750 grammes
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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 11:25

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Le fudge est une sorte de caramel anglo saxon , très souvent au chocolat , avec souvent des noix ou autres fruits secs.

C'est une bombe calorique , personnes au régime s'abstenir ;o).

Ici , j'ai fait très simple mais très gourmand : du fudge au Toblerone® ... tout le monde connaît ce délicieux chocolat suisse en triangle ... un chocolat avec du miel, des amandes et des éclats de nougat ...

 

 

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pour une vingtaine de carrés :

 

- 200 ml de lait concentré non sucré

- 80 g de sucre roux

- 120 g de beurre

- 400g de Toblerone®

 

Faire bouillir à feu moyen le lait avec le sucre et le beurre pendant 5 min environ sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

La préparation s'épaissit et prend la texture d'une crème au caramel.

Oter du feu et laisser reposer 2 min.

Rajouter le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Verser dans un petit moule carré de 20 cm x 20 cmet laisser prendre au frais pendant 2h.

Couper en carrés et conserver au frais.

 

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 11:18

 

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On me fait souvent la remarque que je ne parle pas de mes voyages sur le blog ... c'est juste que je ne suis pas douée pour raconter ( ne me demandez jamais de vous raconter un film ou un livre , c'est une catastrophe ! je ne sais pas résumer ce qui est important de manière concise ...) et qu'en plus ( ou , j'ai vraiment plein de défauts !!! ) j'ai une mémoire de poisson rouge ... je ne me souviens jamais du nom des lieux où je vais , dans quel ordre je les ai vu ... mes récits seraient ennuyeux et mes photos sont personnelles ( il y a toujours un de mes enfants où mon mari ou pire moi dessus !!! ).

 

Alors vous me direz :" ben raconte ton voyage culinairement parlant !" ... c'est vrai ! je pourrai ...

 

C'est pourquoi aujourd'hui je partage une recette de gâteau cookie , ou plutôt de cookie gâteau ... cela dépend.

 

Lors de notre voyage en amoureux à New York , nous avons visité l'université de Columbia ( magnifique en passant ! on serait bien retourné faire nos études là bas avec mon chéri ;o) )

 

 

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et là , on est tombé sur des étudiants qui tenaient des stands de plats faits maison au profit d'une association ! le pied !

 

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Du coup , notre repas de midi était tout trouvé ! on a pique-niqué au sein de l'université avec de bons petits plats ! trop cool !

C'est là que j'ai dévoré goûté un fabuleux morceau de gâteau/ cookie absolument divin et moelleux à souhait.

D'ailleurs , le nom américain sonne beaucoup mieux qu'en français : chocolate chip cookie cake ! yeah !

Je l'ai réalisé une fois pour les collègues de mon mari il y a 2 mois et je crois que j'ai fait d'autres adeptes du gâteau/cookie ;o)

pour ceux qui aiment les cookies chewy ... allez y !

 

il vous faut : 

 

- 120g de beurre mou

- 1 oeuf

- 1 càc d'extrait de vanille

- 180g de sucre roux ( cassonade )

- 130g de farine

- 1 pincée de sel

- 1,5 càc de levure chimique

- 125g de pépites de chocolat ( j'ai ramené de là bas des pépites de chocolat au beurre de cacahuète, j'ai fait moit-moit avec les pépites de choc classiques )

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le beurre avec l'oeuf et la vanille. 

Incorporer le sucre puis le sel, la levure et la farine.

Bien mélanger et rajouter les pépites de chocolat.

Mettre dans un moule à manquer rond pas trop grand et faire cuire 20 min.

Le gâteau doit être doré et semble cru au centre ( la pâte est molle ).

Laisser 10 min dans le four éteint la porte entre-ouverte.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

je n'ai qu'un mot à dire : Enjoy !

 

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et version mini : 

 

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 15:24

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Au salon du blog culinaire à Soisson 2010 , j'ai eu la chance d'assister à la démo d'Anne et Joelle.

Elles nous ont réalisé un velouté de châtaignes au foie gras  et des aiguillettes de canards absolument exquis !

J'ai voulu refaire le velouté , mais comme je n'avais rien noté ( pas bien ...), j'ai fait un petit truc au pif , par contre j'ai obtenu une crème plus épaisse ( volontairement ) aussi bonne que celle dégustée là bas ! 

Je suis fan de foie gras et de châtaignes et je me suis vraiment régalée.

A déguster en entrée ou en petites bouchées pour un apéro chic et gourmand.

 

Pour 4 (pour une entrée) il vous faut : 

 

- 1 bocal de châtaignes cuites sous vide ou surgelées d'environ 400g

- 2 échalotes

- 1l de bouillon de volaille ( 1l d'eau avec 1 bouillon de volaille )

- 10 cl de crème

- 80g de foie gras cuit

 

Faire revenir les échalotes ciselées dans un petit morceau de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Rajouter les châtaignes et laisser cuire 2 à 3 min ensemble.

Verser le bouillon et faire mijoter à feu doux 15 à 20 min.

Incorporer la crème et mixer le tout.

Selon la texture souhaiter , rajouter un peu de lait.

Découper le foie gras en dés.

Servir la crème de châtaignes chaude et disposer dessus au dernier moment les dés de foie gras.

Servir aussitôt.

 

Idéal pour finir les restes de foie gras de ces fêtes.

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 12:25

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En ce 1er janvier 2011 , je vous souhaite à tous une très bonne année !

Inutile de blablater avec des" bonne santé" on fera avec ou sans , on ne choisit pas ...

 " de l'argent" , ben là aussi on fera avec ou sans , à moins de gagner au loto ( et pour ça , faudrait jouer ... ) !

" du bonheur " , ... des fois , faut s'en donner la peine ...et surtout le chercher au bon endroit ...

Bref , vous aurez compris , je n'aime pas trop tous ces voeux de début d'année ... on sait tous que l'on a aucun pouvoir dessus et que l'on fait ce que l'on peut !

 

Donc , pour bien commencer cette année de bonnes ou de mauvaises résolutions ;o) voici une petite douceur ( oui je sais , j'ai finit 2010 avec une sucrerie aussi ... on ne se refait pas ! on est gourmande où on ne l'est pas ! quelque soit l'année ! )

 

une délicieuse mini tartelette à la mousse vanillée et une cuillère en chocolat noir corsé garnie de caviar de mangue ! 

Que dire ... divin ?! ça vous va ? 

 

Il vous faut pour la pâte sablée ( celle de Sylvie ):

- 240g de farine

- 150g de beurre

- 90g de sucre

- 30g de poudre d'amandes

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf

 

Mélanger tous les ingrédients secs , puis rajouter le beurre froid coupé en morceaux comme pour faire un crumble , du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier.

Rajouter le jaune d'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Laisser au frais 1h dans du film alimentaire.

Partager la pâte en 2 et conserver la moitié au frais pour une prochaine fois ou la congeler.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et découper à l'aide d'un emporte pièces de la taille des moules à tartelettes.

Les remplir avec et faire cuire à blanc environ 10 min , elles ne doivent pas trop dorer.

Réserver.

 

 

Pour la mousse vanillée :

 

- 100g de chocolat blanc à pâtisser de bonne qualité

- 3 blancs d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 1/2 gousse de vanille Lord Vanilla

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Monter les blanc en neige avec la pincée de sel.

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter une moitié pour en récupérer les graines. Les incorporer dans le chocolat.

Mélanger vivement le tiers des blancs en neige avec le chocolat vanillé puis incorporer le reste délicatement.

Garder au frais 1h.

Garnir les tartelettes à l'aide d'une poche à douille. 

Garder au frais.

 

 

 

 Pour la cuillère en chocolat et le caviar :

 

- 80g de chocolat noir à 72%

- 1 mangue mûre à point ( souple au toucher)

- 15g de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé ( ou 2 càs de sucre vanillé maison : je mets mes gousses de vanille utilisée dans le sucre nature)

 

Faire fondre le chocolat et remplir des moules en silicone en forme de cuillère ( ou de la forme souhaitée ) et laisser prendre au frais.

Découper la mangue à l'aide d'une mini cuillère parisienne ( ou en tous petits cubes ).

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange caramélise.

Verser les petites boules de mangue et enrober les du caramel et laisser cuire 2 à 3 min.

Laisser refroidir.

 

Au moment de servir, disposer une tartelette, démouler les cuillères en chocolat et les remplir avec du caviar de mangue.

Servir aussitôt.

 

Donc , finalement , je vous souhaite une très bonne année gourmande ! ça , je sais que je pourrai le faire ;o) !

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 13:55

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Une dernière douceur pour finir l'année 2010 en beauté !

Je ne sais pas vous , je n'ai rien vu passé ... Moi qui commençait juste à m'habituer à 2010 ... 

En tout cas , j'espère que cette nouvelle année va être aussi riche en évènements et en rencontres !

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2011, pleine de gourmandises et de bonheur ! 

Ma bonne résolution sera de m'occuper plus de mes proches et de moi ;o) ! 

Désolée pour les gourmands , mon blog sera peut être un peu au ralenti ...

 

Pour ces délicieux carrés , il vous faudra :

 

- 125g de beurre mou

- 40g de sucre glace

- 150g + 45g de farine

- 3 oeufs

- 220g de sucre en poudre

- 2 citrons jaunes non traités

- 4 fruits de la passion

- 1 gousse de vanille Lord Vanilla

 

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le beurre avec le sucre glace et incorporer 150g de farine.

Couvrir un moule (le mien fait 16x24 cm) de papier sulfurisé et étaler la pâte au fond avec les doigts.

Faire cuire 15 min.

Mélanger les oeufs avec le sucre en poudre, les 45g de farine, le zeste d'un citron, le jus des 2 citrons, la pulpe des fruits de la passion (sans les graines) et les graines de la gousse de vanille (fendre en 2 la gousse dans le sens de la longueur et la gratter pour récupérer toute la pulpe).

Verser cette préparation sur le biscuit et enfourner pour 20 à 25 min.

Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Décorer soit avec du chocolat noir fondu, soit avec du sucre glace.

 

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Bonne année 2011 à tous !

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 13:53

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Il s'agit de l'entrée que nous avons dégusté pour Noël.

Je me suis fortement inspirée de la recette de SAVEURS spéciales fêtes 2010.

J'ai rajouté de la vanille au plat initial , car contrairement aux idées reçues , on ne cuisine pas la vanille que dans des plats sucrés ! Elle se marie à merveille avec les crustacés et les poissons.

J'avais mangé il y a des années des brochettes de saumon et St Jacques avec une sauce mortelle à la vanille chez ma cops Kashyle et je savais que le résultat était à tomber.

En plus , j'ai découvert une vanille absolument merveilleuse.

Perso, je ne connaissais que la vanille du commerce, celle achetée en supermarché et cela me suffisait amplement, puis en regardant les émissions de cuisine diverses et variées, je me suis aperçue que la bonne vanille est souple et facile à travailler , que les chefs la coupaient en 2 avec facilité et en récupéraient une pulpe charnue et abondante ... ce qui n'était pas le cas dans ma cuisine ...

 

J'ai ensuite trouvé une vanille plus "acceptable" dans un magasin bien connu des blogueuses et j'étais heureuse ;o) 

 

Jusqu'au jour où Lord Vanilla me contacte et m'envoie de LA vanille qu'il produit avec une recette secrète et très ancienne ... et là ... oui là je suis tombée amoureuse ! de sa vanille bien évidemment  ! par de méprise ! je suis une patate mariée ;o) ( cf Toy Story 2

Là , j'avais enfin entre les mains de la vraie et bonne vanille, souple et charnue comme toute foodista en rêve ... je suis aux anges !

Elle est extra , et quel parfum !!! elle embaume toute la maison ( à commencer par la boîte aux lettres ! j'imagine déjà l'hésitation de la factrice à me la laisser ;o) ! ). J'en mets bien moins d'ailleurs tellement elle est parfumée et de bonne qualité ! Du coup , j'ai un peu tendance à en mettre partout ... encore plus qu'avant !

Bref , vous aurez compris que je suis In love et que pour vivre ce que je ressens , il suffit d'aller voir Lord Vanilla 

 

 

 

Revenons à la recette des cassolettes 

 

Pour 4 personnes :

- 12 grosses noix de Saint Jacques sans le corail ( ou 400g de noix de pétoncles )

- 2 poireaux

- 2 échalotes

- 10 cl de Noilly Prat ( ou autre vin blanc de votre choix )

- 1 bouquet garni ( persil, laurier, céleri, thym )

- 1/2 gousse de vanille Lord Vanilla 

- 40 cl de crème

- 1 jaune d'oeuf

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

 

pour la sauce :

Bien laver les poireaux et émincer la partie verte ( réserver la partie blanche ).

Faire revenir dans 20g de beurre les échalotes ciselées pendant 2 min puis ajouter le vert des poireaux.

Faire cuire 5 min à feu doux puis incorporer le vin blanc et le bouquet garni jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter la crème et la demi gousse de vanille ( coupée dans le sens de la longueur et grattée afin de récupérer les graines ) et faire réduire de moitié.

Filtrer et bien presser pour récupérer tous les sucs, assaisonner avec sel , poivre et goûter. Réserver.

Tailler les blancs de poireaux finement et les faire revenir dans 20g de beurre. Saler et poivrer. Réserver une fois qu'ils sont bien fondants.

Saisir les noix de Saint Jacques dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile , juste pour les colorer sur une seule face ( sauter cette étape si vous utilisez des pétoncles ).

Dans des ramequins individuels, répartir la julienne de poireaux et disposer les St Jacques dessus. Napper de sauce.

Recouvrir les ramequins avec des ronds de pâte feuilletée un peu plus grand que le diamètre du récipient.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu et faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 200° ( les cassolettes sont cuites quand le feuilletage est bien doré et bien gonflé )

Servir aussitôt.

 

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ps pour les mauvaises langues : cet article n'est pas sponsorisé, ni écrit sous la torture !

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 13:00

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Et voilà ! Noël est déjà passé ! Que le temps passe vite !

J'espère qu'il a été joyeux et gourmand chez vous !

Chez nous ,Noël a été tranquille , en famille et sous la neige ! j'adore ! ( quand je n'ai pas à prendre la voiture pour aller travailler ... )

Les enfants ont été très gâtés , comme d'hab ;o) ! nous aussi d'ailleurs ...

 

Le repas délicieux ( sans me vanter ...), assez réduit car je trouve que tous les ans on se gave littéralement et on n'apprécie pas vraiment tout ce qui est réalisé ! 

Cette année , apéro simplissime avec des feuilletés réalisés par les enfants ( si si ! ils ont bossé ! ) et des blinis ( natures )  avec différentes tartinades 

 

 

en entrée : foie gras au black butter ( le meilleur que je n'ai jamais mangé ! trop trop bon !)

               cassolettes feuilletées aux poireaux et aux St Jacques

 

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en plat : canette à l'orange et ses gaufres de pommes de terre 

 

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en dessert : tortellini au chocolat et sa crème vanillée/ fruit de la passion 

 

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Pour la terrine de foie gras , j'ai réalisé des couches avec le foie et du black butter.

 

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Vous allez me dire qu'est ce que c'est que cette chose ???

Une tuerie rapporter de Jersey ( spécialité de là bas ) , une île britannique vers la Bretagne.

Il s'agit de pommes cuites et recuites dans le cidre, le citron, le sucre, le Brandy, des épices dont la cannelle.

Un truc tellement bon que je regrette maintenant de n'en avoir ramené qu'un pot ...

 

Bref ! vous pouvez refaire cette terrine sans le black butter bien évidemment , soit remplacer par cette mixture , différente , certes mais tout aussi délicieuse :

 

- 100g de pâte de dattes ou d'abricot ( magasin bio )

- 1 càs de Brandy ou d'Armagnac ou de Porto

- 1 càc rase de cannelle

 

bien malaxer le tout afin d'obtenir une pâte souple. Réserver .

 

pour la terrine :

- 1 foie gras déveiné de 550 g

- 4 pincées de poivre

- 7g de sel

- 1 pincée de 4 épices ( ou 4 pincées si vous le faites nature sans black butter )

- 3 cl de Porto blanc 

 

Sortir le foie gras 2 h avant la préparation.

Préchauffer le four à 160°.

Séparer les lobes du foie et assaisonner partout avec le mélange de sel, poivre et épices. Arroser avec l'alcool.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner 1 h au réfrigérateur.

Déposer une partie du foie dans le fond de la terrine, tasser bien et couvrir de la moitié du black butter. Recommencer jusqu'à la fin. Tasser une dernière fois et faire cuire 20 - 25 min au bain-marie ( poser la terrine dans un plat remplit d'eau chaude).

Laisser refroidir à température ambiante et récupérer la graisse.

Placer un poids sur le foie et laisser prendre au frais.

Pendant ce temps, filtrer la graisse et reverser sur le foie. Laisser au minimum 48h au frais avant de déguster.

 

Le top étant de le déguster 5 jours après.

 

 

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ps : black butter en vente ici 

et la recette là :o) ! enjoy ! 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 13:39

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J'aime cette période de l'année ( à part la neige et le froid ...) car c'est le moment où l'on prépare plein de petits biscuits.

 

Tous les ans, j'essaye de faire de nouvelles saveurs ( de toute façon , j'aime pas trop refaire les même choses, c'est ennuyant ), il suffit de regarder ici ou  !

 

Je me suis donc rendu compte que je n'avais jamais fait de spéculoos maison en découvrant la recette dans le petit supplément de Régal de ce mois ci !

Le spéculoos ( aller ! un peu de culture ne fera pas de mal ! ) est un biscuit traditionnel en Belgique , aux Pays bas , dans l'ouest de l'Allemagne et dans le nord de la France, qui a généralement la forme de Saint Nicolas et que l'on déguste à la Saint Nicolas ( ça tombe bien , c'est la Saint Nicolas aujourd'hui !!!! trop forte ! promis , c'est pas fait exprès ! )

Au fil du temps , les formes ont changé , surtout à cause de gens comme moi qui n'en font qu'à leur tête ;o) !

 

C'est un biscuit brun croquant à la cannelle ! merci Wikipédia !

 

En tout cas , la recette de Régal est parfaite : simple et rapide , et cela donne effectivement un biscuit brun très croquant !

 

Et comme j'ai encore voulu faire la maline , les miens ont des éclats de chocolat noir ... je sais , je peux pas m'en empêcher ...

 

Pour une trentaines de spéculoos :

 

- 200g de farine

- 30g de sucre en poudre

- 1 càc de cannelle en poudre

- 1 càc de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 100g de beurre mou 

- 100g de vergeoise brune

- 1 jaune d'oeuf

- 1 càs de lait

- 30g de copeaux de chocolat (râper du chocolat noir avec un économe)

 

Travailler le beurre pommade avec le jaune d'oeuf, le lait et la vergeoise.

Mélanger la farine avec la cannelle, le sucre, la levure, le sel et les copeaux de chocolat, incorporer le mélange précédent.

Former une boule et laisser au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 165°.

Etaler la pâte sur environ 1/2 cm et découper les biscuits à l'emporte-pièces de votre choix.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et humecter le dessus des biscuits à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau.

Saupoudrer légèrement de sucre et faire cuire 12 à 15 min.

Laisser refroidir et garder dans une boîte en fer.

 

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je propose ces petits spéculoos à Marie pour son jeu " Noël gourmand " 

 

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 17:39

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Qu'est ce qu'il ne faut pas faire pour faire plaisir aux copines ... quitte à publier 3 fois dans la même journée ...

 

Alors après les kits à cookies , les kits à muffins , voilà les kits à brownies !

 

Un autre cadeau gourmand à offrir aux grands comme aux petits , très simple à réaliser puisque comme ses confrères , il suffit de verser le contenu du sachet dans un saladier et rajouter les ingrédients frais ! trop facile !

 

Pour la base du brownie ( à verser dans l'ordre ):

 

- 1 pincée de sel

- 100g de farine

- 1/2 càc de levure chimique

- 50g de cacao en poudre ( type Van houten )

- 150g de sucre blanc

- 130g de sucre roux

 

Pour la garniture : 

 

au choix et suivant la gourmandise de chacun

- 60g de pépites de chocolat noir, blanc ou au lait

- 80g de noix, noisettes, amandes, cranberries ou figues 

... à vous de jouer !

 

sur votre étiquette ( toujours trouvée sur le site " Le Parfait " ) noter qu'il faut rajouter 120g de beurre mou, 2 oeufs et 50ml de lait ( vous pouvez aussi remplacer le lait pas du café ou de l'alcool s'il n'est pas réservé à des enfants ).

Verser la pâte dans un moule carré 20 cm x 20 cm.

Cuire 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180°.

 

facile non ?!

 

ps: pour les sachets , voir article sur les kits à muffins  

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 15:05

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Tout le monde se rappelle des kits à cookies de l'année dernière ! 

 

J'avais à l'époque aussi réalisé des kits à muffins pour mes petites collègues qui raffolent de ce genre de petits cadeaux gourmands maison !

 

Je cède mes petites astuces car certaines amies/blogueuses me le demandent ;o) ! voilà les filles ce que je mets dans mes sachets ( car on ne trouve pas toujours des pots assez grands et aussi car sinon , le cadeau gourmand finit par coûter plus cher que prévu! )

 

je mets donc par couches successives les ingrédients secs ( hélas , ça tiens moins bien que dans un pot et les couches se mélangent un peu ...) puis il ne restera plus qu'à rajouter des moules à muffins rigides et hop ! un petit noeud, la recette et voilà !

 

Je fais mes étiquettes sur le site " Le parfait " très pratique ! je mets une couleur par spécialité ( ici rouge pour les muffins , noir pour les cookies et bleu pour les brownies ... recette à vnir ! ) pour éviter de me mélanger les pinceaux 

 

La base est la même pour tous, il suffit juste de changer la garniture en fonction des goûts de chacun.

 

Par sachet et dans l'ordre : 

 

- 1 pincée de sel

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100g de sucre roux

 

idées de garnitures : 

- 80 g de pralines roses concassées

- 60g d'amandes + 60g de figues sèches

- 100g de M&M's concassés

- 80g de pépites de chocolat noir + 60g d'amandes (ou noisettes, ou pistaches, ou figues )

- 80g de pépites de chocolat au lait + 60g de noisettes

- 80g de pépites de chocolat blanc + 60g de cranberries + 30g de pistaches

....

 

à varier à l'infini selon vos envies !

 

Sur votre étiquettes , il suffit de marquer qu'il faut rajouter 1 oeuf, 50g de beurre fondu et 180ml de lait .

Remplir les 12 caissettes ( rigides car comme mes collègues , on a pas toutes des moules à muffins à la maison ! )

Faire cuire environ 15 min à 180° !

 

Avouez que c'est un joli cadeau gourmand que voilà !

Dès que possible , je vous poste les kits à brownies , nouvelle tuerie de cette année ...

 

ps : pour les sachets , c'est ici : le meilleur du chef  ou sur cook shop 

et pour les caissettes : cook shop ou Mora  

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