Le blog de khala

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21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 12:29

risotto truffé au foie gras

et si nous passions Noël en Italie cette année ?
avec un risotto crémeux aux parfums de fêtes : truffe et foie gras

je n'ai pas procédé comme d'habitude : en général , je prend du riz Arborio et je rajoute du bouillon louche par louche; mais là , j'ai utilisé du riz Carnaroli de chez BO&NO

on le trouve chez Madeleine Market , un joli site gastronomique qui remplace Gourméticone

j'ai suivi la recette de base au dos du paquet et parfumé avec des ingrédients de saison
et ce qui est génial , c'est qu'on a pas besoin d'être dessus sa casserole pendant la cuisson et ça , j'aime beaucoup !

pour 4 personnes :

- 250g de riz Carnaroli
- 30g de beurre
- 2 échalotes
- 1l de bouillon de légumes ou de poule ( 1 l d'eau chaude avec 2 cubes )
- 10 cl de vin blanc sec
- brisures de truffes
- 125 g de foie gras
- 1 grosse càs de mascarpone
- 60g de parmesan
- poivre

ciselez les échalotes et faites les revenir dans le beurre fondu
rajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse
versez le vin blanc puis le bouillon
poivrez et rajoutez 1 càc rase de brisures de truffes
mélangez le tout , couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min
râpé le parmesan et ajoutez le mascarpone et mélangez le tout
servez bien chaud avec des copeaux de foie gras ( ou des mini quenelles )

le résultat : un pur délice ! crémeux ... tendre ... fondant ... et le foie gras qui fond sur le dessus est absolument exquis

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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 10:19

roulé aux deux chocolats en habit de fête

je remercie tout le monde qui m'a laissé un gentil mot hier , vous avez été tous sages mais je n'ai pas eu le temps de vous poster la recette du roulé
je l'ai fait pour le goûter de Noël de mon petit loulou et apparemment , tout le monde a été bluffé ... ils ne connaissent pas le monde culinaire dans cette école ...

pour 8 à 10 parts :

- 3 oeufs
- 3 càs d'eau chaude
- 100g de sucre
- 60g de fécule ( ou de maïzena )
- 40g de farine
- 20g de cacao en poudre
- 1 sachet de levure
- 200g de pâte à tartiner au chocolat blanc ( ou sinon : faites fondre 150g de chocolat blanc avec 50g de crème et laissez refroidir
- 100g de chocolat noir
- sucre décor

si vous ne trouvez pas de pâte à tartiner , préparez la ganache et laissez la refroidir pendant que vous préparez le biscuit
préchauffez le four à 180°
fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau chaude et le sucre
rajoutez la fécule , la farine , la levure et le cacao tamisés
montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement
recouvrez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé beurrée
versez la pâte dessus et faites cuire 12 min
retournez le biscuit sur un torchon légèrement humidifié , enlevez le papier sulfurisé et roulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir
déroulez , tartinez de la ganache ivoire et roulez le tout
faites fondre le chocolat noir et badigeonnez le dessus du gâteau à l'aide d'un pinceau
parsemez de sucre de votre choix : ici , Noël oblige , nous avons recouvert de sapins et d'étoiles
laissez prendre

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19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 08:52

bloganniversaire et une interview pour fêter ça !

honte à moi ! j'ai oublié le 15 décembre !

ben oui ! c'est honteux d'oublier que ça fait 3 ans maintenant que je blogue !

3 ans de gourmandises

3 ans de découvertes

3 ans de rencontres

3 ans de tests plus ou moins concluants

3 ans de joie

3 ans de photos de plus en plus réussies

3 ans et 25 kg en trop ...

3 ans , qui comme une naissance , ont changé ma vie

je remercie Nelly de m'offrir mon interview en cadeau

et je remercie tous ceux et celles qui passent sur mon blog , les fidèles , les occasionnel(le) s , ceux qui m'écrivent des petits mots doux , ceux qui prennent le temps de me lire , ceux qui me soutiennent dans l'ombre de mes gourmandises , ceux qui testent , ceux qui me demandent de l'aide , ceux qui me donnent des conseils

MERCI à tous

en espérant fêter avec vous les 4 , les 5 , les 6 etc...

bonne journée à tous

ps : si vous êtes sages , je vous mettrai peut être dans la journée la recette de ce délicieux roulé réalisé pour le goûter de Noël de mon petit doudou !

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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 17:25

cake aux pommes et aux noix

voici la première recette que je teste du livre" Je n'ai que 6 chaises pour 25 invités " , livre offert par les éditions SAEP
pour celles et ceux qui ne les connaissent pas , c'est un site de vente en ligne de livres .
ils mettent à disposition 1000 recettes gratuites et illustrées

voici le livre que j'ai choisi ( entre autre ) :

bon , forcément , j'ai un peu changé la recette initiale , sinon ça ne serait pas moi !

pour 8 à 10 personnes :

- 3 pommes Golden
- 150g de beurre
- 150 ml de jus de pomme
- 150g de sucre roux
- 3 oeufs
- 300g de farine
- 150g de noix ( de pécan pour moi )
- 1 sachet de levure chimique

faites fondre le beurre et rajoutez le jus de pomme
fouettez le sucre et les oeufs , rajoutez le mélange beurre / jus de pomme
réduire 100g de noix en poudre et les rajoutez au mélange précédent avec la farine et la levure
préchauffez le four à 200°
beurré un grand moule à cake
épluchez les pommes et coupez les en fines lamelles
farinez les légèrement pour éviter qu'elles tombent au fond du cake
versez la moitié de la pâte dans le moule , répartissez les pommes et le restant de noix concassées
recouvrez du reste de pâte et enfournez pour 1 h
laissez refroidir avant de démouler

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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 15:43

coeurs trois chocolats et étoiles pralinées

encore des petits chocolats de Noël tout simples pour des paniers gourmands sans prise de tête
il n'y a pas de réelle recette , juste un petit truc
il faut surtout des moules souples sympa ( ici , des moules à glaçons trouvés pas cher chez Ikéa )

pour les petits coeurs :
- 50g de chocolat noir
- 50g de chocolat blanc
- 50g de chocolat au lait

faites fondre les chocolats au micro-ondes dans 3 bols différents
versez une cuillère à café de chocolat noir dans chaque moule
tassez en tapant le moule sur la table et laissez prendre au frais 5 min
recommencez avec le chocolat au lait et procédez de la même façon
et une dernière fois avec le chocolat blanc
faites prendre toute la nuit et démouler
à garder au frais

pour les étoiles pralinées :

- 100g de pralinoise
- pépites de nougatine ou de caramel ( grande surface )

faites fondre la pralinoise , versez une cuillère dans les moules
parsemez de quelques pépites de nougatine
laissez prendre au frais et démoulez

bon ! c'est pas le tout , mais il faut que je pense aux biscuits de Noël maintenant !

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13 décembre 2008 6 13 /12 /décembre /2008 15:37

truffes à la fève tonka

des petites truffes au goût si particulier de la fève tonka ( gentillement offerte par Murielle ! encore merci ! )
un parfum ressemblant à l'amande , fin et délicat
la recette vient du dernier SAVEURS hiver 2008 , il regorge de gourmandises

pour une quinzaine de truffes :

- 200g de bon chocolat noir à 72 % de cacao
- 75 ml de crème liquide
- une bonne pincée de féve tonka râpée ( épicerie fine ou internet )
- 3 càs de cacao en poudre

portez la crème à ébullition avec la fève tonka
hors du feu , rajoutez le chocolat haché et mélangez bien afin que le mélange soit bien lisse
laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 h minimum
à l'aide d'une cuillière parisenne ( pour faire les billes de melon ) , formez des billes de chocolat
égalisez les en les roulant entre vos 2 paumes de mains
roulez les dans le cacao en poudre et réservez au frais

encore une très bonne idée pour les paniers gourmands ...

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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 12:30

il neige chez Khala

je crois bien qu'il neige ...

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8 décembre 2008 1 08 /12 /décembre /2008 14:23

spirales au nutella

encore une petite recette du livre " Gourmandises au chocolat " aux éditions Nov'edit

- 185 g de farine
- 60g de cacao en poudre
- 125g de sucre
- 55g de noisettes ( ou d'amandes , ou de noix ) en poudre
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 1 à 2 càs d'eau froide
- 4 énormesgrosses càs de nutella

mixez la farine avec le sucre , le cacao et les noisettes

ajoutez le beurre en cubes et mixez 30 sec jusqu'à ce que le mélange soit sableux

ajoutez l'oeuf et l'eau petit à petit et mixez à nouveau pour lier l'ensemble

mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse

étalez la sur une feuille de papier sulfurisé et formez un rectangle

égalisez les bords et étalez le nutella

roulez la pâte et enveloppez dans du film alimentaire

laissez au frigo 30 min

préchauffez le four à 180°

coupez des tranches de 1 cm et disposez les sur une plaque

faites cuire 12 min et laissez refroidir

édit du 17 dec : j'en ai refait en laissant la pâte plus longtemps au frigo ( toute la nuit en fait ) et du coup , la pâte était plus ferme et elle s'est mieux tenue à la cuisson

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6 décembre 2008 6 06 /12 /décembre /2008 22:37

croques et bonbons au foie gras

encore d' anciennes recettes

petit croque à préparer en petite portion pour un apéro gourmand
d'une simplicité enfantine

- toasts briochés ou tranches de pain d'épice
- foie gras entier cuit
- cacao amer en poudre

alors attention ! voici une recette trop trop dure ...

découpez le foie gras en tranche
faites griller les toasts briochés
découpez le foie gras et les toasts ( ou le pain d'épices ) avec le même emporte-pièces
formez un sandwich et saupoudrez de cacao

euh ....

je crois que je n'ai rien oublier ...

encore une fois , je marie le croustillant et le moelleux ... décidément !

et vous allez me dire : " c'est bien jolie cette histoire , mais que fait on des chutes de pain d'épices et de foie gras ? "

et bien , vous ferez des bonbons !

gardez votre foie gras à température ambiante le temps de préparer vos croques
formez des petites billes avec ( mieux vaut utiliser des gants jetables propres )
faites griller le reste de pain d'épices émietté dans une poêle à sec
une fois refroidi , écrasez le grossièrement du bout des doigts et roulez vos billes de foie gras dedans
réservez au frais jusqu'au moment de servir ( vous pouvez les piquer d'un cure-dent pour en faire des sucettes )

et pourquoi ne pas utiliser des brisures de spéculoos ? hein Domi ? elle est bonne mon idée ;-)

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5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 21:03

tartelettes au boudin blanc truffé et au chutney d'ananas

*** je transferts les recettes de fêtes de mon ancien blog , ce qui explique que certains d'entre vous les aient déjà vu ***

parfait pour un apéro rapide mais chic ! parfait pour les fêtes déjà bien surchargées en popotte !

pour environ 25 feuilletés :

-1 rouleau de pâtes feuilletée

-2 boudins blancs truffés

-du chutney d'ananas ( ou celui de votre choix )

préchauffez votre four th 6 ( 180° )

déroulez votre pâte feuilletée et découpez la base de vos tartelettes à l'emporte pièce ( essayez de le trouver à peu prêt de la taille du boudin )

disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , et disposez une cuillerée de chutney ( point trop n'en faut car sinon , ça dégouline et caramélise sur la plaque ... pas mauvais mais ça colle aux dents ... ) , puis une petite tranche de boudin

enfournez pour 12 à 15 min , jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré

servez chaud et régalez vous !