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pains maisons

Lundi 9 février 2009 1 09 02 2009 09:51

ce pain à longtemps circulé sur la blogosphère , et j'ai mis un moment avant de le tester
faut dire que j'avais fait des pieds et des mains pour vanter les mérites d'une MAP à mari chéri ! j'allais pas tout à coup lui présenter un pain absolument délicieux qui n'en avait pas l'utilité !
j'ai pris la recette sur le blog de Manue qui l'a prise elle même sur le blog d 'Isa qui la tient d'Acesse qui la trouvé sur la Panetière ( qui a fermé depuis  : non , ils ont juste changé d'adresse )

le résultat est impressionnant , et mes enfants ont même dit que c'était le meilleur pain qu'ils avaient mangé et me demande sans cesse de le refaire 


- 325 gr de farine
- 1 sachet de levure déshydrathée de boulanger
- 1 càc de sel
- 250 ml d'eau
- 50 ml de lait
- 1/2 càs de miel

Mélangez le lait avec l'eau et le miel puis faîtes tièdir au micro-onde
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure
Ajoutez les liquides et travaillez rapidement pour mélanger la pâte (juste mélanger, ne pas insister) 
La pâte est plutôt liquide
Saupoudrez la pâte de 2 càs de farine recouvrez d'un linge
Laissez lever dans un endroit chaud et sec ( la pâte doit doubler de volume )

Allumez le four 240°C.
Mettez de la farine sur le plan de travail puis renversez dessus avec précaution la pâte
Ne pas travailler la pâte (fariner juste ce qu'il faut, pour qu'elle ne colle pas aux mains)
Coupez la pâte en 4 et transférez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant de les plier légèrement pendant le transfert
Enfournez et cuire 20 mn
Laissez refroidir sur une grille

Par khala - Publié dans : pains maisons - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Mardi 28 octobre 2008 2 28 10 2008 10:31


j'aime les petits pains tout moelleux et ceux là sont parfaits avec un bon goût de fromage 

en fines baguettes à trancher pour  l'apéro , ou en petits pains ronds individuels comme ici , à vous de choisir
je dédis ce post à ma copine Flo , qui se plaint qu'il y  a trop de trucs sucrés sur ce blog ;-)  ! 

pour 4 pains :

- 170 ml d'eau
- 1 càc de sel
- 1 càs d'huile d'olive
- 300g de farine
- 1 càc de levure déshydratée
- 60g de fromage à pâte dure ( emmental , comté , gouda ... )

mettez tous les ingrédients dans l'odre dans votre machine à pain ( sauf le fromage ) et lancez le programme " pâte "
à la fin du programme , récupérez la pâte et incorporez 40g de fromage coupé en petits cubes , puis façonnez 4 petits pains ( ou 8 minis ) et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée
recouvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit assez chaud , sans courant d'air environ 1h30

préchauffez le four à 200° avec une coupelle remplie d'eau
saupoudrez les pains du reste de fromage rapé et enfournez 20 à 25 min en jetant un verre d'eau dans le fond du four ( pour faire de la buée )
laissez refroidir sur une grille

source : " cuisinez pour vos amis n °6  H-S "


Par khala - Publié dans : pains maisons
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Dimanche 20 juillet 2008 7 20 07 2008 21:01


je blogue 5 min pour donner la recette du levain liquide d' Eric Kayser (encore une chose  transmise par Murielle  ) et du pain au levain qui va avec pour ma cop's Aline , bien qu'elle ne le mérite pas vu qu'elle m'a lâchement abandonné ... mais bon ! c'est pour ses enfants et plus particulièrement pour mon petit filleul d'amour ... faut tout de même qu'ils mangent du bon pain ses doudous !

*levain liquide :

Le premier jour : mélanger 50 g de farine complète  avec 50 g d'eau.
Laisser reposer dans un saladier sous un torchon à température ambiante.

24 heures après : ajouter à cette préparation 100 g de farine T65, 100 g d'eau et 20 g de sucre à l'aide d'un fouet manuel.
Laisser dans le saladier recouvert d'un torchon.

24 heures après : ajouter au mélange 200 g de farine T65 et 200 g d'eau au fouet manuel et laisser reposer 12 heures.

Au bout de ses 12 heures, le levain est prêt.
S'il n'est pas utilisé dans la semaine qui suit, il faut le rafraîchir en y ajoutant un peu d'eau.

Il se conserve au frigo dans un récipient hermétique.
Chaque fois qu'on s'en sert  lui rajouter 100 g d'eau et 100 g de farine. laisser "buller" et "retomber" avant de le remettre au frigo

*pain au levain :

mettre dans l'ordre dans la machin à pain :

- 260 ml d'eau tiède
- 10g de sel fin
- 500g de farine T 65
- 150g de levain liquide
- 1 sachet de levure briochin* ( fine )

lancer le programme pâte de votre machine
puis récupérer la pâte et former un pain de la forme souhaitée ( pain rond , en long , en baguettes ... ) , saupoudrer de farine et laisser lever recouvert d'un linge propre ( il doit doubler de volume : pour le temps , cela dépend de la température qu'il fait , de la vigueur de votre levain , de la qualité de votre farine ... )

faire chauffer votre four à 230° avec un petit ramequin avec de l'eau
avec un cutter propre , faire des stries dans le pain

enfourner le pain et verser un petit verre d'eau sur la plaque du dessous ( à renouveler 1 à 2 fois ) et faire cuire 20 à 25 min , jusqu'à ce que le pain soit bien doré

laisser refroidir sur une grille

déguster



petit conseil : ne rien faire cuire en même  temps que le pain sous peine d'avoir un pain tout pâle ... c'est du vécu !
Par khala - Publié dans : pains maisons
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Mercredi 9 avril 2008 3 09 04 2008 19:05


des petits pains gourmands absolument parfaits pour un petit dej plein d'énergie
à tartiner ou a déguster natures

pour 4 pains :

-300ml d'eau tiède
-2 càc de sel
-1 càs d'huile de tournesol
- 200g de farine blanche
- 200g de farine complète
- 2 sachets de levure briochin express
- 100 + 20 g du mélange : graines de tournesol , de courge , de lin ; flocons d'avoine
- 50 g de noisettes , raisins et amandes

avec MAP :
versez les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain , sauf le muesli et les noix
mettez en route de programme " pâte"
sortez le pâton , incorporez les graines ( 100g ) et les noix concassées
formez 4 petits pains et laissez lever 1h recouvert d'un linge propre dans un endroit chaud


sans MAP :
diluez la levure avec une partie de l'eau tiède et laissez reposez 10 min
mélangez les farines avec le sel , creusez un puits et versez y la levure , l'huile et le reste de l'eau
pétrissez 5 min puis laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume
incorporez les graines ( 100g ) et les noix concassées et formez 4 pains
laissez les gonfler 1h recouverts d'un linge propre


préchauffez le four à 210°
humectez les pains d'un peu d'eau et saupoudrez les des 20g de graines restantes
enfournez 20 à 25 min avec un ramequin d'eau dans le four

laissez refroidir avant de déguster


avec ces petits pains , la journée ne peut que bien commencer !


ps : je voulais juste vous signaler que ma petite famille et moi même allions enfin prendre de vraies vacances bien méritées
les prochains billets seront enregistrés , donc je mettrai les commentaires à jour dès mon retour
merci à tous
Par khala - Publié dans : pains maisons
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Mercredi 2 avril 2008 3 02 04 2008 12:39


j'aime le pain , le bon pain frais , pas trop cuit
la seule façon de l'avoir comme on veut , c'est de le faire soi même !
avec ou sans machine à pain , ces baguettes sont  exquises
cette recette , trouvée dans une revue et un peu modifiée est à garder précieusement

pour 3 petites baguettes :

-300ml d'eau tiède
-1,5 càc de sel
-500g de farine
-1 sachet de levure briochin express


avec une MAP :

mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'odre donné et lancer le programme " pâte"
pétrir légèrement la pâte et déouper la en 3 morceaux égaux
étaler chaque pâton en disque , replier les en 3 ( comme un portefeuille ) et rouler pour donner la forme d'une baguette
disposer sur une plaque et laisser lever 1 à 2 h dans un endroit chaud et sans courant d'air
préchauffer le four à 220° avec un ramequin rempli d'eau
inciser les baguettes et enfourner les 20 min
laisser refroidir avant de déguster


sans MAP :

mettre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10min
mélanger la farine et le sel , creuser un puit et verser l'eau avec le levure et pétrir 5 min
laisser lever 2 h recouvert d'un linge propre
pétrir légèrement et façonner les baguettes comme précédemment et laisser à nouveau lever 1 à 2 h
procéder comme avec une MAP

à la sortie du four , le pain est tout croustillant avec une mie toute moelleuse , dense mais pas trop , parfaite avec un morceau de beurre salé , en accompagnement d'un repas , idéal avec du fromage , excellent pour faire des bruschettas ...je vous ai convaincu ?
Par khala - Publié dans : pains maisons
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Mardi 26 février 2008 2 26 02 2008 18:47

ça fait des mois que je veux les faire ...c'est un peu comme pour les macarons...envie et en même temps pas du tout le temps pour les faire ! parce que le plus dur dans la recette de la baguette tradition  de Sandra du merveilleux blog  " le pétrin ""  , c'est d'avoir du temps devant soi et surtout du temps à consacrer à ce pain !

et l'autre jour , oh ! miracle ! rien de particulier à faire ! si , je vous jure !

enfants à l'école , le petit dernier joue gentillement tout seul avec ses petites voitures , ménage et repassage à jour...vous allez me dire que j'aurais pu refaire des macarons ! mais j'avais trop envie de faire du pain ! ça faisait trop longtemps que je n'avais pas mis les mains dans la farine ! allez hop ! on y va :

-500g de farine T55

-350g d'eau tiède

-12g de sel

-2 sachets de levure de boulanger déshydratée

délayez la levure dans l'eau

mélangez la farine et le sel dans un saladier

aloutez la levure et mélangez soigneusement pour bien amalgamer la farine

la pâte est assez collante et c'est normal ! il ne faut pas rajouter de farine

recouvrez d'un linge humide et laissez lever 1h20 avec un rabat toutes les 20 min ( on glisse la main sous la pâte pour la soulever délicatement et on la rabat , 4 fois en tout )
versez la pâte doucement sur un plan fariné , farinez là légèrement et étirez la de gauche à doite

pliez la en portefeuille ( comme pour les tours de feuilletage )

couvrez , laissez reposez 20 min puis recommencez l'opération encore 2 fois en donnant 1/4 de tour à la pâte à chaque fois

divisez la pâte en 3 ou 4 et boulez légèrement

laissez détendre 20 min

façonnez délicatement en baguettes

laissez encore 20 min et faites préchauffer votre four  th 8/9 avec un récipient plein d'eau

incisez vos baguettes et faites les cuire 15 à 20 min en baissant tout de suite le four th 7/8

je peux vous dire qu'elles étaient délicieuses : texture parfaite , goût à tomber , mie aérée , croûte fine et croquante ! le seul hic : elles étaitent pâlichonnes et ternes

je les referais un de ces quatres , et je vous dirais si le conseil que l'on m'a donné est efficace pour leur aspect

Par khala - Publié dans : pains maisons
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Mardi 26 février 2008 2 26 02 2008 18:45

c'est ma façon de remercier Sandra pour toutes ces bonnes recettes , ces coups de pouce et ces tours de main !

un petit hommage tout bête , pour dire que je suis triste qu'elle arrête son blog , c'est dingue , mais je n'en reviens pas ! depuis que j'ai lu son article , ça se bouscule dans ma tête : c'est pas possible , ça ne peut pas être la fin du Pétrin !!

je me doutais bien que certaines arrêtaient par manque de temps ou par ce qu'elle ne trouvaient plus d'intéret etc...moi même ...je ne pense pas faire ça toute ma vie ...mais là maintenant ...que Sandra s'en aille ...le choc ...

alors j'ai décidé de lui dédier ce petit pain réalisé cet am avec un mélange de noix appelé le "mélange noble " d'où le nom de mon pain

il s'agit de noix du Brésil , noix de cajou , amandes , noisettes , noix et canneberges

 

-250g de farine T55

-150ml d'eau tiède

-1 càc rase de sel

-1 càc rase de sucre

-1 sachet de levure type briochin

-100g de noix ( un peu trop , 60g devrait suffir )

 

laissez 10 min la levure dans l'eau tiède

tamisez la farine , ajoutez le sel et le sucre , bien mélangez

creusez un puit et versez le mélange eau / levure

pétrir 5 à 10 min suivant votre courage (!)

laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud ( je règle mon four à 35 ° )

pétrir légèrement et incorporez les noix grossièrement hachées

laissez lever à nouveau 45 min

fendez le dessus du pain , mouillez le légèrement avec de l'eau ( au pinceau ou au pchitt)

enfournez dans un four chaud à 200° env 35 à 40 min avec une coupelle d'eau

laissez refroidir sur une grille

voilà , Sandra , un petit pain bien bon avec toutes ces noix , et saches que tu restes notre modèle dans le monde de la boulange , comment dire ...tu es à la boulange ce que Mercotte est aux macarons !

vivement qu'on puisse retourner te voir sur ton site !

Par khala - Publié dans : pains maisons
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Mardi 26 février 2008 2 26 02 2008 18:44

pourquoi avoir choisi "khala " comme pseudo et du coup comme nom de blog ?!

certaines personnes , plus curieuses que d'autres , osent me le demander.

en fait , ça remonte à quelques années , je dirais environ 6 ans à vue de nez

mais il n'y a aucune histoire romantique , pas de souvenirs douloureux , ni de raison vraiment particulière ...ça déçoit même les gens quand je leur dis l'origine de ce nom ...je le vois dans leur yeux et dans l'expression de leur visage : "ah bon ?! c'est tout ?! rien de croustillant à se mettre sous la dent ?! " et hop , on change de sujet ...

c'est triste , et ça renforce ce sentiment contre lequel je me bats depuis quelques années : celui qui confirme que  je ne suis pas interressante , que je suis nulle et que tout ce que je fais n'a aucun intéret !

 

alors comme je vous l'ai dit : je me bats interieurement pour me revaloriser , je me dis chaque jour que je ne suis pas plus nulle que les autres , que , jusqu'à présent je réussi tout ce que j'entreprends , alors pourquoi ce sentiment d'infériorité ? pourquoi ?!

je me dis aussi que c'est pour ça que je n'arrive pas à maigrir , qu'intérieurement ( 2 fois en si peu de temps ! il faut que je renouvelle mon vocabulaire ) cette situation me convient , peut être que comme ça , j'essaye d'attirer l'attention vers moi : " au secours , je suis grosse ! aidez moi !"

que sinon , personne ne me regarderait , personne ne me plaindrait : c'est vrai ! en réfléchissant un temps soit peu , dans l'ordre :

-j'ai eu mon bac avec mention

-j'ai eu mon permis du premier coup

-j'ai réussit mon école d'infirmière ( concours , école et diplôme haut la main )

-j'ai trouvé l'homme de ma vie ( une véritable perle )

-j'ai eu 3 beaux et gentils enfants avec lui

-j'ai des amis formidables sur lesquels on peut compter

-en triant bien , une famille adorable

-j'ai une petite maison à la campagne

-la voiture dont j'avais envie

-on fait plein de choses avec les enfants , on ne roule pas sur l'or mais on vit bien et on peut se regarder tous les matins dans la glace : ce que l'on a , on l'a construit tous les deux !

 

en fait , je peux être très fière de moi !

(désolée de cette psychothérapie à deux balles , mais ça m'aide à un point ! vous ne vous imaginez même pas !)

c'est pourquoi je vous bassine tout le temps avec mon poids : c'est la seule ombre à mon bonheur ! et je veux la balayer définitivement ! et j'arriverais peut être enfin à parler d'autre chose ...

 

bon après ce "petit" apparté , revenons aux origines de khala!

je vous ai assez fait patienter : en fait , c'est le nom de la maman de Tarzan ( maman singe ) dans le dessin animé de Disney !

ben oui ! c'est tout !

j'aimais beaucoup ce dessin animé , et j'aimerais être comme elle : aimante et douce , sage et raisonnable , autoritaire mais qui sait jouer , protectrice ... une maman idéale , la maman que je voudrais être ...la maman que j'aurais aimé avoir ...

 

et puis j'ai cherché sur google s'il y avait d'autres significations

* vous avez la version personnage de la mythologie : là , ça ne me ressemble vraiment pas !

khala est un affreux monstre , un reptile à plusieurs têtes qui ravage les cultures dans la mythologie des slaves du sud !

 

*la version mystique : ouh la la ! j'ai pas tout compris ! réelle ou science fiction , telle est la question : ici :le khala est un  système de progression psychique; pour disipliner les nouvelles générations et pour les empecher de renouveler les erreurs de leurs parents ... euh ! pas tout compris !!!

 

* la version jeu : mancala ou khala

 

* la version sportive défunte : qui est mort ?

 

* la version proverbes et dictons arabes : khala

 

* la version : bon résumé de mon blog : ici

 

* la version culinaire ( enfin ! ) : khala ou le pain du shabbat

 

et j'en passe ... je n'ai regardé que les deux premières pages de google !!! et ça m'a largement suffit !!

la maman de Tarzan étant bien plus sympatique à mon avis !!! je reste sur cette image enfantine et puis basta

 

du coup , il me fallait tester le pain khala ! obligée !

je vous laisserais retrouver la recette ici , moi , je vous mets la photo :

 

 

je pense que ce pain doit être rond et plat comme les pains arabes , mais il n'y avait aucune indications sur la recette , je l'ai donc fait cuire dans un moule à cake

je n'ai pas utilisé ma map , et je n'ai fait que la moitié des ingrédients

cela donne un pain blanc , ressemblant beaucoup à du pain de mie

la mie est très aérée , et j'ai obtenu un pain géant , avec de belles tranches toutes légères !

idéal pour les sandwichs et les croque-monsieurs !

 

voilà , ma psychothérapie du jour se termine !

je vous remercie de m'aider indirectement , grace à vos visites et vos doux commentaires , je grandis tous les jours un peu plus !

peut être que grâce à ce blog , je me sentirais mieux dans ma peau un jour !

maintenant , j'y crois !

Par khala - Publié dans : pains maisons
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Mardi 26 février 2008 2 26 02 2008 18:44

ben oui quoi ! après avoir mis la recette de mes petites brochettes , je n'avais pas prévu de remettre une autre recette tout de suite ! et ma tonne de repassage ?! qui c'est qui va s'en occuper ?! hein ?!

 

mais j'ai bien reçu le message mesdames ! vous voulez la recette des cheese naan !!!

et vous avez bien raison ! ils sont vraiment exquis !

 

c'est tout simplement la recette de Salwa qui la tient elle même de Micheline , je vous laisse cliquez sur leur nom pour avoir l'originale , sinon , je vous remets cette fabuleuse recette : elle est rapide ( préparation et temps de repos : en tout 15 min !) , le résultat est moelleux à souhait , même nature ils sont délicieux

 

moi , je n'ai pas mis de vache qui rit ( je n'en avais pas ) , je les ai fait carrés avec du fromage à croque monsieur ! un régal et du coup le fromage ne s'échappe pas pendant la cuisson ! trop top !

 

allez , j'arrête de vous faire languir :

 

pour 6 naans

300gr de farine
3 petits suisse natures
1 c à c de sel
6 c à s d'eau
3 c à s d'huile
1 c à c de levure en poudre chimique

mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez reposer 10 min

la pâte est un peu molle , en fonction de la qualité de votre farine , vous pouvez en  rajouter un peu

divisez la pâte en 6 puis étalez les et garnissez les suivant votre envie ( fromage , jambon , sauce tomate , ect...) et refermez les

faites cuire à la poêle environ 3 min par face et servir chaud

 

bon appétit et à bientôt

 

Par khala - Publié dans : pains maisons
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Mardi 26 février 2008 2 26 02 2008 18:43

voilà le fameux pain aux céréales que je me prépare égoïstement pour mon petit dej

enfin , quand je dis égoïstement , c'est vite dit ! personne ne veut goûter mon pain ... ils préfèrent le pain de mie industriel tout mou et bourré de gras et de sucre ...quand je vous dis que mes enfants n'ont aucun goût !!! pas faute de les initier à plein de truc !!! j'espère juste que je prépare leurs futures papilles et que plus grands , ils me remerciront !

 

donc , en attendant , je mange mon pain aux céréales toute seule et je m'en lèche les babines ...

 

en map , mettre les ingrédients dans cet ordre :

-370ml d'eau à température ambiante

-1/2 tasse de mélange de céréales : sésame , tournesol , lin brun , pavot

-1/2 tasse de flocon de céréales ( avoine , riz , blé , soja )

-1 càc de sel

-11/2 càs de sucre brun

-320g de farine blanche

-220g de farine complète

-11/2 càc de levure

 

porgramme complet , peu cuit et vogue la galère !

vous obtenez un joli pain brun , plus léger en texture que le pain complet et légèrement acidulé

 

Par khala - Publié dans : pains maisons
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