750 grammes
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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 14:50

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Ça fait un bon bout de temps que ce gâteau est apparu sur les blogs : c'est Omelette qui a mis la recette provenant d'une revue Allemande , et elle a été reprise pas Carine , Sylvie et bien d'autres !

Jusqu'à présent , j'ai pas bien eu l'occasion de le faire avec 2 filles n'aimant pas le foot à la maison, puis même après avec l'arrivée du petit dernier , pas vraiment eu le temps ... 

Mais aujourd'hui, on fête au boulot l'arrivée de 3 petits gars ! En voilà une bonne excuse pour tester la recette ! 

pour les biscuits, j'ai repris la même recette, et je l'ai rempli avec de la mousse au chocolat, en fait , plutôt 3 chocolats comme la recette de Sylvie .

 

 

 

Biscuit clair:

-4 oeufs

-1 pincée de sel

-100g de sucre 

-135g de farine 

-1 cc de levure chimique

 

 

Séparer les blancs et les jaunes

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

Battre les jaunes avec le sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux

Mélanger la farine avec la levure chimique puis incorporer ce mélange aux jaunes d'oeufs

Incorporer enfin délicatement les blancs d'oeufs

 

Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 30 X 35 cm tapissé de papier sulfurisée

Mettre au centre du four et faire cuire 12 min à 200°

Laisser refroidir sur une grille

 

 

 

Biscuit foncé:

-4 oeufs

-1 pincée de sel

-100g de sucre 

-100g de farine 

-1 cc de levure chimique

-30 g de cacao

 

Pendant que le biscuit clair est au four, préparer le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine et à la levure chimique lors du mélange.

 

 

Une fois les  2 biscuits refroidis , les découper à l'aide d'un pochoir maison réalisé comme ici ( pratique car il ne reste qu'à imprimer la fiche et découper les formes ). Il faut 8 pièces blanches hexagone et 6 pièces pentagone marrons + un cercle de la taille du moule en marron.

Il ne reste plus qu'à recouvrir un cul de poule avec du papier sulfurisé ( moi , j'ai pris un bol inox Ikéa ) et de faire l'assemblage des pièces.

Il faut faire un sirop pour humidifier le tout et pour servir de " colle " : 160g de sucre + 60 ml d'eau + 1 gousse de vanille de Lord Vanilla fendue en 2: mettre le tout dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Éteindre et laisser refroidir avant de tremper les morceaux de gâteau dedans.

Pour le montage , je vous conseille d'aller voir chez Moka où tout est très bien expliqué en images.

 

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pour l'intérieur, j'ai fait donc fait une chantilly aux 3 chocolats:

 

- 600ml de crème fraîche entière bien froide

- 100g de chocolat noir à pâtisser

- 100g de chocolat au lait à pâtisser

- 100g de chocolat blanc à pâtisser

Monter la crème en chantilly.
Faire fondre les chocolats séparément et incorporer délicatement 1/3 de chantilly dans chaque.
Remplir l'intérieur du gâteau avec chaque couche et recouvrir du cercle de gâteau marron imbibée de sirop.
Tasser et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain,une fois démoulé, badigeonner avec le reste du sirop restant à peine réchauffé pour plus de brillance.
J'essayerai de faire une photo en coupe ... mais pas sûre d'avoir le temps :)
J'espère qu'il sera bon ...
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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 23:15

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Ce post est un coup de gueule contre les voleurs de recettes et de photos qui sévissent sur internet ! 

 

Mon blog : http://www.khalaetcompagnie.com et plein d'autres comme celui de Lilo, Philo , Audrey , etc ... ont été tout simplement copier/coller par celui ou celle qui détient le blog : wawa torrent recettes .

 

Il ou elle aspire carrément nos flux RSS et nourri son blog de nos recettes sans jamais citer ses sources !

 

Je vous invite à faire partie du groupe " Halte au plagiat culinaire " et nous aider à combattre ce fléaux , car on est plus fort à plusieurs !

 

Merci de votre aide.

 

 

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 10:28

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Marcia va avoir 35 ans ... je ne cafte pas , c'est elle qui le dit !

Par contre, elle a du mal à avaler la pilule ... Du coup , elle organise un gros apéro dînatoire pour fêter ça ! 

Alors attention cher lecteur ! pas chez elle hein ?! Soit disant qu'on ne tiendrait pas tous dans son appart ... la bonne excuse ;) 

Si elle s'arrête à de si petits détails ... 

Enfin bref ! Elle n'a pas radine et offre 50 € en bon d'achat sur Amazon ! cool non ?! 

Bon moi entre les vacances et ma mémoire de poisson rouge , j'ai un peu zappé ... du coup je ressors une vieille recette du placard mais que j'aime bien : les bouchées Tex Mex !

 

Si vous voulez participer , dépêchez vous , vous avez jusqu'à demain ! Vite !!!! 

 

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Pour les bouchées : 

 

- 160 g de farine classique

- 60 g de farine de maïs ( facultatif , vous pouvez mettre 220g de farine classique )

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet d'épices à guacamole

- 4 oeufs

- 100ml de vin blanc

- 80 ml d'huile d'olive

- 200g de chorizo ( plus ou moins fort selon les goûts )

- 1 petite boîte de maïs égoutté

- 20 olives noires dénoyautées

- 80 g de gruyère râpé ( ou du cheddar )

- 3 avocats mûrs à points

 

préchauffez le four à 180°

mélangez les farines avec le sel , la levure et les épices

au centre , versez les oeufs puis mélangez au fouet et ajoutez le vin blanc et l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène

rajoutez le maïs en grain , les olives et le chorizo taillés en petits dés et le fromage

versez le tout dans un moule à cake et faîtes cuire environ 40 min

laissez refroidir

taillez le cake en cubes de la taille d'une bouchée

au dernier moment , formez des boules à l'aide d'une cuillère parisienne ( pour faire les boules de melon ) , disposez les sur les cubes de cake et piquez avec un cure-dent

vous pouvez saupoudrez de paprika ou d'un peu de piment d'espelette ( s'il n'y a pas d'enfants )

 

 

en attendant : Bon anniversaire Marcia ! 

 

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 13:40

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Chef Clément vient de débuter une nouvelle aventure : une chaîne web spéciale blogueurs.

 

Venez nombreux l'encourager, découvrir de nouveaux blogs gourmands, de jolies recettes de saison et suivre les interviews en live ( ouh lala ! la 1ère , c'est la mienne ! vous allez donc voir ma pomme et surtout mes mimiques de clown ;D ! ), sans oublier le petit plus et l'envie de dire merci !

 

Venez faire un petit tour chez Clément : il suffit de cliquer sur le logo ! 

 

Merci pour lui !

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 17:06

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Ca fait un bout de temps que je vois cette recette sur la blogosphère ...

Je ne voulais pas craquer ... Mais je suis faible ... très faible ...

Et puis d'un autre côté , j'avais du sucre perlé  offert par Manue ... 

Donc hier soir , me voilà partie , avec la recette du Chef Damien qu'il réalise avec Sandra  ( la vidéo est très claire ).

Pour plein de jolies gaufres croquantes et moelleuses à la fois : 

 

- 200ml de lait tiède

- 2 sachets de levure boulangère super active (ou 20g de levure fraîche) 

- 500g de farine

- 2 oeufs

- 75g de sucre roux

- 1 pincée de sel

- les graines d'une gousse de vanille Lord Vanilla ( ou 1 càc de cannelle en poudre )

- 250g de beurre

- 200g de sucre perlé

 

Mettre tous les ingrédients dans le robot à part le beurre et le sucre perlé et laisser pétrir 5 bonnes minutes.

Rajouter le beurre pommade jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser reposer dans un endroit chaud recouvert d'un torchon propre, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Incorporer le sucre perlé et former plusieurs pâtons de même taille. Laisser reposer 5 min.

Faire chauffer le gaufrier et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déguster aussitôt.

 

J'ai bien fait de tester , elles sont vraiment très bonnes !

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 18:37

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Je rêvais d'avoir ce moule depuis que je l'avais vu chez Paprikas ! 

Je trouve que c'est un moule parfait pour la feignasse que je suis !

J'aime bien les tartes, mais souvent je n'en fais pas car trop la flemme de faire la pâte ( et d'attendre qu'elle repose au frais ) et encore plus la flemme de l'étaler dans le moule ... à chaque fois , ça ne ressemble à rien et ça m'énerve !

 

Avec ce moule, on a une jolie tarte moelleuse ( c'est une pâte à gâteau je le rappelle ! )bien plus rapide et facile ;)

 

J'ai repris la recette de Paprikas, mais sans lait ribot ( pas sous la main sur le moment ! ), c'était tout de même très bon ! Même meilleur le lendemain car la meringue avait séché sur le dessus et j'aime bien le côté croquant de la meringue qui reste fondante à l'intérieur ... Feignasse mais hyper gourmande la fille !

 

 

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pour le gâteau :

 

- 200 ml de lait 

- 180 g de farine

- 70 g de sucre

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de poudre d’amandes

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- le zeste d'un citron non traité

 

pour la crème de citron :

 

- 2 c. à soupe de lemon curd maison ( fait avec le jus du citron )ou pas

- 3 c. à soupe de mascarpone

 

pour la meringue italienne :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 125g de sucre

- 50 ml d'eau

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis rajouter le lait, le beurre et les oeufs.

Verser dans le moule à tarte légèrement graissé et faire cuire environ 30 min ( plus ou moins selon le four ).

Laisser refroidir.

Mélanger le lemon curd avec le mascarpone et recouvrir le côté creux du gâteau.

Mettre le sucre avec l'eau et faire cuire jusqu'à 118° à l'aide d'un thermomètre à sucre.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel , et quand ils sont bien fermes et que le sirop a atteint la bonne température, le verser dessus en filet et laisser tourner le robot jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Remplir une poche à douille avec la meringue refroidie et décorer le gâteau.

Passer le chalumeau dessus pour colorer le tout ( et laisser à l'air libre une journée si vous voulez une meringue croquante sur le dessus ).

 

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Demain , j'achète des poires pour faire la version poire / chocolat ! 

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 22:06

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Pour le Carnaval et Mardi-Gras, Stéphane de Recette de cuisine lance un jeu avec Chef Clément .

Ils nous proposent d'imaginer et de cuisiner des recettes déguisées qui ressemblent à des plats traditionnels mais qui sont en fait tout  autre chose , du sucré à la place du salé et vice et versa par exemple , histoire de tromper vos invités .

Par exemple une fausse religieuse au fromage frais et saumon , un faux cupcake salé avec chantilly au chèvre , un whoopie foie gras/figue pour l'apéro , une cake-pop salée, une fausse quiche sucrée , une confiture à la betterave etc ... je laisse votre imagination débordée !! 

 

Pour participer , il suffit de publier votre recette déguisée en février sur votre blog et de mettre le lien de Recettes de recettes déguisées.

 

Mais ça ne s'arrête pas là, les garçons vont référencer votre recette sur le site avec 2 autres recettes et publieront sur Facebook pour que le plus grand nombre de personne découvre entre les 3 recettes, celle qui est déguisée !

 

A la fin du jeu, le jury ( dont je fais parti !!!!!! ) sélectionnera la recette gagnante en tenant compte des commentaires sur Facebook et du nombre de personne s'étant trompé ;)

 

A gagner , un joli taille légumes Spirelli de Gefu offert par le comparateur de prix Idealo pour faire des spaghetti de légumes.

 

Venez nombreux participer au jeu en préparant une jolie recette déguisée ou en essayant de repérer les recettes déguisées des participants !

 

Pour ma part , j'aurai bien évidemment pu proposer mon saucisson au chocolat , mais cela aurait été trop facile ! alors pour lancer le jeu , je vous propose une fausse Foccaccia sucrée : cranneberries / amandes .

 

 

 

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pour la pâte:

 

- 470g de farine

- 1 sachet de levure boulangère ( celle pour 500g de farine , sinon mettre 2 sachets )

- 3 càs de sucre vanillé maison

- 1 càc de sel

- 1 càs d'huile d'olive

- 2 oeufs

- 220 ml de lait tiède

 

pour la garniture :

 

- 20g de beurre

- 3 càs de sucre roux

- 1 poignée de cranberries fraîches ou surgelées

- 1 poignée d'amandes effilées

 

 

Prendre 3 càs du lait tiède et verser la levure dedans. Laisser reposer 10 min puis remuer.

Dans la machine à pain , mettre le lait tiède, l'huile, le sucre, les oeufs un peu battus à la fourchette et le sel. Rajouter la farine puis la levure. Lancer la machine programme pâte.

Une fois le programme fini, récupérer la pâte sur un plan de travail fariné ( la pâte est un peu collante).

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur environ 2 cm d'épaisseur.

Badigeonner la de beurre très mou, saupoudrer de sucre roux, enfoncer légèrement les fruits à un intervalle régulier et saupoudrer d'amandes effilées .

A l'aide d'une roulette à pizza, faire des découpes dans la pâte.

Enfourner jusqu'à ce que la foccaccia soit bien dorée ( environ 25 min ).

Découper en carrés et servir.

 

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A vous de jouer ! 

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 21:35

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Le caramel au beurre salé est un grand classique à la maison , mais plutôt en crème à tartiner pour aller avec les crêpes ou un gâteau aux pommes ou tout simplement à la petite cuillère ( mais il ne faut pas le dire, c'est très mal vu en cette période de bonnes résolutions ... ).

 

J'ai eu envie de tester la version bonbons ... guère plus raisonnable ... mais pour cette 1ère fois, j'ai partagé avec des copines , donc j'ai partagé aussi les calories ;).

 

Il s'agit de la recette de Pierre Hermé , mais sans chocolat.

 

Je ne sais pas si j'en referai ... c'est trop addictif ce truc ...

 

il vous faut : 

 

- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 3 g de sel fin

- 20 ml d’eau

- 100 g de glucose

- 250 g de sucre en poudre

- 200 ml de crème fraîche liquide entière tiède

 

 

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le glucose, l’eau et le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond. 

Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème tiède.

Poursuivre la cuisson et ajouter le sel. 

Attendre  que la préparation atteigne 118 °C ( un peu long ).

Retirer du feu et tapisser le fond d’un plat à gratin de papier sulfurisé et verser le caramel.

Garder à température ambiante jusqu’au lendemain. 

Découper au couteau ou à l'aide d'une roulette à pizza.

Empaqueter chaque bonbon dans du joli papier doré de chez Cuistoshop.

 

 

A offrir ou a déguster en traitre , à vous de voir !

 

 

 

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 10:37

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Malgré ce que l'on pourrait croire, je ne me nourris pas exclusivement de sucré ( pas l'envie qui m'en manque ...) !

Voici une recette que je réalise depuis des années, simple et plutôt équilibrée, dernière recette préparée à l'Atelier Maggi® de janvier.

Un bon morceau de dos de cabillaud (comme ça , pas de problème d'arête), des petits légumes fondants et une petite sauce qui relève le tout ! 

 

Pour 6 personnes :

 

- 1 kg de carottes

- 4 poireaux

- 4 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme

- 1kg de dos de cabillaud 

- 200ml de lait

- 100g de moutarde douce

- 3 càc de fond de volaille Maggi®

- 60g  de beurre

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 pincée de sucre

 

Laver et éplucher les légumes. 

Les couper en brunoise de taille moyenne et les faire revenir dans une grande casserole avec 40g de beurre, la càs d'huile d'olive et une petite pincée de sel.

Laisser cuire à feu doux, à couvert en remuant régulièrement pendant environ 15 min.

Déposer le poisson dans une grande feuille de papier sulfurisé ( ou faire 6 papillotes individuelles ) et recouvrir des légumes.

Refermer et faire cuire au four environ 20 à 30 min à 180°.

Pendant ce temps, mélanger le lait avec la moutarde, le reste de beurre, le fond de volaille et la pincée de sucre.

Laisser réduire doucement.

Servir le poisson et les légumes bien chauds nappés de sauce.

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 13:08

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Sérieusement , ce n'est pas pour me vanter , mais là, il y a du lourd et du vraiment bon !!!!

Ce saucisson au chocolat est excellent ! de la tuerie en barre !

 

Visuellement , il ressemble fort au saucisson de la vieille époque où je commençais à cuisiner ( j'en fais depuis au moins 8 ans ...) , mais gustativement parlant, rien à voir ! Et il est tendre et se découpe à merveille contrairement à celui ci .

En fait , tout le secret réside dans le bon choix des ingrédients ( du très bon chocolat et de très bon fruits secs font la différence ) et surtout par le remplacement du beurre et du sucre par du lait concentré sucré ( ça a fait tilt lors de la réalisation du fudge ! ).

Et là, vous obtenez un saucisson de compétition ! En plus , comme beaucoup de mes réalisations , les parfums sont déclinables à l'infini suivant vos goûts ! J'adore !

 

 

il vous faut pour un beau saucisson :

 

- 150g de très bon chocolat noir 

- 100g de pralinoise®

- 1/2 boîte de lait concentré sucré ( soit la moitié de 397g )

- 60g de noisettes concassées et torréfiées ( ou des amandes, pistaches ...)

- 5 biscuits ( galettes bretonnes, spéculoos, petits beurre ...)

- 3 petites meringues 

 

Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie ( ou au micro-onde ) et rajouter le lait concentré, les noisettes et les biscuits et meringues écrasés en petits morceaux.

Bien mélanger et mettre la pâte obtenue sur un grand morceau de film alimentaire.

Étaler en long et fermer le film.

Rouler pour donner la forme d'un saucisson et laisser au moins 2 h au frais.

Frotter le saucisson avec un peu de sucre glace et le laisser à température ambiante.

Servir avec un bon café après le repas.

 

Parfait aussi pour un cadeau gourmand, un goûter d'anniversaire ... et c'est un fabuleux épate belle-mère :)

 

A mon travail, il a une réputation d'enfer ... et il a même été trouvé délicieux et addictif par quelqu'un qui n'aimait pourtant pas le chocolat ... c'est fou ça non ?! 

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