mes desserts préférés Le blog de khala

Mercredi 14 mai 2008

verrines chocolat au lait , fruits secs caramélisés

la voilà ! cette petite verrine tant désirée ... au chocolat au lait ... au chocolat .... chocolat ...
oui ! j'ai tenue bon ! j'ai promis à Annellénor que je ne mangerai et ne préparerai pas de dessert au choc pendant 1 semaine ! j'ai réussit ! je suis fière !
et je n'ai pas compté , mais je suis sûre que ça fait même plus d'une semaine ...
mais bon , cette volonté et cette patience sera récompensée : cette verrine est absolument exquise
je peux vous dire que je l'ai savouré , lentement , chaque bouchée offrant à mon palais en plein sevrage une totale extase ... " c'est cro bon " comme dirait mon petit loulou ...

j'ai adapté une recette griffonée il y a plusieurs années sur un bout de papier et que je n'avais toujours pas essayée
à l'époque , elle ne se présentait pas en verrine , mais sur une assiette
c'est une mousse au chocolat au lait recouverte de fruits secs caramélisés , je ne vous dis pas le bonheur ...
vous pouvez bien entendu choisir le chocolat de votre choix

pour 3 verrines :

- 80g de très bon chocolat au lait
- 50 ml de lait
- 150 ml de crème fraîche entière très froide
- 50g de fruits secs ( moi , j'ai fait les fonds de placards : noix , noisettes , amandes hachées , pistaches , pignons , graines de tournesol et de courge ! rien que ça ! )
- 1 càs de miel
- 1 càs de jus de citron
- 50 ml de crème à 12%

préparez la mousse : faites chauffer le lait ( pas bouillant ! ) et versez le sur le chocolat
mélangez bien et laissez refroidir
montez la crème très froide en chantilly ( j'ai trouvé une astuce pour qu'elle tienne mieux : rajouter du fixe chantilly de la marque Vahiné , chut ... ça reste entre nous ! ) et l'incorporez délicatement
versez dans les verrines et laissez prendre au frais au moins 2 h

concassez légèrement les fruits secs et faites les caraméliser dans une poêle chaude avec le miel
déglacez avec le jus de citron puis ajoutez la crème
laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère
laissez tièdir et répartissez sur les verrines

plongez votre cuillère dedans , fermez les yeux et savourez ...

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Mardi 13 mai 2008

sushis sucrés pour un dessert japonisant

voici la nouvelle escale gourmande que Murielle et Stanislas nous proposent !

perso , je n'y connais absolument rien en cuisine japonaise ... bouh la honte !

le seul maki que j'ai goûté , je l'ai trouvé ... comment dire ... beurk !
ouaih , c'est ça ! beurk !

et les mots sushi , wasabi , sashimi et miso , ne sont que des mots ... aucune saveur à associer ... le néant !

il n'y a que l'agar-agar qui me parle , mais je ne l'ai utilisé que dans des recettes bien européennes !

et ma petite famille n'est pas du style à apprécier ce genre de nourriture

alors pour participer tout de même et pour faire passer le message suivant à Murielle : " j'adore ton site , tes livres , tes recettes , tes idées et tes jeux ... bref , je t'adore ! " , je propose une recette qui ressemble à une recette japonaise : les sushis sucrés !
ça marche quand même non ?

pour une vingtaine de sushis :

- 90g de riz rond spécial dessert
- 500 ml de lait
- 50g de sucre de canne
- 1 càc d'extrait de vanille liquide ( ou 1/2 gousse de vanille )
- 1 petit kiwi
- 2 fraises
- quelques tranches de melon ( ou de mangue , de pêche ... )
- lemon curd

la veille ( ou quelques heures avant )
versez la vanille dans le lait et portez à ébullition
rajoutez le riz et laissez cuire environ 20 min
versez le sucre et laissez finir de cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait
laissez refroidir avant de réserver au frais
une fois le riz froid , formez des petites quenelles de la taille d'une cuillère à café
disposez dessus des petites lamelles de fruits

servez avec du lemon curd ( ou crème caramel , sauce au chocolat , coulis de fruit , crème anglaise ... )

voilà Murielle , j'espère que ma petite recette te plaira tout de même , et que tu ne m'en voudras pas de ne pas avoir osé essayer la vraie cuisine japonaise ...

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Vendredi 2 mai 2008

panna cotta à la vanille et aux 2 coulis

voilà un dessert ultra simplissime que je n'osais pas faire , par peur du résultat gustatif : peur que ça soit trop écoeurant ...
et puis Elvira en a remis une couche l'autre jour avec sa panna cotta et son coulis de fraises ... trop tentant ! il fallait que je me lance cette fois , tant pis ! si mes invités n'aiment pas , je dégainerai une glace

du coup , j'ai fait une panna cotta à la vanille ( vaut mieux assurer pour une première ) avec un double coulis : mûres et framboises
le résultat n'est pas mal du tout ( bon , esthétiquement parlant , c'est pas aussi réussit que celles d'Annellénor ! ) , plutôt bon et pas écoeurant du tout : la quantité de crème était parfaite , et se mariait à merveille avec ce coulis acidulé
non non ! je vous assure , c'est un dessert super : très facile , très rapide , ce prépare à l'avance et se déguste très facilement même après un repas un peu copieux ...parfait pour moi !

pour 6 personnes :

- 500 ml de crème liquide ( j'ai mis moitié entière , moitié à 12% )
- 50 g de sucre ( dont 2 sachets de sucre vanillé )
- 4 feuilles de gélatine nature
- 1 gousse de vanille
- 200g de framboises
- 200g de mûres
- sucre glace
- jus de citron

faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide
faites chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2
dès la première ébullition , éteignez le feu et laissez infuser 10 min
retirez la gousse de vanille et rajoutez les feuilles de gélatine essorées
mélangez bien et versez la crème dans des verrines , tasses à café , ramequins ... de votre choix
laissez refroidir puis mettez au frais quelques heures ( le mieux c'est de les préparer la veille )

préparez les coulis séparément
écrasez les fruits dans une passoire fine pour récupérer le jus et la pulpe
versez un peu de jus de citron dans chaque coulis et sucrez avec le sucre glace en fonction de votre goût et de l'acidité des fruits
conservez les au frais

au moment de servir , versez en même temps les 2 coulis sur les panna cotta et servez aussitôt

finalement , j'ai laissé ma glace au congel ! tout le monde a apprécié ce petit dessert
ouf !

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Vendredi 25 avril 2008

verrines poire caramel en chaud froid

une petite verrine pour le récap d' Annellénor ( j'espère que ça te plaira ... promis j'en referai au chocolat !)
c'était un dessert servit à Gérard et Régine il y a quelque temps , inspiré d'une recette dégustée chez ma cop's Kashyle , fan de l'association poire / caramel :

pour 4 verrines :

- 4 boules de glace à la vanille
- 4 poires
- 1 noix de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200 ml de crème entière très froide
- 3 càs de caramel au beurre salé
- 4 mikados au chocolat blanc

épluchez les poires et coupez les en petits dés
faites les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre vanillé
réservez une fois caramélisées
fouettez la crème en chantilly très ferme et incorporez le caramel ( plus ou moins suivant votre goût : je vous conseille de le rajouter petit à petit et de goûter au fur et à mesure ... ouh ! la bonne excuse !!! )
disposez une boule de glace au fond de chaque verrine
recouvrez de poires caramélisées encore tièdes et décorez avec la chantilly au caramel à l'aide d'une poche à douille
plantez un mikado et servez aussitôt

les goûts et les textures se marient merveilleusement bien

et je profite de ce billet pour répondre au tag proposé par Annellénor et par Valka

petit rappel de la règle :

Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Répondre à ces questions :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
   les huîtres ... trop gluant pour moi !
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
    le chocolat bien sûr !
    la vanille
    le caramel
y'a pas un régime à base de ces 3 ingrédients ??? dommage , sinon , je serai déjà mince et belle ;-)
3. Votre recette favorite?
    1 seule recette ??? j'peux pas choisir et puis ça dépend de mon humeur ...
4. Votre boisson de prédilection?
    de l'eau et rien que de l'eau
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, sans jamais l'avoir fait?
    la pannacotta : je ne sais même pas pourquoi je n'en ai pas encore fait ?
peut être peur d'être déçue ...
6. Votre meilleur souvenir culinaire?
    pfff ! là aussi c'est dur !!!
j'en reviens toujours au même saveur , mais je crois que ma vie a changé quand j'ai découvert le caramel au beurre salé ... j'en mets de partout ...même pas honte !

je passe le relais aux personnes suivantes si elles sont d'accord :

*Dorian de Mais pourquoi est- ce que je vous raconte ça ... , juste pour t'embêter !
*Murielle et Stanislas de La Table Monde , pour en savoir plus sur vous ,
*Kashyle de Les délices de Manon dès qu'elle revient de vacances
*Clipoye de passe moi ta recette dès qu'elle aura fini de déménager ( c'est une future praline ! )
*Choupette de péché de gourmandise , car je trouve que tu ne te livre pas souvent
*Barbinou de pour courir faut des vitamines juste pour le plaisir de vous faire découvir son blog

allez ! c'est pas tout ça ! j'ai des messages à envoyer ...

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Samedi 22 mars 2008

tiramisu aux fraises pour Pâques

dur dur les desserts de fêtes : trouver quelque chose que tout le monde aime , assez léger pour finir un repas souvent copieux et être original , voilà mon défi de cette année !

je suis assez contente de moi : un tiramisu aux fraises , grand classique à la maison , mais présenté dans un oeuf en chocolat ! impécable pour Pâques ! non ?!

pour 4 oeufs moyens :

- 1 gros oeuf
- 2 sachets de sucre vanillé
- 125g de mascarponne
- 1 càs de lemon curd ou de l'alcool de votre choix ( moi , je préfère l'Amaretto )
- 8 biscuits à la cuillère
- 1 pincée de sel
- 150g de fraises
- 4 oeufs en chocolat

fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
rajoutez le mascarponne , le lemon curd ou l'alcool et mélangez bien afin d'obtenir une crème lisse
fouettez le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporez délicatement au précédent mélange
découpez le haut des oeufs en chocolat en faisant bien attention de ne pas les casser et mettez les chacun dans un ramequin pour qu'ils ne se renversent pas
déposez au fond 1 cuillère de crème , puis une couche de biscuits coupés en tout petits morceaux , puis une couche de fraises finement émincées ( gardez en quelques unes pour la déco ) et à nouveau une couche de crème
laissez prendre au frais quelques heures , puis décorez avec une fraise , des petits oeufs en sucre ou le haut des oeufs en chocolat râpé

servez très frais

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Samedi 15 mars 2008

Il parait qu'il faut savater Ronald Mc Donald !

c'est pas moi qui le dit , c'est Anaïk ! sur son blog " le confit c'est pas gras "

allez donc voir cette impressionnante liste de burgers , plus délicieux les uns que les autres !

alors , je rajoute ma participation , plutôt sucrée ... je suppose que ça n'étonne personne ...

il s'agit là juste des restes de Saint Valentin ! faut pas gacher ...

un burger fait de fondant chocolat au lait / caramel, de caramel au beurre salé , et de chantilly ... le tout saupoudré de coeurs roses ...

je sais , j'exagère ...

même pas honte !

sinon , je rappelle la recette de mon burger trop bon au poulet , où là déjà j'avais savater monsieur Ronald !

mais mieux vaut 2 fois qu'une !

et puis du coup , ça me donne même l'envie de récidiver ... pourquoi pas demain !

je vous tiens au courant !

bon week end et bonnes vacances à ceux qui ont cette chance !

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Samedi 15 mars 2008

Fondant chocolat au lait pour mon Valentin

et voilà , la St Valentin est passé , avec son lot d'émotion , de surprise et d'amour ...

c'est pas qu'on attend spécialemnt ce jour là pour se le prouver , mais tout de même !

et puis être toujours attentif à l'autre au bout de presque 14 ans ! je trouve ça beau ! excusez moi , mais ça me fait tout chose et me fait verser ma larmichette ...

enfin ! bref !

comme je vous l'avais dit l'autre jour , pas de repas de St Valentin cette année : mari chéri avait prévu le restau ( Indien , miam ! ) , mais j'avais tout de même préparé un petit dessert rien que pour lui : un fondant au chocolat au lait au caramel ( il n'aime pas trop le choc noir ! j'y suis pour rien ! )

pour 2 amoureux très très gourmands ( sinon pour 4 ! ) :

pour le fondant :

-150g de chocolat au lait ( arômatisé au caramel pour nous )

-80g de beurre

-3 petits oeufs ( ou 2 gros )

-20g de farine

-1 pincée de sel

pour la crème vanillée :

-3 jaunes d'oeufs

-60g de sucre

-1 gousse de vanille

-25 cl de lait

préchauffez le four à 180° ( th 6 )

faites fondre le chocolat et le beurre puis incorporez la farine et les jaunes d'oeufs un à un

montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les mélangez délicatement avec la préparation au chocolat

versez la pâte dans un grand moule carré recouvert d'un papier sulfurisé et faite cuire 20 min

laissez refroidir

pour la crème , faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 puis laissez infuser hors du feu 20 min

enlevez la gousse et réchauffez le lait

battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et incorporez peu à peu le lait bouillant

reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse

la crème doit napper la cuillère

laissez refroidir , couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte et laissez au frais 3 bonnes heures

au moment de servir , nappez l'assiette de crème et posez dessus quelques fondants découpés à l'emporte pièce de votre choix , saupoudrez de sucre glace et décorez selon votre goût ( ici , j'ai écrasé quelques framboises pour en récupérer le jus , disposé quelques gouttes et formé des étoiles à l'aide d'une pointe de couteau , sinon , vous avez l'option coeurs en sucre : merci Flo ! )

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Samedi 15 mars 2008

Galette au caramel au beurre salé et chocolat

la galette des rois est déclinable à l'infini , en voici une version plutôt gourmande !

pour 8 à 12 gourmands :

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-150g de poudre d'amandes

-80g de beurre pommade

-150g de caramel au beurre salé

-3 oeufs

-80g de pépites de chocolat

préchauffez le four th 6 ( 180° )

mélangez la poudre d'amandes , le beurre , le caramel , 2 oeufs entiers et 1 blanc d'oeuf

étalez la crème d'amande sur une des pâtes feuilletées en laissant 2 cm sur les bords

parsemez des pépites de chocolat

recouvrez de la deuxième pâte

badigeonnez avec le jaune d'oeuf restant et faites des stries à la fourchette

enfournez environ 30 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et laissez refroidir avant de déguster

cette galette est vraiment très moelleuse et pas du tout trop sucrée malgré mes craintes ...elle se laisse même plutôt bien manger !

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Samedi 15 mars 2008

Galette des rois facile aux pépites de chocolat

alors je sais ce que certaines vont dire : " mais elle n'a même pas fini de mettre les recettes de ses chocolats et du repas de Noël , qu'elle mets déjà la recette de la galette ! "

je sais , je fais ce que je peux !

je suis en retard dans mes publications ... et ce n'est pas fini !

oui ! je vous l'annonce dès aujourd'hui : je vais moins publier !

ceci est la première résolution de cette année ! pas que je n'aime plus cuisiner ni vous écrire , ni même venir vous voir ... mais la bloggosphère culinaire me prend tout mon temps au dépend de ma petite famille ...et celle ci passe avant tout !

je rassure ceux qui s'inquiètent ( s'il y en a ! ) : je n'abandonne pas ce blog qui m'apporte tant , je vais juste freiner le rythme !

je posterai régulièrement , peut être même plusieurs recettes en même temps pour ne pas prendre trop de retard , mais j'avoue que je n'irai vous voir qu'en coup de vent ...et réduirai fortement mes commentaires ...ça m'ennuie mais c'est comme ça !

alors , après mon éternelle galette des rois au chocolat puis celle aux mirabelles , voici la galette des rois fastoche aux pépites de chocolat :

pour 8 belles parts :

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-125g de poudre d'amandes

-125g de beurre mou

-125g de sucre de canne

-2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

-2 càc de rhum ou d'amaretto

-80g de pépites de chocolat

préchaufffez le four à 200°

mélangez la poudre d'amande , le beurre , le sucre , les 2 jaunes d'oeufs et l'alcool de votre choix

incorporez les 2 blancs d'oeufs montés en neige puis les pépites de chocolat

étalez la première pâte sur une plaque à pâtisserie

versez la farce au centre à 3 cm du bord , cachez une fève à l'intérieur

couvrez de la deuxième pâte ,appuyez bien sur les bords pour souder les deux pâtes et dorez au jaune d'oeuf et faites un décor avec une fourchette

faites cuire environ 20 min jusqu'à ce que la galette soit bien dorée

laissez refroidir avant de déguster avec un bon thé bien chaud devant la cheminée ...avec de bons amis ...

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Samedi 15 mars 2008

Chantilly aux marrons

voilà ! c'est encore de votre faute !

vous n'arrêtez pas avec vos recettes à base de chataîgnes ! ça me donne du coup des envies violentes !

je ne compte même pas le nombre indécent de biscuits , gâteaux et pains à la farine de chataîgnes qui fleurissent partout chez vous ... je ne citerai que les derniers desserts mortels vu récemment comme une certaine mousse aux marrons de chez Manue , ainsi que cette crème choco-marron panacottisée de Samania , sans parler du marron chaud , toujours de Samania !

comment voulez vous que moi , folle de marrons , je résiste ?!

alors pour rajouter une variante gourmande à ce fabuleux fruit , voici la chantilly de marrons , parfaite en dessert tel quel comme ici présent , avec une touche de chocolat râpé sur le dessus ...ou en accompagnement d'une glace , d'un fondant au chocolat , en guise de farce de bûche de Noël ... enfin ! vous en ferez bien ce que vous voulez !!!

pour 4 à 5 verrines de taille moyenne :

-2 pots de crème de marrons vanillés de 90 g ( = 180g )

-200ml de crème entière

-1 feuille de gélatine

laissez la crème 15 min au congel pour qu'elle soit bien froide

et faites trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide 10 min

faites chauffer 1 pot de crème de marron et faites y fondre la feuille de gélatine ramollie

rajoutez l'autre pot de marrons

montez la crème en chantilly et incorporez délicatement au mélange précédent

versez dans les verrines et laissez prendre au moins 1 h

râpez du chocolat noir dessus et servez

je peux vous dire que j'ai adoré et que mon envie de marrons a été totalement comblée !!!

la texture est parfaite : la mousse est onctueuse et se tient parfaitement grâce au faible ajout de gélatine , il n'y a pas cet aspect gélatineux de certains desserts ! parfaite je vous dis !!

allez y ! vous pouvez continuer vos tueries aux marrons !!! même pas peur !!!

par khala publié dans : mes desserts préférés
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