750 grammes
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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 14:05
rillettes-de-truite-fumee.jpg




je viens de jeter un petit coup d'oeil à mon blog , et c'est affligeant ...

il n'y a que du sucré ...

alors je glisse entre toutes ces sucreries un peu de salé , une petite tartinade au poisson excellente à l'apéro 

je me suis inspirée d'une recette trouvé sur une revue anglaise " Delicious " de décembre 2009 

trop trop bon avec un bon pain de campagne toasté

pour 4 personnes :

- 150 g de truite fumée ( ou du saumon fumé )
- 1 càc de moutarde anglaise ( sinon , de la moutarde Savora )
- 1 pincée de sucre
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de paprika et de poivre
- 2 à 3 càs de ciboulette ciselée
- un peu de crème fraîche



découpez grossièrement la truite fumée ( pensez à mettre une tranche de côté )
mixez avec la moutarde , le sucre , le citron , le paprika et le poivre
rajoutez la crème petit à petit tout en mixant afin d'obtenir une pâtes souple ( attention , elle ne doit pas être liquide ! elle doit avoir une texture de pâte à tartiner )
versez dans un bol et incorporez la tranche de truite restante coupée en petits dés et la ciboulette ciselée
transvasez dans un petit ramequin et gardez au frais jusqu'au moment de servir 

se déguste avec des légumes ou sur un bon pain légèrement grillé

j'ai adoré ! et le petit goût apporté par la moutarde anglaise est vraiment top ( j'ai bien fait de la ramener de Londres ! ) 

voilà , ma recette de salé est publiée ! attendez vous à revoir une tonne de sucré sur ce blog ;-) 
 
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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 14:41
bavarois-fruits-de-la-passion.jpg


le bavarois est un dessert très simple , léger après un bon repas et déclinable à souhait suivant ses envies et ses goûts
j'ai fait cette fois ci un bavarois aux fruits de la passion avec une couche de mangue et un petit peu de chocolat pour la déco !

je me suis fortement inspirée de la recette de Trinidad

pour un petit bavarois , pour 6 personnes ( moule à charnière de 20 x 20 cm ) :

* pour le biscuit :

- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 càc de l'extrait de vanille


préchauffez le four à 180°
fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse
incorporez la farine
montez le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporez délicatement
versez sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm 
faites cuire environ 6 min , le biscuit doit être juste doré
réservez

* pour le bavarois :

- 250 g de pulpe de fruits de la passion
- 125 g de sucre
- 150 g de crème entière bien froide
- 2 1/2 feuilles de gélatine



mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide environ 10 min
faites chauffez la pulpe de fruits de la passion avec le sucre , puis incorporez la gélatine ramollie essorée
laissez refroidir
montez la crème bien froide en chantilly et incorporez la à la pulpe de fruits


* pour la gelée de mangue : 

- 1 mangue bien mûre
- 1 1/2 feuilles de gélatine
- 2 càs de sirop de canne
- 1/2 jus d'orange
- 1 càs de rhum


mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
épluchez la mangue et mixez la avec le sirop de canne 
faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée 
laissez refroidir


* pour le montage du gâteau :


tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé
déposez le biscuit au fond
arrosez le du jus d'orange mélangé avec le rhum
versez l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h , le temps que la gelée de mangue refroidisse
recouvrez de la préparation à la mangue et laissez prendre toute la nuit ( 4 h suffisent )
vous pouvez décorer comme vous le souhaiter : fruits exotiques , copeaux de chocolat , amandes effilées ... 



j'offre cette recette au site 750g , 5 euro seront reversés à Action contre la faim   pour aider les victimes du séisme à Haïti
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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 13:22
pain-d-epices-de-Gwen.jpg



il y a de chouettes recettes que l'on découvre par hasard , données par une amie ou une collègue , griffonnées sur un papier à la va vite et qui sont excellentes ! 
pas besoin de grands livres ou de sites de cuisine finalement !

ici , il s'agit d'un pain d'épices ( on m'a assez reproché qu'il n'y en avait pas sur mon blog ! c'est fou ces fans ! exigeants des fois ;-) ! remarquez , c'est bien , comme ça j'ai des excuses pour cuisiner ... enfin comme si j'avais vraiment besoin d'excuses ... ) 

j'ai rajouté du chocolat car il m'en restait d'une autre recette , mais cela reste facultatif
j'ai noté en rouge ce que j'ai changé

pour 1 pain d'épices ou 8 mini kouglofs :

- 250g de farine
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique ( si vous préférez plus aéré, mettez 1 sachet entier )
- 10 cl de lait
- 2 oeufs
- 250g de miel toutes fleurs
- 1 càc de 4 épices
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de muscade moulue
- 2 càc de mélange d'épices pour pain d'épices
- 50 g de chocolat noir à 70%
- 100g de chocolat au lait au caramel

préchauffez le four à 165°

mélangez les ingrédients secs : farine , sucres , levure et les épices
faites tiédir le lait avec le miel et ajoutez les au mélange précédent
rajoutez les oeufs entiers et le chocolat noir fondu , mélangez bien et versez dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire 45 min
( ou dans de petits moules à kouglofs et 20 min suffisent )
laissez refroidir et démoulez
faites fondre le chocolat au lait au caramel et nappez les gâteaux

à déguster avec un bon thé bien chaud

merci Gwen , il est délicieux ton pain d'épices !
 
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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 19:16

  pj2010_train_visu1.jpg

 



Pour ceux qui travaillent à l'hôpital en service de pédiatrie comme moi où ceux qui ont eu ou qui ont leurs enfants hospitalisés , vous savez à quel point c'est difficle à vivre.


Difficile de voir son bébé , la chair de sa chair malade dans un lit d'hôpital , dans des conditions parfois assez éprouvantes .


Difficile de se battre contre la maladie , la fatigue , l'angoisse , l'ennuie , la mauvaise humeur de certains , l'incompétance d'autres ( heureusement , rare , mais tout de même ... ) ...


Difficile de voir nos enfants supporter des soins quand on sait qu'on ne supporterait pas nous même le quart de ce qu'ils endurent.


Difficile de dormir sur un fauteuil ( voir une simple chaise ) des nuits entières ou tout simplement ne pas pouvoir rester auprès d'eux.


Difficile ...


la liste est longue hélas , je pourrais vous en raconter durant des heures ...


Et c''est justement pour que cela soit moins difficile que je vous demande de l'aide , car des petits gestes peuvent grandement améliorer les conditions d'accueil et de confort de tous ceux qui partagent cette souffrance.


L'opération Pièces jaunes 2010 est là pour ça ! un petit caillou + un petit caillou + ... = une grande montagne !


Des petites pièces jaunes qui trainent au fond de son porte-monnaies ou dans un vide-poches peuvent sembler insignifiantes , mais pourtant elles permettent de collecter assez de fonds pour améliorer les conditions de vie en service de pédiatrie.


Cela peut financer des projets visant à mieux accueillir les parents et leurs enfants , à favoriser le développement d'activités ou à participer au financement de matériel ( jeux bien sûr , mais aussi du matériel de soin comme les pompes anti-douleur ).

Pour tout ça et encore plus , je vous invite à donner toutes vos petites pièces jaunes dans les tirelires prévues à cet effet ( à l'hôpital bien sûr , mais aussi à la poste ... ) mais vous avez aussi la possibilité de donner en ligne la somme que vous voulez ( même infime , il n'y a pas de somme minimum ) sur ma page de collecte :


www.aiderdonner.com/khala


je vous remercie  par avance pour vos efforts



 

Opération Pièces Jaunes 2010
www.piecesjaunes.fr



Article sponsorisé

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 09:46

nougat glacé 1



que c'est dur de reprendre le chemin du blog après les fêtes ...
pourtant , j'ai cuisiné , j'ai photographié et on s'est régalé ...
mais une coupure internet m'a légèrement coupée du monde et j'avoue qu'après les 1ers jours où j'étais un peu perdue d'avoir tant de temps , je me suis vite  habituée à ce train de vie , à la paresse , et le retour à la réalité est un peu rude
un peu comme le retour après de longues vacances ...


mais je me motive ! aller !
et puis il y a des petits projets qui se mettent en route doucement ( et je l'espère sûrement ) , alors je prends mes bonnes habitudes et je vous donne la recette du dessert de Noël ( il serait temps tout de même !!!! ) qui se mange très facilement tout au long de l'année : le nougat glacé

certes , les habitués de mon petit blog vont me dire que je l'ai déjà réalisé ici 
(d'ailleurs , n'hésitez pas à aller voir le déroulement de la recette )


effectivement , j'ai récidivé , mais en changeant un peu les proportions 
je voulais un peu plus de miel , et un peu plus de fruits secs , et surtout , je voulais enfin tester mon moule à igloo ( acheté l'année dernière et que je n'avais toujours pas utilisé ) , je trouvais qu'il se prêtait à merveille à ce dessert

j'ai fait une première version sans coque de chocolat blanc , mais ils étaient indémoulables ( ben c'est un moule à chocolat à la base ... ) alors que là , c'est parfait ! et tout le monde est tombé sous le charme de ce petit dessert

vous pouvez bien sûr couler le nougat dans un moule à cake et le couper en tranche comme ici :


nougat-glace-3.jpg


pour 8 personnes :

- 2 oeufs

- 200 ml de crème liquide entière très froide

- 50g de sucre

- 80g de miel toute fleur ou acacia 

- 80g d'amandes mondées

- 80g de noix de pécan

- 80g de pistaches

 

 

concasser les fruits secs et faites les revenir à feu moyen dans un poêle , à sec

quand ils commencent à peine à colorer , saupoudrer d'un peu de sucre et laisser caraméliser quelques minutes

réserver dans un bol

chauffer le miel

monter les blancs en neige avec une pincée de sel , et une fois qu'ils sont assez fermes , verser petit à petit le miel chaud et fouetter 5 min

à part , fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre , rajouter délicatement les blancs d'oeufs et la crème montée en chantilly

incorporer doucement les fruits secs

chemiser un moule à cake avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage et verser la préparation dedans

mettre au congélateur au moins 6 h

inutile de le sortir à l'avance , ce nougat est tendre et très crémeux dès la sortie du congélateur

servir avec le coulis de fruit de votre choix , ici , un coulis de cassis excellent de la marque SAPIDUS ( pour le commander , n'oubliez pas le code promo KHALA5 pour avoir 5% de remise )


pour les nougats avec coque de chocolat blanc : il suffit de faire fondre 200g de chocolat blanc ( au micro-onde ou au bain-marie tout doucement car il brûle vite ) , badigeonner les moules de votre choix avec , laisser prendre au frais puis repasser une couche pour solidifier le tout. laisser prendre à nouveau puis garnir de nougat . laisser au congélateur 4 à 6 h suivant la taille des moules et vous n'avez qu'à démouler et déguster !



nougat glacé 2

 

 c'est assez cruel de détruire un si joli igloo mais que voulez vous ... la gourmandise est un vilain défaut ? non ?! 

en tout cas , moi j'adore ce défaut !


 

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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 17:35
3165352786_58d9ea5447.jpg


 et voilà , 2009 est finit et 2010 commence ! 

personnellement , je n'ai rien vu passé

10 ans déjà de passé , pffff !
10 ans avec la peur du bug de l'an 2000 ( ce qui fait bien rire avec le recul ) ... 10 ans sur les hanches et sur les coins des yeux ... 10 ans de grande joie ... 10 ans de découvertes ... 10 ans de nouveaux amis ... 10 ans de fous rire ... 10 ans de projets ... 
et dire que ça finit par pas mal de tristesse , la perte d'un être très cher qui nous manque , de maladie et de petits bobos divers et variés qui nous gâchent la vie ...

j'espère qu'avec 2010 , on repart avec 10 ans de joie et de bonne humeur , de projets , de nouvelle vie , de la santé ( car oui c'est stéréotypé de dire ça mais tellement important ! )

cela va commencer par un mariage et rien que pour ça , ça me réconcilie avec cette chienne de vie  ( Amélie et J-C , je vous souhaite tout le bonheur du monde )

bref , je vous souhaite un très bonne année 2010 !

qu'elle vous apporte ce que vous souhaitez de plus cher

je vous embrasse tous très fort et vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes

je remercie tous ceux et celles qui me sont fidèles et me suivent régulièrement , ainsi que ceux qui passent par hasard et qui prennent le temps de me lire

merci ! 



source photo : http://johan.lemarchand.free.fr/ 
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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 08:42
carres-aux-dattes.jpg


cette fois ci , j'ai piqué l'idée chez Carole , sauf que je n'avais pas de pâte d'abricot ( je ne sais même pas où ça se trouve d'ailleurs la pâte d'abricot ... bien dommage car cela doit être excellent ! )

par contre , j'avais de la pâte de dattes , achetée pour faire des makrouds ( toujours pas fait , honte à moi ! pourtant , j'ai même le moule en bois que m'a très gentillement offert Fleur d'oranger

du coup , voici un nougat plutôt oriental 

- 500g de pâte de dattes 
- 250g de miel
- 50g de sucre
- 150g d'amandes entières
- 100g de pistaches non salées
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 2 feuilles d ' hostie

torréfier quelques minutes les amandes et les pistaches à la poêle à sec
réserver
faire chauffer le miel avec le sucre et la fleur d'oranger
rajouter la pâte de dattes en morceaux et bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène
faire cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole
rajouter les amandes et les pistaches et mélanger bien
chemiser un moule d'environ 20 cm x 20 cm avec du film alimentaire
tapisser le fond avec de l'hostie  et verser dessus la pâte
recouvrir d'une autre feuille d'hostie et bien appuyer pour bien tasser le tout
laisser refroidir avant de garder au frais
découper en part

encore une gourmandise pour Noël  et pour fêter mes 4 ans de blog !!!!
4 ans de recettes , de partages , de découvertes , d'amitiés ! j'en reviens toujours pas ! 
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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 00:00
truffes-a-l-amarena-et-feve-tonka.jpg


et oui ! qui dit un week-end , dit 2 jours !
2 jours intenses fort en chocolat noir pour un week-end noir de chez noir !

pour cette 2ème recette , voici une petite bouchées chocolatée très parfumée au parfum d'Italie

la cerise Amarena est une petite griotte au sirop ,n spécialité italienne bien connue et surtout excellente

je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le petit bouquin " Gourmandises au chocolat " de Nov'edit

elles ressemblent à des truffes mais n'en ont pas la texture car le chocolat n'est pas fondu mais râpé ( ce qui les rend du coup un peu plus fastidieuses à réaliser , mais bon ! quand on aime , on ne compte pas ! )

pour environ 30 bouchées :

- 125 g de chocolat noir à 70%
- 95 g d'amandes en poudre
- 1 fève tonka
- 2 càs de sucre glace
- 2 càs du sirop des cerises
- 1 blanc d'oeuf
- environ 15 amarena
- du cacao amer en poudre pour la déco


râpez finement le chocolat ( et là , je dis merci à la Microplane et du coup merci ma Flo )

chocolat-rape.jpg

mélangez avec les amandes en poudre et le sucre glace ainsi que la moitié de la fève tonka râpée
incorporez le sirop et le blanc d'oeuf légèrement battu
gardez au frais 30 min
prélevez l'équivalent d'une bonne càc de pâte et cachez y la moitié d'une amarena , roulez en boule et enrobez les de cacao
conservez dans une boîte hermétique

encore une bien bonne idée pour les cadeaux gourmands et un excellent chocolat pour le concours de Trinidad 



 
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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 00:00
moelleux-chocolat-noir-pistaches.jpg



et voilà ! le week-end tout noir de Murielle et Stanislas a commencé !

j'espère que vous avez prévu votre recette préférée à base de chocolat noir ?!

pour aujourd'hui ( oui , demain il y aura une autre recette ) , ça sera un petit moelleux , tout tendre avec des éclats de pistaches , une recette du SAVEURS H-S hiver 2008

ils sont à tomber ! en plus , comble de la gourmandise , je les ai chapeauté d'une jolie pistache enrobée de chocolat au lait ( ramenées  de Londres , chez Mark et Spencer ... mortel ! si j'avais su , j'en aurai plus rapatrié ... ) 

pour 6 personnes :

- 200g de chocolat à 64% de cacao
- 120g de beurre demi-sel
- 170 g de vergeoise blonde ( ou de cassonade )
- 3 oeufs
- 70 g de farine
- 40 g de pistaches non salées + quelques unes pour la déco



préchauffez le four à 180°
faites fondre le chocolat avec le beurre
rajoutez le sucre , la farine et les oeufs un à un
incorporez les pistaches concassées et versez dans des petits moules à muffins 
faites cuire 12 à 15 min
laissez refroidir et démoulez
décorez avec des pistaches concassées

ces petites bouchées sont totalement irrésistibles et plairont autant aux grands qu'aux petits  
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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 15:50

sucre à la crème et au sel


j'ai encore beaucoup de mal à me faire à l'idée que Noël  approche à grand pas ... seulement dans 14 jours ...
il n'y a pas la magie de Noël à la maison , malgré le sapin et les décorations , malgré la lettre au Père Noël et sa réponse ( avec au moins 10 fois l' adresse du site de la Poste ... pas étonnant que mon loulou me lance " Elle = la postière , Elle sait où il habite le papa Noël ! trop de la chance ! " ) 

on me réclame à corps et à cris des idées d'apéro ou de festin pour les fêtes ... je ne sais même pas ce que nous mangerons ( enfin si ! il y aura de toute façon des marrons , ma deuxième attend avec impatience ! )

il a fait relativement doux et bon tous ces jours ... un vrai temps de printemps  ! mon rosier ne sait plus où donner de la tête !

et puis cette année , je travaille pour Noël ... alors rien ne m'invite à être très joyeuse et à préparer les réjouissances comme il se doit !

mais je me soigne , vous vous doutez bien que je ne me laisse pas aller !

je pense à certaines copines généreuses qui m'envoient des gourmandises et à qui je n'ai pas encore répondu ... honte à moi !

alors cet après-midi  , je me suis enfin mise au travail !

j'ai testé les sucres à la crème d'Isa qui m'ont fait de l'oeil à l'époque ( sa recette date de 2006 tout de même ) , et comme lors de notre séjour à Londres , nous avons pu goûter ce genre de sucreries , je me suis dit que c'était temps que j'essaye ! 
voici chose faite !

j'ai rajouté une petite touche française : des cristaux de sel de Noirmoutier ... une tuerie !

il vous faut :

- 500 ml de crème entière liquide
- 400 g de cassonade
- 2 càs de sucre
- 2 càs de sirop de maïs ou de sirop de canne ou d'érable
- 2 pincées de gros sel de Noirmoutier ( ou de fleur de sel )


 
il suffit de tout mélanger ensemble et de faire bouillir à feu vif jusqu'à avoir 116°
retirer du feu et laisser tiédir 10 min
fouetter 5 min assez fort ( le mélange épaissit )
incorporer le sel et fouetter encore un peu puis étaler dans un moule de 20 x 20 cm chemisé de papier sulfurisé
laisser refroidir et sécher quelques heures avant de découper en cubes
 

un petit cadeau gourmand non ?
à la maison , en tout cas , ces petits cubes sont très appréciés ! 

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