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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 05:20

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Encore une petite recette toute simple trouvée dans une revue ( je suis désolée , je n'ai pas noté laquelle ...).

Voici le secret d'une viande tendre : une viande de qualité, une bonne marinade et une cuisson lente ! 

 

Pour 4 personnes :

 

- 1 filet mignon d'environ 600g

- 4 càs de sauce soja

- 1 càs de moutarde

- 1 càs de jus de citron

- 1 càs de romarin ciselé

- 1 gousse d'ail 

- 1 càs d'huile d'olive

 

Dans un sac congélation , mettre la sauce soja , la moutarde , le jus de citron , la gousse d'ail écrasée et le romarin ciselé, mélanger.

Mettre le filet mignon dégraissé dans la sac et bien malaxer. Fermer le sac pour que la viande marine bien entièrement dans la sauce.

Laisser mariner entre 2h et 24h ( perso, je l'ai préparer la veille au soir pour le midi ).

Préchauffer le four à 120° ( th 4 ).

Egoutter le filet mignon et l'éponger avant de le faire revenir dans une cocotte allant au four avec l'huile d'olive. 

Bien faire griller sur toutes les faces.

Arroser de la marinade, couvrir et enfourner 1h30.

(afin d'obtenir une sauce , arroser la viande en cours de cuisson avec 20 cl de fond de veau puis déglacer les suc de cuisson avec un peu de crème )

 

pour le riz au légumes :

 

- 200g de riz rond

- 1 oignon

- 1 grosse courgette

- 1 grosse carotte

- 60 cl de bouillon de volaille

- un peu d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3 min puis rajouter le riz et bien l'enrober d'huile.

Ajouter les légumes coupés en petits dés ou comme ici en petites boules  (avec une mini cuillère parisienne), le bouillon chaud et le poivre.

Verser dans un plat allant au four et couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 30 min : le bouillon doit être entièrement absorbé ( rajouter un peu de bouillon si le riz n'est pas totalement cuit ).

Retirer du four et laisser reposer 5 min avant de servir avec le filet mignon bien chaud.

 

 

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Published by khala - dans plutôt viande
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commentaires

helene06 21/03/2011 08:13



très belle assiette j'aime beaucoup!



khala 21/03/2011 08:35



merci Hélène ! bonne semaine !


 



cathy 18/03/2011 19:34



J'ai l'habitude de faire griller le filet mignon  a la va-vite .......ca me donne a reflechir! La cuisson lente au four ne le desseche pas trop? en tous cas cote parfum ca doit etre super!



khala 18/03/2011 20:48


Et bien écoute, d'habitude je le cuisine comme toi , vite fait bien fait à la sauteuse et il est bon , là , en plus d'être très parfumé il est vraiment tendre et pas du tout desséché !


Hélène (Cannes) 16/03/2011 19:38



Une jolie assiette  et une salée, c'est à noter ! ;o)))


Bonne soirée


Hélène



talonshautscacao 13/03/2011 22:18



comme toi la semaine dernière j'ai innové pour le salé et j'ai testé la cuisson basse température avec un filet mignon soja orange gingembre.


La texture est extra par contre seul souci le plat doit être déguster aussitôt sinon c'est froid !


avec le romarin cela doit être vraiment bon aussi



Macaronette 13/03/2011 19:00



J'aime beaucoup le filet mignon et là je trouve ton ardoise fort alléchante.


Bises



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