750 grammes
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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 10:45

mignardises


je vous ai présenté les mini dômes au chocolat la dernière fois , voici les mini moelleux citron framboise

tout est dans le titre !

ils sont hyper moelleux et la framboise au centre accentue cet effet fondant

inutile de vous dire que j'ai adoré ;-)

 pour 15 à 20 mini moelleux

- 100g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120g de sucre blond de canne
- 60 g de beurre fondu
- 10 cl de crème
- 2 oeufs
- 2 càs de lemon curd
- quelques framboises ( 1 par moelleux )

mélanger les ingrédients humides ensemble et rajouter les ingrédients secs 
préchauffer le four à 180°
remplir les alvéoles d'un moule souple à mini muffins au 2/3 et enfoncer une framboise à l'intérieur de chaque moelleux
faire cuire 20 min et laisser refroidir

extra-moelleux-citron-framboise.jpg


si vous n'avez pas de lemon curd , vous pouvez remplacer par le zeste et le jus d'un citron 

 

jet-d-encre

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 09:16
bugnes-1.jpg

le temps du carnaval et des bugnes est passé ...  je sais ! inutile de me le rappeler ...
mais je me devais de publier cette recette ( avant Noël tout de même ! ) car en plus de 4 ans de blog , je suis lyonnaise d'origine , et je n'avais toujours pas mis cette recette !

ici , à Lyon , la tradition veut que la bugne soit épaisse mais légère à la fois ! un petit beignet tout moelleux et tout dodu ( comme moi finalement ;-) ! ne dit on pas que l'on est ce que l'on mange ;-p ? )

mon mari , qui lui vient des Pyrénées ,  est plutôt fan des oreillettes , des beignets très plats et croustillants ! 

une fois n'est pas coutume , je vais vous parler d'un peu d'histoire ! mais attention , un peu d'histoire de bugne !

La bugne est vraiment une spécialité de la région lyonnaise , mais son origine est très ancienne
il parait d'après Wikipédia qu'elle était déjà une spécialité de l'ancienne Rome ! pas étonnant que l'on retrouve ces gourmandises en Italie sous le nom de " Frappe "
nous en avons dégusté à Venise lors de notre dernier voyage , et je trouvais une grande ressemblance avec "mes " bugnes natales ! pas étonnant finalement !
Elles étaient traditionnellement faites juste avant le mardi gras par les charcuteries pour rappeler aux lyonnais qu'ils allaient rentrer dans la période du carême et bouder leur commerce 


bugnes-2.jpg


voilà ! après ce petit intermède , voici la recette :

- 150g de farine
- 150g de maïzena
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 3 oeufs
- 120g de beurre fondu
- pour parfumer selon les goûts : zeste de citron non traité , fleur d'oranger ou extrait de vanille

alors j'avoue que j'ai mis tous mes ingrédients en commençant par le beurre fondu et les oeufs dans ma machine à pain et j'ai lancé le programme " pâte" , ben oui ! c'est de la bugne de 2010 ! de la bugne moderne !
bon sinon , vous mélangez tout et vous laissez lever au moins 2 h dans un endroit chaud pour que la pâte double de volume
vous étalez la pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur et vous découpez des losanges , vous faites une fente au milieu et vous faites passer un coin à travers l'ouverture ! voilà la forme traditionnelle de la bugne lyonnaise ( moderne et traditionnel à la fois ! j'aime ! )
vous faites frire le tout dans de l'huile bien chaude
vous égouttez sur du papier absorbant et vous saupoudrez de sucre glace 

et voilà !
des petits beignets tous gonflés mais tout légers à déguster aussitôt ( c'est meilleur , mais se garde une journée dans une boîte hermétique )

bugnes-3.jpg
 

et dire que c'est bientôt Pâques ... 
je sens que je vais encore être en retard pour publier ... 
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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 21:13

mignardises.jpg


il y a des fois où je n'ai pas la tête à ce que je fais 
il y a des fois où j'ai du mal à m'organiser , à faire face aux obligations d'une mère
il y a des fois où j'oublie mes promesses ... et ces fois là , j'ai honte ...

en ce moment , je suis débordée et je me noie dans une goutte d'eau ... et cette fois ci , la goutte d'eau c'était le gâteau à amener à l'école pour le carnaval , juste après les vacances , juste après la reprise à temps plein ... du coup , j'ai zappé littéralement le fameux gâteau ...
j'aurai voulu à cet instant me transformer en petite souris , une toute petite souricette qui irait se cacher dans un petit trou , toute tremblotante ... rhoooo la honte !
comment faire face aux maîtresses après ça ? comment ?!

je vous vois sourire devant mes problèmes existentiels , certes , ce n'est ni une inondation , ni un tremblement de terre , juste un mini tsunami à moi , dans mon coeur de maman qui se dit qu'elle est une mauvaise mère ... 

alors pour me faire pardonner du personnel de l'école de mon petit doudou ( oui parce que les enfants n'ont rien vu ! ils ont comme d'habitude moult et moult sucreries à se mettre sous la dent ! ) , j'ai passé un mercredi après midi à faire des mignardises et je crois que cette fois ci , j'ai marqué des points ! une des maîtresse m'a même dit que finalement , c'était très bien que j'ai oublié le foutu gâteau !

elles ont vraiment apprécié leur plateau sucré ( 10 fois celui sur la photo ) , rien que pour elles ! et je pense que leur café a été très gourmand pour une fois ;-)

alors dans l'ordre , vous avez des extra fondant citron / framboise , des moelleux au chocolat , des shortbreads et les fameux dômes au chocolat

la recette vient du livre " Mini pâtisseries Maison " aux éditions Marabout

il vous faut

- 40 g de chocolat noir
- 4 cl de crème fleurette
- 3 cl de crème entière pour la chantilly
- 40 g de gavottes ( 4 paquets )
- 60 g de pralinoise

Portez à ébullition les 4 cl de crème et versez sur le chocolat noir en morceau
mélangez et laisser refroidir
montez la chantilly et l'incorporez délicatement
remplir aux 3/4  les alvéoles d'un moule en silicone de 1/2 sphère ( vous pouvez le réalisé dans un moule à cake en silicone ) et laissez prendre 1 h au congélateur
faîtes fondre la pralinoise et versez sur les gavottes écrasées
lorsque les dômes sont pris , remplissez les alvéoles de gavottes en tassant bien et remettez au congélateur
démoulez 1h avant de servir 


dôme chocolat


bon ! la prochaine fois , je m'inscris pour amener les verres ... enfin , si j'y pense ... 

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 19:15
gateau-au-citron.jpg



j'ai des envies de citron en ce moment , allez savoir pourquoi ...

il y avait les petites verrines de l'autre jour mais cela n'a pas suffit ! 

du coup , j'ai fait ce gâteau pour le boulot et je crois bien que mes collègues ont bien aimé  ...

j'ai fait un biscuit , le même que pour le gâteau roulé , et j'ai alterné une couche de biscuit , une couche de lemon curd et une couche de chantilly etc ...

divin !

tout léger en bouche ...

à refaire , au moins pour prendre des photos de l'intérieur ( comment ça c'est pas une excuse ? ! )

bref ! un dessert super simple mais qui en jette

pour le biscuit :

- 3 oeufs
- 70g de sucre
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
- du lemon curd sans beurre
- 200ml de crème fraîche très froide
- 30g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille
- 2 oranges

préchauffez le four à 180°
fouettez les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange double de volume
incorporez délicatement la farine tamisée
beurrez une feuille de papier sulfurisé et disposez la sur une plaque à pâtisserie
versez la pâte dessus et faite cuire environ 8 min
laissez refroidir puis découpez le biscuit en 3 parts égales

posez une bande de biscuit sur  le plat de service
arrosez de façon régulière avec du jus d'orange
tartinez avec du lemon curd puis avec de la chantilly ( fouettez la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme )
renouvelez jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'ingrédients
recouvrez le dessus avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille dentelée pour un joli décor
et j'ai parsemé à nouveau avec mes brisures de pétales de roses enrobées et lissées ( le pot est gros ;-p )

à garder au frais jusqu'au service

et si vous avez encore envie de citron comme moi , vous pouvez toujours faire un tour chez Paprikas , juste histoire de ... 
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 12:54
verrine-citron.jpg



l'autre jour , avec des copines , on a préparé des petites verrines pour notre soirée et nous avons réalisé ces petites verrines toute légères au citron .
j'ai utilisé des petites fraises au sirop , cachées entre la crème de citron et la mousse de fromage blanc,  absolument exquises.
on dirait des petits bonbons .

je les ai trouvé chez G.Detou à Lyon , mais il parait qu'il y en a aussi dans les épiceries italiennes

fraises-au-sirop.jpg

et pour la déco , il s'agit de pépites de pétales de roses enrobées de sucre lissées dont je suis tombée amoureuse de la couleur ! également trouvées chez G.Detou  

voilà pour l'original , pour le reste , rien que du classique : du lemon curd sans beurre et une mousse de fromage blanc ( ici , même des petits suisses )

pour une dizaine de verrines : 

- 100 ml de jus de citron
- 120g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 2 càs rase de Maïzena 
- 2 petits suisses natures
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de sucre glace
- 100ml de crème fraîche entière
- fraises au sirop ( facultatif ) 

 
pour la crème de citron :
mettre le jus de citron avec le sucre , les oeufs et la maïzena dans une casserole au bain-marie et faire chauffer tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème épaisse
laisser refroidir et versez au fond des verrines

 
fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre glace puis rajouter les petits suisses
monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement

mettre une fraise au sirop sur la crème au citron
couvrir  avec la mousse et laisser prendre au frais
au moment de servir , décorer avec des grains de sucre ou des vermicelles au chocolat
 
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 21:12
gateau-a-la-betterave-1.jpg



vite vite ! je suis en retard pour publier ma recette de St Valentin en forme de coeur pour Domi
ouf ! juste à temps !

c'est que mes journées sont beaucoup trop courtes ... et que je fais trop de choses en même temps ...

bref !

voici un moelleux très gourmand , la recette est tirée du livre " Chocolate " de chez Marks & Spencer ramenée de Londres
ça faisait un bon moment qu'il me faisait de l'oeil et puis l'autre jour , Valérie a demandé si on connaissait une recette de gâteau à la betterave

là , je me suis dit que c'était un signe et qu'il fallait que je teste !

et bien voilà chose faite et j'en suis très contente , c'est délicieux , moelleux , gourmand , et ça fait manger des légumes aux enfants un peu comme le fondant aux carottes ou le gâteau aux courgettes ! topissime !


il vous faut pour un moule 30 x 30 cm :

- 300g de betteraves cuites râpées 
- 220g de beurre mou
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 280g de farine 
- 1/2 sachet de levure chimique
- 25g de cacao en poudre
- 100g de chunks au chocolat au lait ( ou de chocolat au lait concassé )

pour la ganache : 
- 170 g de chocolat au lait au caramel Nestlé
- 100 ml de crème


préchauffez le four à 160°
fouettez le beurre et le sucre afin d'obtenir une sorte de crème
rajoutez les oeufs un à un puis incorporez la farine , la levure , le cacao , les betteraves et les pépites de chocolat au lait
versez dans le moule chemisé de papier sulfurisé ( sauf s'il s'agit d'un moule en silicone )
faites cuire 40 min et laissez refroidir

pendant la cuisson , préparez la ganache : faites chauffer la crème et versez sur le chocolat en petit morceaux
mélangez bien et laissez refroidir 
recouvrez le gâteau de la ganache et faites des petits pics pour la déco , vous pouvez saupoudrez des petits décors de votre choix 

gardez au frais 

j'ai bien aimé ce moelleux et les enfants  aussi ( ils ne savent toujours pas ce qu'il y a dedans ... ils étaient trop occupés à piquer les petites perles argentées ... ) 
la betterave apporte du moelleux et c'est très gourmand de croquer dans une pépite de chocolat ! j'adore! 



gateau-a-la-betterave-2.jpg


à vous de tester et de me dire ce que cette bombe calorique vous inspire !
 
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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 15:10
crème d'aubergine


voici une petite entrée douce et légère trouvée sur un petit livret du ELLE à Table du mois dernier 
elle convient également en apéro , en verrines ou en accompagnement , je les verrai bien napper des pâtes avec du bon jambon du pays ...

pour 4 personnes :

- 2 aubergines ( ils précisaient " blanches " mais je n'en avais pas , j'ai juste utilisé 3 petites aubergines pour ne pas avoir de graines )
- 1 gousse d'ail
- 2 càs bombées de fromage blanc ( ou yaourt grecque )
- 4 càs de purée d'amandes blanche ( en magasin bio )
- sel , poivre blanc
- quelques amandes effilées ou comme moi des graines de courges
- paprika ou curry en poudre


épluchez les aubergines et détaillez les en cubes

disposez les dans une casserole avec 40 ml d'eau et 1 pincée de sel et portez à ébullition

laissez fondre à feu doux avec la gousse d'ail pelée , dégermée et écrasée , les aubergines deviennent fondantes ( environ 20 min )

versez la purée d'aubergine dans un blender avec le fromage blanc et la purée d'amandes , mixez jusqu'à obtenir une crème bien lisse

assaisonnez avec le sel et le poivre et servez aussitôt parsemé de graines de courges ou d'amandes effilées légèrement grillées et saupoudrez d'un peu de curry ou de paprika

délicieux tiède ou froid

et oui ! khala sait être raisonnable parfois ...
 
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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 15:18
cranberries-curd-2.jpg


enfin .. la crème des amoureux ... surtout des amoureux des cranberries ;-)
oui , car c'est surtout une allusion à la Saint Valentin qui approche à grand pas , des recettes toutes roses qui fleurissent ici ou là 

bref ! comme j'avais fait un stock de cranberries fraîches ( c'est la saison , c'est pour ça ! ) , je me suis dit que ça serait pas mal de faire quelque chose avec

j'ai hésité entre une sauce pour du gibier ( mais je ne sais pas cuisiner le gibier ) ou de la confiture ( on ne mange pratiquement pas de confiture ) ou de la glace ( mais j'ai trop froid en ce moment ) ou , ou , ou ... pourquoi pas de la crème à tartiner ? ou du cranberries curd ( comme le lemon curd ) pour être à la pointe de la blogattitude !

un petit coup d'oeil vite fait sur le net ... rien la dessus ...

et bien je vais faire toute seule comme une grande avec la même base que le lemon curd ! pas plus bête qu'une autre la Khala !!! 


hop ! c'est partie !

- cranberries fraîches ou surgelées ( j'en avais 340g )
- 3 oeufs entiers
- 100g de beurre
- 250g de sucre


rincez les cranberries sous l'eau et égouttez les
mettez les dans une casseroles avec 1/2 verre d'eau ( environ 100 ml ) et faites chauffer une dizaine de minutes environ en remuant souvent et en écrasant les fruits 
passez les au tamis ( passoire fine type chinois ) et pressez afin de récupérer le plus de pulpe possible ( j' ai récolté 300g de pulpe) puis laissez refroidir
mélangez la pulpe des fruits avec les 3 oeufs entiers battus , le beurre et le sucre et faites chauffez au bain-marie sans arrêter de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud et épaississe comme une crème pâtissière
versez alors dans des pots stérilisés à l'eau bouillante ( comme pour les confitures ) , fermez et retournez les pots

se conserve au réfrigérateur une bonne semaine 


cranberries-curd-1.jpg



peut servir à garnir des macarons comme ici ( pour la recette : clic ) , ou dans un gâteau roulé , ou sur des crêpes ( ça tombe bien , c'est bientôt la chandeleur ) ,ou dans un yaourt ,  ou dans ce que vous voulez ! vous trouverez bien !




cranberries-curd-3.jpg 





 je vous souhaite donc une très bonne chandeleur et une très bonne Saint Valentin !

je participe au concours d'Hélène : Osez une Saint Valentin Rose et Gourmande  et je vous invite à faire de même !

concours_rose.jpg
 
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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 09:48
palets-bretons-a-l-erable.jpg


le palet breton , par principe , c'est bon !
le palet breton au léger parfum de Canada , c'est extra !

je sais , les rimes , c'est pas mon fort ! mais les gourmandises , si !

et je peux vous dire que ces petits biscuits sont délicieux

mes enfants , qui sont encore assez ( trop même ) réticents à la nouveauté les ont d'abord regardé de haut ... puis voyant que leur père et moi nous régalions vraiment , ils ont plongé la main dans la boîte à gâteaux , et ils n'en ont pas laissé une miette ... " trop trop bon " a dit le petit dernier ... " t'en refera hein ???" 

alors je dis merci à ma Flo adorée qui m'a envoyé ce sucre d'érable ( du fin , comme le sucre ne poudre , et du gros , idéal sur des chocolats ) et merci à Isa pour la recette ! en plus , c'est génial pour écouler les jaunes d'oeufs inutilisés des macarons !


- 4 jaunes d'oeufs  
- 160g de sucre d'érable
- 225g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 160g de beurre demi-sel mou


fouettez les jaunes avec le sucre d'érable jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et blanchies
rajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène
façonnez 2 boudins réguliers et enveloppez les dans du film alimentaire
gardez au frais 4h

préchauffez le four à 160°
sortez la pâte et enlevez le film
découpez des tranches d'environ 1,5 cm et disposez les dans des minis moules à muffins 
enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 min
laissez refroidir avant de démouler

ils sont très bons le jour même , mais je préfère les oublier quelques jours dans une boîte hermétique , je trouve qu'ils se bonifient avec le temps , ils deviennent fondant ! j'adore ! et ce petit goût d'érable ... miam !
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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 14:46
domino-2.jpg



rien de tel qu'un petit jeu en famille , et c'est encore plus drôle quand on peut manger les pions de son adversaire !

jouer un après-midi aux dominos avec les enfants est toujours un plaisir , mais là , avec cette version comestible , c'était vraiment une grande rigolade ;-)


j'ai trouvé cet adorable emporte-pièce domino sur Cook-Shop  , il a énormément plu à toute la famille ! 

j'en referai , ça c'est sûr

* pour les sablés au chocolat , j'ai utilisé la recette fétiche de Kashyle ( fétiche chez elle mais chez moi aussi depuis qu'elle me les a fait goûter ! ils sont extras ) :

- 300g de farine
- 120g de sucre glace
- 25g de cacao en poudre non sucré ( type Van Houten )
- 1 pincée de sel
- 200g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 càc d'extrait de vanille liquide


mélangez tous les ingrédients et formez une boule
laissez au frais 1 à 2 h
abaissez la pâte sur environ 1/2 cm et découpez des sablés de la forme de votre choix  
disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 9 min à 150°
laissez refroidir avant de décoller de la plaque et conservez dans une boîte hermétique ( si possible , car ils sont tellement bon qu'ils disparaissent en un rien de temps ! je conseille de doubler les proportions ... )  


* pour les sablés vanille , il s'agit d'une simple recette de pâte sablée que j'ai adaptée avec le temps , elle me sert pour faire la base de mes tartes sucrées ( au citron ou au choc )

- 200g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre mou
- 1 oeuf
- les graines d'1 gousse de vanille ou 1 càc d'extrait de vanille liquide

procédez comme les sablés au chocolat : formez la pâte , réservez la au frais 1 à 2 h puis travaillez la de la même façon


domino-1.jpg


ils sont tous doux et friables à souhait , sans être pour autant fragiles
ils fondent sous la langue
un régal

ces 2 pâtes se conservent très bien et peuvent être congelée crue sans aucun problème ( idéal pour des envies soudaines de bons sablés maison ! )

et comme il ne reste que quelques heures pour participer à l'appel lancé par 750g pour l'urgence à Haïti , j'en profite pour donner également cette recette  
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