en fouinant sur internet , je suis tombé dessus chez Pascale Weeks , qui elle même avait trouvé la recette de Christophe Felder du livre : " les 100 recettes de chocolats"

que du bon quoi !

par contre , avis à la population ! il faut thermosonde et glucose ! donc ce n'est pas une recette pour tout le monde !

celles et ceux qui ont accès à ce genre d'instrument et de fourniture , allez y les yeux fermés ( ouvrez les quand même un peu ! ça brûle le caramel chaud !) ils sont à tomber !

tendres  à souhait , pas trop collants aux dents , un bon goût de chocolat ! que du bon je vous dis !

Ingrédients pour une plaque de 35 sur 25 cm

-200 g de bon chocolat au lait
-250 g de sucre
-33 cl de crème liquide à 30 % de MG
-250 g de glucose
-1 sachet de sucre vanillé
-10 g de beurre demi-sel

mettez le sucre, la crème, le glucose et le sucre vanillé dans une casserole
faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 118°C ( c'est assez long ! mais attention , il y a des paliers : ça chauffe très vite , puis ça stagne un certain temps , puis ça chauffe une nouvelle fois très vite : restez près de la casserole !)

au fur et à mesure de la cuisson, le mélange va épaissir mais inutile de remuer

hors du feu, ajoutez le chocolat ( haché ou en pistoles ) et le beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse

versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque
pour obtenir une surface encore plus lisse,  posez une feuille de papier sulfurisé dessus et   passez un rouleau à pâtisserie sur toute la surface, sans trop appuyer

Laissez refroidir puis coupez en carrés

ils ont fait sensation auprès de mes enfants alors j'espère que ça aura le même effet sur les heureux acheteurs ...

en tout cas , c'est une recette à garder préciseusement !

il y a quelques mois , j'ai essayé et elles ne ressemblaient à rien !!!bouh hou hou !

mais Sandra est arrivée.. ée.. ée ...sans s'presser.. er.. er  non ! je m'égare encore une fois !!!

j'ai louché sur sa recette de meringues où devrais-je dire : bavé dessus...mon clavier doit s'en souvenir (!) sans oser la faire (dans ma tête , j'entends encore : t'es trop nulle , t'y arriveras jamais ...)

et puis la gourmandise m'a poussé a essayer...c'est pas encore tout à fait ça (mais c'est de ma faute , j'ai pas tout à fait suivit la recette : je ne l'avais pas noté , et j'ai fait suivant mes souvenirs...et quand on a une mémoire de poisson rouge ...)

mais je peux vous dire que de toutes les recettes de meringues , celle là est la meilleure

je vous laisse aller sur son blog voir la recette originale  ici

moi, j'avais des blancs au congel à utiliser :

-90 g de blancs d'oeufs

-90g de sucre en poudre

-90g de sucre glace

-1 goutte de citron

-4 gouttes de colorant rouge (j'en mettrais plus la prochaine fois )

fouettez les blancs avec le citron jusqu'à ce que ça soit mousseux, puis rajoutez la moitié du sucre en poudre toujours en fouettant puis l'autre pour obtenir une crème onctueuse où l'on voit les traces du fouet

rajoutez le sucre en poudre et le colorant délicatement avec une maryse (c'est là où je me suis trompée et j'ai continué à fouetter)

formez les meringues et cuire 1h30 à 2h30 suivant la taille dans un four à 90° (th3)

c'est sublime et délicieux : croquant et fondant à l'intérieure

je recommencerais en faisant comme il faut la prochaine fois : la texture était parfaite mais elles étaient lisses

MERCI Sandra pour cette recette

j'essayerais d'être à la hauteur la prochaine fois !