750 grammes
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 14:36

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En cette saison , c'est la fête du pain d'épices !

Mais le manger toujours de la même façon , ça ne me ressemblerait pas !

Il est excellent en tranches , nature ou accompagné de foie gras bien évidemment , mais on sait que j'aime jouer avec la nourriture ! Alors cette fois ci, j'ai testé en roulé avec de la marmelade d'orange et aussi en bouquet de roses avec du chocolat et du sucre coloré grâce au moule roses de chez Cuistoshop .

 

 

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Pour la base : 

 

- 100g de vergeoise blonde ou de cassonade ( la vergeoise donne un côté plus moelleux, plus chewy )

- 120g de miel toutes fleurs ( ou plus corsé )

- 250g de farine complète

- 1 sachet de levure

- 200 ml de lait

- 1 bonne càc d'épices à pain d'épices ( ou 1 càc de cannelle + 1/2càc de gingembre en poudre+ 1/2 d'anis + 1/2 de cardamome )

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le sucre et le miel dans le lait et laisser tiédir.

Mélanger la farine avec la levure et les épices et incorporer le lait.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 min.

Mouiller légèrement un torchon propre et le déposer sur le plan de travail. Démouler le pain d'épices dessus et enlever le papier sulfurisé. Rouler ensemble le pain d'épices avec le torchon et laisser refroidir.

Dérouler le tout , badigeonner le dessus du gâteau avec de la marmelade d'orange et rouler à nouveau ( sans le torchon hein ?! ).

Réserver sur un plat de service et déguster avec un bon thé de Noël !

 

Pour la version " bouquet de roses" , j'ai fait cuire plusieurs fournées dans le joli moule souple en forme de mini roses et une fois refroidie j'ai trempé le dessus dans du chocolat noir fondu et décoré avec quelques sucres colorés.

Je les ai laissé sécher sur des piques à brochettes et regrouper dans un petit vase. Avec un joli ruban aux couleurs de fêtes , ça peut faire un chouette cadeau gourmand non ?! 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 17:44

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 14:24

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Voici le 2ème e-book en partenariat avec Rue du commerce et 10 blogueuses sur le thème de Noël ! 

 

Il y a bien évidement des recettes, mais aussi des astuces déco pour une superbe table de fête et ainsi que des idées cocktails ! 

 

J'ai été ravie de participer à l'aventure ! Vous y retrouverez mes barres à la noix de coco en trio de chocolat ainsi que des recettes gourmandes pour un Noël tout en douceur !

 

Je vous souhaite une bonne visite et surtout de très bonnes fêtes de fin d'année !

 

 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 15:57

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C'est la dernière journée d'école pour mes enfants et j'ai préparé un petit panier gourmand pour la maîtresse du petit dernier ( les grandes étant au collège avec X professeurs, j'ai abandonné l'idée de faire ça pour elles ...).

Dedans , j'ai bien sûr glissé un kit à muffins , différents biscuits dont les raviolis du jour, des petits chocolats maison :rien de bien compliqué ! juste un peu de bon chocolat coulé dans des jolis moules :

j'ai trouvé d'adorables motifs  Tea Time chez Cultura avec la marque Silikomart ( et j'aurai bien aimé trouvé celui là 

 

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Il y avait aussi des guimauves à la vanille .

 

Pour les biscuits , j'ai voulu testé une recette du livre de Martha Stewart, "Biscuits, sablés, cookies la bible des tout petits gâteaux" aux éditions Marabout ( livre acheté l'année dernière et qui prenait la poussière sur mon étagère ...).

Il s'agit des sablés géants p 113.

 

Très bonne recette mais néanmoins un peu trop fermes pour cette recette ... à refaire avec une pâte plus sablée, plus fondante ...( bref , faut que je recommence quoi ! ouh la bonne excuse !).

 

J'ai utilisé pour décoré mes biscuits ma plaque à raviolis ( elle aussi prenait la poussière sur mon étagère ...) et un très joli emporte pièce aux airs de Noël de chez Cuisto-shop

Le résultat est trognon non ?! 

 

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allez voir chez Manue, elle en a fait des choco  

 

Revenons à nos raviolis !

j'ai fourré la pâte de Nutella®  et de pâte à spéculoos crunchy ... mortel !

 

 

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pour la pâte à biscuits : 

- 115 g de beurre mou

- 200 g de sucre en poudre

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- les graines d'une gousse de vanille Bourbon de Madagascar 

- 350g de farine

- 1 pincée de sel

- un peu de Nutella® et/ou de pâte de spéculoos crunchy

 

Dans le bol d'un robot, battre le beurre avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Incorporer l'oeuf et le jaune et rajouter le sel et la farine tamisée.

Former une boule et laisser au frais 30 à 45 min.

Partager la pâte en deux et étaler la finement. Disposer une partie de la pâte sur le moule à raviolis, foncer légèrement les creux à l'aide d'un doigt et garnir de la pâte à tartiner de votre choix ( on peut mettre de la confiture pas trop liquide ou de la crème de marron ...).

Recouvrir de la 2ème partie de la pâte, passer doucement le rouleau par dessus et démouler délicatement.

Séparer délicatement les raviolis et les badigeonner soit de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau soit avec un peu de lait.

Cuire 8 à 10 min à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

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Si vous n'avez pas de plaque à raviolis, vous pouvez juste étaler la pâte, disposez dessus des petits carrés de chocolat et mettez par dessus l'autre moitié de pâte, et découpez le tout à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

 

 

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 20:15

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Aujourd'hui est un jour très important (pourtant j'ai failli oublier ...) ! 

Khala et compagnie a 6 ans ! 

6 ans de recettes, de gourmandises et de partages ! 

Grâce à ce blog, j'ai certes beaucoup cuisiner, mais j'ai aussi beaucoup appris et je me suis fait plein d'ami(e)s formidables (et quelques ennemis aussi ... c'est la vie !).

 

Je vous remercie tous pour votre fidélité, chaque jour , c'est un réel plaisir de lire vos commentaires !

Pour fêter ça , je vous mets une chouette recette de guimauve , facile à faire et à aromatiser selon les goûts. 

Cette fois ci, elle est à la vanille, un parfum très cher à mon coeur et avec la vanille de Madagascar de Lord Vanilla , elle est vraiment extra ! 

J'en avais déjà réalisé à la menthe et au chocolat ici !

 

J'ai repris la recette Titouillette , facile et rapide et dont le rendu est bien plus joli que le mien ... hum hum ... mais on sait que la déco n'ai vraiment pas mon truc ...

 

- 2 blancs d'oeufs

- 250g de sucre en poudre + 30g

- 100g d'eau

- 10g de gélatine

- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

- 20g de sucre galce

- 20g de maïzena

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les blancs en neige très ferme en rajoutant les 30g de sucre quand les blancs deviennent mousseux.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre en poudre et la vanille fendue en 2 et grattée et faire chauffer jusqu'à 121°.

Une fois la température obtenue, retirer la gousse de vanille, rajouter la gélatine essorée et mélanger rapidement.

Remettre le robot en marche et pendant qu'il fouette les blancs rajouter le sirop.

Laisser fouetter à vitesse moyenne pendant environ 10min jusqu'à ce que la guimauve refroidisse et soit lisse et brillante.

Mélanger le sucre glace avec la maïzena et saupoudrer un moule. Verser la guimauve dessus, étaler la avec une spatule en formant des tourbillons avec un peu de colorant liquide ( facultatif ) et saupoudrer du reste du mélange.

Laisser sécher une nuit dans un endroit sec.

Découper en cubes et les enrober pour éviter qu'ils collent.

Les offrir dans un joli sachet !

 

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 12:58

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Vous commencez à le savoir, je suis fan des kits à faire soi même !

Aujourd'hui, je vous propose un kit pour faire des spéculoos, à glisser dans un panier gourmand avec un emporte pièce !

 

il vous faut pour 1 pot à confiture (le mien fait 385ml):

- 150g de farine

- 1 pincée de sel

- 20g de sucre en poudre parfumé à la vanille maison

- 1 càc de levure

- 1 càc de cannelle (ou d'épices à pain d'épices)

- 75g de vergeoise brune (ou blonde)

 

Remplir le pot propre avec les ingrédients dans cet ordre.

Rajouter une étiquette précisant de mettre le contenu du pot avec 60g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf et 1à 2 càs de lait.

Former une boule et laisser au frais 30 min.

Étaler la pâte, découper à l'aide de l'emporte pièce et faire cuire environ 12 min à 165°.

 

J'avoue n'avoir encore fait aucun biscuit de Noël cette année ... Mais on ne peut pas tout faire ! Je fais les kits et les autres les biscuits ;o)

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 07:00

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C'est reparti pour les kits gourmands à offrir !

 

L'année dernière, j'avais fait quelques kits à riz au lait à la vanille Bourbon de Madagascar , ou au caramel au beurre salé ( pas pris en photo ... ). Comme pour les kits à cookies ou à muffins , ils sont déclinables à l'infini !

 

Dans un petit sachet ou un pot de confiture :

- 100g de riz rond

- 100g de sucre blond (ou roux) 

- 1 gousse de vanille ( ou 15 caramels au beurre salé emballés à mettre 5 min avant la fin de la cuisson du riz; ou 1 bâton de cannelle, des zestes d'orange confite, des épices à spéculoos ou à pain d'épices, du chocolat noir à mettre à la fin comme les caramels,etc ... )

 

Fermer à l'aide d'un petit noeud et indiquer la procédure à suivre sur une étiquette : fendre la gousse de vanille en 2 et faire cuire dans un litre de lait (entier si possible) sur feu doux pendant 30 à 40 min en remuant souvent.

Le riz au lait doit être tendre et crémeux.

 

A glisser dans un panier gourmand !

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 12:46

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Ma deuxième fille adore l'ananas , mais le dernier que j'ai acheté était un peu acide et du coup , il allait me rester sur les bras ...

 

Après avoir lancé un SOS à mes copines Facebook  (qui m'ont d'ailleurs donné des tonnes d'idées !), j'ai décidé de faire un crumble avec ce qu'il y avait dans mes placards: de la vanille Bourbon de Madagascar de Mr Lord Vanilla et des noix de macadamia.

Un joli mélange gourmand !

 

il vous faut 

 

- 1 ananas 

- 1 gousse de vanille Bourbon de Magdagascar

- 130g de beurre + 1 noix

- 150g de farine

- 130g de sucre roux

- 2 càs de sucre vanille maison

- 1 poignée de noix de macadamia (salées ou pas)

 

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher l'ananas et le détailler en cubes.

Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre vanillé et la gousse fendue en deux et grattée (on peut rajouter du rhum si ce crumble n'est pas destiné à des enfants).

Verser les dès d'ananas dans un plat allant au four et laisser un peu refroidir.

Mélanger la farine avec le sucre roux et le beurre et rajouter les noix de macadamia concassées.

Répartir la pâte sur la base de fruit et faire cuire jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Servir tiède avec une boule de glace coco (facultatif).

 

 

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 11:01

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Demain , c'est le w-e ! Normalement , c'est le moment où l'on a le plus de temps pour cuisiner ( je dis normalement car moi je bosse ce w-e :( ... snif ! )

Parce que ces briochettes se méritent ! il faut du temps, de la chaleur et de l'amour ;)

 

Des briochettes toutes moelleuses avec une jolie mie tendre et filante, réalisées avec du levain !

 

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Et quel levain ! C'est un des bébés du levain chef de Manue !

Bien plus sympa à entretenir que le levain liquide que j'avais testé et fini pas laisser mourir ...

Celui là est robuste et peu encombrant ! 

Normalement , faut lui donner un petit nom , mais je ne vous donnerai le sien , né d'un w-e à Paris entre copines ... ça pourrait porter à confusion ...

 

En tout cas , j'ai déjà fait plusieurs pains, brioches, gaufres avec et il est toujours aussi vigoureux !

Le seul inconvénient du levain , c'est qu'il faut plus de temps pour les levées, mais avec un peu d'organisation , ça doit le faire ( j'y suis arrivée et dieu sait que je suis désorganisée ! ). 

J'ai utilisé une recette de Paprikas ( je lui fais confiance pour beaucoup de chose ! et puis son levain est aussi un bébé du levain de Manue ).

 

pour 8 briochettes :

- 250g de farine

- 30 g de sucre

- 4g de sel

- 3 oeufs

- 125g de levain

- 2 càs de lait

- 120g de beurre mou 

- 80g de pralines concassées ( ou pépites de chocolat, pépites de caramel, raisins etc ...)

 

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Dans le bol du robot , mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger et faire un puits dans lequel on ajoute les oeufs, le lait et le levain.

Pétrir 10 min vitesse 1, puis vitesse 2.

Remettre vitesse 1 et ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau 5 min jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporer et que la pâte soit bien lisse.

Recouvrir le bol avec un torchon propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud ( vers un radiateur, une cheminée...) soit 4 à 5 h ou toute la nuit au réfrigérateur.

Dégazer la pâte en enfonçant le poing dedans et incorporer les pralines.

Partager la pâte en 8 morceaux égaux et disposer les dans des caissettes à mini panettones ou dans des moules à muffins.

Laisser lever encore 2 à 3h au chaud.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner le dessus des briochettes avec un peu de jaune d'oeuf et enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir et déguster ! 

 

Je vous conseille ces jolies caissettes pour faire cuire ces briochettes, elles se tiennent bien à la cuisson, s'enlève bien après la cuisson et on vraiment un air de fête. Vous les trouverez entre autres sur CUISTOSHOP !

Sont pas mignonnes ? 

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 15:13

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Je fais souvent des muffins à la bananes car il reste très souvent 2 bananes abandonnées au fond de ma corbeille de fruits ( je soupçonne mes enfants de le faire exprès ... ).

 

D'habitude, je fais des muffins à la banane aux pépites de chocolat comme ici , mais je trouve qu'ils ont trop le goût de banane et pas assez de chocolat, je les trouve aussi un peu compactes ...

 

J'avais envie de muffins tous légers, mousseux, avec un bon goût de chocolat !

 

J'ai mélangé mes ingrédients au pif (bon quand on cuisine souvent ce genre de pâtisserie, on finit par avoir le compas dans l'oeil et savoir à peut près les proportions): le résultat est tout à fait ce que je cherchais ! je suis assez contente de moi, et mes collègues ont bien apprécié mon petit test !

 

 

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- 100g de chocolat noir à 66%

- 120g de beurre

- 3 oeufs

- 120g de sucre roux

- 160g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 125g de pépites de chocolat (ici, des chunks bien plus gros que les pépites ...)

- 2 bananes bien mûres 

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Incorporer les bananes écrasées à la fourchette, le sucre, le sel et les oeufs entiers, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisées, puis les pépites de chocolat.

Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins rigides ou en silicone et remplir aux 3/4.

Faire cuire 15 min (mes caissettes sont assez petites , faire cuire un peu plus longtemps suivant la taille).

Laisser refroidir et déguster!

 

 

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et sinon la grande gagnante de la papillote Maggi est ...

 

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Bravo à Cookaddict ! 

 

 

 

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