plutôt viande

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Jeudi 22 octobre 2009 4 22 10 2009 10:28

spaghetti de maïs à la viande sans gluten

personne n'est allergique au gluten chez moi , mais j'aime bien goûter à tout et lorsque j'ai découvert des spaghetti sans gluten au maïs et d'autres au riz ( non testées encore ) dans mon magasin bio préféré , j'ai vite mis un paquet de chaque dans mon panier

je ne savais pas trop comment les préparer , alors j'ai eu l'idée de leur donner un petit goût mexicain , et de les accompagner avec une sauce à la viande et aux aubergines parfumée au chili

pour 6 personnes :

- 350g de spaghetti au maïs
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 500g de viande de boeuf hachée
- 1 brique de purée de tomate de 500 ml
- 1 càc de sucre
- 2 pincées de sel
- poivre
- 1 sachet d'épices à guacamole ou à fajitas
- 1 càs d'huile d'olive

émincé l'oignon et faites le revenir avec l'huile d'olive
épluchez et coupez l'aubergine en tous petits dés , rajoutez la à l'oignon et laissez cuire 3-4 min en remuant souvent
ajoutez la viande , la purée de tomate et tout l'assaisonnement
remuez bien et laissez mijoter 30 min
(cette sauce est même meilleure préparée la veille )

faites cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet et servez aussitôt nappés de sauce bien chaude

ce plat supporte très bien plein de fromage râpé sur le dessus ...

et une petite salade verte / avocat / tomate en entrée et un sorbet ananas / citron vert en dessert ... mais c'est vous qui voyez ;-)

Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : Recettes gourmandes
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Dimanche 4 octobre 2009 7 04 10 2009 16:37

boeuf bourguignon

il y a quelque temps , j'ai été horriblement vexée lorsque l'on m'a dit que mon blog était sympa mais qu'on y trouvait même pas les classiques ...

sur le coup , j'ai répondu que tout le monde avait sa propre recette de purée , de gratin dauphinois ou de blanquette et que je ne voyais pas l'intérêt de "saouler" mes lecteurs avec ce genre de plat , bon certes mais pas vraiment innovent ...

et là , on m'a gentillement fait comprendre que tout le monde ne cuisinait pas autant que moi ( = blogueuse culinaire ) et que tout le monde n'avait pas forcément des recettes de grand-mère dans ses baguages ...

vexée je vous dis ... vexée ...

alors du coup , j'ai cuisiné un petit boeuf bourguignon et voilà la recette :

- 1 kg de boeuf en morceaux ( collier )
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100g de lardons allumettes
- 3 carottes
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 petite bouteille de vin rouge de 37 cl ( soyez chauvin et choisissez en un de votre région )
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 2 càs de farine
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- sel , poivre

faites revenir les morceaux de boeuf dans un peu de beurre et faites les dorer
retirez la viande et faites revenir à présent les oignons émincés , l'ail écrasée , les lardons et les carottes épluchées et coupées en rondelles
remettez la viande , saupoudrez de farine
mouillez avec le vin et le bouillon puis ajoutez le concentré de tomates , le thym , le laurier
salez un peu , poivrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 h en remuant de temps en temps

accompagnez avec de la purée maison à la noix de muscade , ou des pâtes fraîches , des pommes de terre vapeur , du riz ou encore de la polenta ( hein les copines ?! )

bon , ben maintenant , il va falloir que je cuisine plus classique pour rattraper mon retard de recettes ...

allez , je vous laisse , j'ai une tarte aux pommes à faire avant d'aller couper du bois avec Charles ;-)

Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : passionnés de cuisine
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Jeudi 7 mai 2009 4 07 05 2009 11:59

rôti de porc au cidre et aux 2 pommes

aujourd'hui , pour le tour d' Europe , nous revenons en France , plus particulièrement en Bretagne
un plat sucré / salé ou la viande de porc est toute moelleuse , comme pour le rôti de porc au lait

pour 4 personnes :

- 1 petit rôti de porc d'environ 800g
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 2 pommes golden
- 1 échalote
- 250 ml de cidre
- 150 ml de bouillon de volaille
- sel , poivre
- 1 branche de thym

préchauffez le four th 200°
mettre dans une cocotte allant au four le rôti , et l'entourer des pommes de terre lavées , épluchées et coupées en 4 dans le sens de la longueur , l'échalote ciselée
salez et poivrez , rajoutez le thym et versez le cidre et le bouillon
enfournez pour 1 h et arrosez régulièrement la viande avec la sauce
à mi-cuisson , retournez le rôti et rajoutez les pommes coupées comme les pommes de terre

vous pouvez bien évidemment accentuer le côté " breton" en rajoutant de la crème à la fin pour obtenir une sauce onctueuse

Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Samedi 4 avril 2009 6 04 04 2009 07:00

nuggets maison tandoori

ça fait bien longtemps qu'on ne mange plus de nuggets industriels ( depuis une émission de Jamie Oliver qui nous a fait froid dans le dos ! )
en général , quand j'en fait , je coupe mon poulet en petits morceaux que je sale , que je trempe dans l'oeuf puis la chapelure et je mets le tout a four
cette fois ci , j'ai voulu leur donner un petit goût d'Inde , et ce fut très réussi , très bon ( quoi qu'un peu sec , forcément , y'a pas beaucoup de gras ... )

pour une douzaine de nuggets

- 3 blancs de poulet sans peau
- 1 oignon nouveau
- 1/2 gousse d'ail
- 2 càs de pâte tandoori ( rayon produits exotiques )
- 4 càs de flocon d'avoine
- 4 càs de poudre d'amande
- 1 oeuf
- sel , poivre

préchauffer votre four à 200°
coupez grossièrement le poulet , l'oignon et l'ail et mettez les dans le mixeur avec la pâte tandoori , 1 pincée de sel et de poivre
mixez finement
formez des boulettes , applatissez les et passez les dans l'oeuf battu puis dans le mélange poudre d'amandes / flocons d'avoine
posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 min environ suivant la taille de vos nuggets

pour les accompagner , j'ai fait cuire des toutes petites pommes de terre grenaille ( tout juste la taille d'une bille ! c'est pour dire ! ) au four avec un peu d'huile d'olive , de gros sel et un peu de romarin et une petite salade fraîcheur : 1 petit concombre lavé et coupé en petits dés , mélangé avec 1 faisselle de chèvre , sel , poivre et un filet d'huile d'olive

et bien cette petite assiette s'est très bien laissée manger !
les pommes de terre étaient goûteuses et fondantes , les nuggets épicés juste à point sont passés comme une lettre à la poste grâce à la petite salade bien fraîche

Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : Saveurs gourmandes
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Mercredi 11 février 2009 3 11 02 2009 11:15

rôti de porc au lait

voilà encore un bon petit plat qu'on laisse mijoter et que l'on déguste tranquillement avec toute sa petite famille
je l'ai un peu modifié mais c'est une recette de Murielle et Stanislas
j'avoue que j'étais plutôt fâchée avec le rôti de porc , ben quoi ! c'est vrai ! c'est vraiment très très sec !
et puis , c'est pas la première fois que j'entends vanter cette façon de l'accommoder , alors c'est dit ! je me lance !
et je ne suis pas déçue du résultat : en effet , la viande est bien plus moelleuse comme ça !

pour 4 à 5 personnes :

- 1 rôti de porc de 800 g à 1 kg
- 80 g de lardons fumés maigres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 600ml de lait
- sel , poivre
- 1kg de petites pommes de terre à chaire ferme

dans une cocotte , faites dorer le rôti sur toutes ses faces avec les lardons et l'oignon coupé en rondelles
salez , poivrez et rajoutez les 2 gousses d'ail entières
versez le lait jusqu'à ce qu'il y en ai un peu plus que la moitié du rôti puis laissez mijoter 40 min
lavez et épluchez les pommes de terre et ajoutez les autour de la viande
laissez cuire encore 30 min
servez bien chaud

Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Jeudi 5 février 2009 4 05 02 2009 11:09

poulet rôti aux olives

on m'a bien fait comprendre ces jours ci que ça serait bien que je publie quelques recettes ...
ah ! ces fans !
alors j'ai cherché dans mes archives , pour voir ce que je n'avais pas encore publié , et voilà que je retrouve le poulet aux épices de Lilo de Cuisine Campagne
un régal !

pour 5 personnes:

- 1 poulet fermier
- 400 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 oignons
- 1,3 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 càs de poudre de curry
- 2 càs de paprika doux
- 1 càs de sel
- poivre, huile d'olive

préchauffez le four à150°

lavez le poulet à l'eau froide, essuyez-le avec un torchon propre et frottez-le avec du sel
disposez le dans un plat allant au four

farcissez-le de la moitié des olives vertes
saupoudrez de curry , de paprika et de 2 tours du moulin de poivre

épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, lavez-les et séchez-les
disposez-les dans le plat avec le reste des olives et les oignons coupés en fines lamelles, autour du poulet

versez un bon filet d'huile d'olive et enfournez pendant 2 heures, en mélangeant les légumes de temps en temps ajoutez un peu d'eau si nécessaire

servez bien chaud

voici un bon petit plat plein de soleil

Par khala - Publié dans : plutôt viande
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Mercredi 3 décembre 2008 3 03 12 2008 11:53

magret de canard en crumble et sa cassolette de carottes

pour ceux qui me suivent régulièrement ( et je les en remercie chaleureusement ) , vous savez que j'aime le mélange de texture : le croquant et le moelleux me ravissent
c'est pour ça que j'aime beaucoup les crumbles ( cf : crumble poire / nougat , crumble de crevettes , ...)
alors , le jour où j'ai acheté mon magret de canard , il y avait à côté des petites fiches de recettes et quand j'ai vu " Magret en crumble " , j'ai sauté dessus !

d'ailleurs , j'en profite pour vous rappelez qu'il est bientôt temps de faire vos magrets de canards séchés ! pour qu'ils soient prêts pour les fêtes ! ( il faut absolument que je transfert les recettes de fêtes de mon ancien blog ... )

pour le magret en croûte :

- 1 magret de canard
- 80g de noix
- 2 tranches de jambon cru
- 50g de beurre
- 1 càs de persil haché

mixez ensemble tous les ingrédients à part le magret
préchauffez le four à 200°
placez le magret dans un plat côté peau et recouvrez le côté viande avec le mélange
faites cuire 30 à 40 min
servez bien chaud

( lors de la découpe du magret , le crumble à tendance à s'émietter : gardez précieusement la croûte pour parsemer des pâtes au bleu , vous verrez , c'est un pur délice ! )

pour 4 à 5 cassolettes de carottes :

- 500g de carottes

- 1 petite boîte de champignon de Paris

- 2 échalotes

- 30g de comté

- 2 oeufs
- 1 pincée de muscade
- 1 cube de bouillon
- 2 càs de crème fraîche
- 1 càs d'huile d'olive
- sel , poivre

faites revenir les échalotes ciselées dans l'huile d'olive et rajoutez les champignons
laissez mijoter 5 min
épluchez et coupez les carottes en dés
faites les cuire dans de l'eau avec le bouillon cube environ 30 min
égouttez les et écrasez les grossièrement
rajoutez les oeufs , le comté râpé , la crème , la muscade et les champignons
salez et poivrez
remplissez des petites cassolettes ( ou un plat à gratin ) avec la préparation et faites cuire au four au bain-marie pendant environ 1 h
servez bien chaud accompagné du magret tranché

source : Cuisine et terroirs

Par khala - Publié dans : plutôt viande
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Jeudi 27 novembre 2008 4 27 11 2008 08:00

gratin de légumes au poulet

faire manger des légumes aux enfants l'hiver est beaucoup plus simple pour moi !

j'aime bien les gratins ( comme les plats en sauce ) tout en un !

chaud et réconfortant tout en étant équilibré ! le top !

faut il encore limiter les graisses et le fromage ...

j'avais vu un genre de gratin similaire dans une revue feuilletée il y a bien longtemps , et je me suis lancée , au pif , et c'est plutôt réussi

pour 4 à 6 personnes :

- 600g de blancs de poulet

- 1 boîte de champignons de Paris

- 6 carottes

- 1 oignon

- 5 cl de vin blanc

- 1 branche de thym

- 500ml de lait écrémé

- 40g de maïzena

- 60g de gruyère râpé

- sel , poivre , muscade

- 1 càs d'huile d'olive

lavez , épluchez les carottes et coupez les en longs bâtonnets

faites cuire à la vapeur 15 min

égouttez les champignons

faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive avec le poulet coupé en lamelles et faites dorer

ajoutez le vin blanc , les champignons et le thym

salez et poivrez

laissez mijoter 5 min puis coupez le feu

réservez

faites une béchamel allégée : mélangez le lait et la maïzena à froid et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe

salez et ajoutez une pincée de muscade ainsi que le gruyère

dans un plat à gratin , disposez au fond la viande mélangée à la moitié de la béchamel, rajoutez par dessus les carottes et finissez par le reste de béchamel

faites cuire 25m au four ( 220° )

dégustez bien chaud

Par khala - Publié dans : plutôt viande
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Jeudi 20 novembre 2008 4 20 11 2008 12:17

parmentier de potimarron à la dinde

parce que malgré les mauvaises langues , nous ne mangeons pas que des gâteaux et du chocolat à la maison !
et parce qu'avec le froid qu'il fait , j'ai des envies de gratins et autres plats au four

pour 4 personnes :

- 4 escalopes de dinde
- 2 échalotes
- 1 càs d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc
- thym , sel , poivre
- 1 potimarron
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 noix de beurre
- 50g de gruyère
- 2 càs de poudre de noisette

lavez et épluchez les légumes et faites cuire à la vapeur ( ou dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres )
réduisez les en purée , salez et rajoutez une bonne noix de beurre
préchauffez le four à 200°
ciselez les échalotes et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres
rajoutez les escalopes de dinde hachées au couteau et faites dorer
versez le vin blanc , salez , poivrez et saupoudrez de thym séché ( environ 1 càc )
disposez au fond d'un plat allant au four et recouvrez la viande avec la purée
répartissez le gruyère dessus et saupoudrez de poudre de noisette
faites cuire 30 min et servez bien chaud

Par khala - Publié dans : plutôt viande
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Samedi 7 juin 2008 6 07 06 2008 00:00

fricassée de poulet au thym citron

pour se réchauffer en ce mois de juin pluvieux et froid ( la danse des verrines ensoleillées n'a pas l'air de marcher ... ) on a le choix entre la raclette ( hein Nath ? ) et un petit plat mijoté léger plein de vitamines !
en cette période de chasse aux kilos superflus , le choix est vite fait !
mais cela ne veux pas dire que je regrette mon choix ! bien au contraire !
tout le monde s'est régalé ( ce qui est un exploit à la maison ! ) et j'ai enfin pu découvrir la saveur du thym citron acheté au début du printemps : un régal !

pour 4 personnes ( 6,5 pts WW / pers ) :

- 4 cuisses de poulet
- 8 carottes
- 8 petites pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 branches de thym citron ( ou du thym ordinaire )
- sel , poivre

dans une sauteuse , faites revenir les cuisses de poulet ( j'enlève une partie de la peau pour alléger la sauce , ce qui reste suffit à graisser la poêle pour faire griller la viande ) avec l'oignon émincé environ 5 min
ajoutez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés, le vin blanc , le thym , le sel et le poivre ainsi qu'un petit verre d'eau
laissez mijoter 15 min puis rajoutez les courgettes en dés
mélangez bien et poursuivez la cuisson 10 min
servez aussitôt

un petit plat vite fait et complet comme je les aime

ps : pour les gourmands et gourmets que ça intéressent : Les Européennes du goût à Aurillac recommencent
du 27 au 29 juin , pour plus de renseignements , cliquez là

Par khala - Publié dans : plutôt viande
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