750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 16:57




c'est la saison du coing , alors c'est la saison pour faire de la pâte de coing ( surtout qu'en bientôt 4 ans de blog , je n'en avais encore jamais fait ... ) 

grâce à Sabrina , une de mes collègues qui m'a apporté de bons coings du jardin , j'ai réalisé ma 1ère pâte ainsi que de la gelée , encore merci Sabrina !

c'est très simple , il vous faut :

- des coings
- du sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 1/2 jus de citron

lavez et frottez les coings pour enlever la partie duveteuse du dessus
coupez les en morceaux ( en gardant la peau et les pépins ) et mettez les dans une grande casserole avec le jus du 1/2 citron et la gousse de vanille fendue en 2 , et rajoutez de l'eau juste à hauteur des fruits 
faites cuire environ 30 min jusqu'à ce que les coings soient tendres
égouttez les en gardant précieusement  le jus de cuisson pour faire de la gelée
enlevez les pépins et passez la chair au moulin à légumes
récupérez la purée et pesez la
remettez la dans la casserole avec le même poids de sucre ( 1 kg de sucre pour 1 kg de purée ) et faites cuire environ 10 min en remuant souvent
la pâte se détache de la paroi de la casserole
versez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , égalisez le dessus et laissez sécher au moins 3 jours en retournant la pâte tous les jours
découpez la en bandes ou à l'emporte-pièces ( vous trouverez toujours des volontaires pour déguster les chutes ) et enrobez les dans du sucre


ces pâtes de fruits se conservent assez longtemps  ( j'ai lu qu'on pouvait les garder jusqu'à 1 an ! mais je pense qu'elles seront dévorées bien avant cette date limite de consommation ! )
Partager cet article
Repost0
4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 17:03





je ne la connaissais qu'à travers son blog mais cela ne m'empêche pas d'être très attristée par son départ
que la rose de mon jardin fleurisse sa mémoire
je trouve qu'elle lui va à merveille : pleine de vie , de gaieté  et de peps

mes pensées vont à ses proches et à Nono !

bon voyage Diane 
Partager cet article
Repost0
25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 18:51



hello tout le monde !!!

et oui , je vous quitte encore

après la Corse cet été , avec le plein de soleil , de plage , de charcuteries et de fromages , nous voilà partis pour Londres , pour faire le plein de brouillard , de reine , de lemon curd et de cupcakes !

à très bientôt pour de nouvelles recettes , très british pour le coup ! ( ça ne sera pas pour déplaire à Mr Dorian !!! ) 
je vais essayer de glisser une visite au Borough Market entre 2 ballades typiques ( Big Ben , Buckingham palace et autre British museum ... ) , telle est ma mission !

big kisses ! 

sources photo :http://www.fond-ecran-image.com/photo-londres/photo-big-ben/fonds.htm

 
Partager cet article
Repost0
22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 10:28




personne n'est allergique au gluten chez moi , mais j'aime bien goûter à tout et lorsque j'ai découvert des spaghetti sans gluten au maïs et d'autres au riz ( non testées encore ) dans mon magasin bio préféré , j'ai vite mis un paquet de chaque dans mon panier

je ne savais pas trop comment les préparer , alors j'ai eu l'idée de leur donner un petit goût mexicain , et de les accompagner avec une sauce à la viande et aux aubergines parfumée au chili 

pour 6 personnes :

- 350g de spaghetti au maïs
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 500g de viande de boeuf hachée
- 1 brique de purée de tomate de 500 ml
- 1 càc de sucre
- 2 pincées de sel
- poivre
- 1 sachet d'épices à guacamole ou à fajitas 
- 1 càs d'huile d'olive
 

émincé l'oignon et faites le revenir avec l'huile d'olive
épluchez et coupez l'aubergine en tous petits dés , rajoutez la à l'oignon et laissez cuire 3-4 min en remuant souvent
ajoutez la viande , la purée de tomate et tout l'assaisonnement
remuez bien et laissez mijoter 30 min
(cette sauce est même meilleure préparée la veille )

faites cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet et servez aussitôt nappés de sauce bien chaude

ce plat supporte très bien plein de fromage râpé sur le dessus ...

et une petite salade verte / avocat / tomate en entrée et un sorbet ananas / citron vert en dessert ... mais c'est vous qui voyez ;-)
Partager cet article
Repost0
20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 10:28




je crois bien que dans un de mes précédents billets je vous disais que je n'étais pas si gourmande que ça ...
en fait , c'est pas vrai ...
je suis une incorrigible gourmande , et qui plus est , complètement accro au chocolat  !

pour ma défense , il s'agit là d'une commande spéciale de mes enfants ( on trouve l'excuse que l'on peut ... )

- " ça fait longtemps qu'on a pas fait de cookies maman ! "
- " ah ouaih ! t'as raison ! " ( oui , à la maison , c'est moi qui dit ouaih ! )
- " oh oui ! mais des moelleux hein ? tu sais ? comme des brownies ? tu saurais faire maman ? "
- " pfff ! ben bien sûr allons ! "
- " avec plein de chocolat ? hein ? "
- " ben encore heureux ! et si on mettait 3 sortes de choc ? " 
- " les 3 ??? on peut ??? ça va pas faire trop ???"
- " mais d'où les enfants c'est raisonnable quand on parle de choc ???? "

des fois , je me demande si se sont bien mes enfants ...


alors j'ai mixé 2 recettes et j'ai obtenu cette tuerie ... ce ne sont pas mes collègues qui diront le contraire ...

pour une vingtaines de cookies - brownies moelleux aux trois chocolats 

- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 60g de beurre
- 2 oeufs
- 130g de sucre roux
- 1 càc d'extrait de vanille
- 120g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 càc de levure chimique
- 100g de pépites de chocolat noir
- 100g de pépites de chocolat au lait
- 100g de pépites de chocolat blanc
- 100G de noix de pécan


préchauffez le four à 160°
faites fondre le chocolat noir avec le beurre
incorporez les oeufs battus , le sucre , la vanille , la farine , le sel et la levure
mélangez bien afin d'obtenir une pâte souple et homogène
rajoutez les pépites de chocolat avec les noix concassées ( si vous ne trouvez pas de pépites de choc au lait et blanc , faites les vous même en cassant en petits morceaux des petites tablettes de choc )
disposez des tas de pâte réguliers à l'aide d'une cuillère à soupe sur du papier sulfurisé en les espaçant de quelques cm et enfournez pour 10 min
laissez refroidir avant de décoller les biscuits ( à la sortie du four , ils sont encore mous : c'est normal , c'est comme ça qu'ils seront tous moelleux après )

conservez les dans une boîte hermétique , enfin si vous pouvez , car ils ne font pas long feu ... surtout si un papa passe par là ... 
Partager cet article
Repost0
19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 18:15



la crème de marrons ... une autre passion à la maison !
et là, ça tombe bien , c'est la pleine saison des châtaignes !

vers chez moi , on en trouve un peu partout , mais elles sont plutôt petites ,et donc c'est vraiment la corvée de les préparer...
heureusement , mon petit mari,  ayant fait un voyage éclair dans les Pyrénées ( région magnifique que je vous conseille de découvrir )  m'a ramené des énormes châtaignes absolument gourmandes !

il avait une idée derrière la tête : que je fasse de la crème de marron !

alors un jour de courage , je me suis lancé dans l'aventure , certes pas très difficile , mais assez longue ( l'épluchage étant le plus gros du travail )

j'ai fait une recette de grand-mère , recopiée il y a des années lumières sur mon cahier

le résultat est plus que délicieux , je dirais même meilleure que celle du commerce ! sans me vanter ...

on va dire que c'est grâce à ces fabuleuses châtaignes ;-)

il vous faut :

- des châtaignes fraîches 
- du sucre vergeoise ( ou de la cassonade )
- de la vanille en gousse

tout d'abord , faites une grosse entaille dans la première peau des fruits et faites les cuire 15 min dans un grand volume d'eau
égouttez les et épluchez les encore chaudes
remettez les châtaignes dans une casseroles et recouvrez juste à ras des fruits avec de l'eau
portez à ébullition et laissez cuire 30 min à feu doux ( jusqu'à ce qu'elles soient tendres et s'écrasent entre les doigts )
filtrez l'eau de cuisson et gardez la de côté et épluchez la seconde peau
faites une purée ( soit avec le moulin à légume soit avec le presse purée ) et pesez la

pour 1 kg de purée obtenue :

versez 250 ml d'eau de cuisson filtrée ( ou d'eau si vous avez oublié ) dans une grande casserole à fond épais avec 750g de vergeoise ( ou de cassonade ) et 2 gousses de vanilles ouvertes et grattées 
faites chauffer et laissez bouillir quelques minutes afin d'obtenir un sirop léger ( il se couvre de mousse blanche )
rajoutez alors la purée de châtaignes et faites cuire à feu moyen tout en remuant sans arrêt
la crème de marron est prête quand elle change de texture : comme si la purée absorbe d'un coup le sirop , et elle devient alors plus épaisse ( cela ne prend que quelques minutes )
enlevez les gousses de vanille
j'ai passé le mixeur plongeant pour que ça soit plus fin , mais ce n'était pas encore tout à fait ça, il restait quelques petits morceaux , pas du tout désagréable ;-)
versez alors dans des pots stérilisés ( bouillis 15 min dans l'eau et laissés égouttés sur un torchon propre )
fermez hermétiquement  et retournez les 
laissez refroidir avant d'entreposer dans un endroit frais et sec
se conserve au frais une fois ouvert 

après , chacun sa façon de la déguster ... sur des crêpes , ou de la brioche ... dans un yaourt ... sur une tartine avec du chocolat ...ou à la petite cuillère ... mais chuuuut ...


ps :je ne peux pas participer au concours " Manger des yeux ne nuit pas à la santé " édition oct 2009 , mais j'envoie tout de même ma photo à Nawal ;-)
Partager cet article
Repost0
14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 21:31



ça fait un bon moment que mes enfants me tannent pour avoir des donuts " comme dans les Simpsons " 

" si Homer aime ça , ça doit trop bon ! en plus y'a du chocolat dessus ... allez maman ... s'te plaaaaaiiiiiiit "  

et j'ai lutté longtemps ... très longtemps ...

en fait , c'est la friture qui me freinait ...

je tolère ça dans le salé , à petite dose , mais dans le sucré ,ça me fait carrément peur !

moi qui suis gourmande de tout pourtant ,et bien je ne suis pas très fan des pâtisseries cuites dans l'huile  ... au grand désespoir de mon mari qui adore les beignets et autres bugnes lyonnaises 

mais j'ai découvert pour mon plus grand bonheur , une version au four
pas de bain d'huile , pas d'odeurs de graillon , pas de lourdeur d'estomac

que du bonheur


- 180 ml de lait
- 60 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 1 càc de sel
- 70 g de sucre
- 420 g de farine T 65
- 2 càc de levure boulangère déshydratée ( fine )


versez tous les ingrédients dans l'odre si dessus dans votre machine à pain et lancez le programme " pâte"

récupérez la pâte et étalez la sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d'épaisseur

découpez les donuts à l'aide d'un emporte pièces ou à l'aide d'un grand verre et d'un tout petit ( j'ai emprunté  un verre de la dînette de mes filles pour le centre ) et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

laissez reposez dans un endroit chaud et sans courant d'air ( près d'une source de chaleur ou dans votre four position " maintien au chaud 40° ) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume

préchauffez votre four à 180° 

faites cuire environ 8 min , il faut qu'ils soient à peine doré et laissez refroidir sur une grille

pour la déco , faites fondre du chocolat au lait et du chocolat blanc et  trempez les dedans
avant que ça sèche , parsemez de sucre ou de vermicelles en chocolat ( ici , granulés de sucre ramené d'Italie et perles de chocolat croustillantes de Valrhona )

ils sont tous moelleux et tous tendres !

ils n'ont pas fait long feu au goûter de mes petits monstres affamés
 

 
Partager cet article
Repost0
11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 16:06



je mets du chocolat dans presque tous mes desserts ... et y'a des jours où j'ai presque honte d'être si accro ...


et puis y'a des jours pas du tout ! 

la vie nous a appris qu'elle était  parfois joyeuse , souvent cruelle  , imprévisible par moment , et que rien n'est acquit 

prendre soin de son alimentation pour être en bonne santé , c'est très bien , se faire plaisir quelques fois pour supporter les petits et gros tracas de cette chienne de vie , c'est pas mal non plus ! 

alors OUI je mets du chocolat partout ! et OUI j'assume !

alors quand je vois un superbe crumble si alléchant et si gourmand chez B comme Bon , je file le tester ! et encore plus vite quand il y a du choc ! je pousse même la gourmandise de rajouter des pépites de chocolat !

pour 6 fous de chocolat et pas que ...

- 6 poires
- 50g de pépites de chocolat noir
- 100g de farine
- 100g de cassonade
- 3 càs bombées de cacao en poudre non sucré ( type Van Houten )
- 100g de beurre froid
- 2 pincées de fleur de sel 

préchauffez le four à 180°

épluchez et coupez en dés vos poires et disposez les dans un plat ( ou 6 ramequins individuels )
saupoudrez de pépites de chocolat

mélangez du bout des doigts la farine , le sucre , le sel , le cacao et le beurre coupé en dés jusqu'à obtenir presque une pâte
émiettez le tout sur les poires et enfournez 30 min ( j'aime que les poires soient fondantes et caramélisées , mais vous pouvez laisser moins longtemps si vous les préférez plus fermes )

dégustez tiède ... et pour une fois , la traditionnelle glace vanille, qui irait certes très bien avec , est totalement superflue ... 

vous voyez que je ne suis pas si gourmande que ça ... 

comment ça on y croit pas ???
 


 
Partager cet article
Repost0
10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 11:09



ce velouté est délicieux chaud comme froid , en entrée ou même en apéro
tout le monde l'a bien apprécié en ce temps pluvieux et grisouille 
un peu de soleil et de vitamines dans l'assiette ne font pas de mal !

pour 6 personnes :

- 1 kg de carottes 
- 1 oignon
- 1,5 tablettes de bouillon de volaille dégraissé
- 1 boîte de 410g de lait concentré non sucré 
- 1 fromage de chèvre frais ( type chavrou )

lavez et épluchez les carottes
coupez les en fines tranches et faites les revenir avec l'oignon émincé dans 1 noix de beurre
versez 1 l d'eau et la tablette et demi de bouillon de volaille et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres 
rajoutez le lait concentré et mixez
rectifiez l'assaisonnement et rajoutez un peu de lait si besoin et dressez dans des verrines
le résultat ne doit être ni trop liquide , ni trop épais
déposez un peu de fromage frais et servez aussitôt 

 
Partager cet article
Repost0
9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 21:12




la paella , tout le monde connaît
mais il existe une version avec des pâtes , originaire de la région de Valencia en Espagne moins connue mais tout aussi délicieuse !

j'ai opté pour cette version car mon mari n'est pas vraiment fan de riz et parce que j'en avais mangé une fois , lorsque j'étais jeune en vacances avec mes parents , et que je voulais retrouver ces parfums du sud

le résultat est très très concluant , en sachant que ça pourrait être encore meilleur avec un fumet de poisson maison ( n'est ce pas Nathalie ? )

la première fois , j'avais mis 2 poignées de petits pois pour la couleur , mais là aussi , mon petit mari n'est pas très fan ... sans commentaire

 je me suis fortement inspirée de la recette de Kelly , je vous conseille d'aller voir le détail des étapes 

pour 6 à 8 personnes :

- 500g de pâtes à Fideua ( sorte de longues coquillettes ) ou des coquillettes
- 300g de poisson blanc ferme ( ici colin )
- 300g de moules
- 300g de crevettes roses crues
- 200g de fruits de mer surgelés
- 2 gousses d'ail
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 càc de paprika doux
- 2 dosettes de safran
- 2 pincées de thym 
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 l de fumet de poisson


coupez le poisson en cubes et faites le revenir  avec les crevettes dans 1 càs d'huile et réservez

faites revenir les fruits de mer surgelés dans 1 càs d'huile , réservez

faites revenir également les moules dans 1 càs d'huile jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et réservez

versez la dernière càs d'huile et faites frire l'ail écrasée , rajoutez les tomates , le fumet , le paprika , le thym et 1 dosette de safran et laissez mijoter 5 min

rajoutez les pâtes et la 2ème dosette de safran et laissez cuire 5 min à feu fort puis 5 min à feu doux

remettez le poisson et les crevettes , laissez mijoter doucement 5 min et finissez par le reste des fruits de mer et les moules

éteignez le feu et couvrez , laissez reposer quelques minutes avant de servir

à déguster sans modération !

 
Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de khala
  • : la cuisine simple et rapide d'une maman pressée mais très gourmande
  • Contact

Recherche

mes interviews gourmandes

Archives

mon petit livre

couverture_tmp405.jpg

20 recettes , de l'apéro au dessert
prix : 12 euros
à voir
à commander ici





 




 



 



 Acheter des épices sur l'Etal des Epices







 














Recettes de cuisine




Recettes faciles





Keldelice.com
ffca-2_120.jpg
banner.gif