les marchés, je vous invite à très vite l'essayer !

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:46

jamais fait de clafoutis aux cerises jusqu'à aujourd'hui !

 

SI ! je vous jure !

 

pourquoi ? tout simplement parce que je n'avais pas de recette digne de ce nom ! j'en ai goûté plusieurs versions , mais rien qui me fasse dire : " c'est cette recette que je veux " !

 

j'ai même fini par dire à mon entourage que je n'aimais pas vraiment le clafoutis aux cerises ...

 

mais c'est fini ! je ne dirai plus jamais ça ! j'ai enfin trouvé Ma recette ! entendez par là que c'est la recette qu'il Me faut ! qui me fait dire que j'aime vraiment les clafoutis aux cerises !!!

 

merci qui ? merci Murielle ! et oui ! encore elle !

 

figurez vous que Murielle n'est autre que Samania !

 

deux hommages dans la même journée : moi je dis que c'est un signe ! c'est bon chez Murielle !

 

en plus de ces blogs ( la yaourtière de Samania , couverts et découvertes , sans lait sans soja  ) , son livre  , madame a ouvert un site avec son ami Stanislas alias blanc d'oeuf : La table monde

 

je vous conseille vivement d'y aller faire un tour : aucune rénumération pour cette pub ! je veux juste vous faire partager mes découvertes et surtout que celle là en vaut vraiment la peine ! Murielle me semble quelqu'un de discret , qui ne se "la joue pas " ! ce n'est qu'un coup de pouce , je dirais même un coup de coeur ! mais si elle veut me payer en yaourts ! y'a pas de problème ! j'accepte même le liquide !!! hi hi hi !quel humour la khala !!! je vous jure que je n'ai pas bu de limoncello ( ça c'est une remarque spéciale pralines !!! ils comprendront !!!)

 

bref , pour en revenir au clafoutis , la recette du jour est donc trouvée sur le nouveau site La table monde et elle est adoptée pour la vie !

 

pour 8 à 12 nouveaux fans de clafoutis :

- 500g de cerises non dénoyautées ( parce que j'avais la flemme c'est meilleur )

-100g de farine

-2 gros oeufs

-80g de sucre

-20 cl de crème allégée à 15 % ( parce qu'il faut combattre les graisses en trop ! )

-20 cl de lait

- un peu de beurre pour le moule

 

préchauffez le four à 210 ° th 7

lavez et équeutez les cerises

répartissez les au fond d'un moule à tarte beurré et fariné

mélangez la farine , le sucre puis les oeufs un à un

rajoutez le lait et la crème et versez sur les cerises

faites cuire 30 min et dégustez tiède ou froid à votre convenance !

 

 

pour la deuxième fois aujourd'hui : merci Murielle - Samania !

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:43

je vous donne vite la suite de notre repas du 8 mai pour ne pas être trop en retard dans mes publications ...

 

après ma mousseline de pétoncles , j'ai servi du poulet vapeur et sa sauce qui va bien au romarin et tomates séchées ( que j'ai mixé , d'où la couleur rosée ) avec du riz basmati ( je ne trouve pas que ça soit le mieux mais mari chéri n'aime que ce riz là !) et des petites carottes à la provençale

 

 

encore un régal ! je suis vraiment contente d'avoir découvert cette sauce magique ! merci Mercotte

 

et pour avoir le plaisir de mieux déguster cette fabuleuse sauce sans en perdre une miette dans l'assiette , j'ai réalisé la recette de Sandra du Pétrin : la baguette tradition complète ( avec 150g de farine complète et 350g de farine blanche)

c'est toujours un succès , malgré que mon pain soit éternellement blanc !!! ce qui me désespère ! impossible d'obtenir un joli pain tout doré ...pourquoi ?????

 

 

et pour finir en beauté , un petit dessert gourmand à souhait : le but premier de ce post !

- une salade de fruit frais nature : fraises , framboises et kiwi

-un fondant au chocolat et caramel

-une sauce mousseuse au citron

 

*pour les fondants :

-75g de sucre

-75g de beurre salé

-125g de choc

-1 càs de farine

-4 oeufs

 

préchauffez le four à 180° ( th6)

laissez fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie coloration brune

coupez le feu puis rajoutez le beurre et mélangez bien

incorporez le chocolat en morceaux  jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu

laissez un peu refroidir , puis rajoutez 1 à 1 les jaunes d'oeufs , la farine puis les blancs montés en neige

versez dans 12 moules à muffins ( remplissez à 3/4 )

faites cuire 15 min ( le couteau ne doit pas resortir complètement sec lorsqu'on le rentre dans le centre du fondant) laissez tièdir

 

ils sont absolument délicieux ! fondant à souhait avec un petit goût de caramel au beurre salé ...je ne vous dis que ça

pour info : 3.5 pts par fondant

 

*sauce mousseuse au citron :

-210g de lait concentré demi-écrémé non sucré très froid

-édulcorant ou sucre à votre goût

-le zeste et le jus d'un citon non traité

 

mettez le lait très froid dans le batteur et fouettez avec le sucre ( moi , j'ai mis 10 g de slpenda , soit environ 100g de sucre) jusqu'à ce qu'il mousse

rajoutez le jus et le zeste de citron : vous allez voir , la mousse se durci un peu ( moi hélas sur la photo , elle était retombée car je l'avais préparé à l'avance , ce qui était bien bête , car ça ne prend pas beaucoup de temps )

 

elle est excellente avec les fruits , une texture de mousse toute légère et un bon petit goût de citron

recette WW : pour 4 personnes avec 1.5 pts par personne

 

voilà , j'ai fini ! en espérant vous avoir donné envie de cuisiner léger !

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:42

comment vous dire ?!

je crois bien que c'est une recette qui arrache !!!! qui déchire !!!! trop de la balle ! comme dirait les jeunes !!!

non , sans rire , c'est la première fois que j'ose faire un bavarois , et je peux vous dire que l'association de ces trois parfums ( citron , fruits de la passion et chocolat ) est trop top !

ça fait déjà un moment que je vois des réalisations de bavarois à droite et à gauche ...je bavais littéralement devant , me disant que je ne saurai jamais faire un truc pareil ...mais ma "thérapie" pour une meilleure confiance en moi doit opérée , car je me suis lancée dans l'aventure en me disant que je n'étais pas plus bête qu'une autre et que même si mon dessert était râté , les gens ne m'en voudraient pas ...et  m'aimeraient toujours !

 

alors direction le blog de Choupette : Péché de gourmandise ! j'adore ce qu'elle fait ( je pourrai dire : "j'adore ce que tu fais !" parce que je sais qu'elle passera me voir ! bisous ! )

c'est la reine des petits plats et des super desserts !

j'ai vu une recette de bavarois à l'orange que j'ai adapté avec du citron ( c'est mon agrume préféré ! )

et puis gourmande comme je suis , j'ai voulu rajouté du chocolat ...alors j'ai opté pour un fond au praliné croustillant façon "trianon "

puis il me restait des fruits de la passion ... je pensais faire une pavlova...mais ce n'est que partie remise ! j'en ai récupé les jus et avec un peu de sucre , j'ai confectionné un petit coulis de la mort qui tue ...que j'ai mélangé grossièrement dans mon bavarois , du coup , quand on en coupe une tranche , il y a du coulis qui dégouline onctueusement sur le tout ...un régal !

 

allez , je vous livre mes secrets , à savoir pour les puristes que j'ai utilisé de la gélatine alimentaire , n'étant pas encore au point avec l'agar-agar ! mais je pense bien acheté le livre de Claire prochainement et refaire ce dessert plus naturellement !

 

pour un gros bavarois ( 8 à 12 personnes )

-40 cl de crème fraîche très froide

-10 cl de jus de citron

-le zeste d'un citron non traité

-6 feuille de gélatine

-40g de maïzena

-180g de sucre

-6 jaunes d'oeufs

-30 cl de lait

 

mettez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min pour la faire ramollir

faites chauffer le lait

fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment , puis rajoutez la maïzena ainsi que le lait chaud petit à petit en remuant tout le temps

remettez le tout dans une casserole et faites épaissir sur feu doux  ( attention , ne pas arrêter de mélanger sous peine d'obtenir des oeufs bouillés !!! )

retirez du feu et rajoutez la gélatine , le jus et le zeste du citron

laissez refroidir puis incorporez la crème montée en chantilly délicatement

 

pour le croustillant praliné :

-1 tablette de pralinoise

-12 crêpes dentelles écrasées ( 1/2 paquet )

 

faites fondre la pralinoise , et une fois un peu refroidie , rajoutez les crêpes écrasées

bien mélangez et étalez le mélange sur le fond d'un moule à fond amovible ( là , à ce moment là , je propose de mettre du film alimentaire ou du papier sulfurisé avant ( entre le moule et le praliné)  pour pouvoir démouler le bavarois ! pour ma part , je n'y avais pas pensé et je n'ai pas pu le démouler , donc je l'ai servi sur le fond de mon moule !!! pas classe ! )

 

pour le coulis de fruits de la passion :

-3 fruits de la passion

-3 sachet de sucre vanillé

 

tamisez l'intérieur des fruits pour récupérer tout leur jus dans un chinois , puis incorporez les sucre et faites cuire quelques minutes

il faut obtenir une consistance de caramel , qui nappe la cuillère

réservez

 

pour le montage :

 

je rappelle :

mettez du papier sulfurisé sur le fond du moule

versez votre pralinoise croustillante que vous laissez prendre pendant que vous préparez le bavarois

versez la préparation au citron sur le chocolat

à l'aide d'une petite cuillère , versez le coulis par ci par là sur le bavarois : bon , je n'ai pas obtenu le résultat souhaité : je voulais des marbrures à l'intérieur , mais  le coulis est tombé au fond , mais ce n'est pas grave , c'était vraiment délicieux !!!

 

pour la déco , là je ne suis vraiment pas douée ( et là rien à voir avec mon manque de confiance en moi , c'était vraiment pas joli !!!) , j'ai essayé de faire un décor avec du chocolat fondu et un éventail de mangue

en tout cas , je peux vous dire que c'est un régal , la texture est parfaite , on obtient une mousse légère , délicieusement parfumé , le mélange des parfums est parfait et ce mélange de texture un régal pour la bouche : vous avez la mousse légère citronnée, le coulis fondant et délicatement sucré de la passion et le croustillant chocolaté...rien que d'y penser ... j'en referai bien un là tout de suite !!!

préparez vous pour d'autres bavarois , je sens que ça va être mon dessert préféré !!!

 

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